최근 미국은 30개월이 넘는 미국산 소고기의 한국 수입을 허가하라고 강요하고 있음.

이미 한국엔 미국 소고기 수입되는데 30개월짜리가 뭐가 문제냐고 할 수 있는데

이번 조치는 미국이 한우 농가랑 정면으로 맞붙겠다는 소리임

우리가 주로 먹는 한우는 평균적으로 30개월 이상 기른 소임.

미국이나 호주에서 사육되는 소에 비해 평균적으로 반년에서 최대 1년까지 더 사육됨

이건 소고기를 소비하는 방식이 다르기 때문에 생긴 차이인데

미국은 햄버거에 사용되는 다진고기를 제외하면

스테이크, 로스트로 소비되는 양이 1등, 2등인데

스테이크나 로스트로 사용되는 소고기의 경우엔

마블링이 그렇게나 중요하지가 않음

입에서 살살녹는 그 지방의 맛을

미국인이라고 싫어하는건 아니지만

미국은 보통 스테이크를 구울때 마블링이 적은 소고기를

버터와 오일을 때려부어 레어로 구움

여기서 드라이에이징이나 스티밍 보일링 같은 기술로 육질을 더 부드럽게 만들기도 함

그렇기에 위짤처럼 오히려 마블링이 많은 소고기의 경우엔

너무나 많은 지방으로 느끼한 맛을 보여주게 되서 미국 소비자들이 꺼림

즉 마블링이 찐한 소고기는 미국에서 수요가 적을 수 밖에 없음.

그래서 고기에 지방이 끼기전에 도축을 빨리 하게 됨

반면 한국에서는 소고기를 주로 구이용으로 섭취하는데 대부분 알겠지만

구이용 고기의 경우엔 지방이 엄청남

한국은 소고기를 주로 구이용 안심, 채끝살이나 꽃등심으로 섭취하기 때문에

입에서 살살 녹는 맛을 보여주는 고기의 마블링이 매우매우 중요함

하지만 이렇게 마블링이 풍부한 소고기를 만들기 위해서는

소를 좁은 축사에 가둬서 칼로리 높은 곡물사료를 먹이며

아주 오랫동안 살을 찌워야 하는 단점이 있음

한국인이 좋아하는 맛을 만들기 위해선

오랫동안 곡물 사료를 먹여 살을 찌워야 마블링이 촘촘히 박히기 때문임

흔히들 한우는 사육비용이 비싸기 때문에 유통과정에서 떼먹는건 별로 없다는

헛소리가 도는데 그게 이 사육방식때문에 생겨난 말임.

오랫동안 키우면 그동안 먹여야할 사료비용이 더 늘어나게 되니깐

상대적으로 24개월 사육되는 미국, 호주산 소고기에 비해 비싼 가격을 가질 수 밖에 없음

하지만 이런 한우는 집에서 매일 배달 음식 시켜먹는 고도비만환자랑 다를게 없기도 함

매일매일 높은 칼로리의 사료를 먹이고 축사에서 움직일 수도 없으니

이걸 못견디는 소들은 사람이 비만 합병증 걸리는것처럼

비만으로 인한 질병으로 죽어나가기도 함

그렇지만 방목으로 풀 뜯어먹으면서 자란 소를 구워먹으면

지방, 마블링은 전혀없고 누린내가 엄청나서 아마 먹기 싫을거임 ㅋㅋ

이런 소고기의 소비 방식의 차이와 30개월 넘은 소 수입 금지 조치로 인해

그동안 미국산 소고기의 수입이 힘들었지만

한국도 만약 이번에 30개월 넘긴 소를 수입한다면

지금의 높은 소고기 가격에 타격을 줄것으로 보임

스테이크나 토마호크 쇼트로인 정도에서만 맛으로 강점을 보이던

마블링이 적어 상대적으로 저평가 되던 미국산 소고기가

이제는 마블링이 풍부한 한우의 시장에 침투할 수 있기 때문임

미국산 소고기를 수입하면 광우병에 위험해지는거 아니냐는 소리가 있는데

세계동물보건기구에서 매년 발표하는 광우병 청정국가 자료에 따르면 

미국은 한국과 같은 광우병 청정국가임.

미국 소고기에서 광우병을 걱정해야할 처지면 한국산 소고기도 못먹는게 맞음

BSE(소해면상뇌증) 흔히들 광우병이라 불리는 질병은

보통 8살이 넘긴 소에서 돌연변이로 발생하는 비정형 BSE(소해면상뇌증)과

오염된 사료를 먹어서 생기는 정형 BSE(소해면상뇌증)가 있는데

한우농가가 검역강화 수입금지 외치면서 호들갑 떠는 2023년 미국 소 비정형 BSE(소해면상뇌증) 감염사례는

애초에 주로 도축되는 연령대인 24개월을 훌쩍넘긴 9살(108개월)의 늙은 소여서 시중에 유통될 일 없는 소였음.

한우협회나 농가에서는 아마 광우병논란으로 수입 못하게 막아보려고 시도하겠지만

관세조치로 보복을 하게 된다면 한국도 별 수 없을거임