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[요리대회]텐겐이 좋아하는 복어회를 떠보자
오늘은 오좆이 좋아하는 복어회를 떠볼겁니다 할게 없나 나무위키 둘러보던중 우즈이가 복어회를 좋아한다는것을 알았습니다 기유의 연어무조림 미츠리의 벚꽃떡 사네미의 오하기만큼 유명세는 없어 저도 그렇고 커붕이들도 잘 모르는것 같더라구요 복어는 기능사 딸때 마지막으로 만져봐서 2~3년만에 하는거라 걱정이되지만.. 각설하고 시작해보겠습니다 손질 참복을 시켰습니다 자격증이 있으면 생물복어를 손질할수있지만 오늘은 지리를 끓일것도 아니고 불가식 부위가 너무 많이 나와서 코스트도 안맞고 결정적으로 생물 복어 손질이 꽤 혐오스러워서..(신고컷) 손질되있는걸 시켰습니다 칼을 날카롭게 갈아주고 복어를 깨끗하게 씻어줍니다 준비 완료 불가식부위인 내장과 개구리살 지느러미 머리가 제거된 복어입니다 먼저 데바로 고정해주고 잡아당겨 껍질을 벗겨줍니다 이렇게 원래는 데바(큰칼)로 주둥이를 잘라주고 그 다음 머리 위쪽부터 잘라서 화살표 방향으로 당겨주면 붙어있는 내장까지 같이 딸려오게끔 해서 손질합니다 분리된 껍질, 가시밀기후 한번 삶아 채썰어서 곁들이기도 합니다 닦아주고 이제 본격적으로 회를 떠볼준비를 하겠습니다 세워서 사시미를 뼈쪽에 딱 달라붙게 해서 져미며 필렛을 떠줍니다 총 8개가 나왔습니다 개구리살 잔여흔적같은 보기안좋은것들은 져며주고 속껍질을 제거해줍니다 이렇게 제거하는 동시에 필렛의 가장자리나 안예쁜 부분들을 수선해줍니다 손질완료 손질된 필렛은 물기제거를 위해 해동지나 키친타올로 감싸줍니다 나타구모산이 떠오르네요 복어회를 뜰때는 회에는 물이없되 칼에는 계속 뭍혀주는게 좋습니다 행주에 물을 많이 뭍혀 칼에 닦듯이 뭍혀줍니다 접시를 준비하고 본격적으로 회를 썰어줍니다 각을만든다 생각하고 앞부분은 과감히 버려줍니다 저민회는 시계 방향으로 계속 놓아줍니다 같은 과정을 계속 반복하면 회는 다 떴습니다 이제 예쁘진않아서 회로 쓰기엔 아까운부분은 말아서 꽃(?) 처럼 만들어줍니다 무를 갈아서 고춧가루에 버무려서 모미지 오로시를 만들어줍니다 꽃과 얇게채썬 생강을 올리면 완성 원래는 밀복이나 까치복으로 하는데 참복으로 해보니까 힘드네요 3년전 회인데 역시 복어는 밀복이 예쁘게 나오는것 같습니다 아무튼 오늘은 오좆이 좋아하는 복어회를 떠봤는데 간만에 하려니까 개인적으로 실력이 녹슨게 티가 나서 아쉽습니다 긴글읽어주셔서 감사하고 커붕이분들 모두 좋은밤되시고 좋은꿈꾸십시오
작성자 : ㅇㅇ고정닉
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