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솦붕이식 스테이크 굽는법을 알려주겠다…
고기랑 요리 좋아하는 솦붕이주말에 심심해서 글 쌈. 김유식은 글도 잘 안 싸지는 이 운치굴을원래 사진 올리라고 쳐만들어 놓은 것이다. 정말 믿겨지지가 않는다. 스테키…두려운가?우마우마하게 집에서 굽는것도그렇게 어렵지는 않다…긴 이야기가 될 테니 겁쟁이 솦붕이들은 뒤로가기를솦붕이는 요리사는 아니지만직업특성상 전문적 고기백정…고오급 고기레스토랑…등등 관련된 것을 많이 만난다.잡다한 육고기노하우 마인드맵에 존재.올해도 거의 100번은 집에서 고기를 구워먹었으며대충 응애솦부이들이 입문하기 좋은집에서 쉽게 따라할 수 있는 스테이크굽는법을 소개한다. [고기 고르는 법]고기는 꼴리는 부위별로스테이크컷 된 것을 고르세요. *3센치는 되는 두께. *뼈랑 척아이롤은 되도록 빼고.좆팡 삐마트 등 소비자가 구할만한애들 중에서는안심 채끝 살치 등심 이정도가 제일 무난하고 맛있음.동네 영하고 멋진 붓처샵에서 스테이크를 다룬다면 그런곳 고기가 참 좋은데찾기 힘듦. *미국산 프라임/초이스등급이나 호주와규로. *한우스테이크? 그런거 하지 마세요*미리 양념된거 사면 호구*마리네이드. 숙성 조금 오래 하는게 중요. 허브솔트 이런애들도 없는것보단 나쁘지않지만다양한 스테이크용 시즈닝 중ㅡ몬트리올ㅡ이게 집에서는 제일 무난함.하루이틀 마리네이드 좀 해주면 잡고기도 향이 좋아지고 야들야들 미도리 허벅지살같은 맛도리가 됨. 올리브기름에 녹여서 치덕치덕 야하게 바르던지뿌려두고 안닦아내고 굽던지 다양하니외국 백정유튜버들 참고하고 꼴리는대로 하세요솦붕이는 대충 이상태로 치덕치덕 바르고 하루이틀 냉장숙성함.이번 고기는 너무 싸서 사본 호주산 부채살 메가 스테이크 800그람 2만원대. 구사 허리 양손으로 감싸면 이정도 크기 되지 않을까?이정도 두께는 되어야 씹는 맛이 남.냉장고에 넣어두고 잊자. 이틀동안 솦부이는 고기를 냉장고에 넣어두고우중방송을 보면서 맥주를 깐다거나…천장치고 파산한다거나…10년지기 우정도 개나 줘버린친구 자취방에 납치당해서 술먹다 개같이 따먹힐뻔한다던가(꼬추아님 손만잡고잠)아무튼솦붕이가 그런 세월의 풍파를 맞다 보면그 동안 평화로웠던 냉장고 속에서는알맞게 숙성이 된 고기가 요렇게 모습을 드러냄잘 되었다면 날고기 비린내가 싹 잡히고 냄새가 향긋할 것. 슥 슥 걷어낸다이미 다 흡수가 되었고너무 짠건 별로니까마리네이드를 걷어내고 굽는다오늘의 본론. 초보자도 맛도리를 가능하게 하는 고급 기술[리버스 시어링을 알려주겠다.]일반적인 굽는법과 다르게속을 먼저 익히고 겉을 나중에 굽는‘리버스 시어링’ 이라는 개사기기술.초보자들이 스테이크를 집에서 구울 때겉은 태워먹고 속은 뻑뻑해지는 대참사또는 속이 전혀 이븐하게 익지 않는 찐빠를 자주 내는데이 방법대로 하면초보자도 실패할 일이 거의 없다. 왜냐? 기계가 다 해주기 때문이다. 다만, 레어 스테이크는 나오지 않는다. 날고기씹는걸 좋아하면 다른 방법으로 굽자. 이건 대충 미디엄레어~ 미디엄 정도의 결과물이 나온다. 에. 어. 프. 라. 이. 어. 심부온도 체크해가면서에어프라이어에 ‘저온조리’ 해줌. 그런데 계속 봐가면서 하는건 좀 귀찮으니다음과 같이 하면 된다. [대충 3-3.5센치 두툼스테이크 기준]*80도 12분. 뒤집어서 똑같이12분. *주의. 180도 아님. 80도임. 반대로하면 육포가 될 것*에어프라이어 출력이 너무 쎄다? 그러면 시간을 조금 더 줄여야 함. Q. 아니 스테이크를 에어프라이어에 돌린다고요?A. 괜찮다. 머신-스피릿을 믿고 고기를 돌려라. 30분동안 로봇 ㅡ친구가 고기를 구울 동안인간은 많은 것을 할 수 있다. 고기는 가니쉬가 필요한데, 만만한건 버섯 마늘 양파. 대충 곁들일 것들을 볶거나 구워서 준비하면 된다. 오늘은 버섯마늘볶음과 깐쇼새우, 아스파라거스. 그런데 만들고 밥이랑 단무지도 남아서 유부밥까지 만듦한상 잘 차려졌다. 고기먹기전에 딱 간단하게 맛도리하기 좋은 야매 깐쇼새우가 참 잘 되었다…만족…팬은 후라이팬이면 아무거나 다 괜찮다. 다만, 무쇠, 스뎅팬이라면 기름 먹이고 하는게 조금 까다로울 것초심자들은 집에 굴러다니는 코팅팬을 쓰자. 대충 기름을 엷게 두르고연기가 날 때까지 온도를 존나게 올린다. 꺼내서 바 로 투 하. 전 후면 30초씩. 치이이이이익 소리가 크게 날 수록 고기표면이 저렇게 많이 타들어갈수록 좋다. 마이야르 반응이 일어나는 소리이기 때문이다. 즉 이 조리법은 안쪽 조리는 에어프라이어에 맡기고마지막에 표면에 마이야르만 쳐주면 되는아주 심플한 원리이다. 이제 반갈죽을 해 보자. 우흐으응~~~~안에는 야하게 육즙이 고여있고겉은 바삭한좋은 스테이크가 완성이다. 거의 안심수준까지 식감이 끌어올려진 쌈마이 부채살. 잘 구우면 이렇게 티어상승이 가능하니스테이크 두려워하지말고쌈마이 고기 사서 한번 도전해 보세요. 참고로 소스는 완전 취향임.밖에서는 매장이나 셰프의 추천대로 뭐 소금을찍던 홀머스타드를 먹던 하면 되지만솦붕이 집에서는 모든 스테이크에 A1 잭다니엘 바베큐 이런 쌈마이나달달한 피터루거를 쳐서 먹음. 그게 좋거든요이정도면 이븐하게 익었다고 할 수 있지 않을까.물론 비장탄으로 막 저온에서 굽고바베큐식으로 굽고 하는전문 식당에는 비할 수 없지만집에서 이정도면 육즙맛도 나고정말 맛있다 할 수 있다. 예쁘게 플레이팅 해서 먹으면 금상첨화. 오늘도 맛도리였다고기 많이 먹고 일찍 가자장의사 인형 상시대기중끝
작성자 : 쇼트아우러★고정닉
노트르담 드 파리, 다시 문을 열다
EN IMAGES Notre-Dame de Paris revient à la vie, le « chantier du siècle » s’achève cinq ans après l’incendie이미지 : 부활한 Paris Notre-dame 대성당, 화재 사건 이후 5년이 지난 현재, "세기의 대업" 이 드디어 완수되다.patrimoine•Emmanuel Macron a effectué ce vendredi matin l’ultime visite de chantier à Notre-Dame de Paris à quelques jours de sa réouverture. La fin d’un travail de titans유산 : Emmanuel Macron 은 저번 금요일 아침, 며칠 후에 있을 재개장에 앞서, Notre dame de Paris 복원 공사 현장에 최후의 방문을 했습니다. 가히 거인들 (Titans) 의 대업이 끝났다고 볼 수 있겠네요.Il y a des remises de clés plus sympas que d’autres. Plus émouvantes, plus grandioses. Et celle de Notre-Dame de Paris se situe tout en haut du classement. C’est ce vendredi matin qu’Emmanuel Macron a fait la dernière visite de chantier de la cathédrale avant sa réouverture au public, le week-end prochain. Dans un parcours d’une dizaine de stations, du parvis à la charpente en passant par la nef, la croisée du transept ou encore la chapelle Saint-Marcel, cette visite a été conçue pour donner à voir les principales réalisations de rénovation.어떤 행사는, 일반적인 행사보다 더욱 감동적이고, 훨씬 웅장하기 마련입니다. 그리고 Notre-dame de Paris 의 재개장은 그 중 최고 아니겠습니까? 저번 금요일 아침, Emmanuel Macron 은 대성당이 이번 주 주말, 대중들에게 공개되기 전에 마지막으로 공사 현장에 방문했습니다. 성당 앞 광장을 거쳐, 중앙회랑, 교차랑과 Saint-Marcel 예배당을 지나 지붕 목조 골격에 다다르기 까지, 열 여개의 작업장들이 차레로 늘어서 있었는데요, 프랑스 국민들의 주적인 Macron 은 주요 복원 - 개선 작업물들을 직접 보기 위해 이 성당에 방문 했습니다.가운데에 길게 난 통로가 Nef, 신랑, 또는 중랑이고한가운데에 Transept 라고 되어있는데가 교차랑.가장 깊숙한 곳에 성직자와 성가대의 자리인 Chœur 가 있음. Chapelle Saint-Marcel 은 어딧는지 모르겟네. 사실 안가봤어! Cinq ans après l’incendie ravageur qui avait mis en péril ce monument mythique de la capitale, voici donc Notre-Dame qui brille de mille feux après avoir vécu l’enfer des flammes. La fin d’un travail de titans pour les milliers de bâtisseurs qui l’ont ramenée à la vie. Ils étaient 1.300 ce vendredi, artisans du bois, du métal et de la pierre, échafaudeurs et couvreurs, campanistes, doreurs, sculpteurs ou encore architectes, à entourer le chef de l’Etat pour voir leur travail accompli.5년 전, 화마는 프랑스 수도에 위치한 이 신화적인 건축물을 집어 삼켰습니다. 자 여기 불지옥에서 살아남은, 밝게 빛나는 Notre-Dame 을 봐주십쇼. 수천명의 건축자들이 그녀에게 다시 생명력을 불어넣은, 그야말로 거인들의 위업이 끝났습니다. 지난 금요일, 목공, 금속공예, 석공 장인들과 비계공사, 지붕공사, 종루, 금도금, 조각 그리고 건축 분야의 전문가들이 프랑스 국가 원수를 둘러싸고 그들의 작업이 완료되었음을 다시 느끼게 되었죠.*역주, Notre-dame 은 Notre = 우리들의, Dame = 부인 / 숙녀라는 뜻으로. 말인즉슨 성모 마리아를 일컫는다. 몰랏지? 히히!Ce « chantier du siècle » aura coûté environ 700 millions d’euros, financés exclusivement par des donations.이 "세기의 과업" 에는 약 7억 유로가 투입되었고, 자금은 기부금으로만 조달되었습니다.«C’est sublime », s’est exclamé Emmanuel Macron, ici avec son épouse Brigitte Macron, en découvrant la cathédrale reconstruite dans toute sa blancheur et sa longueur.프랑스 서민들의 적, Emmanuel Macron 은 "장엄하군요" 라며 감탄했다. 마크롱은 마누라인 Brigitte Macron 과 함께, 재건되어, 다시 과거의 "백색" 과 웅장함을 되찾은 대성당을 바라보고 있다.L’autel designé par Guillaume Bardet trône dans le chœur de la cathédrale, au milieu d’un puits de lumière, au côté de statue de la Vierge au Pilier, miraculée de l’incendie de 2019.대성당 채광창 한 가운데, 성가대와 성직자들의 좌석 (chœur) 에 위치한 Guillaume Bardet 가 디자인한 제단.바로 옆에 2019년 화제에서 기적적으로 살아남은 Vierge au Pilier (기둥의 성모) 조각상이 있다.*역주: 2019년 화재 당시, Vierge au Pilier 조각상 사진임. 괜히 기적이라고 불리는게 아닌듯Plus de 2.000 chênes ont été nécessaires pour reconstruire la charpente et la flèche de Notre-Dame.2000 그루 이상의 참나무가 중앙회랑과 첨탑을 재건하는데 사용됐다.En « uniforme », environ 1.300 bâtisseurs, représentant de nombreux corps de métiers, ont pénétré dans la cathédrale qu'ils ont réparée durant cinq ans.다양한 직업군들을 대표하는, "유니폼" 을 입은 1300여명의 건축자들. 이들은 자신들이 5년 동안 재건했던 대성당 내부를 바라보고 있다.]Particulièrement ému, Emmanuel Macron a superposé les superlatifs dans son discours ce vendredi : « Vous avez été les alchimistes du chantier et vous avez transformé le charbon en art », a-t-il dit aux ouvriers. En tout cas, la perspective est époustouflante.프랑스 국민들의 원수, Emmanuel Macron 은 크게 감동을 받았고, 그날 연설에서 "여러분들은 건축 기술의 연금술사이십니다. 여러분들은 숯더미를 예술로 바꾸셨습니다." 라고 재건자들에게 말했다. 어쨌든, 그 웅장함에 숨을 쉴 수가 없을 지경이다.Au croisement de la nef et du transept, le président s’est exclamé « c’est une forêt ». Une forêt de pierre blanche qui semble monter jusqu’au ciel.중앙회랑과 교차랑이 맞닿는 곳에서, 대통령은 "이건 숲이다" 라고 감탄했다. 하늘에 닿을 듯한, 흰색돌로 이루어진 숲.Pour le public, il faudra attendre le week-end prochain, les 7 et 8 décembre, pour refouler le sol de la cathédrale.대중들은 이번 주 주말까지 기다려야 한다. 대성당의 바닥에 발을 딛기 위해, 12월 7일과 8일을 기대하셔라.Autre œuvre du designer Guillaume Bardet, l’imposant baptistère.디자이너 Guillaume Baret 의 또 다른 작품, 인상적인 세례당.La vue promettait d’être saisissante, elle l’est : la pierre blonde, nettoyée, fait resplendir Notre-Dame de Paris.계획안을 그렸던 사람들은 숨이 멎을 듯한 광경을 보여주겠다고 약속했고, 실제로도 그랬다. 잡티 하나 없는 베이지 색 돌, Notre-dame de Paris 를 다시 반짝이게 만드는구나.Un système anti-incendie a été installé sur la charpente. Les flammes, dont les causes n’ont toujours pas été déterminées, avaient ravagé la toiture et la charpente de ce chef d’œuvre de l’art gothique du XIIe siècle.화재 진압 시스템이 중앙 회랑 위에 설치되어 있다. 아직 그 원인을 알 수 없는 화염은 12세기 고딕 양식의 명작인 천장과 중앙 회랑을 파괴했다.Cette visite spectaculaire était retransmise en direct sur plusieurs chaînes françaises et internationales, un dispositif à la hauteur du choc provoqué par l’incendie il y a cinq ans.이번 웅대한 방문은 여러 프랑스와 해외의 여러 채널들을 통해 생중계 되었는데, 5년 전 화재로 인한 충격에 버금가는 멋진 장면이였다.Notre drame. 우리들의 비극이였던 5년 전 화재에서 다시 부활한 걸 보면 참 대단하다고 생각한다. 우리나라도 신라시대 불국사가 가히 신화적인 크기와 웅장함을 가졌었다고 하던데, 소실된 거 생각하면 좀 안타깝기도 하고.황룡사라도 남아있었으면 어땠을까 싶다.요약5년 전, Notre-dame de Paris 는 잿더미가 되었다. 원인은 나도 몰라5년 간의 복원사업이 끝낫음! 이번주 토,일요일부터 노트흐담 드 빠히가 새로 오픈함. Notre-dame de Paris 가 "파리에서 가장 거대한 종교 건축물" 타이틀을 Grande mosquée de Paris 에게서 다시 쟁탈함노트르담 화재 이후로, 파리 대모스크가 파리 최대의 종교 건축물 타이틀을 갖고있었음!
작성자 : 도시드워프고정닉
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