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산지직송 홈마카세 10(씹스압) - 2
[시리즈] 산지직송 홈마카세 시리즈 · 산지직송 홈마카세(스압) · 산지직송 홈마카세 2탄 · 산지직송 홈마카세 3탄 외(씹스압) · 산지직송 홈마카세 3탄 외 - 2 · 산지직송 떡프모음 · 산지직송 홈마카세 4(씹스압) - 1 · 산지직송 홈마카세 4(씹스압) - 2 · 홈마카세 재료 공수하기 · 산지직송 홈마카세 5(씹스압) - 1 · 산지직송 홈마카세 5(씹스압) - 2 · 산지 원물 공수 후기(짧) · 산지직송 홈마카세 6(씹스압) · 홈마카세 원물 구하기 · 산지직송 홈마카세 7(씹스압) · 산지직송 붉바리 후기(씹스압) · 산지직송 어류 3종 후기(씹스압) - 1 · 산지직송 어류 3종 후기(씹스압) - 2 · 산지직송 원물 구하기 - 8(약간스압) · 산지직송 홈마카세 8(씹스압) - 1 · 산지직송 홈마카세 8(씹스압) - 2 · 산지직송 원물 구하기 9(씹스압) · 산지직송 홈마카세 9(씹스압) - 1 · 산지직송 홈마카세 9(씹스압) - 2 · 산지직송 홈마카세 9(씹스압) - 3 · 산지직송 홈마카세 10(씹스압) - 1 7만원어치 잡어(?) 기본 전처리 완료 사진상으로는 작아보여도 탁자볼락이랑 누루시볼락 800~900g사이즈라 웬만한 횟집 우럭보다 확실히 크다 오래 두고 먹을거라 주사방혈 해줬음 오 근데 누루시볼락은 보통 이 정도로 지느러미에 기름 차진 않는데 혹시 얘 띠볼락인가 하고 살짝 기대해봤음ㅋㅋㅋ 박피하고 나서 피하지방층 보면 확실히 차이나긴 하니깐 탁자볼락의 안쪽은 이렇게 시커먼 막이 있다 보통 이런건 광합성 박테리아 발생을 억제하거나 심해에서 발광하는 먹이 먹었을 때 빛 안 새게 하려고 진화하는걸로 알고 있는데 얜 뭘까 궁금하네 심해어는 아니니 아마 전자 아닐까 아 그리고 누루시볼락은 낚시로 잡힌거라고 했었는데 낚싯바늘 조심해야 한다 다음 날 점심 탁자볼락 까보자 오 칼 넣었는데 나오는 기름 이건 좋은 신호다 생각보다 지느러미에 기름기가 차있네 물건이 상처도 없고 빵도 좋았으니 당연한 것 누루시볼락 오잉 같은 사이즈의 띠볼락 수준의 지느러미 기름기다 누루시볼락치고 진짜 s급이라고 보면 된다 근데 신기한건 저렇게 지느러미 쪽은 기름이 찼는데 막상 박피해보면 피하지방층은 거의 없음 띠볼락은 확실히 혈합육을 가릴 정도의 하얗게 낀 피하지방층이 보여서 구분이 감 보통은 이 정도임 등지느러미 쪽이랑 뒷지느러미 쪽 보면 됨 빵 엄청 좋은 쏨뱅이 얜 애초에 기름기를 노리고 먹는 어종이 아님 담백하고 밀도 높은 식감에 특유의 개운한 감칠맛이 있는데 그게 정말 맛있는 어종 마지막으로 성대 조명이 좀 그래서 잘 안 보이는데 얘도 뒷지느러미 쪽에 기름이 참 근데 특정 부분에 기름 몰빵된 볼락류보다는 약간 도미처럼 살 전체에 기름이 퍼진 느낌 포 떴다 갈비뼈 떠내고 박피하면 끝 근데 성대 갈비뼈는 대체 어떻게 되먹은건지 모르겠어서 고생했음 구체적으로 묘사하면 다른 생선들처럼 갈비뼈 라인 타려고 칼집 넣어서 뼈 따라가면 어느새 그게 혈합육 가시 방향이 되어있음 아마도 얜 갈비뼈가 없고 혈합육 가시만 있는 그런 특이 케이스인듯한데 잘 모르겠다 조개도 횟감용으로 손질해보자 먼저 칼조개 얜 껍데기에 굴곡도 별로 없고 개량조개 수준까진 아니어도 입을 어느 정도 벌리고 있어서 까기 쉬움 관자가 양 끝에 2개 있는데 그거 조개칼로 끊어주면 끝이다 조개 내장은 회로 먹기 좀 그러니 새조개처럼 내장 제거해주고 소금물에 헹구면 끝 고랑가리비 입을 벌릴때까지 기다려준다 잡았다 굴곡에 조개칼을 집어넣어서 관자를 끊어주면 쉽다 완료 얘도 소금 써서 점액질 제거하고 썰면 끝 전복소라는 저번에 자세하게 보여줬으니 생략 완성 동해 맛도리 한 상이라고 할 수 있겠다 생선들 각각 절반을 제물로 바쳐 연성한 모듬회 패류 회 먹어보자 누루시볼락 등살 역시 피하지방층이 거의 없다시피해서 담백 그 자체다 식감은 가장 좋았음 중뱃살 기름 양만 차이가 나지 맛이나 식감 자체는 띠랑 구분 못하겠더라 아주 탱글탱글한데 이건 ㄹㅇ 한번쯤은 꼭 먹어봐야하는 식감임 살이 아주 좋다 가장 맛있는 지느러미 참우럭 트레이드마크인 호두맛이 느껴질락말락 고랑가리비 날개살과의 조합도 좋다 쏨뱅이 접시랑 구분이 안 될 정도로 하얗네ㅋㅋㅋ 나쁘진 않은데 숙성이 아직 덜 된듯 탁자볼락 등살 우럭 친척답게 우럭처럼 검은 막이 있다 음 확실히 식감이 무르다 어쩐지 잡고 나서 사후경직이 빨리 오더라 얘 자체만 먹었을 때는 의외로 감칠맛 고소한 맛 다 꽤 좋음 근데 같이 먹은게 누루시볼락 쏨뱅이 성대라 얘가 좀 많이 묻힘 이건 무조건 활어로 먹거나 아예 식감 포기하고 수분 쫙 빼서 숙성해서 먹는게 낫겠다 싶었음 근본의 성대 단맛이 상당히 강하고 의외로 기름짐 성대가 뭔 기름이냐고 할 수 있는데 아니 진짜 좋은건 이럼ㅋㅋㅋ 성대 부레 의외로 먹을만함 처음 씹을땐 좀 딱딱하단 느낌 있는데 금방 민어 부레처럼 씹힘 고랑가리비 이젠 익숙한 그 맛 전복소라 식감이 상당히 와작와작거림 굉장히 맛있는 소라 감성돔은 사실 저 잡어회 먹고 나서 도착했었음 비늘을 친 상태로 젖은 해동지에 감싸져서 오기 때문에(배송 시간이 있으니까) 아무래도 수분 제거를 빠르게 해주는게 좋을듯 싶어서 근본의 피칫토 사용 빵 괜찮다 저 당시 중매인분이 사셨던 바구니에서 가장 좋은 놈이었다고 캬 살 정말 좋다 기름이 번들번들함 피칫토의 단점 껍질이 마르는데 이러면 박피가 예쁘게 안된다 혈합육은 무사하지만 피하지방층을 좀 날려먹긴 했는데 암튼 괜찮다 완성 이틀 숙성된 감성돔 먹어보자 음 역시 겨울 감성돔이다 맛의 밸런스가 그야말로 완벽함 얜 특이하게 살에서도 달달한 향이 나고 맛도 달달하더라 다만 이틀 지나서 그런지 식감은 좀 부드러웠음 하루 지났을 때는 좀 아삭거리는게 좋았는데 이건 받은 당일날 먹었으면 더 좋았을지도 살이 현미빛인데 이런 애들은 그냥 맛이 없을수가 없다고 보면 되겠다 중뱃살 대뱃살 역시 돔 종류는 대뱃살이 가장 기름지다 지느러미살 돌돔 강담돔은 지느러미살이 꽤 크게 발달하는데 얘랑 참돔은 좀 작은 편임 그래서 손질할때 걍 떼서 버리기도 하는듯 근데 꽤 맛있는 부위니 버리진 말자 이건 최소 전날에는 먹었어야하는건데 왼쪽부터 성대 쏨뱅이 누루시&탁자볼락 간이다 호일에 싸서 안키모처럼 쪄봤음 근데 모양 부서지네ㅋㅋㅋ 성대 간이 굉장히 기름지고 맛있음 누루시볼락 간도 꽤 맛있었음 쏨뱅이는 좀 별로 위는 육식어종들이라 전부 굉장히 식감이 좋다 탁자볼락 알도 꽤 맛있었음 젓갈 만들어보려고 했는데 귀찮아서 쪄버림 반쪽은 이렇게 하루~이틀 정도 보관해준다 피칫토+산소흡수제 진공 볼락류는 숙성할 때 빠르게 수분 뽑아주는게 좋았어서 수분량이 꽤 많다 어 너무 말렸나 이제 숙성지 싸서 다시 진공포장 후 침수숙성 3편에서 계속...
작성자 : 금태충고정닉
싱글벙글 고물가 시대에 살아남는 법
고물가 시대에 고통받는 중생들을 위해 살아남는 법을 알려주겠음민들레,진달래,국화꽃,아카시아이거 물에 삶아서 고추장+참기름+간장조금 해서 무쳐먹어도 맛있고된장찌개에 넣고 끓여먹어도 맛있음아니면 밀가루에 부침개해서 간장+참기름에 찍어먹어도 맛있고막상 먹어보면 니들이 생각하는 그런 역한맛 안난다..진달래는 독있어서 소금물에 1시간정도 절여놨다가 먹어야함이거 차로 끓여먹어도 괜찬은데 아카시아말고는 안끓여먹어봤다. 맛은 자스민차랑 비슷함치커리 류이렇게 생긴거 다 치커리족이라 먹을수 있음한국에선 씀바귀등등 이름이 많은데 다 같은종류다. 독업으니까 이렇게 생긴건 다 먹어도됨그냥 먹으면 씁쓸하니까 삶아서 무쳐먹거나아니면 고추장+참기름+밥해서 비벼먹어도 맛있다풀냄새가 좀 독한거 같으면 물에 소금조금 풀어서 몇시간정도 담궈놨다가 풀내빼고 먹으면 먹을만함개인적으로 향이 강해서 무쳐먹었을때 가장 맛있음된장에 무쳐서 절여두면 진짜 꿀맛솔잎얘는 그냥 날로 먹어도 되고 육류에 넣어도 되고 차로 끓여먹어도 됨나는 보통 차로 끓여먹는데 아주 맛있음. 향 개좋다..보리차 살돈없을때 얘 넣고 끓여먹으면 진짜좋다얘는 위장,간에 좋고 신경안정 성분도 있고 피부도 좋아짐따두고 하루이틀 지나면 갈색으로 변하는데 먹어도 아무이상 없음나는 왠만하면 갓 돋은 새끼순을 따먹는걸 추천함영양성분이 성숙한거에 비해 훨씬 좋데쑥이거 진짜 어디서든 구하기 쉽고겨울에도 산에가면 캘수있는 유일한 식물이 아닌가 싶다얘는 뿌리채 먹어도 되.. 몸에 좋음.. 포만감도 있고된장국 끓여먹거나 삶아서 된장+다진마늘 조물조물 해서 무쳐먹어도 맛있다돼지비계이거 돼지껍데기가 아니고 말그대로 비계다얘는 정육점에서 1kg당 500원에 팔아. (공짜로 주는곳도 있음)보통 이거 가져가는 사람들이 없어서 사장들이 어디다 쓸꺼냐고 물어보는데"먹을꺼 없어서요" 라고 말하면 불쌍해서 고기조금 썰어서 주는 사장님들도 있다...식용유 없을때 얘로 팬에 기름을 내도 좋고이 비계를 익혀서 김치볶음밥 해도 꾀 맛있어개인적으로 내가 얘를 사먹는 용도는 엄청나게 싼값에 고기맛이 나거든얘를 바싹 익히면 기름이 빠져나가고 작아지면서 되게 고소해지는데이걸 소금+후추에 찍어먹어도 맛있어김치찌개에 넣을꺼 없을때 얘 넣으면 놀랍게도 고기넣은거랑 똑같은 고기맛이나진짜 너무 굶어서 살쪽쪽빠지고 죽고싶으면... 돼지비계 구입해서 먹는것도 괜찬다팁하나 주자면얘 기름 엄청나게 나오니까 국같은데 넣고싶으면그냥 넣지말고 팬에다가 한번 태워서 기름 쭉빼고서 넣는게 좋다아 그리고 얘는 꼭 냉동실 보관해라 금방상함5. 청소년센터에서 무료급식 먹고오기어느날 내가 너무 춥고 배가 고파가지고... 114에 전화해서 배가너무 고픈데어디 저를 도와주실곳 없냐고 물어봤더니 어디다 연결해주더라거기서 어떻게 어떻게 청소년센터에 연결해줬다내가 나이가 청소년이 아니였는데 청소년센터에선 일단 오라더라갔더니 가벼운 상담 5분정도 하고서 당분간 여기오셔서 아침,점심,저녁 해결하라고 하더라그래서 3일동안 거기서 가정식밥을 해결한 경험이 있다근데 놀라운 정보가 하나 있는데 23살까지는 국가에서 준청소년으로 봐서 센터이용이 가능하다고 하더라젊은친구들은 참고해라.. 거기가도 사람 쪽팔리게 하거나 눈치밥 안준다..내가 눈치밥 먹어봐서 아는데 절대안줌6. 동사무소 가서 긴급구호 받기동사무소가서 진짜 춥고 먹을게 없다고 사정사정 하면긴급구호라고 일시적으로 지원해주는거 있다..쌀이나 라면 랜덤으로 주는데 진짜 흙수저라면 몇번 타먹을수 있더라쌀은 20kg 주더라..국가한테 처음으로 고마웠음나중에 갚겠다는 생각으로 타먹으면 마음 좀 편함7. 자원봉사하고 한달 30만원 받기동사무소(시청)에서 무료급식소 운영하는데 가서 배식해주면한달에 조금 돈 준다. 근무시간에 비해 돈은 적지만 스트레스나 육체적 노동은 크게없다할아버지랑 노숙자들 밥나눠주면서 나도 거기서 끼니해결하고 나중에 돈도 조금타고..괜찬은거 같음8. 솔잎 꾸준히 따먹기먹을꺼 진짜 없으면 사람이 굶는건 둘째치고 몸이 망가지고 병든다솔잎에는 보시다시피 꾀 훌륭한 필수 영양성분이 있다솔잎만 잘 먹어도 비타민제 부럽지 않은것이다..돈많은 사람들이야 저런 궁상맞은짓을 왜하냐느니 컨셉이냐느니 하면서이거 먹는사람을 바보취급 하는데 신경쓰지말고 꾸준히 섭취해서 영양결핍으로 부터 살아남자솔잎에 농약같은거 쳤을수 있으니 나같은 경우는 산속 안으로 좀 들어가서 어린순을 따먹는다어린순은 솔잎 갓자란거 말하는거다. 이게 향도 곱고 영양가도 훨씬많다
작성자 : ㅇㅇ고정닉
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