전분물 제육볶음 원인 추측해냄(스압) - 백종원의 골목식당 갤러리

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??: 돌아갈까봐 그래 마트 델리코너로 돌아왔는데유? 작성자 : ㅇㅇ

[일반] 전분물 제육볶음 원인 추측해냄(스압)앱에서 작성

백갤러(211.235) 2025.03.04 05:42:22

조회 6135 추천 189 댓글 116

https://youtu.be/Jk6cKrqCB-U?si=EyVfd-qyVVq7RRQC

전분물넣었다고 비난많길래 계속 조리법 돌려보았는데

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원인은 "파기름"과 "불조절"이 클거같음

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파기름을내다가 고기를넣음

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문제가 생기는데....크게3가지정도로 보임

1.업장화력이 불이세다고 강불로순식간에 익는게아님

업소용 간택기도

일반가정용처럼 어느정도 재료가 익을시간을줘야해

이후에 웍을 흔들어 익히는데

만느는과정을 20번이상 돌려봄

재료가 익을틈도없이 수시로 국자로 섞고 웍질을해버림 ........

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2.이렇게 웍질을하면 사진마냥

기름과 불이만나 순간적으로 불길이생김

문제는 파기름낸다고 처음넣은파인데

고기는두꺼우나 파는 잘게썰고 또한 파는 익으면서 단맛이나오는데 ...

강한불에 만나 타고 눌러버림

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3.불을 쭉강불로조리함

불을안줄이니까웍은 진짜뜨겁레달궈졌거든

계속 웍질로 직화로 조리되어버리니

파는...계속타고 눌게되는거임.

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그결과 팬끝에 꺼뭇꺼뭇하고 파가 눌러붙은거 보이지..?

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당근들어가고 설탕

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쉬지않은웍질...

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양파넣고.

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한번더볶는데

양파 넣은지얼마 되지도않아 팬에 눌은 그을름묻어 거뭇거뭇색이 묻어남

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여기다 간장넣고 좀태우듯..

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그러니까 이제바닥은다 타고눌음..

물을부어 수습하는것

웍질을 쉬지않고계실하심보면

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그리고 어묵

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고춧가루

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......게다가 물을 더 넣음

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....팬상태 보임..?.....확대해봐

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추측으론

탄거긁어내기위해 재료가 잠길정도로

근데 끝에물을 추가적으로 더 넣음

다됬다고 말은했으나

사람들기다림

....전분으로 농도맞춘거 아닐가싶음

..... 다른사람들 요리방송캡처해왓다

류수영배우님

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오뎅빼고는 비슷한재료임

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큰차이는 파기름X 돼지고기를먼저구움

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삼겹에서 기름이나오고 양념을함

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고기를먼저굽고

양념을 즉석에서함

기름이 넉넉한상태에서 조리했기에 팬에 크게안붙음

이정현 배우님

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채소와 고기를 버무려 재움

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고기를볶음

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양념을해서 볶았으나 크게 안탐

고 김수미 선생닝

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이정현배우 스타일과 비슷 양념후 구워냄

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보기에도 먹음직스럽고 맛나보임

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안탔음

정호영 셰프님

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채소를먼저볶고 양념한고기를 볶음

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채소에서 물이 자연스레나오며

토치로 조금훈연한느낌(안탐)

송훈 셰프님

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양배추를볶고

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양념한고기를볶음

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정호영셰프와 동일 안탐

가정용이랑 업소용이랑 화력이같냐할수있지만

그럼 이걸봐

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차승원제육볶음

업소용보다 더 불쎔

그누구도 물 안넣음 전분물안씀

189

고정닉 9

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232819	일반	요즘 여기 갤에 맛들림 ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ	ㅇㅇ(211.60)	03.04	68	3
232818	일반	뿌가놈 뿌렌차이즈 단무지나 좀 바꿨으면 좋겠음	ㅇㅇ(14.53)	03.04	65	3
232817	일반	이게 무슨 소리냐 [2]	ㅇㅇ(118.235)	03.04	365	21
232816	일반	난 뚝섬경양식보면서 이해가 안갔음 [4]	백갤러(117.111)	03.04	382	14
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