1편. 현실적인 1티어 고급어종에 대해 알아보자

수산물학살자 · 2024.05.11 08:50:01

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한국에서 제일 비싼 0티어 어종 아래의

나름 현실적으로 먹기 좋은, 1티어 고급어종에 대해 알아보도록 하겠음.

일단 사람마다 고급어종 기준이 다를수야 있겠지마는, 나는 이제 '제철 정품 기준, 완도광어보다 비싼 것' 을 1티어 고급어종이라고 정의하도록 할게

+ 서울에서 접하기 쉬운 양식위주로 이야기함

1. 벤자리

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대표적인 여름생선임

자연산은 제주도에서 주로 나고, 양식은 대부분 일산

가격대는 한여름되면 도매가가 3만원 넘겨서 1티어에 랭크함

양식기준 크기는 500g~1kg

맛은 흰살생선인데 붉은살생처럼 기름맛이 센 편임

만약 내가 광어 말고 다른거 먹어보고 싶어요 하는 분들한테 지금 시점에서 제일 강추함

되게 기름지고 흰살생선 특유의 감칠맛도 나서, 맛이 좋거든

심지어 지금은 가격도 쌈

킬로당 25000원 정도?

그래서 내가 꿀통이라 한것임...

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(기름층이 반들반들한걸 볼 수 있다)

다만 얜 살이 빨리 물러짐. 유튜버들은 양식이 그렇다고 하는데 양식 뿐만 아니라 자연산도 그럼. 그냥 이 친구 종특임.

고등어처럼 회유성 어종 성질 뭐시기

체내에 뭐시기 성분때문이라고 하는데 잘 기억은 안나는데... 이유야 뭐가 중요함

활어로 썰어먹거나 6시간정도 단기숙성해드셈

다만, 후술할 친구들도 그렇지만

이 소위 고급어종이란 친구들은 절대 소매점 안가는거 추천함

가격 거품이 진짜 세거든.

이름값때문에 소매에선 걍 비싸게 때림. 2만원에 들여왔어도 7만원 부름

광어는 2.5만원에 들여와서 4만원 부르는데 말이야.

후자야 뭐 할복비 빠지고 오후방문 되고 하면 소매점을 쓸 수 있지만.

전자는ㅋㅋ 좀 그렇잖아

경매장이나 도매상을 꼭 쓰자

2. 능성어

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한때 짝퉁 다금바리라고 불리던 친구

물론, 요즘은 대왕자바리라는 친구때문에 짝퉁으로 안 팔린다.

이 친구는 국산 양식 일산 양식 있는데 일양이 더 비싸고 질도 좋음

국양은 척추 휜 장애비율이 무지 높더라

가격은 광어보다 확실히 비쌈

새벽경매가로 해도 킬로당 3.5만원 정도?

지하 서울 수산에서도 3.7만원임

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(저 빨갛고 하얀 기름층 낀게 능성어임)

썰어놓으면 저리 빨간거에 기름층 끼게 나옴

맛은 꽤 좋음

그루퍼과 특유의 탱글한 식감도 좋고 그루퍼과가 막 기름지진 않은데, 쟨 그루퍼과중 기름짐은 원탑느낌도 남

그래서 막상 다금바리나 붉바리보다 능성어 좋아하는 분들도 있음

광어랑 비교하라면 식감도 더 좋고 기름짐도 더 센 느낌

다만, 숙성했을때기준 감칠맛은 광어가 우위같음

이러나 저러나 한 번 정돈 도전할만한 어종이라고 생각함

하지만 말했듯, 고급어종은 경매장이나 도매점 써야함...

막 저런거 킬로당 8만원 9만원 부를걸ㅋㅋ

난 소래포구 종합어시장에서 12만원까지 들었다.

3. 대왕자바리

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능성어한테 짝퉁 다금바리 자리를 뺏은 종임

다금바리(표준명자바리)+ 자이언트그루퍼의 교잡종

아까 이짤에서 하얀부분이 바로 대왕자바리임

맛은, 식감은 능성어보다 더 좋은데 아무래도 기름진맛이나 감칠맛이 부족해서 밍밍함

그래서 그거 채우겠다고 오래 숙성하는 분들이 많고 그게 정석임

다만 이제 난 얘 식감을 좋아해서 굳이 오래 숙성해 먹는 건 좀...?

가격은 능성어보다 좀 싸게팔림

얘도 기형 있는 친구들 있는데 그런 B급은 싸고

A급 정품 기준은 광어보다 더 비쌈

4. 참다랑어

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이쯤에서 참치 살짝 다루고 감

참치를 어디서 사드시는지 모르겠는데... 보통 참치 좋아하는 사람들은 공구 많이 참가하거든

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그런거 참가하면

400kg급 이상

스페인, 몰타산 축양

1번도로

1kg 순살 가격이 8~9만원 선임

여기저기 많이 뒤져보면 알겠지만 저기보다 싼곳도 있음

(보통 네이버 밴드에서 지들끼리만 나눠먹음)

공구 포기하고 저거보다 좀 더 비싸게 인터넷 최저가로 가도 10만원 좀 안되게 나오고

그니까 참치가 1티어 어종은 맞긴 한데, 막 엄청나게 고급 어종이고 그런건 아니란거임

일반적으로 구할 수 있는 제일 좋은 1번도로 순살가격이 저러니까ㅇㅇ

갠적으로 참치는 이미지때문에 가격 거품이 크다 생각해서, 다들 호구 잡히지 않고 적절한 가격에 구매들 했음 좋겠음

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맛은 여러분들도 잘 아는 맛

가맛살 대뱃살은 미칠듯이 기름지지

취향에 맞다면 확실히 참치 대체할만한게 없긴함

5. 흑점줄무늬전갱이

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시마아지라고 불리는 친구임

얘도 대부분 일산 양식

가격은 큼지막한 친구 기준 새벽시장 경매장 가격이 2.9정도

성전 올라오면 3.4인데 지금 서울수산 가격은 3.1이네

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썰어놓으면 약간 방어처럼 나옴

실제로 여름에 먹는 생선중엔 제일 기름진 맛이 난다

그래서 방어 매니아들이 여름에 뭐먹을지 헤매다가 시마아지에 정착하는 경우도 있음

겨울 돼지방어랑 비교하면 기름진맛은 덜한데 밸런스는 더 좋거든!

붉은살 생선 선호 안하는 나도 이건 나름 잘 먹긴하는데...

결국 비싼 가격이 발을 붙잡는다.

나는 이돈이면 다른 비슷한 가격대의 흰살생선을 먹는편이라

아, 초밥용으로 좋음+양식이라 공급일정함+적당히비싸서 생색내기좋음 조합이라 오마카세에서 유독 사랑하는 어종이기도 하다

6. 뱅에돔, 긴꼬리뱅에돔

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4대 돔이라고 불리는 어종임(위가 긴꼬리 아래가 그냥 뱅에)

낚시꾼들이 환장하는 어종이기도 하다

개인적으로 난 이거, 자연산이랑 양식 차이가 무지 큰거같음....

일단 이자리에선 양식 맛만을 논하자면

의외로 별맛 안남....

맛이 없는 건 아니고 나름 육각형 밸런스 스텟인데, 와 대단하다! 라기엔 애매한?

긴꼬리도 마찬가지임

조금 더 육각그래프가 크긴한데 비슷함

육각그래프 크기 따져보면 광어랑 엄대엄 뜨는 느낌

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그래도 저렇게 껍질 살려 뜨면 씹히는 맛이 있음

게다가, 이게 한창때 전성기엔 비싸도 지금은 싸다

광어보다 아득히 싼 킬로당 2만원...

맛 궁금하면 한 번 먹어보는거 추천

아, 그래도 전성기땐 광어보다 좀 비싸다

그리고 그땐 기름진맛이 확실히 더해져서 내 취향엔 광어보다 더 잘 맞음

여기까지가 '서울'에서 '일반적'으로 먹을 수 있는 고급어종들

그러니 오늘은 여기까지만 할게!

출처: 싱글벙글 지구촌 갤러리 [원본 보기]

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