단백질+당분+수분이 만나서  기화되었을때

(동물성 마이야르+당분+수분)

여기에 직화의 고온으로 불이 붙는건데 이렇게 되면 새로운 감칠맛이 나는 방식임


근데 가정용 카스렌지는 온도가 낮아서 잘 안된다고 함

부탄이나프로판가스 버너로 하면 됨 일명 9성버너 등 고화력버너로 하면됨

프로판가스 최고온도 2500도

도시/부탄가스 최고온도 1300~1400도

근데 고화력 버너와 일반 가스렌지는 출력차이가 많아서 고화력버너거 유리함

이론상으로도 업소용 프로판가스로 조리시 가장 맛있게 되는거같고

특히 중식은 화력빨 요리가 많아서 집에선 힘듬.

고화력 버너로 하면 업소대비 60~70% 나온다는거같음.  가정용가스렌지는 불맛 0%

토치로 하게 되면 그냥 재료만 태우는경우가 많고

마이야르+당분+수분이 고화력으로 기화되었을때 그 기체를 고온으로 가열해야하는데

토치로 하는 사람들은 그런 원리를 몰라서

그냥 재료만 그슬려서 태우고 탄맛으로 먹는경우가 대부분이라고  함

그래서 시아스 화유 라고 이미 유명한 제품인데

위와같은 원리로 제조한다고 함.

애초에 위의 이론을 유튜브 승빠 채널에서 설명해준 업체가 시아스임

집에서 짜장면 만들면 3분짜장 맛이 나는 이유중 하나도 불맛이 없어서 그런거임

집에서 업소용짜장 만들려면  사자표 볶음춘장+화유 필수.