칼가는법

샤프닝/스트로핑 방법론

1.기본원칙은 압력 각도 = 알파 오메가

2.각도는 늘 적정각도로 일정하게 유지/압력은 마무리, 고방수로 갈수록 압력은 가볍게

3.마무리에 압력을 줄이지 않으면 과연마로 끊임없는 버=burr=バリ(바리, burr를 일본어로 읽은 것) 지옥에 시달리게 됨.

모든 샤프닝은 궁극적으로 초기에 균일하게 버를 만들고(Apex=엣지 정점을 균일하게 형성), 이후 이 버를 완전히 제거(=디버링, 엣지 정점을 노출)하는 과정임

(https://gallog.dcinside.com/cks0100 님 작품)

버는 눈에 보이고 만져지는 커다란 크기부터, 눈으로 전혀 보이지 않고, 만져도 느껴지지지 않는 현미경적인 사이즈까지 존재하며,
특히 고방수 연마시 인간의 5감으로는 직접적 감지가 사실상 어려운 극히 미세한 버가 발생하고, 이는 잘 제거되지 않으며, 실 사용시 순식간에 날을 무뎌지게 만드는 경우가 많아 디버링에 더욱 주의해야 함.

4.각도유지의 검증

무선 어디를 가는지 확인하고,

더블베벨의 경우 씨닝의 대상이 프라이머리 베벨, 샤프닝의 대상이 세컨더리 베벨
일본식 싱글베벨의 경우 샤프닝의 대상은 우라오시(움푹 패인쪽)+키리하 끝부분인 코바

샤프닝 중에는 가는 곳과 숫돌과 엣지사이에 그림자가 생기는지(=틈이 생김 각도 너무 낮음)등으로 체크

(엣지에 검정 마커를 칠하고 샤프닝 하고 닳는 부분 확인하여 작업 중간에 확실히 검증 가능, 페이스티드(=연마제를 바른)스트롭 사용시 에도 동일하게 적용됨)

또한 정확한 각도유지를 위해서는 연마간 숫돌을 자주 평탄화(래핑, 面直し멘나오시)해주는 것이 좋음
사용 전/후로는 연필로 사선을 그어 평활도를 체크하고, 사용중에는 수시로 한두번씩 가볍게 표면정리를 해주는 것이 좋음

그 이유는, 숫돌의 경우 이 작업이 단순히 평탄화(트루잉) 뿐만 아니라 표면의 로딩(공극의 쇠때 낌)을 제거해 연마속도를 향상시키기 때문임. 표먄의 연마제 입자가 마모되는 '글레이징' 이 일어난 경우, 새로운 연마제 입자를 노출시켜주는 기능(드레싱)을 하며, 저방수 숫돌의 경우 표면을 의도적으로 거칠게 만들어주고, 이를 통해 실질 입도를 낮춰 연마속도를 비약적으로 빠르게 만드는 등(드레싱=바인더 사이에 연마제가 파묻힌 것을, 주변 바인더를 삭제하여 연마제 입자가 돌출되게 만듬)을 다양한 역할을 한다는 것을 상기할 필요가 있음.

5.스트로핑

부드러운 소재(단단한 표면이 아닌 다소간의 유연성이나 신축성을 갖는 것)에 칼날을 문지르는 것

하여간 무조건 해라. 없으면 수건이나 엄지손가락이라도 문지르자.

예리하게 갈린 칼은 그냥 놔두기만 해도 산화되며 엣지 끝의 두께가 증가해 눈에 띄게 무뎌진다.

이것을 스트롭 해주면 신속하게 다시 예리해진다.

그냥 스트롭은 느껴지지 않는 극히 미세한 버/산화피막 까지 완전히 제거 해주는 효과를

연마제를 묻힝 스트롭인 페이스티드 스트롭은 거기에 추가적인 예리화 효과를 얻을 수 있다.

특히, 페이스티드 스트롭의 경우 숫돌에서는 필연적으로 생기는 표면 아래의 데미지 부위를 제거하면서 연마가 가능한 거의 유일한 방법으로

잘 부숴지지 않으면서 오래가고 예리한 엣지를 위해서는 최선의 마무리 방법.

가죽스트롭 사용법 3 부작

https://www.youtube.com/watch?v=ws6hHVR1sLI&list=PLFX11AxeDsNvBrawnc_5znJVk6BxLlxt_

나노클로스 로딩

나노클로스 사용

샤장님 스트롭 영상

밥크레이머 영상

100엔 식칼을 3만엔 숫돌로 갈아보았다(마지막 마무리 앞치마 스트롭)

6.연마방향

-엣지리딩(날 끝이 선두=물건 자를때 진행방향과 같음)

장:버를 적게 남기고, 공격적으로(빠르게)연마됨

단:숫돌에 파고들 수 있어 조심해야함

-엣지트레일링(날 끝이 따라감)

장:숫돌을 적게 소모하고, 좀더 섬세하게 갈 수 있으며, 숫돌에 파고들지 않음

단:버를 많이 남기고, 속도가 느림

많은양을 갈아내야하는 작업등 숫돌에 샤프닝 수준의 본격 연마시 엣지리딩/엣지트레일링 무관하게 양쪽 다 활용하길 권장(작업속도 증가)

숫돌에 아주 가볍에 스트로핑하듯 연마하는 "호닝" 의 경우 엣지 리딩이 더욱 유리(적은 버)

가능한 미세버를 제거하기 위해 숫돌에서 조금 더 마무리 하는 경우. 한두번 아주 가벼운 압력으로 엣지트레일링으로 끝내기를 권장(숫돌을 파먹어 수포로 돌아가는 일을 막고, 섬세한 마무리 가능)

스트로핑은 부드러운 표면이므로 반드시 엣지 트레일링사용

그러지 않으면 눌린 스트롭에 파고든 엣지에 스트롭이 잘려나가며 스트롭 표면에 상처를 남기고, 스트롭을 자르는 과정서 엣지도 무뎌지는 역효과가 나니 요주의

7.날 끝의 아주 미세한 베벨(마이크로베벨=이토히키바/코바)

내구성과 잘 잘리는 능력 양립을 위해 좋은 선택.

현미경으로 봐야 잘 보이는 수준의 두께(0.1~0.2mm)로 스무스하게 컨벡스하게 만들면 베스트(=일본 하마구리바 처리된 이토히키바=컨벡스 마이크로베벨)

완전히 연마한 다음, 스트롭에서 의도된 엣지각 둔화를 일으켜 만드는 경우 아주 자연스러운 마이크로 베벨을 얻을 수 있음

추천하는 나이프 엣지유지관리용 샤프닝툴 조합, 숫돌 조합

BEST "어떤 소재의 나이프도 완벽 유지관리 가능"

1.나노혼 NL-10 래핑 플레이트, 소결식 다이아몬드 숫돌 다이아몬드 숫돌(베네브, 젠드, 나노혼, PDT, ALDIM) + 젠드 소가죽/캥거루/나노/양모 펠트 스트롭 or 거니클로스 or 시드니스트롭 & 4 or 3마이크론 폴리다이아몬드 에멀젼 or 거니주스 3마이크론 + 젠드 나노스트롭 or 거니클로스 &1마이크론 폴리다이아몬드 에멀젼 or 거니주스 1마이크론 + 마무리용 클린 가죽스트롭(젠드 캥거루가죽 스트롭 or 시드니 스트롭)

더 빠른 고광택 연마를 원하면 고농축 에멀젼 8마이크론 이상을 거친 스트롭에 도포한 것을 추가

절약형

2.젠드 글래스 래핑플레이트, 나노혼 다이아몬드레진 나노스트롭 10 마이크론 + 젠드 양면 패들스트롭 & 4마이크론 폴리다이아몬드 에멀젼 or 거니주스 3마이크론

자린고비형

3.젠드 글래스 래핑 플레이트. 세라믹(산화알루미늄)숫돌 나노혼 15 마이크론 + 젠드 거친가죽or캥거루가죽or나노 스트롭or양모펠트 & 스트로피스터프 등 4마이크론 모노다이아몬드 스프레이/서스펜션

예산쥐어짜기

3.세라믹(산화알루미늄)숫돌 인의흑막 1000 + 젠드 (거친가죽or캥거루가죽or나노클로스or양모펠트) 스트롭 & 4마이크론 모노다이아몬드 스프레이/서스펜션

미지노선

4.빅토리녹스 듀얼샤프너 + 젠드 거친 가죽 스트롭 & 토멕 PA-70/피칼/오토솔

레드라인

5.빅토리녹스 듀얼샤프너 + 집에 있는 청바지, 가죽벨트 등등

규격외

6.무제한&궁극의 수공 샤프닝 킷

젠드 J.I.G.S 가이드 샤프닝 시스템 풀세트. 엣지프로 풀세트, 각종 러시아 가이드 샤프너 풀세트+메탈릭 CBN/다이아몬드 저방수 및 비트리파이드or레진 CBN/다이아몬드 중고방수 등

전동의 경우 토맥 T-8

유지 관리용 오일/왁스

사전지식

녹=철이 산화됨

철의 산화 및 구 촉진에 필요한 것 : 수분, 염분, 산소

녹방지=방청=수분 차단, 염분 차단, 산소(공기) 차단

1.염분차단->증류수(혹은 생수등 담수)로 충분히 세척.

2.수분차단->아세톤 등으로 수분 제거, 혹은 저온 건조기로 건조. 이후 수분 침투 불가능한 포장재로 포장/기름 피막 형성/도료 도포. 보관환경의 상대습도가 40%이하인 경우 녹 발생 극도로 저하.

3.산소(공기)차단-> 산소(및 공기)침투가 안되는 포장재(일반 크린랩=산소투과율 높음 효과 낮음) 혹은 적절한 기름 피막 형성/도료 도포

스테인리스의 경우 강재 속의 크롬이 산화되며 치밀한 산화크롬 부동태피막 형성하여 작동

방청=무언가로 철 표면을 덮어 외부로부터 차단하는 것에서 시작. 혹은 주변환경을 무산소, 무(저)습도 환경으로 조성(어려움).

1.윤활용

-냄새에 민감하고 음식과 닿을 우려가 있는 경우
H3 식품등급 오일 / 빅토리녹스 오일(다만 이건 냄새는 몰?루) / 미네랄오일

-윤활 성능이 중요하고 음식에 닿지 않는 경우

-거니 글라이드(최신 윤활제품으로 HBN, 그래핀 윤활제 첨가)

-거니 매직(OTF 나이프 전용 침투성 저점도, HBN, 그래핀, 몰리브덴 첨가)

-저점도 나노오일(나노오일은 세계 최고 수준의 고급 나이프 상업 샤프닝 제공 업체인 호주 KG에서 고가 폴딩 나이프 윤활에 사용)

-총기류등 극한 환경에 사용시

나노오일 고점도, 거니슬라이드 및 거니글라이드

2.즉각 수분제거 및 단기 방청&윤활

WD-40

3.좀더 지속되는 방청은 Corrosion X

https://m.11st.co.kr/MW/Product/productBasicInfo.tmall?prdNo=31354011&ts=1593873660787

4.장기 보관
아세톤으로 닦아 표면 수분을 완전히 제거 후, 퓨어 라놀린 도포

5.독일제가 쓰고싶다면 발리스톨(굳이?)

6.실리콘

신예츠 실리콘 오일/신예츠 실리콘 그리스 등

7.그리스

수퍼루브 테플론/저가형 골든 펄

매우 고점도가 요구되지 않을 시, 거니 슬라이드로 대체

8.목재 마감용

장기보존이 필요한 목재 마감용은 무조건 건성유여야 함

비건성유는 목재 내부에 스며든다음 압력을 받으면 끊임없이 흘러나오며 묻음

수성 오염물에대한 방어는 제한적으로 막아주지만 유성 오염물의 경우 스며들어 베여듬
식용유와 같이 쉽게 산패되는 기름의 경우, 찌든내를 내며 떡지고 썩어 표면을 검게 오염시킴

건성유 계통

상-옻칠동유 1회, 하-칠하기 전

옻칠동유 3회

위, 옻칠동유 전, 아래 옻칠동유 후

-옻칠동유

구채옻칠 옻칠동유, 옻칠성분(우루시올)+동유(텅오일), 건조시간 최소 6시간, 푸드컨텍 가능

국산+빠른 작업시간, 외산 오일에 비해 저렴하며, 일광에 기존 텅오일 대비 강하며 천연항균기능성

https://guchae.com/product/%EC%98%BB%EC%B9%A0-%EB%8F%99%EC%9C%A0/283/category/129/display/1/

-텅오일, 린시드오일

1회 건조에 최소 3일 에서 1주일 이상

퓨어라고 표기되지 않은 경우 중금속 드라이어 포함으로 푸드컨텍 불가한 경우가 대부분이므로

보일드, 폴리머라이즈드 제품의 경우 사용처를 잘 고려할 것

-부쳐블락, 비오파

외산 오일

추천하지 않는 기름

냄새가 고약한 들기름 비추천, 목재에 비건성유인 동백유 절대 사용 금지, 고문헌의 동유=동나무기름=텅오일, 동백나무 기름이 아님

옻

옻칠은 한국 중국 일본의 옻나무 수액을 이용한 유성칠 마감으로 도막의 우수한 내화학성과 경도를 특징으로 함

한중일 이외 국가의 수액(배트남, 미얀마 등)은 같은 옻나무라 하더라도 우루시올이 아닌 다른 성분을 주로 하여 내구성이 낮고 항균활성이 없거나 떨어짐

-전통 옻

->라케이즈(우루시올을 산화 중합시키는 효소)에 의한 중합반응으로 경화됨

고온 건조하면 산화 반응이 빨라지는 여타 건성유와는 달리 효소가 활성을 갖는 특정 습도 특정 온도를 만족해야함.

건조하거나 온도가 낮은 경우 경화가 진행되지 않고

지나치게 고온/다습해도 효소 불활화로 경화가 되지 않고

활성 범위 내라도 적정 온습도 이상의 고온 다습 조건에선 지나치게 빠른 경화속도로 표면만 경화되어 울거나, 크랙이 발생.

보관 상태가 불량한 경우 경화가 빠른 생칠(옻 수액의 큰 불순물을 거른것, 수분 함유)도 효소가 불활화 하여 칠이 굳지 않을 수 있으니

품질이 보장된 생칠을 적절 조건에서 보관하는 것이 중요

생칠의 수분을 증발시키고, 자외선과 열로 일부 중합시킨 뒤 불순물을 거른것을 정제칠이라 함

옻의 특성에 따라 다르나, 통상 온도 약 25도 습도 75%~80% 가량의 조건이면 양호하다 여겨짐

가능하면 경화는 별도 옻건조장이나, 작업 적기인 장미철 권장

전통 옻 품등을 분석해 균일하게 만든 것
https://guchae.com/product/%EC%A0%84%ED%86%B5%EA%B7%9C%EA%B2%A9%ED%99%94%EC%98%BB%EC%B9%A0%EC%95%94%EC%A3%BC%ED%95%A9/196/category/130/display/1/

-개량 옻

상온경화 혹은 열경화로, 일반 페인트처럼 마르거나, 가열을 통해 단시간에 경화되어 작업이 쉽고 간단함

전천후 사용이 가능한 상온경화형 추천(상온경화형은 열경화 가능, 열경화형은 상온서 경화되지 않음)

열경화형은 작업시간이 짧고 단기간내 높은 피막경도를 얻을 수 있어 금속에 적용시 유리

상온경화형 옻칠
https://guchae.com/product/%EC%83%81%EC%98%A8%EA%B2%BD%ED%99%94%ED%98%95-%EC%98%BB%EC%B9%A0%EC%95%94%EC%A3%BC%ED%95%A9-%ED%88%AC%EB%AA%85-%EC%B1%84%EC%83%89%EC%B9%A0/190/category/129/display/1/

간혹 옻 성분이 전혀 들어있지 않거나(캐슈 오일 도료), 옻 진액이 아닌 옻나무 물(단순히 물에 옻나무의 수용성 성분이 녹아있음)을 배합하고
옻칠이라며 판매하는 경우가 있는데, 이 경우 우루시올이 전혀 포함되어있지 않거나 함량 미달로, 옻칠과 성분이 다르고 특유의 기능성도 없음.

9.자주 도포/세척되는 칼날 보호용

자주 도포 세척하되 비교적 장주기 : 미네랄오일(=존슨즈베이비오일), 실리콘오일

굳이 사용하고자 하는 경우 가능한 자주 세정/재도포 권장 : 순수 동백기름

※최장 12시간 안에 세정 및 재도포 되는 경우에 한해 특유의 향이 적어 재료 맛을 해치지 않는 종류의 식용유 도포 고려가능
식용유 중에는 코코넛 산패가 느린 코코넛 오일을 권하고,

정제된 MCT오일의 경우 산패가 잘 생기지 않으므로 권장할만 함 큐ㅠㅠㅠㅠㅠㅠㅠㅠㅠㅠㅠㅠㅠㅠㅠㅠㅠㅠㅠㅠㅠㅠㅠㅠㅠ