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고소고소 견과류의 세계 (1) 견과류의 분류 및 식물(형태)학적 견과류
https://www.youtube.com/watch?v=pmZWXHcc5Ss견과류 (堅果類, nuts)란 견고한 (堅) 열매 (果) 종류 (類)로서, 먹을 수 있는 알맹이를 보호하는 딱딱한 껍데기를 가진 과일 종류를 의미합니다.다양한 견과류: 가운데에 잣이 있고, 12시 방향부터 시계방향으로 피스타치오, 헤이즐넛, 호두, 땅콩, 아몬드, 캐슈넛, 피칸이 있습니다. 이 중 식물(형태)학적 견과류는 헤이즐넛 뿐입니다.견과류는 식물의 성장에 필요한 다양한 영양소가 포함되어 있는데, 대체로 단백질, 불포화지방산, 식이섬유, 비타민 (비타민 B2 (리보플라빈), 비타민 B9 (엽산), 비타민 E (토코페롤) 등), 미네랄 (마그네슘, 인, 칼륨, 셀레늄 등)의 함량이 높은 경향이 있습니다.그렇기 때문에 견과류는 인간과 동물에게 좋은 영양 공급원이며, 견과류를 적당량 섭취하면 체중 조절에 도움이 되고 심혈관 질환을 비롯한 각종 대사 질환의 위험성을 낮출 수 있습니다.음식으로서의 견과류는 식물(형태)학적 견과류 (true nuts)뿐만 아니라, 핵과의 종자 (seeds of drupes), 협과의 종자 (seeds of legumes), 겉씨식물의 종자 (seeds of gymnosperms) 일부도 포함합니다.한편 식물(형태)학적 견과류 (botanical nuts, true nuts)는 종자가 열매껍질 (과피 (果皮), pericarp) 내벽에 부착되어 있거나 융합되어 있으며, 열매가 성숙해도 열매껍질이 열리지 않고, 나무나 가죽같이 단단하거나 질긴 열매껍질을 가지고 있습니다.하지만 음식으로서의 견과류 (culinary nuts)는 다양한 종류의 단단한 열매/종자를 의미하며, 식물(형태)학적 견과류 뿐만 아니라 핵과 (核果, drupes)의 종자, 협과 (莢果 (꼬투리 열매); legumes)의 종자, 삭과 (蒴果 (캡슐 열매), capsules)의 종자, 겉씨식물의 종자 일부도 포함합니다.이 글에서는 식물(형태)학적인 견과류를 소개해보도록 하겠습니다.(1) 밤 (chestnut)밤은 참나무목 참나무과 밤나무속 (Castanea)에 속하는 일부 식물들의 열매입니다.밤나무는 크게 네 계통으로 나뉩니다: i) 한국/일본 계통; ii) 중국 계통; iii) 유럽 계통; iv) 미국 계통1) 한국/일본 계통 (Castanea crenata)Castanea crenata한국과 일본이 원산지로, 우리에게 가장 친숙한 계통의 밤이며, 한국에서는 충남/전남/경남 등 남부 지방에서 주로 재배합니다.이 계통은 종명 crenata (무딘 톱날 모양)이 뜻하듯 잎 가장자리의 톱니가 무디며, 곰팡이 병원체가 일으키는 밤나무 마름병 (chestnut blight disease)과 밤나무 잉크병 (chestnut ink disease)에 저항성을 가지고 있습니다.2) 중국 계통 (Castanea mollissima / Castanea henryi / Castanea seguinii)Castanea mollissimaCastanea mollissima는 중국과 한국이 원산지로, 한국에서는 '약밤나무' 내지는 '평양밤나무'라는 명칭을 가지고 있으며, 중부 이북에서 주로 재배합니다.Castanea mollissima의 종명 mollissima (매우 부드러운)은 솜털같이 매우 부드러운 새싹을 가지기 때문에 붙은 이름입니다.한편 Castanea henryi와 Castanea seguinii는 중국 남부가 원산지이며, 열매가 Castanea mollissima보다 작습니다.Castana mollisima, Castanea henryi, Castanea seguinii는 각각 중국어로 板栗 (bǎnlì), 锥栗 (zhuīlì), 茅栗 (máolì)로 구분되어 지칭됩니다.3) 유럽 계통 (Castanea sativa)Castanea sativa남유럽과 소아시아가 원산지로, '유럽밤나무'로 알려져 있고, 단밤 (sweet chestnut), 에스파냐 밤 (Spanish chestnut), 마롱 (marron - 프랑스어로 '밤')이라는 별칭도 있습니다.고대 로마 시대부터 식용 및 목재로 많이 활용되어 왔는데, 종명 'sativa (재배된)'에서도 그 역사를 알 수 있습니다.유럽밤나무는 한때 밤나무 마름병과 밤나무 잉크병으로 인해 위협받기도 했는데, 방제를 통해 위기에서 벗어날 수 있었습니다.4) 미국 계통 (Castanea dentata / Castanea pumila / Castanea ozarkensis)Castanea dentataCastanea dentata는 북아메리카 동부가 원산지로, '미국밤나무'로 알려져 있고, 'dentata (이빨이 난)'라는 종명에서도 보이듯이 잎 가장자리에 이빨같이 크고 넓은 간격의 톱니가 있습니다.Castanea dentata는 밤나무 가운데 유일하게 심각한 멸종 위기 (critically endangered; CR) 등급에 속하는데, 20세기 초반에 일본에서 미국으로 유입된 Castanea crenata에서 묻어온 밤나무 마름병이 퍼져 20세기 전반에 수많은 개체가 사멸했기 때문입니다 (약 30-40억 그루가 사멸한 것으로 추산됩니다.)Castanea pumila는 미국 동남부가 원산지이며, '난쟁이밤나무 (pumila라는 종명이 '난쟁이'를 의미합니다)' 내지는 '알레게니 친콰핀 (Allegheny chinquapin)' 등으로도 알려져 있는데, 미국밤나무보다는 밤나무 마름병에 덜 취약한 것으로 알려져 있습니다.Castanea ozarkensis는 미국의 미주리, 아칸소, 오클라호마 주의 오자크 산맥 (The Ozarks)이 원산지이며, 미국밤나무처럼 밤나무 마름병으로 인해 위기에 처하기도 했으나 살아남은 개체들은 밤나무 마름병에 대한 저항성을 획득하였습니다.(2) 헤이즐넛/개암 (hazelnut)헤이즐넛헤이즐넛/개암은 원래 참나무목 자작나무과 개암나무속 (Corylus)에 속하는 식물들의 열매입니다.식품으로 많이 활용되는 헤이즐넛은 유럽개암나무 (Corylus avellana)의 열매로, '콥 넛 (cob nut)'이라는 별칭도 있습니다.한편 개암은 개암나무 (Corylus heterophylla)의 열매입니다.1) 유럽개암나무 (common hazel; Corylus avellana)유럽개암나무유럽과 서아시아가 원산지로, 종명인 avellana는 이탈리아 남부 캄파니아주 아벨리노도의 마을 아벨라 (Avella)에서 따왔습니다.생물 분류학의 아버지인 칼 폰 린네 (Carl von Linné, 1707-1778)는 헤이즐넛의 종명을 붙일 때 독일의 식물학자 레온하르트 푹스 (Leonhart Fuchs, 1501-1556)가 헤이즐넛을 묘사할 때 사용한 표현인 '아벨라의 야생 견과 (Avellana nux sylvestris)'를 따온 것에서 유래합니다.헤이즐넛은 생으로 먹을 수도 있고, 구워서 먹을 수도 있는데, 부드럽고 고소한 맛과 향기를 가지고 있어서 다양한 식품에 활용되는데, 초콜릿과 함께 활용되기도 합니다 (대표적으로 초콜릿-헤이즐넛 스프레드인 누텔라 (Nutella)가 있습니다.)또한 헤이즐넛을 압착해서 만든 헤이즐넛 오일은 향이 강해서 식용유, 드레싱 등으로도 활용됩니다.헤이즐넛을 전세계에서 가장 많이 생산하는 국가는 튀르키예인데, 2021년 기준으로 전세계 생산량의 63.5%를 생산하였고, 그 뒤를 이탈리아 (7.9%), 미국 (6.5%), 아제르바이잔 (6.3%) 등이 이었습니다.한편 헤이즐넛 '향' 커피는 커피 원두에 헤이즐넛향 (hazelnut flavor)을 입혀 로스팅하여 만들어지는 것으로 헤이즐넛 자체는 들어가지 않습니다.원래는 향이 날아간 커피 원두를 활용하기 위해 헤이즐넛향을 입힌 것에서 유래했는데, 현대에는 일반 원두에 헤이즐넛향을 첨가하여 만들어집니다.2) 개암나무 (Asian hazel; Corylus heterophylla)개암나무중국 북부와 중부, 한국, 일본, 시베리아 남동부가 원산지로, 밤나무보다 못하다는 뜻에서 개+밤이 변한 이름입니다.중국에서는 상업적으로 생산하며, 종명 heterophylla는 '잎이 다른'이라는 뜻으로 유럽개암나무와는 잎 모양이 달라서 붙은 이름입니다.헤이즐넛이 기름이 많은 반면 개암은 당분이 많다고 합니다.(3) 도토리 (acorn)도토리도토리는 참나무목 참나무과 참나무속 (oaks; Quercus)에 속하는 나무의 열매입니다.참나무속에 속하는 식물은 500여 종이 있는데, 한국에서는 땔감 (장작 또는 숯)으로 많이 쓰이고, 서양에서는 술을 보관하는 오크통의 재료로 많이 쓰입니다.한반도에서 자생하는 참나무로는 신갈나무 (Mongolian oak; Quercus mongolica), 굴참나무 (Chinese cork oak; Quercus variabilis), 상수리나무 (sawtooth oak; Quercus acutissima), 졸참나무 (jolcham oak; Quercus serrata), 갈참나무 (Oriental white oak; Quercus aliena), 떡갈나무 (daimyo oak; Quercus dentata), 가시나무 (bamboo-leaf oak; Quercus myrsinifolia) 등이 있습니다.또한 유럽에는 유럽참나무 (Quercus robur)가 있으며 서양에서 '참나무 (oaks)'하면 바로 유럽참나무를 가리키는 말입니다.도토리는 인류 최초의 주식으로서 전세계적인 식량 공급원이었지만, 오늘날에는 한국과 일부 아메리카 원주민 사회를 제외하고는 식용으로 이용되고 있지 않습니다.참나무를 심고 10년은 지나야 도토리를 얻을 수 있었고, 수확할 시기에 다람쥐와 경쟁해야 했고, 결정적으로 탄닌으로 인해 쓰고 떫은 맛이 너무 강했기 때문에 도토리가 작물화되지는 못했습니다.돼지와 도토리한편 도토리는 돼지와도 관련이 많은데, '도토리'라는 말 자체가 '돝 (돼지의 옛말)'의 먹이라는 뜻에서 나온 말입니다.중세 유럽에서는 돼지를 참나무 숲에 풀어 도토리를 먹여 키웠으며, 현대에도 이베리코 품종의 돼지 일부는 바요타참나무 (ballota oak; Quercus rotundifolia), 포르투갈참나무 (Portugues oak; Quercus faginea), 코르크참나무 (cork oak; Quercus suber) 등에서 도토리가 떨어질 시기에 방목하여 도토리를 먹여 키우기도 합니다.다음 글에서는 식물(형태)학적인 견과류는 아니지만 음식으로서의 견과류 중 핵과의 종자를 소개해보도록 하겠습니다.실시간 베스트 등록을 거부합니다.
작성자 : 에스프리고정닉
장문스압 일요일 직관후기
들어가기에 앞서 본인은 페첩이며 타 팀 선수들이랑 사진 찍기 전에는 페첩임을 밝히고 양해 구한 뒤에 사진 촬영했음을 알림직관 몇번 가봤었는데 일요일은 역대급으로 꿀잼중 하나였음 ㅋㅋㅋ젠지 응원하러 갔었는데 1세트는 시크릿 쪽에서 좋은 쪽으로 경악스러운 경기력이더라. 2세트까지만 응원하고 3세트땐 피곤해서 가만히 앉아서 보고 있었는데 기어이 그걸 뒤집더라 ㄷㄷ발로는 확실히 지역 가리지 않고 동남아쪽도 잘하는애들 많은거 같아. 5필리핀인 로스터인데 경쟁력 있는거같음젠지 팬미팅 안될거 알고 신청했는데 당연히 안됐고 시크릿 만나러 내려갔었는데 되게 좋았음제시베시 할배 보고싶었는데 컨텐츠 찍는다고 급하게 다른데로 가더라 ㅠ 바빠서 가는데 사진찍어달라고 못했고 아쉬운대로 도련님이랑 찍음인비와일드오레오제르미3세트 오퍼 운영 얘기했는데 자기도 중반까지는 개못쏜거 같다고 하더라 ㅋㅋㅋ 그래도 정신차려서 경기 이기지 않았냐고 하니까 천만다행이라고 했음2GE실물로 보면 되게 잘생김당연하겠지만 GE가 2GE를 못이긴다는 드립 알고 있냐고 하니까 자기도 알고 있다고 하더라더미 감독님이야기할 시간이 좀 있었는데, 의외로 자기는 '체스식 운영'이라는 말을 한번도 못 들어봤다고 해서 한국쪽에서 TS의 특성을 부르는 방식이라고 하니까 마음에 든다고 하더라1맵 택틱이 당하는 입장에서는 경악스러울 정도였다, TS가 되게 세심하게 경기 준비하는거로 잘 알려져 있는데 그렇게 하는 방법이 있냐고 물어보니까 상대팀들 VOD 분석을 많이 하는데 사소한 부분보다는 큰 틀에서의 플레이스타일을 보려고 한다고 하더라예를 들어서 할배가 충격화살로 사이퍼 덫 지우면 담라에서 덫 세팅 바꾸는데 그런 세팅같은건 쉽게 바꿀수 있어서 흐름을 보는거냐고 물어보니까 그렇다고 함또 팀이 컨택쪽에서 기복이 있다는거 알고 있다고 함, 페렉 젠지 응원하는 입장에서 맞을때 개무서웠다고 하니까 오늘은 잘 된거 같다고 함 ㅋㅋㅋ오버워치 초창기 에펙때 한국에서 선수로 뛸때도 있었는데 한국 되게 살기 좋다고 함갔을때 한리버님도 만나고 전에 펨코랑 갤에 글 올린 티원 팬한테 닥치라고 말 들었던 TS 팬분도 만났는데, 두분다 되게 인자하시더라 ㅋㅋㅋ 특히 그 팬분은 거의 부처 수준으로 해탈하신거 같았음한리버님 너무 친절하시게 사진도 다 찍어주시고 필리핀산 냉장고자석도 선물로 주셔서 냉장고에 붙여놓음 ㅋㅋ 페첩이라고 처음에 말씀드리니까 이제 시크릿으로 넘어오라고 하시더라TS경기 직관다니는 필리핀인 형님이랑 잠깐 얘기해봤는데 한국에서 일하고 있고 짬날때마다 직관하러 오신다더라되게 분위기 좋았고 잘됐으면 좋겠음챔스 꼭 부탁좀 들어달라니까 노력해보겠다고 하더라시크릿이랑 신나게 놀다보니까 1세트 끝날때쯤에 들어왔는데 제타 잘하더라 ㅋㅋㅋ 에이스랑 클러치를 몇번이나 당하는지 몰라서 개어지러웠음그래도 마프 1000킬 봐서 기분은 좋았음2세트 11-1은 진짜 경기력 미친 수준이었는데 그걸 13-8까지 비비는걸 보고 뭐라 할말이 안나오더라...택틱숨기기 하는거라고 희망회로 돌리고 있지만 이 경기력이면 챔스 우승은 커녕 패자결승도 못갈거같음옆자리 앉은 일본 직관 누님 배너가 귀여워서 허락맡고 사진찍음, 일본쪽은 대체로 그림보다는 배너를 미리 되게 화려하게 꾸며서 오더라빈본형님한국 해설분들은 누구 한명 가릴거없이 다들 팬서비스 너무 좋으심 ㅠㅠ메가커피 홍보대사잘생긴데 IGL까지 잘하는놈세이지잡고 엔트리보다 오퍼 잘쏘는놈혼자남으면 강해지놈알렉스랑 보조코치보조코치 말로는 알렉스 오늘 개빡쳤다고 하더라 ㅋㅋㅋㅋ페렉 얼추 싸인 다 해주고 가는데 제타는 시즌 마지막 경기라서 그런가 진짜 못받는사람 한명도 없게 해주고 가더라, 페렉만 사인받고 제타는 못받을줄 알았는데 둘다 받을 수 있어서 되게 좋았음카를로스 코치브라질 사람이고 브라질팀에서 일하면서 LA에서 살다 왔는데 일본은 아무래도 외국인이 활동하기에는 좀 힘들지 않냐 라고 물어보니까 오히려 일본팬들이 너무 무조건적으로 응원해줘서 다 보답할수가 없다고 하더라일본팀 코치인데 퍼시픽을 한국에서 해서 일본보다 한국에 있는 시간이 많지 않냐고 하니까 그렇다고 하더라, 브라질 미국이랑 비교해서 한국을 솔직하게 비교해달라 하니까 삶의 편의성이 좋다고 하더라. 브라질이나 미국은 돈이 많아야 살기 편한데 한국은 그냥 모든게 너무 가까이 있고 빨라서 브라질이나 미국보다 훨씬 편하다고 함. 물론 한국어 안되는 외국인이 한국에서 사는건 살짝 힘들다고 함ㅋㅋㅋ제타 플레이스타일에 대해서 물어봤는데 자기는 컨택 위주로 게임하는 걸 선호하고 올해 그렇게 해보려고 했는데 잘 안됐다고 하더라.아직 다음시즌 계획은 안정해져 있고 차차 생각해본다고 함유란유란게이 그냥 사람 자체가 호감임 ㅋㅋㅋ 그냥 보기만 해도 재밌음주니어 코치공식 프로필 사진은 무서운데 실물은 멋있다고 하니까 개좋아하더라슈가제로오늘 클러치 몇번한거냐, 개무서웠다고 하니까 페렉이 더 무서웠다고 했음 ㅋㅋㅋ 히로론이랑 크로우 플레잉코치둘다 여자팬분들한테 인기 많았음, 살짝 키 작고 귀여운 느낌이 대종민? 팬들이 해달라는거 다 해줬음크로우는 어떤 일본 누나가 이거 가방에 달고다닌다고 보여주면서 까악까악 소리 내달라고 하니까 해주더라라즈라즈 일단 실물깡패임, 카메라로 뭘 보던 실물이 훨씬 잘생겼음 진짜 옆에서있는데 오징어되는줄 알았음그리고 프로의식 진짜 존경스러운게 나는 다른 페렉선수랑 제타선수 사진 다찍고 나서 12시쯤에 줄섰고 라즈는 내려온지 3시간 정도 지났는데 그때동안 한번도 안앉고 계속 서서 팬서비스 해줬음특히 뒤에 있는 팀 직원들 선물같은거 받아주고 팬서비스 하는거까지 적극적으로 도와주는게 되게 보기 좋았음뎊엠도 그렇고 일본팀은 팬서비스 되게 좋은거같음나 숙소로 갈때까지도 줄서있었는데 끝까지 다 해주더라뎊은 아쉽게도 팬서비스 안하고 먼저 들어갔다고 함 ㅠ제타 매니저누나, 귀여우셔서 같이 사진 찍어달라고 했음퍼시픽 이제 얼마 안남았지만 다들 직관 많이 왔으면 좋겠고 내년도 꼭 한국 기왕이면 아티움에서 했음 좋겠다ㅠ
작성자 : ㅇㅇ고정닉
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