조개구이 불판닦기 6개월 + 퓨전 중국집 주방보조 6개월 = 1년했다

1. 쭈꾸미 해동방법

중국집알바했을때 우리도 냉동오징어 해동했는데 그냥 씽크대에 구멍 막고 물 받아 논다음 냉동오징어 풍덩 넣으면 살얼음이 녹음. 넣어놓는 동안 대충 당일 쓸 양배추,양파 손질 해 놓고 끝나면 해동 된 오징어를 걸레빨듯이 박박 비빔. 비비면 거품나는데 대충 7분정도 비비면 거품 사라진다.

근데 해동된 쭈꾸미를 밀가루 넣고 30분동안 비벼???? 리스펙 1따봉 드림. 5분만 비벼도 내 팔이 아프고 그런데 우와;

2. 홍탁집 닭볶음탕 나가는 시간

3테이블 나오긴 했는데 앞서 두테이블 먼저 동시에 들어왔으면 큰 냄비에 2인분 닭 삶고 1인분 1인분 나눠서 하는게 베스트. 근데 초보자 입장에서, 홍탁집 어머니 포함해서 저렇게 동시에 오는 경우가 없었겠지..; 2인분 닭 동시에 삶았다고 쳐도 그걸 1인분 1인분 정확히(날개 2쪽/닭다리2쪽/가슴살 등등) 나누기 쉽지 않고.. 

딱 보니까 양 사이드에 화구 2개있고 그 사이에 뚝배기 삶는 화구? 있는거 같아서 아마 주방 최대 볶음탕은 2개밖에 안되는듯.

3. 그래서 점심메뉴 뚝배기 닭곰탕 나온거 같다.

식당 매출은 점심시간에 결정난다. 저집은 시장쪽이라서 잘 모르겠는데 회사/대학가쪽은 무조건 점심시간대가 매출의 절반 이상을 차지함. 그래서 빨리나오고 빨리 나갈수 있는 메뉴가 필요함. 홍탁집 경우 사이에 뚝배기 화구가 있어서 닭곰탕저렇게 해놓으면 회전율 빠르게 돌려서 매출을 증가시킬수 있어서 아이디어 낸듯

4. 방송인원은 무조건 알바가 필요하다. 

방송을 타면 일단 무조건 손님이 존-나 들어온다. 조개구이 알바하는데 당시 사장이 무슨 돈을 찔렀는지 몰라도 어느 방송에 나갔었다. 그리고 다음날 손님 폭발 ㅋㅋㅋ 불판만 닦고 뒤에 짬처리만 하다가 손 모자라서 틈틈히 홀 청소하는등 사람이 존나 필요하게 되더라. 괜히 주방보조 알바가 추노 하는게 아님.

5. 또한 사장은 요리 할줄 알아야함

주방 실장(주방 총괄)은 다른사람보다 돈을 더 받음. 물론 여기에는 회사원과 다르게 주6일이 기본임. 그래서 시급도 세다. 문제는 사장이 요리를 못하고 실장만 요리를 한다? 그 식당은 실장에게 먹히게 되어있음. 그래서 실장이 이거해라 저거해라 하고 갑을이 바뀌게 됨. 실장이 나가는 순간? 웰컴헬 ^^

가뜩이나 주방보조 알바도 구하기 힘든데 요리실장을 구한다? 돈 존나 깨질껄? 사장이 요리못하는데 실장이 나간다? 위에 말한 점심시간대 회전률 감당 안되서 홀에서 클레임 존나 걸리고 맛은 떨어지고 악순환 반복임. 그래서 백종원이 계속 요리 하라고 지시하는거임

혹시 더 궁금한거 있음 아는한도내에서 답변해드림