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달콤달콤 과일청의 역사
https://m.dcinside.com/board/singlebungle1472/1765962 해외에서 급속도로 퍼지는 K 식품 - 싱글벙글 지구촌 마이너 갤러리일본에서도 잼인가??싶을정도로 이색적이라고 함...m.dcinside.com이 글을 보고 싱붕이들이 가졌던 의문 : "다른 나라에는 이게 없었다고??" 라는 이유에 대해 조금 설명해주려 한다 과일청의 직접적인 유래는 사실 인과관계가 반대이다 보통은 저 과일을 담가둔 과즙 농축액을 먹으니 음료수나 시럽처럼 느끼는데, 사실은 '과일을 오래 보존하기 위해' 만들었더니 과일즙은 따라오게 된 케이스에 가깝다. 여기서 의문이 들텐데 "그렇게 설탕을 때려박는데 오래 보존이 된다고? 이게 무슨 소리임?" 당연하다. 이걸 설명하려면 아주 많이 과거로 거슬러가야하는데 인류가 즐기는 단맛의 근원은 꿀이다. 물론 곡물과 전분을 당화시켜서 당분을 만드는 방법도 있지만 그건 꿀 대체제로 나온것에 가깝다. 꿀은 자연에서 채취할수있는 가장 손쉬운 당분보충원이었고, 양봉 이전에도 그랬다. 게다가 꿀은 당도가 미친듯이 높고 자체수분함량은 20%가 채 안되는 덕에 삼투압작용으로 세균이나 미생물의 수분을 빼앗아 자연 부패를 막아 보존성이 좋았다. 이 원리 덕에 꿀 안에 무언가를 넣어두면 보존성이 좋았기에 고대ㆍ중세 뿐 아니라 여러 나라에서 꿀 속에 과일을 저장해두고 먹었다. 로마ㆍ중국ㆍ인도ㆍ이슬람 등 거의 모든 문화권에서 보인다. 한의학에서는 꿀을 백청(白淸), 자연에서 나는, 특히 돌틈에 매달린 벌집의 꿀은 석청(石淸)이라 하였었다. 이것에서 유래된게 청 淸, 통상 꿀 혹은 꿀에 근접한것을 통칭하는 말이다. 물론 양봉이라는것이 들어온 이후에도 여전히 꿀은 귀하디귀한것이었던데다 겨울에는 구할수없어서, 귀족들조차 꿀을 사시사철 수급할 방법을 고려했고 고려ㆍ조선을 거치며 나온것이 바로 조청 되시겠다. 조청이 등장한 이래로 조선의 요리는 폭발적으로 발전하기 시작한다. 당장 고추장이 고춧가루와 조청을 조합해 나온거다. 조청은 말 그대로 만든 꿀이라는 뜻이다. (만들 조 造/맑을(꿀) 청 淸) 조청은 엿기름과 곡물을 이용하여 전분을 당화시켜 뽑아낸 단 물을 졸인 것이다. "엿기름?? 기름으로 어떻게 당분을 만듬??" 여기서 엿기름이란? 싹이난 보리인 맥아 (麥芽)의 다른 말이다. 위스키 좋아하는 싱붕이라면 바로 감이 올텐데, 맥아에는 아밀라아제(아밀레이스)가 다량 포함되어 발효용으로 쓰일수 있었기 때문. 같은 역할을 하는 누룩보다 구하기 쉬웠던데다 추수후에 대충 일부만 걷어내 만들수 있었으므로 보편적으로 쓰였다. 참고로 이 엿기름으로 만든 졸이기 전의 당분을 물엿, 이 물엿을 말려가며 늘여서 공기를 집어넣어 굳힌게 우리가 즐기는 엿이다. 그럼 슬슬 느낌이 오기 시작할 것이다. "조청을 꿀 대신 사용해 과일을 보관한건가?" 그렇다. 조청 또한 극단적으로 졸여 수분이 낮으므로 잘 부패하지않는것은 같았기 때문. 게다가 자연히 이 과일들을 담궈 보관하게 되면 꿀 및 고당도의 당분은 삼투압 현상으로 과일의 과즙을 빨아당기게 되고, 그렇게 보관하게 된 꿀및 당분에는 과즙이 섞여 나오게 된다. 게다가 이렇게되면 발효가 될수는 있어도 부패하진 않으므로 일석이조. 꿀에 물타먹는 꿀물이 엄청 고대부터 전문화권에 있었음으로 거부감도 없었던지라, 이 과일 넣어 절인 꿀에 물타먹던게 바로 과일청 되시겠다. 이것이 조선 후기 설탕의 유입으로 간편해져 폭발적으로 확산되고 보편적인 레시피로 자리잡게 된다. "그래서 결국 잼이랑 마멀레이드랑 뭐가 다른거임?" 사실 다른건 크게 없다. 잼도 과일 자체를 보관하는것에서 한발짝 나아가 가열하며 과육을 뭉개버린것이기 때문 마멀레이드는 잼의 하위일 뿐이다. 결론만 말하자면 과일청은 원시적인 과일보관방법이 현대화되어 살아남았고 그 과정에서 과육을 즐기기 보다는 과즙을 즐기는 방향으로 변형된것이다. 한국만의 고유한 문화는 아니지만, 다른 문화권에서는 대체제가 생겨 이런 방식으로 보관하지 않으므로 한국에서만 볼수 있는것 사실 잼과도 크게 다르지 않다. 가열하여 농축하여 과일의 풍미를 압축하느냐 아니냐의 차이만 있을 뿐 그러니 국뽕을 가져도 상관없다 가장 원시적인형태의 과일저장방법이 살아남은거나 다름 없어 지금에 와서는 한국에서만 즐기는 방법이라고 해도 크게 틀린 이야기는 아니기 때문이다. - 유자청 ㄹㅇ 조선후기 이전부터 먹었네조청으로 만든것도 아니고 꿀로 과일 담가서 즙만 먹은거 념글 보면서 말이 안된다거 생각했던게 꿀 설탕 조청이 과일보다 훨씬 비싼데 현대음식에 가깝지 않을까 싶었음 근데 의외로 예전부터 저 존나 비싼 음식으로 음료를 만들었네 과일을 꿀에 절이는 정과 자체는 삼국시대부터 있었다고 하는데 실패한 정과가 청이 되는 방향으로 진화한건가 암튼 신기 - dc official App
작성자 : ㅇㅇ고정닉
2024 백종원의 금산인삼 푸드페스타 신고 공유 또 빠져나가야쥬?
2024금산 인삼축제 백종원의 금산인삼 푸드페스타또 협력사 탓하고 빠져나가시길 언젠가는 잡히지 않을까?어쩜 매 축제 마다 메뉴가 똑같은지 닭, 소세지, 국밥, 인삼 볼카츠(금산이라서 인삼), 김밥, 볶음밥메뉴개발이라도좀 제대로 하면 블로그 후기에서 욕이라도 덜먹지[불법 조리기구 유상대여 사건] 더본코리아, 예산현대공작소, 오물오물의 책임 묻고자 합니다!
더본코리아는 예산현대공작소에 불법 조리기구를 제작 의뢰하고, 이를 오물오물에 유상 대여하여 2024 금산 인삼 푸드페스타에서 사용하게 했습니다.
해당 기구는 식품위생법을 위반한 검사받지 않은 금속제 조리도구입니다.
예산현대공작소는 불법 기구를 제작한 책임이 있고, 오물오물은 이를 사용하여 닭고기를 조리한 책임이 있습니다.
더본코리아, 예산현대공작소, 오물오물은 모두 법을 위반했으며, 이에 대한 형사처벌과 행정처분을 요구합니다.[국민신문고 내용 전문]더본코리아와 예산현대공작소, 오물오물의 불법 조리기구 사용에 대한 책임 추궁 및 처벌 요청아래와 같은 불법적인 조리기구 사용 및 책임 회피 행위에 대해 신고하고자 합니다.
더본코리아, 예산현대공작소, 그리고 오물오물은 모두 법령을 위반한 불법 행위를 공모하고, 국민의 건강을 심각하게 위협했습니다.㈜더본코리아는 2024 금산인삼축제에서 불법 조리기구를 제작·유상 대여하고 이 기구를 사용하여 식품을 조리하도록 했습니다.
식약처 검사 미통과 금속제 대형 솥을 **예산현대공작소(철공소)**에 의뢰해 제작하고,
이 솥을 **2024 금산인삼 백종원의 푸드페스타 부스(‘오물오물’ 운영자)**에 유상 대여하여 닭고기 조리에 사용하게 했습니다.위반 법령
식품위생법
유독·유해물질이 들어 있거나 묻어 있어 인체의 건강을 해칠 우려가 있는 기구 및 용기·포장은 판매하거나 사용할 수 없습니다.더본코리아는 검사받지 않은 기구를 유상 대여하여 위법 행위를 한 책임이 있습니다.
식품위생법 시행규칙
기구 또는 용기·포장은 식품의 기준 및 규격에 맞아야 하며, 금속제 기구는 중금속 용출 시험을 충족해야 합니다.더본코리아가 검사를 받지 않은 기구를 유상으로 대여하여 불법적으로 사용한 점에서 법령 위반이 발생했습니다.더본코리아는 기구를 제작 의뢰하고 유상 대여한 행위로 형사처벌 대상입니다.기구를 제작하거나 유상으로 대여하여 불법적으로 조리할 경우, 책임은 직접적인 유통·제공자에게 있습니다.예산현대공작소는 불법 기구를 제작한 책임이 있으며, 오물오물은 불법 기구를 유상 대여받아 닭고기를 조리한 책임이 있습니다.
더본코리아의 책임: 기구를 제작 의뢰하고 유상 대여하고 행사기간 해당 불법조리도구로 음식을 조리하여 판매한 책임을 협력사에게 전가하고 있으며, 이를 통해 책임을 회피하고 있습니다.
더본코리아는 최종 사용자로서 기구의 위생적 안전성을 검증할 법적 의무가 있으며, 그 책임을 협력사로 돌릴 수 없습니다.
예산현대공작소의 책임:
불법 조리기구를 제작한 책임은 예산현대공작소에 있으며,
식품위생법을 위반한 기구 제작에 대해 형사처벌을 요청드립니다.
오물오물(행사장 부스운영자)의 책임:
유상 대여받은 불법 조리기구를 사용한 오물오물은 식품위생법에 따른 법적 책임이 있으며,
불법 기구를 사용하여 닭고기를 조리한 행위에 대해 형사처벌을 요청드립니다.
법적 처벌 요청:
더본코리아, 예산현대공작소, 오물오물에 대한 형사처벌 및 행정처분을 요청드립니다.
조사 및 감사:
책임회피 행위가 반복되고 있으며, 이는 조직적 위법 은폐로 판단됩니다. 이에 대해 철저한 감사 및 수사를 요청드립니다.더본코리아는 불법 조리기구를 제작의뢰 하고 또한 행사장 부스운영자에게 유상 대여하고, 예산현대공작소는 불법 기구를 제작, 행사장 부스 운영자 오물오물은 불법 기구를 사용하여 식품을 조리한 공동 위법행위에 대해 철저한 조사 및 법적 처벌을 요청합니다.
국민의 건강과 안전을 지키기 위해 빠른 조치를 부탁드립니다.
감사합니다.
작성자 : 농약통백셰프고정닉
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