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위위리) 발베니 웨어하우스 테이스팅 리뷰
발베니에 원래 투어만 있다가 마침 방문할 시기에 웨어하우스 테이스팅이 최근에 생긴 것 같아서 가봄. 날씨 안좋을까봐 걱정했지만 다행히 오늘 날씨는 훌륭했다.. 비지터센터는 매우 작은 편. 거의 대부분은 면세점이나 일본에서 볼 수 있는 오피셜 라인업들이었음. 잔들은 좀 탐나긴 하더라. 잔 하나씩 받고 웨어하우스 테이스팅 답게 웨어하우스 No.24로 ㄱㄱ 그런데 웨어하우스 문 열고 들어가면서부터는 무슨 발화 위험 때문에 핸드폰을 꺼내는 것 자체가 일체 금지되어있다고 해서 술 마시면서 얘기 듣고 최대한 기억을 더듬어야했음.. 숙성고 안쪽 한 공간에 시음용 다섯 캐스크들이 한줄로 있었고 Matt라는 이름의 직원분이 설명해주시면서 코퍼독으로 캐스크에서 바로 뽑아주심. 마신건 straight from the cask로 뽑아낸 발베니의 이런저런 캐스크 5종. 테이스팅이 끝나면 위 사진처럼 5종 중 한가지를 200ml로 구매할 수 있는데 35~45 파운드 사이쯤이었음. 마신 순서대로 나열하면 1. 퍼스트필 버번 캐스크 14년 62.5% 2. 프렌치 리무쟁 오크 레드와인 캐스크 11년 65.7% 3. 유러피안 버진오크 캐스크 11년 65.1% 4. 유러피안 리필셰리 캐스크 12년 66.2% 5. 피티드 세컨필 버번캐스크 16년 58.1% 이렇게 마심. Straight from the cask다보니 숙성이 -ing 상태라 도수가 조금씩 달라질 수도 있겠다. 1. 퍼스트필 버번 캐스크 14년 62.5% - 청사과 - 약간의 멜론 박과류 - 강력한 바닐라 - 강력한 타격감 - 버번캐스크 특유의 고질병인 강한 오크의 쓴맛과 그 여운 강력한 맛의 밀도, 그만큼 강력한 타격감. 추워서 그런지 오크 쓴맛도 꽤 잘잡히는 편이었는데 결과적으로 맛의 밀도가 가장 높고 그나마 좋은 쪽의 맛이 주를 이루는 편이었어서 해당 테이스팅 라인업 중에서는 가장 맛있었음. 다만 바틀까지 구매하고 싶냐고 하면 으음 글쎄요.. 2. 프렌치 리무쟁 오크 레드와인 캐스크 11년 65.7% 캐스크 사이즈 자체는 거진 버번배럴이랑 다를게 없는 수준이었어서 225L 와인바리끄 정도 사이즈였을듯함. - 초콜릿 - 약간 진득한 레드베리류 - 적당한 립글로즈가 연상되는 화장품; 맛과 여운에서도 특징적으로 느껴짐. - 레드와인캐스크 치고 스퍼미딘은 없음. 뭔가 산미가 돋보이기 보다는 루비포트스러운 좀 jammy한 과실미가 있었으며 도수에 비해서는 꽤 부드럽다고 생각됐음. 다만 그래서 맛이 좋냐고 하면 으음 글쎄요.. 확실히 재밌는고 잘 만든건 맞았다. 3. 유러피안 버진오크 캐스크 11년 65.1% 유러피안 버진오크라니 완전 도파민이잖아? - 저숙성취라고 생각될만큼 진이 연상되는 약간의 허브취 - 시원한 숲 느낌의 오크 - 약간의 밀크 초콜릿 - 적당한 유러피안 오크 향신료 - 강한 타격감 마시자마자 언뜻 기원 스피릿도 생각나는 허브 느낌에 아 이건 스피릿의 캐릭터가 확실히 살아있네 싶었음. 자꾸 상쾌한 숲이 생각나는 오키함이 있어서 하쿠슈가 연상됐다. 어쩌면 하쿠슈 특유의 상쾌한 숲향도 약간의 유러피안 버진오크를 사용한 결과물일까..싶던. 재밌는 캐스크 구성에 재밌는 맛이었다. 그래서 한 잔으로 잘 끝낸듯함..ㅋㅋ 4. 유러피안 셰리 캐스크 12년 66.2% - 약간의 드라이 셰리 특유의 꿉꿉함 - 약간의 너티함 - 약간의 유러피안 오크의 오크 향신료 - 은근 돋보이는 황; 계란방구 쪽까지 가지는 않고 황이 확실히 있네 싶은 정도. 올로로쏘 셰리를 썼다는 것 같았는데 드라이 셰리를 쓴듯한 살짝 꿉꿉, 살짝 너티한 셰리 느낌이었음. 5. 피티드 세컨필 버번캐스크 16년 58.1% - 전형적인 육지 피트의 느낌; 옥토모어가 살짝 떠오르는 흙내음+타르 피트. - 스모키는 약한 편. - 한참 스왈링하니 점점 올라오는 바닐라 - 미약한 코코넛 전반적으로 발베니의 스피릿과 캐스크들과의 조합에서 꽤 스피릿이 살아있는 느낌으로(애초에 통에 스피릿이 잡아먹히는 경우를 지양한댄다) 생각중인 듯하다. 여담으로 테이스팅 하는 중간중간에 자유로운 Q&A시간을 가져서 문답한거 대강 올려봄(기억에 의존해서 틀린 정보가 있을 수 있음..). Q: 도수가 죄다 매우 높은데 통입도수가 대체? A: 잘 물어봤다 우리는 통입도수를 63.5도랑 68도 두가지를 쓴다. 63.5도는 스카치 위스키 계에서 국룰 규격 같은 느낌이라 증류소들끼리 캐스크를 트레이드할 때 흔히 사용된다. 68도짜리는 묵직한 오키함 계열로 맛이 더 잘 뽑혀나온다. 오늘 시음한 것중 3~4개는 68도에서 통입했을 것. Q: 피트는 어디에서 가져옴? A: 정말 날카로운 질문이야. 1~2시간 거리에 에버딘이라는 곳에서 가져온다. 스뱅이나 이런저런 피티드 몰트 만드는 곳들은 죄다 여기서 가져옴. Q: 발베니는 싱글캐스크를 왜이리 잘 안내는가? A: 사실 우리도 싱글캐스크는 Curious cask라는 시리즈로 내고 있다. 제품에 자세히 보면 캐스크 번호가 있을 것이다. 그런데 그건 CS로 나오는건 아니긴 하다. 싱글캐스크에 CS버전은 웬만하면 이렇게 직접 증류소에 와서 밖에 맛보지 못할 것(독병 제외). Q: 피트 입힐 때 몇 ppm 정도로 씀? A: 30ppm 정도 될거다. 실제로 증류하고 통입할 때쯤 되면 피트 수치는 1/4정도 밖에 안남고 숙성되면서도 오크에 흡착돼서 계속 연해질거다. 기타 여담으로 - 발베니는 오피셜을 낼 때 메리징 기간을 3개월을 준다. 더블우드를 예로 들면 버번캐에서 대부분을 보내다가 여러 캐스크들을 블렌딩해서 메리징용 통(2,000L짜리, 매우 여러번 빨아쓴, 그래서 추가 숙성 느낌을 거의 주지 않는)에서 3개월 메리징 기간을 주고, 9개월 동안 셰리 캐스크에서 피니쉬한다. 포트라던가 다른 캐스크들은 9개월씩 안하고 7개월 이하 정도로 하는 편인데 더블우드는 피니쉬 기간을 9개월씩 준다고 했음. 이렇게 테이스팅을 마치고 잔은 놔두고 가려는데 같이 테이스팅을 진행했던 일본인 두분 중 한분이 용감하게 "잔 그냥 가져가면 안되나요?" 하니깐 살짝 고민하다가 에라 모르겠다 가져가라 하심ㅋㅋ 덕분에 발베니 전용 캐런잔 얻고 비지터센터 돌아와서 아까 올려놨던 200ml 바틀을 판매하는 걸로 끝이 났다. 발베니 비지터 센터에는 투어 참가자 전용 200ml 외에는 딱히 특별한건 없는걸로.. 같이 방문한 동거인은 술을 많이 못마시고 운전도 해야해서 드라이버용 바이알 세트로 받음. 근데 만들어놓은걸 주는게 아니라 직접 바이알 채워넣고 수기로 작성해야하는 셀프 서비스였음ㅋㅋ 뭔가 끝맺음 말을 해야할 것 같은데 피곤해서 머리가 안돌아가서 자고 일어나서 수정하던가 해야것다.. 아무튼 오피셜 발베니 CS를 접하기 쉽진 않으니 재미는 확실히 있었다. 아 CS 왜 안내는지 알거같았다 통입도수 68도가 너무 자극이 과한데 물타거나 블렌딩해서 맞추면 오히려 유용할 갓 같았음.
작성자 : 송쟌고정닉
25.11.29 미슐랭 2스타 ⭐️⭐️ 정식당 디너 후기
운좋게 한자리 나와 잡아 다녀온 정식당입니다 첫번째 코스 "반찬" 가운데능이버섯 수프 기준으로 시계방향으로 돌아 먹었습니다 특히 1시방향 장어와 마지막 푸아그라와 수정과젤리가 맛있었음 가볍게 시작게 점점 묵직해지는 맛이고 마지막에 푸아그라와 수정과젤리가 입안 달달하게 녹여 마치 작은 코스를 경험한 느낌. 두번째 "트러플 뭇국" 모렐버섯에 동충하초 채워넣었고 만두랑 여러버섯 윈터 트러플들어있는 국 트러플향이 강하게나서 좋았고 버섯들 식감도 다양해 ㄱㅊ았음 (트러플향 싫어하는 사람들은 호불호 갈릴듯)저는 극호 세번째 "전복" 완도전북 푹쪄서 부드럽게 익히고 숯향입인 전복인데 진짜 칼로 살짝만 그어도 잘리는 부드러움 ㄷㄷ 같이 있는 뵈르블랑과 방아잎오일이랑 먹으니 산미랑 크리미함이 느껴져서 좋았음 네번째 "김밥" 정식당하면 떠오르는 김밥 모둠으로 주문할까 했는데 캐비아 추가로 오는거 빼면 그돈씨 느낌이라 그냥 방어김밥으로 주문 했음 방어 뱃살과 위에 쪽파 페스토와 깻잎 올렸고 옆에 절인 오이와 먹어서 느끼함 잡아줘서 좋았습니다 입안 가득차는 방어의 기름진맛 다섯번째 "옥돔" 부드럽게 조리한 옥돔에 뱅어포 올린 요리고 국물은 멸치육수인데 고급 잔치국수 국물맛남 아래 보리밥 갓김치 있어서 국밥 먹는 느낌이고익숙한 느낌이라 좋았음여섯번째 메인 "오리" 봉화오리 저온쿠킹하고 껍질 바삭하게 익혔네요 가니쉬는 아래부터 연근,밤,대추퓨레,약식인데 약식 의외로 잘어울려서 맛있게 먹었습니다 개인적으론 제가 먹었던 다이닝 중에서 먹어본 오리는 알렌이 제일 맛있었는듯 일곱번째 "감태국수" 감태퓨레와 들기름에 면넣고 버무리고 아래 김치국물 부어주심 위에 감태랑 무인데 섞으면 비빔국수되는데 맛있었음 입안 개운하게 해줘 좋았었습니다 여덞번째 "술지게미 소르베와 오렌지 소르베" 알콜날린 술을 소르베로 만들어 클렌저 역할을 해줌 아는맛이라 무난했습니다 아홉번째 "울릉도 메이플" 제가 경험한 다이닝 디저트중 최고였습니다 제가 몇곳 많이 못가봤지만 먹었던 디저트 기준 1위 같았네요 고로쇠 시럽과 옆에 호박 판나코타인데 시럽 단맛도 인공적인 단맛이 아니라 입안이 풀리는 맛이였습니다 +추가로 주문한 뉴욕-서울 파리 브레스트에 영감을 받으셨다는데 맛있었습니다 바닐라 아이스크림과 슈랑 견과류 퓨레랑 같이 먹으면 고소한맛이 입에 가득해지는 맛이였음 열번째 "고구마"와 차 추가 디저트빼면 이게 마지막 디저트 겉은 초콜릿이고 안에 고구마 무스랑 떡 꿀등이 들어서 맛있게 먹은 디저트 이날은 메밀차랑 같이 마셨고 좋은 경험이였습니다 접객 무난했고 한식을 모던하게 풀어내셔서 임정식 셰프님의 한식 철학이 느껴진 디너였습니다 마지막에 주방구경도 시켜주셔서 좋았네요 다음에 재방문할 의사 있었던 정식당 이였습니다.
작성자 : 악질카르삣삐맘고정닉
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