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(*생 닭 내장 사진 주의*) 와인 안주로 닭 간 파테 만들었습니다!
내일 집 근처 공원으로 와인 피크닉을 가기로 해서 평소 궁금했던 안주인 닭 간 파테를 만들어 보았습니다.원래라면 어제 오전에 만들었어야 했는데 ㅋㅍ 배송 이슈로 인해.... 오늘 자정이 지나고서야 만들 수 있었네요 ㅂㄷ...재료는 닭간 500g양파 1/2개마늘 2쪽월계수 2장타임 4줄기꼬냑 50ml물 125ml버터 250g소금 넉넉히후추 넉넉히넛맥 한 꼬집입니다개인적으로 육류는 냉동 되어 있는 제품을 선호하지 않는 타입이라서 갈 수 있는 모든 시장의 정육점들을 수소문해서 생 닭 간을 구입하였습니다. 키로 단위로만 판매하신다고 하시길래 500g만 어떻게 안되겠냐고 사정사정해서 500g만 구입하였네요 ㅋㅋㅋㅋㅋ집에 와서 재료들을 준비한 뒤 닭 간에 붙어있는 지방들과 힘줄 그리고 쓸개 같은 맛과 텍스처를 해칠 수 있는 부위들을 손질 해주었습니다.양파와 마늘은 골고루 익을 수 있도록 슬라이스 및 스몰 다이스로 손질하였습니다버터 60g을 먼저 팬에 녹인 뒤 중약불에 양파와 마늘을 볶아주다가닭 간, 허브, 소금, 후추, 넛맥을 넣고 닭 간이 충분히 익을 때 까지 볶아줍니다.이 때 포인트는 불을 약하게 해서 간이 건조해지지 않도록 익혀줘야 합니다간이 충분히 익었으면 꼬냑 50ml를 넣고 알콜을 날려줍니다.알콜이 날아가면 생수 125ml를 넣고 간이 마르지 않도록 자작하게 끓여줍니다.꼬냑 냄새를 맡다 보니 음주를 참을 수 없어 한 잔 홀짝이면서 볶았습니다 ㅋㅋㅋㅋㅋ다 볶아지면 믹서기에 모두 넣고 갈아줍니다.저는 원래 바이타믹스를 사용해서 갈려고 했는데 새벽 2시가 넘어서 어쩔 수 없이 핸드 블렌더로 갈았습니다.중간중간 버터를 넣어서 버터의 풍미와 부드러운 질감이 같이 잘 어우러지게 해줍니다. 다 갈아서 소분 하였는데 생각 이상으로 양이 많더라구요.1kg이였으면 먹다가 절반은 버리게 되지 않았을까 싶은 생각이 들었습니다.위에 얹을 버터를 녹이면서 냄비 벽면에 붙어 있는 파테를 긁어 모은 뒤 크래커와 꼬냑과 함께 맛 봤습니다.이햐 이거 성공적이네요.부드러우면서 고소하고 녹진한 맛이 매력적입니다.어머니는 내장 특유의 날카로운 맛을 조금 거부감 들어 하시는 것 같더라구요 ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ버터를 다 녹인 뒤 타임 잎 들을 위에 올려주고 버터를 부어 파테의 변질을 방지해줍니다.이대로 냉장고에서 3시간 이상 식혀줍니다.남은 건 개판이 된 주방 정리지요...대충 했다간 어머니의 잔소리와 주방 출입 금지령이 떨어질 것이 분명하니 완벽하게 해야합니다.....닭 핏물이 남아 있을 수 있는 싱크대는 뜨거운 물과 주방세제로 2번씩 청소해주었습니다.오늘 점심 먹고 새벽에 냉장고에 넣어뒀던 파테 하나를 다시 꺼내 먹어보았습니다.같이 곁들인 재료로는 코니숑, 홀그레인 머스타드, 딸기잼입니다.확실히 냉장고에 들어갔다가 나오니 내장 특유의 야성적이고 날카로운 맛도 많이 둥글둥글 해져서 먹기 더 좋아졌습니다.개인적으로 코니숑과 함께 곁들여 먹는 게 가장 만족스럽네요내일 와인 피크닉이 기대되는 맛이였습니다장기 보관이 가능하면 잔뜩 만들어 놓고 와인 안주로 자주 먹을텐데 냉장고에서는 최대 5일 보관이 이상적이여서 아쉽네요 ㅜㅜ내장 요리에 큰 거부감이 없으신 분들은 한번 만들어 보시는 것도 좋을 듯 합니다!!
작성자 : ANPARA고정닉
식당운영게임소개) Chef - The Restaruant Tycoon
말그대로 식당운영하는 흔해보이는 게임이긴 하다하지만 이 게임의 특징이 있다면요리로 유명한 이탈리아에서 만들어진 게임이라는 것요리가 이 게임의 중심이다요리로 유명한 이탈리아답게 수많은 식재료들과 향신료들이 존재한다치즈도 단순히 치즈 하나가 아니라 모짜렐라 마스카포네 양치즈 등으로 제각기 나누어져있다육류도 별에 별게 있다단순히 넣는것에만 그치지 않고 양을 설정할 수 있다특정 요리에 필요한 최소 요구치(예를 들어 파스타면 파스타, 파스타생면 100g)를 달성하고 나머지는 맘대로 설정하는 것특정 태그를 가진 재료가 일정비율 이상 들어가면 판정이 달라진다 육류가 들어간다면 육류요리, 과일이면 과일요리, 콩류면 콩류요리 등이 되고 동시에 적용이 가능하다 다만 비율이기때문에 전부 넣기는 힘든편왼쪽에 열량, 조리시간, 재료원가 등이 있는데 낮은 열량이면 부르주아들이 좋아하고 고열량이면 흙수저들이 좋아한다조리시간은 회전율에 영향간다 예를 들어 생면파스타면 금방 만들지만 일반 파스타면 삶아야해서 시간이 오래 걸린다 육류별로도 차이가 있을만큼 디테일이 대단하다맛은 적당한 수준의 짠맛, 신맛, 단맛, 지방맛 등을 의미하며 50점이 최대고 과하면 깎인다 너무 짜거나 너무 느끼하면 느낌표가 들어오니 주의하자구성은 에피타이저, 메인요리, 샐러드, 수프, 사이드, 후식, 음료 등으로 구성되어있고메뉴판 구성에 따라서 아래 초록색, 파란색 등으로 손님유치에 영향을 준다탄수화물 구성이 많으면 블루칼라, 가성비충 유치에 영향이 가고해산물이 많으면 화이트칼라 등이 좋아한다채식구성도 영향을 주는데 채식제품이 코스에 없으면 비건과 가벼운 채식주의자(육류 해산물만 거름)들은 안온다게임 내에서 이렇게 표로 구성되어있다가성비충은 탄수화물로 배만 채울뿐 돈도 조금쓰고 후식도 안먹는다블루칼라는 맥주와 탄수화물을 즐기고 채식을 안좋아한다흙수저 가족들은 고기와 탄수화물을 즐기고 채식을 꺼려한다화이트칼라는 돈 좀 쓰면서 포도주와 해산물을 즐긴다 등 각 계층이 다르므로 특화하는 편이 좋다이외에도 금수저, 가벼운 채식주의, 비건, 미식가 등이 있음요리법 또한 다양한데 육류만 해도 스튜, 스테끼, 육회, 튀김, 찜, 구이 등이고채식, 해산물 등으로도 다양하게 있다 초반에는 몇개 없지만 손님수가 늘어나면 퍽을 찍을 수 있어 다양한 조리법 해금이 가능하다그리고 오른쪽 아래가 각 구성에 따른 점수인데 재료들끼리 궁합이 좋으면 보너스를 받고 안좋으면 페널티가 들어간다장점1. 요리가 중점이라서 다양한 요리를 커스터마이징 할 수 있고 향신료간 궁합도 알 수 있다2. 초반 경영요소는 탁월. 왜 음식점에서 혼밥충과 가성비충을 혐오하는지, 왜 고급화전략으로 가는지, 비건전문식당이 얼마나 개꿀인지 제대로 알 수 있다.3. 한국어 있음단점1. 부족한 요리 외 커스텀 요소. 식당 및 캐릭터 꾸미기가 극히 제한적이고 손님들도 다 똑같이 생김2. 중반 이후 급격히 쉬워지는 난이도 - 해산물이나 비건 위주로 식단이 바뀌면 돈이 쉽게 벌림3. 음향 - 이게 가장 중대한 결점. 식당게임이면 재료써는 소리, 음식먹는 소리 등 식당에서 날만한 음향이 있어야하는데 없고 띠링 거리는 이벤트 효과음뿐임롤코타에서 손님들 꺄악 거리는 소리들이 반복적이지만 놀이공원 느낌을 충분히 내는데, 이 게임은 결여되어있어서 식당운영하는 느낌이 부족함. 최소한의 음향이 없어서 심각한 문제임운영게임에서 음향의 중요성을 몸소 깨닫게 해준 게임이라 할 수 있음게임소개일뿐 추천은 할인아니면 글쎄.....요리좋아하는 분들에게만 추천함
작성자 : ㅇㅇ고정닉
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