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(*생 닭 내장 사진 주의*) 와인 안주로 닭 간 파테 만들었습니다!
내일 집 근처 공원으로 와인 피크닉을 가기로 해서 평소 궁금했던 안주인 닭 간 파테를 만들어 보았습니다.원래라면 어제 오전에 만들었어야 했는데 ㅋㅍ 배송 이슈로 인해.... 오늘 자정이 지나고서야 만들 수 있었네요 ㅂㄷ...재료는 닭간 500g양파 1/2개마늘 2쪽월계수 2장타임 4줄기꼬냑 50ml물 125ml버터 250g소금 넉넉히후추 넉넉히넛맥 한 꼬집입니다개인적으로 육류는 냉동 되어 있는 제품을 선호하지 않는 타입이라서 갈 수 있는 모든 시장의 정육점들을 수소문해서 생 닭 간을 구입하였습니다. 키로 단위로만 판매하신다고 하시길래 500g만 어떻게 안되겠냐고 사정사정해서 500g만 구입하였네요 ㅋㅋㅋㅋㅋ집에 와서 재료들을 준비한 뒤 닭 간에 붙어있는 지방들과 힘줄 그리고 쓸개 같은 맛과 텍스처를 해칠 수 있는 부위들을 손질 해주었습니다.양파와 마늘은 골고루 익을 수 있도록 슬라이스 및 스몰 다이스로 손질하였습니다버터 60g을 먼저 팬에 녹인 뒤 중약불에 양파와 마늘을 볶아주다가닭 간, 허브, 소금, 후추, 넛맥을 넣고 닭 간이 충분히 익을 때 까지 볶아줍니다.이 때 포인트는 불을 약하게 해서 간이 건조해지지 않도록 익혀줘야 합니다간이 충분히 익었으면 꼬냑 50ml를 넣고 알콜을 날려줍니다.알콜이 날아가면 생수 125ml를 넣고 간이 마르지 않도록 자작하게 끓여줍니다.꼬냑 냄새를 맡다 보니 음주를 참을 수 없어 한 잔 홀짝이면서 볶았습니다 ㅋㅋㅋㅋㅋ다 볶아지면 믹서기에 모두 넣고 갈아줍니다.저는 원래 바이타믹스를 사용해서 갈려고 했는데 새벽 2시가 넘어서 어쩔 수 없이 핸드 블렌더로 갈았습니다.중간중간 버터를 넣어서 버터의 풍미와 부드러운 질감이 같이 잘 어우러지게 해줍니다. 다 갈아서 소분 하였는데 생각 이상으로 양이 많더라구요.1kg이였으면 먹다가 절반은 버리게 되지 않았을까 싶은 생각이 들었습니다.위에 얹을 버터를 녹이면서 냄비 벽면에 붙어 있는 파테를 긁어 모은 뒤 크래커와 꼬냑과 함께 맛 봤습니다.이햐 이거 성공적이네요.부드러우면서 고소하고 녹진한 맛이 매력적입니다.어머니는 내장 특유의 날카로운 맛을 조금 거부감 들어 하시는 것 같더라구요 ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ버터를 다 녹인 뒤 타임 잎 들을 위에 올려주고 버터를 부어 파테의 변질을 방지해줍니다.이대로 냉장고에서 3시간 이상 식혀줍니다.남은 건 개판이 된 주방 정리지요...대충 했다간 어머니의 잔소리와 주방 출입 금지령이 떨어질 것이 분명하니 완벽하게 해야합니다.....닭 핏물이 남아 있을 수 있는 싱크대는 뜨거운 물과 주방세제로 2번씩 청소해주었습니다.오늘 점심 먹고 새벽에 냉장고에 넣어뒀던 파테 하나를 다시 꺼내 먹어보았습니다.같이 곁들인 재료로는 코니숑, 홀그레인 머스타드, 딸기잼입니다.확실히 냉장고에 들어갔다가 나오니 내장 특유의 야성적이고 날카로운 맛도 많이 둥글둥글 해져서 먹기 더 좋아졌습니다.개인적으로 코니숑과 함께 곁들여 먹는 게 가장 만족스럽네요내일 와인 피크닉이 기대되는 맛이였습니다장기 보관이 가능하면 잔뜩 만들어 놓고 와인 안주로 자주 먹을텐데 냉장고에서는 최대 5일 보관이 이상적이여서 아쉽네요 ㅜㅜ내장 요리에 큰 거부감이 없으신 분들은 한번 만들어 보시는 것도 좋을 듯 합니다!!
작성자 : ANPARA고정닉
위바리) 영등포 바밤바 & 바밤
영등포에 있는 바밤바/바밤을 2군데 모두 다녀왔다. 위치는 영등포 유흥가 한복판이고, 두 집이 완전 코앞에 붙어있다. 원래는 한 곳에서 운영했다가 "바밤바"는 칵테일/간단한 식사메뉴 특화로 잡고"바밤"은 위스키와 위스키 하이볼밖에 안 하는 몰트바로 나눠서 운영한다고 한다.바밤바는 오후 5시오픈~오전 1시까지, 바밤은 오후 7시오픈~오전 2시까지 영업한다. 바밤바/바밤 공통적으로 바 중에서 상대적으로 특이한 점이라고 하면 테이블차지가 따로 없다. 그래서 바밤바 먼저 가서 칵테일 몇 잔이랑 주전부리 좀 먹다가 바밤으로 넘어가서 위스키를 먹는 것도 충분히 부담 없이 가능하다. 또한 서울에 있는 바 중에서는 특이하게 전 메뉴 하프 가능, 하프 주문시 50%만 받는다.서울에선 하프 주문에 가격 제한이 있고 가격을 60%정도 받는게 보통인데 안 그래서 놀랐음. 첫잔은 올패, 같이 간 사람은 논알콜 스크류바. 솔직히 칵테일은 잘 몰라서 그냥 맛있게 먹었음. 스크류바도 한입 뺏어 먹었는데 진짜 색도 색인데 맛도 스크류바 맛이다...ㅋㅋ둘째 & 셋째잔은 기원 바에디션과 김창수위스키 김포.원래 위스키는 바밤 넘어가서 먹으려고 했는데 일정이 어떻게 될지 몰라서 일단 무조건 먹으려고 했던것 두잔은 시켰음.기원은 이제는 그냥 위스키 맛있게 뽑는 법은 거의 통달한 것 같다. 맛이 아주 복합적이거나 특이하다는 생각은 안 들었는데 중저숙성 풀쉐리에서 흔히 보이는 오프노트들도 딱히 눈에 뜨지 않고 단순하게 맛있게 먹었음.피트는 아니지만 스모키? 비슷한 먹먹한 맛이 약간 강한 편이긴 했는데 올로로쏘니까...김창수위스키 김포는 증류소 특유의 약간 한약재같으면서 젖은 신문지같은 노트는 그대로 있으면서 나머지 약한 노트들도 좀 보완이 된 느낌이었다. 맛의 레이어도 잘 쌓여있고 복합미나 세련된 느낌, 그러면서도 맛의 밸런스를 아주 잘 잡아놓은 것 같음.기원하고 같이 먹으니 확실히 복합미 쪽은 김창수위스키 쪽이 낫다. 기원은 상대적으로 직관적으로 맛있다! 하는 맛.그러면 뭐해 바틀 사먹지도 못하는데................. 생산량좀 늘리지.넷째잔은 엘리먼츠오브 아일라 부나하벤9.독병 거의 다 치우고 바밤으로 옮겼다고 했는데 얘가 떡하니 있어서 주문했음.저숙성인데도 예전에 먹었던 올드몰트 부나하벤 27이든 정규릴리즈든 부나하벤 특유의 그 팔레트 초반에 느껴지는 꼬소름한 맛도 잘 살아있어서 맛있게 먹었다. 넷째잔은 준버그.원래 블루 하와이안 시킨다는게 칵테일 이름을 까먹어서 그만맛은 있었음만이천원짜리 짜파구리2인분인걸 감안해도 더럽게 비싸지만 칵테일바에서 짜파구리 시켜먹는 경험 값이라고 생각하기로 했다같이 간사람이 시킨 논알콜 곰탱이복숭아맛이 좋았음. 아 그리고 바밤바 시그니처라는 고양이들은 아예 다른 공간에 분리되어 있음. (사진은 안 나왔는데 저기 문에 "직원 외 출입금지"라고 쓰여있다)손님은 들어가지도 못하고 만지지도 못하고 방 안에서 노는 걸 지켜보기만 해야 되기 때문에.... 실질적으로 고양이 어항이라고 보면 됨.영등포가 워낙 번화한 유흥가라서 진상 빈도와 세기가 심할 수는 있지만 나름 기대했는데 아쉬운 부분이었다. 일단은 이렇게까지 먹고 바밤 오픈시간이 돼서 바밤 쪽으로 넘어가기로 했다. 바밤바 백바 찍는건 깜빡했는데 바밤 쪽은 확실히 위스키 특화 매장이라 그런지 많기는 많다. 그리고 사장님이 무조건 정식수입 되는 바틀만 들여놓으시려고 하는데도 수입사랑 쇼부를 잘 보셨는지 신기한 바틀도 많이 받아놓으셨다.매번 들여오자마자 털린다고는 하지만 로발이 메뉴판에 4.4에 찍혀있는걸 보고 깜짝 놀람...ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ반대로 당연히 다른 바에는 있을법한 애들도 없다. 라프로익10CS? 빔산토리가 한국에 정식수입 안 해서 없다. 다른 바에 있는거 다 삐짜다 이거야~~~그렇게 모든 바틀이 당당하게 파는 물건이라 그런지 다른 바들은 바틀 목록같은거 인터넷에서 바로 볼 수 있게 되어있지 않은데 바밤/바밤바는 홈페이지에 모두 공개되어 있는것도 편한 점이다. 한국 술판 현실이 거지같아서 몰트바에서 삐짜 판다고 무조건 욕먹어야 한다고 생각하지는 않지만 그래도 이렇게 정도를 지키면서 장사하시는 건 칭찬해야 한다고 봄.그리고 바밤바에는 볼 수 없는 돌아다니는 고양이가 여기 한 마리 있고 오는 손님마다 머리꿍하고 골골이하면서 애교를 부려주기는 하는데 약간 임시로 있는 느낌이고 다음에 갔을때 있을지 없을지 몰라서 사진은 안 올리겠음. 첫잔은 컴박 헤도니즘.안 먹어봐서 한 번 시켜봤는데 확실히 블렌디드치고는 캐릭터가 있는 편이었는데... 그래도 좀 전체적인 맛의 세기가 약한 편이라고 느꼈음.난 굳이 바틀은 안 사먹을 듯?둘째잔은 헤이즐번10먹어본지가 엄청 오래돼서 한번 시켜봤음. 확실히 어디 빠지는 데 한군데 없이 맛있기도 하고 그렇다고 특색없지도 않고 보리맛도 잘 살아있고 다 좋긴 한데...... 그렇게 구하기 힘든거 웃돈붙은거 다 무릅써가면서 사먹을정도로까지 맛있냐? 하면 난 아닌것같음. 킬커란12는 처음 먹어보고 깜짝 놀랄정도였는데 스뱅10은 맛있지만 그정도까진 아니고 헤이즐번10/롱로우 피티드는 둘다 맛없지는 않지만 영 별로....맛있으면 뭐하냐고 엔트리주제에 쉽게 못먹어보는데~~~~~~셋째잔은 윌슨앤모건 글렌로지(글렌로씨)15이거 개맛있다는 소리는 여러번들어서 기대를 좀 한 상태로 먹었는데도 맛있었음.막 의자를 박차고 일어날만큼 개맛있다!!!! 인생위스키다!!! 까진 아니었지만 확실히 임팩트가 강했다. 보통 이정도 숙성된 애들이 팔레트 초반에서 중반 넘어갈때 약간 밍숭맹숭~ 한 느낌이 있는데 거기 중간에 설탕에 절인 딸기같은 노트가 확 들어오면서 든든하게 채워주는 느낌.... 어우 좋아다음잔은 아녹 피트하트.무난무난~ 하게 맛있다. 흠잡을 곳도 없지만 반대로 딱히 기억에 남을만한 임팩트를 주는 큰 장점도 없는?다음잔은 브룩라디 베어발리 2013오가닉 2012랑 베어발리 2013 한국에서 처음보는것같길래 여쭤봤더니 이번에 아영에서 메타베브로 바뀌면서 들여왔다고 함.한국에 정식 수입물량 배정받은게 몇 병 없다는데 어렵게 가져오셨다고 한다.그래서 그런지 가격이 사악하기는 했는데.......... (30ml 3.3)내가 워낙 아일라발리를 좋아하기도 하고 일본에서 베어발리살까 오가닉살까 하다가 오가닉 사오고 크게 후회했기 때문에 베어발리는 어떤가 하고 먹어봄.베어발리는 확실히 오가닉보다는 아일라발리쪽에 가까운 직관적인 청량/달달쪽이 강함. 오가닉은 좀...뭐라해야되나 청량보단 찝찔/짭짤쪽에 가까운 노트가 있어서........ 사장님도 오가닉은 좀 어렵다고 ............ ㅅㅂ 베어발리 사올걸다음잔은 딘스톤 버진오크항상 살까말까 고민만 하다가 버진오크 무서워서 손이 안 나갔던 친구인데깜짝 놀랐음. 약간 초반에 슬쩍 스치듯이 나무맛이 있기는 한데 맵거나 아리거나 하는 맛 전혀 못 느꼈고 전체적으로 꼬소름한 느낌?버번에서 느껴지는 캐릭터들을 볼륨을 낮춰놓은 느낌이었다. 말 안해주고 먹었으면 그냥 버번캐 위스키라고 해도 믿었을만큼?다음에 보이면 한 병 사야지 싶을 정도로 좋았음.다음잔은 글렌킨치12그냥 무난~ 하게 맛있게 먹었다.별 특색은 못 느꼈던 것 같음.마지막잔은 컴파스박스 어피니티사장님이 컴박 이놈들이 도라이들이라면서 "깔바도스랑 위스키랑 섞어서 파는 물건이 있다" 는 얘기를 해주셨는데 궁금증을 참지못하고 시켰음 ㅋㅋㅋㅋㅋ병에도 "스피릿 드링크"라 돼있는데맛은 설명 그대로 처음엔 깔바도스 먹는것 같음. 원래 깔바들이 에스테르가 졸라 지저분하게 여운을 남기는 부분이 있는데 이 친구는 위스키 몰트 캐릭터가 쓰윽 올라오면서 어느 정도 그 느낌을 가려주는 느낌?? 경험삼아 한 잔 마셔볼만 하다. 총평처음에는 칵테일바/몰트바로 나눠서 영업을 한다길래 동선이든 뭐든 번거로운 점이 클 거라고 예상했고 가격도 아주 싸지는 않다고 들어서 약간 긴장을 하고 갔는데막상 가보니 바밤바 갔다가 칵테일 몇잔 하고 바밤 가서 위스키 먹고 오는 식으로 하는 것이 전혀 어렵지 않게 되어 있음.가격 면에서도 모든 술이 다 싼 것은 아니라도 하프=50%, 테이블차지 없음, 삐짜 없음 등등 모든 상황을 고려하면 충분히 싼 가격에 팔고 있다고 생각됨.안주류는 약간 비싼 편이지만 이건 내가 기분 낸다고 일부러 바밤바에서 밥을 먹어서 그런거고 주변에 뭐 먹을데가 천지삐까리라서 미리 배 좀 채우고 바밤바에서 칵테일 먹고 바밤에서 위스키 마시면될 듯. 단점은 너무 유흥가 한복판이라는 건데 술집이 유흥가에 있다고 큰 흠은 아니지......그리고 고양이가 아예 없으면 모르겠는데 보이는 데에 고양이가 있으면 쓰다듬고 싶으나 못 한다는게 단점이긴 하다.....아주 많은 곳을 다녀보진 않았지만 개인적으로 서울에서 가 봤던 바 중에선 여기가 최고였음.이상 리뷰끝
작성자 : ㅇㅇ고정닉
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