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[히비키대회] 자색고구마로 만든 치즈케이크
베니이모(紅芋 ; 자색고구마)히비키의 고향, 오키나와의 특산물 중 하나로안토시아닌이라는 성분 때문에 짙은 보라색을 띄는데항산화 작용이 뛰어나고 혈관 건강, 혈당 관리에 좋다고 알려져있다🔼 오키나와에서 파는 자색고구마타르트색깔만 이렇고 기본적으로 고구마이기 때문에평범하게 쪄서 구워서 먹거나 요리에 활용할 수 있다.오늘은 자색고구마로 치즈케이크를 만들어보자.오늘 사용할 재료들일반적인 치즈케이크에 들어가는 재료에 고구마만 추가됨우선 고구마를 깨끗하게 씻고 쪄준다다 쪄진 자색고구마를 갈라보면 이런 색깔이다고구마 껍질을 다 벗긴 다음에믹서에 우유를 넣고 곱게 갈아주면자색 고구마무스가 완성크림치즈는 상온에 놔두거나 렌지에 짧게 돌려주면서부드럽게 풀어질때까지 저어준다설탕을 넣고 설탕 입장가 보이지 않을때까지 잘 섞어준다계란은 총 3개를 쓸건데 한 번에 다 넣으면 잘 안풀리니까1개씩 넣고 풀고 넣고 풀고를 반복하는게 좋다계란을 모두 다 풀어서 이런 질감이 될 때까지 섞어주면 끝생크림대신 우유를 사용한 레시피라 녹인 버터를 추가해주고이제 고구마무스와 크림치즈를 섞어주면 되는데...아무리봐도 이 컬러링은...?이건 아무리봐도 안로코잔아...헤아아앗완전히 섞여서 하나가 되어버린 안로코에게레몬즙 살짝 넣어주면 반죽은 진짜 끝이제 원형 빵틀에 종이호일을 거칠게 구겨넣고혹시 덜 풀린게 있을 수 있으니 체에 받쳐내려주면반죽 준비는 이제 끝오븐에 들어가기 전에 마지막으로 중요한 작업젓가락으로 열심히 저어서 기포를 빼준다230도에 예열한 오븐에 넣고 굽는다20분 시점에서 아주 예쁘게 올라온 보라색하지만 윗부분은 좀 더 어두워질때까지 더 구워야한다총 40분 굽고 종료보통 바스크치즈케이크라면 탄거 아닌가 싶을정도로더 새까맣게 굽지만 난 이 정도가 좋더라흔들어봤을 때 히비키 류큐빵댕이처럼 출렁출렁거리면 성공덜 구워진 것 처럼 보이지만 차갑게 식히면딱 먹기 좋게 부드러운 수준으로 굳는다하룻밤 냉장실에서 차게 식힌 케이크반죽 양을 조금 더 늘렸으면 두껍게 나왔을텐데 하는 아쉬움대망의 케이크 커팅식은은한 연보라색이 예쁘게 잘 나왔다그럼 이제 럭키히비키적 마인드로 플레이팅을 해볼까우갸아앗!!! 지분 그 정도로 새까맣지 않다조!!!미안미안 알았어자~ 화이트워싱진짜 완성처음 사용해본 자색고구마의 컬러가 마음에 들었고의도치 않게 안로코각이 나와버려서 재미있었습니다고구마를 좀 더 곱게 갈고 크림치즈의 양을 늘렸다면좀 더 도톰하고 단면이 매끄러운 결과물이 나오지 않았을까 하는 아쉬움....남은 케이크는 부타타가 모조리 맛있게 먹었습니다끝
작성자 : 원조복실이고정닉
