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[생선대회] 고등어초회(시메사바)와 다시마숙성광어회(광어 코부지메)
한 2주 전부터 시메사바 해보려고 준비중이었는데냉동 고등어 사서 숙성회 만드는 놈이 설마 @갤에 한 명 더 있을 줄은 몰랐지.....아무튼 시작함우선 식초물(시메즈)을 만들기 위해 식초, 다시마, 레몬 반개, 대파를 준비함식초는 환만식초나 양조식초 등 주정을 발표시켜서 만든 제품을 쓰는 게 다른 냄새 없이 깨끗하게 만들 수 있다고 생각함산도 6~7%의 일반적인 식초를 준비하자식초:물의 비율을 1:1로 맞추면 대략 산도 3%의 식촛물이 만들어짐.거기에 나머지 재료 그냥 다 때려넣으면 끝.이건 이제 냉장고에 3시간 이상 보관해서 차갑게 만들어주면 된다.그리고 마트에서 사온 순살 냉동고등어(노르웨이산)을 준비한다국산을 사용하려면 당일 잡은 생고등어를 사용해야 하는데이날 여의도 불꽃축제 때문에 도저히 노량진까지 가서 횟감 고등어를 사러 갈 엄두가 나지 않았다노르웨이산은 보통 잡자마자 바로 급냉해서 유통하기 때문에 식초에 절이는 초회에도 사용이 가능함어쨌든 첫 시도이기 때문에 너무 많이 했다가 맛없으면 처치곤란의 문제가 있으므로 3토막(1마리 반)만 사용했음개별포장을 뜯지 않은 채로 흐르는 물에 담가두면 해동 끝해동한 고등어는 해동지로 감싸서 겉면의 수분을 제거해준다고등어 살은 굉장히 연한 편이므로 뭉개지지 않게 조심스레 눌러주면 됨그 뒤 밑에도 소금을 깔고 위에도 소금으로 덮고소금을 아낌없이 잔뜩 뿌려서 조직 내 수분을 제거해준다소금을 뿌린 채로 냉장고에 들어가서 1시간 대기소금에 너무 오래 절이면 맛도 짜진다1시간 됐으면 얼른 꺼내서 흐르는 물에 살짝 씻어서 고등어에 붙은 소금을 모두 제거해준다수분이 많이 빠져서 껍질에도 자글자글 주름이 잡혔다손으로 딱 들었을 때도 확실히 무게가 줄었음물에 씻었으니 겉면에 또 수분이 생겼지?또동지로 또 수분제거 해주자차갑게 보관해둔 식촛물에 고등어를 넣어준다껍질 부분이 바깥쪽으로 향하도록 겹쳐 넣어주면 됨식초에 불린 다시마는 바닥에 깔아주고 위에 덮어서 보관해주면 식초가 고루 밸 수 있도록 도와준다이 상태로 이제 20~40분 정도 냉장보관.나는 고등어가 좀 작은 편이어서 20분에 꺼내기로 했음살이 하얗게 잘 익었다.내장막은 나중에 썰 때 제거할 예정이므로 이 상태로 두고또다시 해동지로 감싸서 식초를 제거해준다식초를 제거한 뒤에는 새 해동지로 교체해서 생선을 완전히 감싸준다이 상태로 본인의 취향에 따라 2~48시간 보관했다가 먹고 싶을 때 썰어서 먹으면 됨랩에 싸서 냉동보관 하는 방법도 있다 카더라중간중간 대기하면서 광어도 숙성준비 시작다시마숙성(코부지메)은 단순히 횟감을 다시마로 감싸서 시간만 보내주면 매우매우 간단한 숙성법이다다시마를 물에 넣어서 불리는 건 다시마의 감칠맛 성분을 버린다고 생각함그냥 물에 한 번 담갔다 빼면 알아서 불고 알아서 부드러워진다다시마가 다 불어서 부드러워지면 이걸로 광어를 감싸주면 된다만약 보관할 통이 너무 작으면 반으로 자르든지 해서 써도 무방함그냥 이상태로 기다리기만 하면 된다니너무 쉬운 요리잖아???숙성시간은 취향에 따라 6~24시간 정도 갈리는데, 개인적으로는 20시간 정도 숙성하는 게 참 맛있었음이날은 시간이 부족해서 7시간반밖에 숙성을 못했다다음날 저녁드디어 생선들을 썰어서 먹을 시간지느러미, 내장막을 잘라서 제거하고 껍질은 손으로 잡아 뜯으면 벗겨진다식초에 숙성할 시간을 조금만 더 줬더라면 껍질 벗기는 게 좀 더 수월했을 것 같은데 아쉬움껍질을 벗기고 나니 때깔이 너무 영롱하고 아름답다썰어서 접시에 담는다사실 봉초밥도 해보려고 했는데 썰다가 처참하게 실패해서 이 다음의 사진은 없다광어도 적당히 얇게 썰어서 준비봉초밥 하다 남은 밥이 있어서 적당히 광어초밥도 만들어서 상 차리면 끝.부모님과 셋이서 맛있게 먹었습니다이 날 술을 너무 많이 마셔서 그대로 뻗음별로 손댈 것도 없이 기다리기만 하면 되는 숙성회여러분도 도전해보는 게 어떨까?
작성자 : 루시드Lucid고정닉
하노이 4박5일 (1)
몽골에서 돌아오고 나서 5일후 출국 이번엔 인천 출발 처음으로 베트남 항공 이용 기종은 787-10 3-3-3 배열이였고 빈자리는 많이 없었음 기내식 괜찮았음 내리고 셔틀버스 이용 아침 비행기여서 일찍 체크인해서 수하물이 깊숙히 들어간건지 아니면 인천,나리타 수하물이 같이 나와서 그런건진 몰라도 짐 나오는데 오래 걸렸었음 입국심사는 빨리 줄서서 금방 끝났었음 혼자 였으면 대중교통으로 숙소까지 갔을텐데 일행이 있어서 이번엔 한국에서 픽업서비스 신청 숙소는 하롱베이 픽업 위해서 올드쿼터로 결정 워낙 정신없어서 방 내부는 못찍음 이 호텔로 결정한 이유는 저렴하고 벌레 없고 평점이 좋아서 결정 다만 엘리베이터 없고 가파른 계단이 단점이라고 후기에 적혀있긴 했지만 설마 많이 좁고 가파를줄은 몰랐음. 리뷰에 나온대로 직원이 짐 올리는거 도와줘서 금방 올라감 이 건물의 특이한점은 건물내 호텔도 있고 가정집들도 있었음 떠나는 날 직원이 아침에 본 할아버지가 이 건물 주인이라고 함 80대라고 하는데 오토바이도 타시고 정정하신듯 짐 풀고 가장 먼저 간 곳은 아치 벽화거리 아무도 없어서 빨리 볼수있었음 다음은 동쑤언 시장 동쑤언 시장 바로 옆에 있는 동상 하노이 겨울 1946이라고 적혀 있어서 검색했는데 1946년 12월 19일에 발생한 하노이 전투를 말하는거 같음 저 전투 이후 1차 인도차이나 전쟁(독립전쟁)이 발발했다고 나오네 시장 안에서는 기념품, 옷 , 식품들을 팔고있었음 벤탄시장 보단 호객이 확실히 적었고 가격은 많이 물어보지 않아서 모르겠지만 벤탄시장 처럼 비싸진 않았던거 같음 더워서 근처에서 마신 망고 주스 맛은 달았음. 베트남에서 과일 많이 먹을줄 알았는데 몇번 못먹어봄 시장 근처에 있는 길거리 반미? 먹어본 반미중에서 가장 작았었음 2만동 이였나. 맛은 그냥 먹을만 했었음 다음으로 간곳은 박 마 템플 가니깐 문 거의 닫아서 할수없이 향로라도 잠깐 보고 나옴 수상인형극 보러 가는길에 들려본 베트남 편의점 하노이에선 서클k 편의점 밖에 못봤었음 그냥 평범한 편의점 이였음 수상인형극장에 너무 일찍 도착해서 주변 구경하다 발견한 롯데리아 호안끼엠점 호안끼엠 호수 주변에서 하노이 가을축제 리허설 준비인지 무슨 행사하고 있었음 공연시간 되어서 수상공연 입장 시작전에 양 옆에서 베트남 전통음악 연주로 공연 시작 내용은 옛 사람들의 생활, 낚시등의 이야기 였음 공연 끝나면 인형사들 등장 이제 저녁 먹으려고 하는데 밖에 천둥 번개 동반한 폭우가 내려서 관객들 모두 밑에서 대기. 30분 정도 대기한듯 비 오면 우비 상인들 호객 시작 비가 자주 내려서 그런지 길에서 우비 많이 팔더라 접는 우산 사봤는데 다이소 우산 보다 비싸고 품질도 열악 한국에서 들고올걸 후회함 비 약해질쯤 근처에 있는 롯데리아로 이동 가격은 한국과 비슷 여기는 주문한거 다 같이 주지 않고 우선 빨리 만들어주는거 먼저 주고 나머지 갖다주는 시스템이더라고 그래서 감튀,콜라 우선 받음 버거,치킨 세트메뉴 시켰는데 깜빡 잊고 사진 못찍음 따히엔 맥주거리로 이동중에 본 야시장 노점상들은 차도 위에서 운영해서 금토일 저녁에만 운영 노점상 아닌 양옆 가게들은 평일에도 정상운영 호텔근처는 슈퍼가 없어서 그런지 과일 먹을려면 이동상인한테 살수밖에 없었음 과일 가격 싸지도 않았음 맥주거리 근처가면 호객 시작 메뉴 처음으로 분짜 주문 분짜 맛 있었음 고수 사람들이 싫어하는거 같아서 무슨 맛인지 궁금해서 그냥 먹어봤는데 딱히 향도 안세고 깻잎 같았음 분짜에 넣어서 먹으니 국물때문에 식감만 느껴졌음 그리고 새우튀김 그 이후 숙소로 복귀. 첫날 마무리 둘째날 숙소 근처 백패커 쉽게 보였음 호안끼엠 가니 행사 진행중 올해가 하노이 수도 해방 70주년이라고 가을축제등 행사를 평소보다 크게 개최한다고 들음 녹손 사원 입구 사원 내부 사원에는 큰 거북 두 마리가 박제되어 있었음 - dc official App
작성자 : 이코노미고정닉
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