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로스트 푸드) 롯데리아 우엉버거 직접 재현해봤다.
한가롭게 아카라이브를 뒤지던 중, 문득 우연히 아주 잠깐 판매되다 말았던 롯데리아 우엉버거에 관한 증언을 발견했다.익히 알려져 왔던 것과는 달리 불고기 버거에 우엉이 들어간 형태란 증언이다.…이걸 보고 처음으로 든 생각 “어? 이거 잘만하면 재현 가능하겠는데?” 그래서 오늘, 불고기 버거를 샀다.미궁 속의 우엉 버거, 과연 어떤 맛일까? 재현에 필요한 준비물:- 롯데리아 불고기 버거- 우엉볶음 (협찬: 외가댁)- 우엉을 옮기기 위한 젓가락이렇게 준비가 끝났으면 이제 바로 재현에 들어가보자.(사진촬영 깜빡했습니다…ㅠㅠ)1. 우선 버거의 위쪽 번을 열어 우엉을 넣을 수 있게 준비한다. (돼도록 패티와 가까운 양상추 밑 중간부위를 노린다.)2. 젓가락으로 우엉을 집어 위 패티가 드러난 버거 윗부분에 한 움큼 우엉을 넣어준다.3. 패티를 덮어 우엉버거 완성이로써 정말 간단하게 증언에 가까운, “불고기 버거 베이스”의 우엉버거가 재현되었다.완성된 재현판 우엉버거의 비주얼.겉모습은 의외로 꽤나 준수하다. 아마 우엉버거가 있었다면 딱 이랬을 것이라는 느낌이 드는 비주얼.그렇다면 맛은 어떨까?직접 한번 먹어봤다.맛은…의외로 맛있다.처음 만들 때 우엉 특유의 향이 버거와 따로 놀까 크게 걱정했지만, 전혀 아니었다. 실제로는 우엉의 향과 식감이 처음부터 마치 하나였다는 듯, 데리야끼 소스, 양상추, 불고기 패티와 자연스럽게 조화되어 실제 그 당시 우엉버거를 먹고 있다는 느낌을 들게 만들기 충분했다.어디까지 재현을 목적으로 만들어서 맛을 크게 기대하지 않은 필자마저도 정말 이정도로 잘 어올릴 줄은 생각도 몰랐지만, 다 먹고 난 뒤, 비록 우엉버거 재출시를 부르짖게 만드는 맛은 아닐지언정 숨겨진 이색 레시피를 하나 알아버린 느낌이 들었다.이로써 예상 외의 수확이 담긴 우엉버거 재현은 이렇게 끝이 났다.우엉버거의 증언을 듣고 어떤 맛일까란 궁금증에 출발한 큰 기대를 안 한 재현이였지만,의외로 색 다르게 불고기 버거를 즐길 수 있는 방법을 발견하게 되어 상당히 놀랍고, 신기하고, 재밌었던 이색적인 경험이 되었다.
작성자 : 이칠공고정닉
네모네모 특이한 모양의 미생물
미생물의 형태는 다양하지만, 대부분 위처럼 공 형태의 구균, 막대형의 간균, 나선형의 나선균 모습을 떠올린다 그러나 1980년 이집트 시나이 반도의 소금 호수에서 Haloquadratum walsbyi 라는 정사각형에 가까운 미생물이 발견되었다 이 미생물은 극단적인 고염도 환경에 서식하는 것 이외에 정사각형 판 형태를 가진 것이 특징으로 많은 미생물학자들의 관심을 끌었다 그러나 호주, 스페인 등 전 세계의 고염도 환경에서 흔하게 발견됨에도 불구하고 실험실 환경에서 배양이 되지 않아 연구에 차질을 겪었다 워낙 극한의 환경에서 자라는 터라 필요한 영양조건과 최적 염분 농도를 찾는 것에 어려움이 있었고, 더구나 1-2일에 걸친 긴 분열 주기를 가져서 다른 빠른 분열 주기를 가진 미생물에게 밀려 잘 성장하지 못했기 때문이다 (대장균은 조건이 좋을 경우 20분마다 한 번씩 분열한다) 결국 최초 발견 이후 25년이 지난 2004년이 되어서야 실험실 배양에 성공하고 본격적인 연구가 시작된다 위 기사를 포함해 초기에는 박테리아로 발표되었으나 게놈 분석을 통해 고균archaea이었음이 밝혀졌다 둘은 모양만 비슷하지 오히려 유전적으로는 고균과 인간이 더 유사하다고 볼 수 있다 차이점을 자세히 따지기엔 너무 길어지니 대충 눈코입 달려있는건 비슷한데 실제론 전혀 다른 싱붕이와 차은우의 차이 정도라고 생각하고 넘어가자 Haloquadratum walsbyi의 서식지는 상술했듯 엄청난 고염도의 소금 호수이다 이런 환경에서는 산소가 극단적으로 적고 기타 영양성분도 부족하며 고염분으로 인한 삼투압도 압박 요소이다 그러나 이 미생물은 바닷물 농도의 10배에 달하는 고염도 환경에서도 1ml당 10^7마리에 달하는 개체수가 존재할 정도로 번성한다 따라서 위의 악조건들을 극복할 수 있는 여러 능력이 존재한다 세포는 부피 대비 표면적을 넓게 유지하는 것이 물질교환에 유리하며 그것이 대부분의 세포가 구 형태인 이유 중 하나이다 그러나 이 미생물은 구 형태가 아니므로 다른 방향으로 진화했다 적은 영양분을 효율적으로 흡수하기 위해 넓이(좌)에 비해 극단적으로 얇은 두께(를) 가진 것이다 사각형의 한 변의 길이는 평균적으로 2-5μm이지만 두께는 0.1-0.2μm에 불과할 정도의 극단적으로 평평한 형태를 가짐으로서 물질교환을 효율적으로 유지한다 또한 삼투압에 대한 저항을 위해 할로뮤신(녹색)이라는 끈적한 점액질을 세포(빨간 사각형) 외부에 둘러 수분을 가둔다 할로뮤신은 삼투저항 이외에도 바이러스의 침투를 막는 물리적 방어 기능도 겸한다 또한 세포 내부에 부력을 조절할 수 있는 가스주머니(GV)를 가지고 있어 필요할 경우 수면 가까이 떠오를 수도 있다 다른 주머니는 폴리하이드롴시부티레이트(PHB) 주머니로 할로뮤신과 비슷한 점액질이 들어 있어 세포 손상 시 즉시 구멍을 메워 주는 역할을 한다 이쯤 되면 그래서 얘가 왜 사각형인데? 라고 궁금해하며 계속 스크롤을 내리는 사람들도 있을것 같다 근데 연구자들도 모른댄다 나도 처음부터 그게 궁금해서 계속 찾아보다 정작 그 이유는 안나오고 곁다리로 찾은게 위에 저런거다 그나마 추정하는 것이 건조 방지를 위해 합성하는 물질 중 폴리감마글루타메이트란 게 있는데 이게 형태 유지에 도움이 되지 않을까? 라고 한다 . 어쩌다보니 의도치 않게 네이버 블로그 엔딩이 나긴 했는데 진짜 정확한 이유가 안나오더라 미안하다 혹시 이유를 아는 사람 있으면 알려주길 바라며 글을 마친다 Zenke, R., von Gronau, S., Bolhuis, H., Gruska, M., Pfeiffer, F., & Oesterhelt, D. (2015). Fluorescence microscopy visualization of halomucin, a secreted 927 kDa protein surrounding Haloquadratum walsbyi cells. Frontiers in microbiology, 6, 249. David G. Burns, Helen M. Camakaris, Peter H. Janssen, Mike L. Dyall-Smith, Cultivation of Walsby's square haloarchaeon, FEMS Microbiology Letters, Volume 238, Issue 2, September 2004, Pages 469–473, Bolhuis, H., Poele, E. M., & Rodriguez-Valera, F. (2004). Isolation and cultivation of Walsby's square archaeon. Environmental microbiology, 6(12), 1287–1291. Bolhuis, H., Palm, P., Wende, A., Falb, M., Rampp, M., Rodriguez-Valera, F., Pfeiffer, F., & Oesterhelt, D. (2006). The genome of the square archaeon Haloquadratum walsbyi : life at the limits of water activity. BMC genomics, 7, 169. Burns, D. G., Janssen, P. H., Itoh, T., Kamekura, M., Li, Z., Jensen, G., Rodríguez-Valera, F., Bolhuis, H., & Dyall-Smith, M. L. (2007). Haloquadratum walsbyi gen. nov., sp. nov., the square haloarchaeon of Walsby, isolated from saltern crystallizers in Australia and Spain. International journal of systematic and evolutionary microbiology, 57(Pt 2), 387–392
작성자 : ㅇㅇ고정닉
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