점농어 줄가자미 후기(씹스압) - 1

금태충 · 2024.07.10 13:25:02

https://m.dcinside.com/board/omakase/186900

첫차 타고 노량진 도착 . . . 했는데 하지 근처라 아침 늦게 온 기분 몇 가지 이유로 여기서 물건들을 많이 살 건 아니니 후딱 돌아보고 오자 요즘 유명 유튜브 채널에 나와버려서 안그래도 비싼데 더 비싸질 것 같은

m.dcinside.com

원물 구하기 위한 눈물의 똥꼬쇼 후기는 여기서

7fed8272b58469f251ef8fe7448571733f8ebf5f23384d363f22ce796b2e6c51

간단 요약) 시장 가서 3.2kg짜리 점농어랑

7fed8272b58469f251ef8fe744817c73b28e3808a56d816bd67cfe959185efa0

0.7kg짜리 줄가자미 사서 직접 잡아왔음

7fed8272b58469f251ef8fe440817073c2d6a19acf0dd856058f2fc4a2272ad5

먼저 줄가자미부터

2달 전에 2마리 사와서 먹었을 때는 솔직히 이게 내가 알던 줄가자미 맛이 아닌데 싶어서 좀 실망스러웠음

한 놈은 알 수 없는 이유로 잔뜩 물 먹어서 살 다 터졌던건 덤이고

(아마도 급격한 수압 차로 인해서 살이 터지지 않았나 싶음)

근데 이런 희귀템은 안 사올 수가 없자너ㅋㅋㅋ 맛있는거 걸릴때까지 도전해봐야지

7fed8272b58469f251ef8fe747837373620297fd9baa1247d84dbcaa316f3b92

저번보다 빵이 훨씬 좋고 몸이 단단하다

그래서 질렀음

7fed8272b58469f251ef8fe74780747318619d2776196b705af4ee436f2b2dea

염수 주사방혈 함 해주고

내장주의)

.

7fed8272b58469f251ee87e444817d735290fa08836afd5db00bd7e97dc304

내장도 깔끔하다

간이 매우 맛있으니 꼭 챙기자

7fed8272b58469f251ef8fe7448275739c64236c4d67a8d2cb8d6172413023ba

다음으로 엄청난 빵의 점농어

사진에는 빵이 잘 안 담기는 것 같은데 그냥 만져보면 야구빠따같음

내장주의)

.

7fed8272b58469f251ef8fe744807d73458517fbf2ca71b76ee374e3af90d3ed

와우

이거 양식 아니고 자연산임ㅋㅋㅋ 하얀 덩어리는 전부 내장지방임

제철의 피크를 달리고 있는 듯

7fed8272b58469f251ee87e44783707355d097be4e09fcb141ff5d3545e3eeca

미성숙란인데 육포 같은게 박혀있다

아마 먹이가 소화관 타고 가다가 알집으로 들어가서 딱딱하게 굳어버린 것 같음

아쉽게도 기생충은 아니었다고 한다

아니 근데 고래회충도 없네 점농어 보통 고래회충 꽤 많이 나오는데

7fed8272b58469f251ef8fe746837373151fb369ed3edc4ca364b28712e227b2

흔한 가정집의 풍경

혈관에 뭔 액체를 넣어서 피를 뺀다면 반드시 저렇게 매달아두는 과정을 거쳐야 한다

7fed8272b58469f251ee87e447827273eb84e0dd3060fe857d549555bdb089a0

그날 저녁

줄가자미 무안부는 원래 점액질이 엄청나게 많은데

소금 뿌리고 솔로 문대서 제거해놨음

이러면 저렇게 뽀송뽀송해지고 손질이 편해짐

7fed8272b58469f251ee85e04685717337e80e63b9e79cd07e36f941331039fc

살집 좋다

이건 확실히 물 먹은 살도 아님

7fed8272b58469f251ee80e442847473f72d93c460de19192462b9e94aac348f

탈피하는 법은 저번 줄가자미 후기에서 보여줬으니 생략

굳이 숙성을 추천하진 않지만 혹시나 숙성할 때도 저렇게 껍질 벗기고 숙성하는게 좋다

두 가지 이유가 있는데 첫 번째는 껍질 벗기기가 숙성하면 매우 어려워짐

살이 다 뜯겨나갈 수도 있음

두 번째는 살에 수분이 많아서 빠르게 수분을 빼줘야 하는데 그건 껍질 벗긴게 유리함

7fed8272b58469f251ee80e442827273b925419067653e56a57323eecc2185dd

무안부

무안부 껍질 벗기기가 많이 어려운데

시간이 좀 걸리고 힘들긴 해도 그냥 하다보면 됨

7fed8272b58469f251ee80e44381767327f7fa693639d6628449f44d8f71f086

기름기가 미쳤다

이게 줄가자미지

7fed8272b58469f251ee80e043807c73dc06b3ec68c46880b828e7e7edb5144c

???

이걸 왜 세꼬시로 안 썰고 포 떠먹냐고 욕먹을 것 같은데

저 당시가 줄가자미 산란기가 지나고 한참 회복이 진행된 시기인 6월이었고 뼈가 억셀거라고 판단했음

그리고 가족이 세꼬시를 별로 안 좋아함

7fed8272b58469f251ee80e043827c738df8dd247727f86e2d77ea85c1d22185

살도 적당히 투명하면서 현미색 돌고 좋다

아주 기대가 되는 부분

7fed8272b58469f251ee8fe74e817073357aaededda6a252c322e40757d263e0

그렇게 썰어봤다

줄가자미 반 마리

작은 접시에 놓을걸ㅋㅋㅋ

7fed8272b58469f251ee8fe64180727343b5dab5d57b71e636839a8d2d9549

역시 줄가자미는 숙성 짧게 한게 맛있다

그래도 12시간은 지난 상태라 완전 활어까진 아니고 갈치 회처럼 뭔가 중앙 쪽이 유난히 단단한 느낌임

살 자체도 약간 기름진게 아주 좋음

7fed8272b58469f251ee8fe640847c731d85fc76f7f33c8597878ae47046ba

얇게 썰어도 맛있다

7fed8272b58469f251ee8fe6428570739bbd6d54c50d830b466e4017788bd5

줄가자미의 꽃은 역시 지느러미살

굉장히 달고 고소한데 숙성을 굳이 안 해도 이런 맛이 남

7fed8272b58469f351ee83e0428073739d5e3c78271c8bd7f764c9e4bcf15af5

나머지는 피칫토에 싸놓자

볼락 종류나 가자미처럼 수분기 많은 애들 숙성할때 필수인듯

해동지만으로는 뭔가 한계가 있더라고

7fed8272b58469f351ee83e0428171737d452cc3e121a7852299d5a91739aaea

거기에 이렇게 진공포장해서 보관

참고로 최첨단 자체개발 기술(빨대와 입)이 들어감

7fed8272b58469f051ee8fe747807573976b7823f9bd43f5eadab8e53c7bc16f

파란 피칫토 하루 정도만 해주고 그 다음은 숙성지에 싸주면 됨

이건 이틀 된거임

7fed8272b58469f051ee8fe74684707306e710f29f80b93ca52060de140867b5

알집이 저렇게 조그맣게 이제 막 생김

정확히는 모르겠지만 이번 시즌에는 돌가자미랑 산란기가 비슷했던 것 같은데

얘는 벌써 회복 다 한 상태인듯

그래서 살에도 저렇게 기름이 돈다

7fed8272b58469f051ee8fe746827273362d3fcaf13a6a4fa52dc5ac6ddc54ce

예쁘다

7fed8272b58469f051ee8fe7468074733e4c9312c87ca473cbf1ca705aaa5be0

감칠맛의 상승을 위해 시오지메를 해줌

이 때 소금은 조금만 치는게 좋음

물고기 자체가 좀 얇아서 짠맛이 금방 뱀

7fed8272b58469f051ee8fe44f847673dcb698286d2b535e7abfe0d32edf16

장갑에도 저렇게 기름이 줄줄 흐른다

7fed8272b58469f051ee8fe44e817773d708a25b6e13f777dc5f7e45c766da77

숙성회 한 접시 완성

7fed8272b58469f051ee8fe44385767369ed9ad49972ab61af90ec28eba78e

확실히 수분을 빠르게 잡아주니까 적당히 부드럽다는 느낌이 있네

수분이 잘 안 빠지면 살도 떠버리고 물탱이같고 별 맛이 없음

맛 자체는 더 좋아졌지만 식감 저하는 피칫토로도 막을 수 없어서 솔직히 가장 추천하는 건 역시 당일 먹는거임

감칠맛보다도 기름기가 정말 좋다

7fed8272b58469f051ee8fe444837d73d3a88116249adde863006353ce6321

지느러미를 세로로 썬 거

이걸 뼈 붙여서 썰면 우리가 아는 그 줄가자미 세꼬시의 모양이 됨

줄가자미 지느러미는 설명이 필요 없다

확실하게 내가 그동안 먹어본 가자미류 중 원탑임

얘는 포 떠서 썰어도 이렇게 세로로 써는게 더 맛있을 것 같음

강도다리는 이렇게 하면 맛있다는데 다음에 해봐야지

7fed8272b58469f051ee8fe445827773c46b9f7d8b834f09010fd1a5be949e

마지막으로 지느러미뼈 다져서 뭉쳐놓은 드래곤볼

이게 진짜 맛있음

6월이라 뼈 질길 것 같았는데 그냥 겨울이랑 별 차이 없더라

이럴꺼면 반은 세꼬시로 썰걸 그랬음

나만 그런건지 모르겠는데 이거 뼈가 부드럽긴 한데 은근 안 끊어짐

그래서 칼만으로 다지면 칼 이빨 다 나갈 것 같아서 가위로 좀 자른 다음에 다지는게 낫던데

아니면 믹서기 쓰거나

7fed8272b58469f051ee8fe4418374736b4f77df7afd41b29b27fbafb2a7348a

쌈장에 참깨 참기름 마늘 청양고추 좀 섞은거임

7fed8272b58469f051ee8fe444817473f68ef488ba6e812013edd12ab1fa63

이렇게 얹어서 먹어도 되고 아니면 저 뼈다짐을 쌈장에 섞어버려도 좋다

이 뼈다짐이 얼마나 기름폭탄이냐면

7fed8272b58469f051ee8fe44f85757378868ba93edc51f827cfd443903e8f77

그냥 가만히 놓고 시간이 지나서 바닥에 흘러나온 기름을 칼로 닦았는데 저렇게 나옴

왜 줄가자미는 세꼬시로 먹는게 국룰인지 이해가 되는듯

드디어 이게 왜 그렇게 비싼 고급어종인지 납득이 가는 퀄리티의 물건을 얻을 수 있어서 다행이었음

7fed8272b58469f351ee82e743817473c6a89dd7abb6f10eef9fbcf6f8636c70

이건 저번에 사왔던 명주매물고둥

내가 가장 좋아하는 고둥 종류 중 하나임

7fed8272b58469f351ee8fe540837d73c63a1e0d7a4e9f89df72bd765fc414

심해에 사는 고둥 종류들은 껍질이 약해서

대충 가위로 좀 두드려주면 깨짐

맞는지 모르겠는 수상한 꿀팁이지만 뭔가 고둥 나선과 평행한 방향으로 가위를 놓고 두들기는게 더 잘 깨지더라

껍질만 제거했을 때 1.8kg짜리 고둥에서 나온게 1.5kg였음ㅋㅋㅋ

소라류에서는 상상도 못할 엄청난 수율임

7fed8272b58469f351ee8fe54080707317835455acfea9db2701227853ec36

일상생활에 도움이 되는 알뜰살뜰 리빙포인트 : 고둥 피는 알다시피 푸른색이다

명주매물고둥은 사이즈가 커서 피 양이 많은 편인듯

7fed8272b58469f351ee8fe543857d73e6ca6ad19b54a911ec321dd043efde

우선 저 마개를 잘라준다

칼로 슥 떠내면 됨

7fed8272b58469f351ee8fe543847c737054424d9606e547981976e4e23a48

그리고 아까 사진에서 가른 방향하고 수직하게 반으로 가르면 이렇게 타액선이 나옴

저기 흰 순두부같이 생긴거

요로코롬 쏙 빼내면 된다

이걸 안 빼내고 신나게 쳐묵쳐묵 하다보면 끔찍한 시간을 보낼 수도 있음

귀청 제거도 필수지만 또 하나 중요한게 있는데 귀청이랑 내장을 떼낸 순살은 소금을 뿌린 뒤에 신나게 비벼서 점액질을 제거해야 함

고둥의 비린내는 대부분 넓적한 발 부분에서 나니까 전복 솔질하듯이 박박 문대주면 됨

7fed8272b58469f351ee8fe543807073abd828e67835a5a3df4f2f0c6e239535

꼴랑 6마리에서 나온 독덩어리가 이렇게 많다

7fed8272b58469f351ee8fe5428276739a13a5b912492a9b00b79e20949c0ccf

내장까지 같이 놨더니 ㅈㄴ 푸짐하다

타액선 제외 내장은 먹어도 무방함 대신에 내장은 무조건 익혀먹어야 함

몇 분 쪘는지 기억이 안 나네 암튼 그냥 적당히 찌면 됨

7fed8272b58469f351ee8fe5478573730485c52e8e48cf4fb3299acd3b93f31c

그리하여 완성된 명주매물고둥 찜 한 상

고둥이 크고 수율도 좋아서 양이 진짜 많다ㅋㅋㅋ

관절매물고둥(전복소라)는 잘못 찌면 좀 질긴데 얘는 상당히 부드럽고

무엇보다 단맛이 굉장히 강함

쪄도 맛있고 구워도 맛있음

숯불에 구우면 진짜 맛있으니 한 번 해보셈(물론 타액선은 제거하고 구워야 함)

7fed8272b58469f351ee8fe546847173cf6618070dc7e0a231089bb55d0bf3f5

회를 빼먹을 순 없지

이거 회가 진짜로 개맛있다

식감이 부드러우면서도 와작와작거리는데 강한 단맛 감칠맛이 도는게 내가 먹어본 고둥 중 최강임

7fed8272b58469f351ee8fe5428374738b55de611637dd26bbe3c4a9f9f5c8

이 존나게 징그럽게 생긴건 뭐냐면

농어 위랑 창자임

저게 농어 위인가 싶을텐데 안하고 밖을 뒤집은 거임

저렇게 되면 대창처럼 내장지방이 안으로 들어가고 위벽이 밖으로 나옴

저기서 위벽의 점액질을 소금으로 박박 문대서 씻어주면 됨

왜 굳이 뒤집어서 내장지방을 살렸냐 하면

7fed8272b58469f351ee8ee04484747375d736ef5ee89d1feb1a37f3c48fdf

이렇게 순대를 만들면 맛있거든

농어 민어 위 식감이 정말 꼬득꼬득하고 감칠맛도 좋은데

여기에 살짝 녹은 농어 내장지방의 고소함까지 더한거임

바빠서 토치질할 생각까지는 못해봤는데 토치질하면 한 결 더 좋을 듯함

7fed8272b58469f351ee8ee0458577737c7b02523ff6e2addfe1b5088dd57190

내장 세트 한 접시

가운데가 명주매물고둥 내장

맨 위가 농어 위 순대

시계 방향으로 농어 간, 줄가자미랑 농어 창자, 줄가자미 위임

명주매물고둥 내장은 녹진해서 먹을만하긴 한데 그냥 먹는건 딱 두세 점이 적당할듯

죽 쑤거나 소스 만드는게 더 낫지 않으려나 싶기도 하고

창자는 의외로 0.7kg짜리 줄가자미가 3.2kg짜리 점농어보다 더 굵고 맛도 좋음

근데 줄가자미 간이 그렇게 맛있다면서 그건 어디갔냐 싶을텐데

7fed8272b58469f251ee87e447807073b2aff2cebe7a1e45d5f24438fbcb81

물론 주사방혈까지 다 한 상태로 이렇게 있었음

근데 간에 기름이 너무 많아서였는지 모르겠지만 다 삶고 체에 거르자마자 가루가 되어버림ㅋㅋㅋ

당황해서 가만히 서있다가 허겁지겁 폭발한 간의 잔해를 주워담아서 만든게

7fed8272b58469f351ee8ee0458176733103bb6b818fd8751b4e8018429f4700

간 소스다

이거 진짜 개맛있음

기름진 물고기는 간에도 기름이 차는데

이거에 줄가자미 회 찍어먹었으면 끝내줬을듯

7fed8272b58469fe51ee8fe5458373733ae06c07aab72b3de4a5ffe42173d9

줄가자미는 그렇게 서더리만 남았다

이걸로 뭐 해먹었는지는 2편에서 계속...

아직 점농어는 나오지도 않았는데 3편까지 가는거 아니냐ㅋㅋㅋ

출처: 오마카세 갤러리 [원본 보기]

번호	제목	글쓴이	작성일	조회	추천
설문	주위의 유혹에 쉽게 마음이 흔들릴 것 같은 스타는?	운영자	24/10/21	-	-
268010	[대갤] 자폭한 일본 '대망신'... 자위대의 연이은 실책에 불신감 커져 [281]	난징대파티	09.27	17157	197
268008	[새갤] 딥페이크 성착취물 소지·시청만 해도 징역 법안 가결 [702]	광프리즘	09.27	32502	220
268007	[싱갤] 옆집에 정신병자 사는데 어떡함?(약스압) [491]	아니난몰라요	09.27	33647	228
268004	[카연] 옆집에 마왕이 사는 만화.manhwa 2화 [28]	곧두루	09.27	10184	113
268003	[의갤] 대통령실 의대증원 방식 실수인정 [406]	ㅇㅇ(118.235)	09.27	21160	229
268002	[싱갤] 싱글벙글 버추얼 유튜버들에 대한 ChatGPT의 생각 [300]	ㅇㅇ	09.27	34154	273
268000	[야갤] "엄마 10년만 살다 나오면 돼"..김레아 발언에 경악한 검사 [280]	마스널	09.27	26461	117
267999	[방갤] 현대카드 근황 ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ [233]	ㅇㅇ(221.150)	09.27	43704	607
267998	[중갤] 진짜 죽기 일보직전인 게임 회사..JPG [581]	한지은	09.27	52129	332
267997	[중갤] 윤석열 MBC한테 18연패 ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ [382]	ㅇㅇ	09.27	25083	290
267996	[싱갤] 싱글벙글 21세기 짱깨농장 [207]	코드치기귀찮아서만든계정	09.27	37012	323
267995	[야갤] 유튜브 뮤직 한국 사용금지...진실 ㄹㅇ...jpg [517]	Adidas	09.27	53656	688
267994	[중갤] 순천 여학생 살인사건/용의자 경북출신 왼손잡이 자영업자 [472]	？？	09.27	27716	135
267992	[주갤] 여성분들 네이버 ㅈ툰 불매하신댄다 ㅋㅋㅋ [391]	주갤러(118.220)	09.27	31126	540
267990	[야갤] 비 쏟아져도 "일단 와라"…골프장 갑질 살펴보니 [87]	마스널	09.27	13523	38
267988	[싱갤] 싱글벙글 세계 부자 순위 근황 [310]	ㅇㅇ(1.218)	09.27	24721	122
267987	[기갤] 김태효 난리 났네 [223]	ㅇㅇ(223.39)	09.27	15826	97
267986	[군갤] [단독]생존해병들첫'육성 인터뷰'..."채상병 중대만 로프 못 받아 [207]	hazard	09.27	13437	96
267984	[야갤] "세금도 저희가 낼게요, 제발"...적발 된 의료인 '빙산의 일각' [189]	ㅇㅇ	09.27	20732	175
267983	[싱갤] 훌쩍훌쩍 콜로세움과 동물친구들 [143]	ㅇㅇ	09.27	13096	55
267982	[미갤] 혈액형별로 걸리기 쉬운 질환이 서로 다르다는 의외의 사실 [247]	ㅇㅇ	09.27	22261	92
267980	[걸갤] 미국 빌보드 칼럼니스트 Jeff Benjamin 공트, '정확한 분석' [160]	걸갤러(112.157)	09.27	16133	566
267978	[디갤] 광각으로 찍은 내 차사진 볼래? [56]	레디언트가야쥥	09.27	10500	23
267977	[싱갤] 전두환 의외의 업적 [628]	ㅇㅇ(218.39)	09.27	45832	591
267973	[3갤] "바로 그거야!" 콩코드의 바즈가 되어보자 [174]	DBshotgun	09.27	22762	220
267972	[밀갤] 국군 X반도의 기원 [91]	-ESSEX-	09.27	16592	56
267970	[싱갤] 스압) 정글북 소년 모글리 마을 사람들 인성 수준 [185]	디시사랑	09.27	12677	88
267968	[문갤] 덕수궁 옛사진이랑 비교해서 찍어봄 [74]	ㅇㅇ	09.27	8497	62
267967	[카연] 나나니와 A의 일그러진 청춘 14.manhwa [120]	나나니	09.27	10802	91
267964	[배갤] 몰디브 리조트 사진들 올림 [61]	빠니봉지	09.27	10425	51
267962	[싱갤] 얀데레 아내를 조련하는 남자.manga [106]	김전돋	09.27	26431	85
267960	[기음] 뚱쓰뚱쓰...입맛 찾으러 여의도로 가출, 파이브가이즈...jpg [122]	익명이	09.27	16617	47
267958	[등갤] 오늘 치악산 일출 역대급 운해⛅️(사진 많음) [40]	HIGH	09.27	8777	40
267954	[싱갤] 싱글벙글 80년대 일본방송에서 소개되는 한국의 모습 [286]	운지노무스케	09.27	26265	198
267952	[유갤] 추석 연휴 3박 5일 북알프스 후기(스압주의) - 下 [30]	모래모래단	09.27	5288	26
267950	[카연] 우마무스메) 말딸 키워보는 만화 [53]	낙망이(118.37)	09.27	10716	73
267948	[디갤] 디붕이 여름정산 해도 되나요? (스압주의) [12]	X-S10	09.27	4260	10
267946	[싱갤] 진심 마법소녀 [83]	ㅇㅇ(58.140)	09.27	34607	126
267944	[로갤] <쥬쥬> 더빙판 (리카짱 ova) [31]	비디오변환	09.27	14750	41
267942	[히갤] CG 업계 사람들의 할리우드 감독들 평가 [159]	ㅇㅇ(212.102)	09.27	31298	113
267940	[싱갤] 싱글벙글 이순신장군정신으로승리.manhwa [198]	철요정	09.27	37059	240
267938	[카연] 남고긱사에서 처녀귀신과 동거하는.manhwa 2 [43]	차치	09.27	22157	84
267936	[흑갤] 최현석 쉐프가 가슴 큰 여자를 좋아하는 이유 [747]	흑갤러(155.94)	09.27	79247	578
267932	[국갤] 태어나서 한국남자를 처음 보는 베트남 소녀의 반응 [345]	마사	09.27	54831	243
267930	[싱갤] 싱글벙글 경북대 에타촌 [162]	코드치기귀찮아서만든계정	09.27	53408	359
267928	[L갤] 한화 설레발 모음 [266]	ㅇㅇ(223.62)	09.27	28576	517
267926	[주갤] 진짜 여자들 역겹노 [793/3]	이야(211.234)	09.27	71305	793
267924	[싱갤] 싱글벙글 대한민국 역사상 최초의 미국 대통령 방한 [231]	ノア	09.27	39720	356
267922	[디갤] 방황할 권리 (25장) [48]	doer	09.26	8889	21
267920	[싱갤] 싱글벙글 오래된 대학 경북대 [191]	코드치기귀찮아서만든계정	09.26	50708	195

갤러리 검색

최근 방문

즐겨찾기

즐겨찾기 갤러리

실시간 베스트 갤러리

머리말∙꼬리말

머리말∙꼬리말

색상 설정

갤러리 정보

스포일러 경고 설정

제목에서 경고

본문에서 경고

갤러리 이슈박스, 최근방문 갤러리

연관 갤러리

차단하기

[실시간 베스트 갤러리]

갤러리 본문 영역

점농어 줄가자미 후기(씹스압) - 1앱에서 작성

추천 비추천

댓글 영역

① NFT 발행

② NFT 구매

파워링크 광고

하단 갤러리 리스트 영역

왼쪽 컨텐츠 영역

갤러리 리스트 영역

페이지 이동

오른쪽 컨텐츠 영역

알림 설정

알림

실시간 베스트

뉴스

디시미디어

디시이슈

개념글[동물,기타]

디시콘 리스트

디시콘

디시콘 검색결과(0)

인기 디시콘

지갑 연결