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(*생 닭 내장 사진 주의*) 와인 안주로 닭 간 파테 만들었습니다!
내일 집 근처 공원으로 와인 피크닉을 가기로 해서 평소 궁금했던 안주인 닭 간 파테를 만들어 보았습니다.원래라면 어제 오전에 만들었어야 했는데 ㅋㅍ 배송 이슈로 인해.... 오늘 자정이 지나고서야 만들 수 있었네요 ㅂㄷ...재료는 닭간 500g양파 1/2개마늘 2쪽월계수 2장타임 4줄기꼬냑 50ml물 125ml버터 250g소금 넉넉히후추 넉넉히넛맥 한 꼬집입니다개인적으로 육류는 냉동 되어 있는 제품을 선호하지 않는 타입이라서 갈 수 있는 모든 시장의 정육점들을 수소문해서 생 닭 간을 구입하였습니다. 키로 단위로만 판매하신다고 하시길래 500g만 어떻게 안되겠냐고 사정사정해서 500g만 구입하였네요 ㅋㅋㅋㅋㅋ집에 와서 재료들을 준비한 뒤 닭 간에 붙어있는 지방들과 힘줄 그리고 쓸개 같은 맛과 텍스처를 해칠 수 있는 부위들을 손질 해주었습니다.양파와 마늘은 골고루 익을 수 있도록 슬라이스 및 스몰 다이스로 손질하였습니다버터 60g을 먼저 팬에 녹인 뒤 중약불에 양파와 마늘을 볶아주다가닭 간, 허브, 소금, 후추, 넛맥을 넣고 닭 간이 충분히 익을 때 까지 볶아줍니다.이 때 포인트는 불을 약하게 해서 간이 건조해지지 않도록 익혀줘야 합니다간이 충분히 익었으면 꼬냑 50ml를 넣고 알콜을 날려줍니다.알콜이 날아가면 생수 125ml를 넣고 간이 마르지 않도록 자작하게 끓여줍니다.꼬냑 냄새를 맡다 보니 음주를 참을 수 없어 한 잔 홀짝이면서 볶았습니다 ㅋㅋㅋㅋㅋ다 볶아지면 믹서기에 모두 넣고 갈아줍니다.저는 원래 바이타믹스를 사용해서 갈려고 했는데 새벽 2시가 넘어서 어쩔 수 없이 핸드 블렌더로 갈았습니다.중간중간 버터를 넣어서 버터의 풍미와 부드러운 질감이 같이 잘 어우러지게 해줍니다. 다 갈아서 소분 하였는데 생각 이상으로 양이 많더라구요.1kg이였으면 먹다가 절반은 버리게 되지 않았을까 싶은 생각이 들었습니다.위에 얹을 버터를 녹이면서 냄비 벽면에 붙어 있는 파테를 긁어 모은 뒤 크래커와 꼬냑과 함께 맛 봤습니다.이햐 이거 성공적이네요.부드러우면서 고소하고 녹진한 맛이 매력적입니다.어머니는 내장 특유의 날카로운 맛을 조금 거부감 들어 하시는 것 같더라구요 ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ버터를 다 녹인 뒤 타임 잎 들을 위에 올려주고 버터를 부어 파테의 변질을 방지해줍니다.이대로 냉장고에서 3시간 이상 식혀줍니다.남은 건 개판이 된 주방 정리지요...대충 했다간 어머니의 잔소리와 주방 출입 금지령이 떨어질 것이 분명하니 완벽하게 해야합니다.....닭 핏물이 남아 있을 수 있는 싱크대는 뜨거운 물과 주방세제로 2번씩 청소해주었습니다.오늘 점심 먹고 새벽에 냉장고에 넣어뒀던 파테 하나를 다시 꺼내 먹어보았습니다.같이 곁들인 재료로는 코니숑, 홀그레인 머스타드, 딸기잼입니다.확실히 냉장고에 들어갔다가 나오니 내장 특유의 야성적이고 날카로운 맛도 많이 둥글둥글 해져서 먹기 더 좋아졌습니다.개인적으로 코니숑과 함께 곁들여 먹는 게 가장 만족스럽네요내일 와인 피크닉이 기대되는 맛이였습니다장기 보관이 가능하면 잔뜩 만들어 놓고 와인 안주로 자주 먹을텐데 냉장고에서는 최대 5일 보관이 이상적이여서 아쉽네요 ㅜㅜ내장 요리에 큰 거부감이 없으신 분들은 한번 만들어 보시는 것도 좋을 듯 합니다!!
작성자 : ANPARA고정닉
어제 다녀온 서울의 가을
안녕 디붕이들아오랜만에 사진이랑 글 쓰는 듯(물론 맨날 똥글 싸긴 함)걍 서울 예뻐서 오늘이라도 다들 가보라는 취지로 적어봄먼저 경복궁 돌담길로 갔는데 사람들이 예상보다 너무 많아서 당황했엉외구긴 한구긴 상관없이 막 사진 찍고 있더라사람 많으면 진빠져서 경복궁 안으로 들어서니까 그나마 낫더라물론 여기도 많긴 했지만 그래도 좀 숨통이 트이는?요새는 빛을 좀 잘 사용하고 싶고, 그동안 너무 HDR 사진처럼 찍어대서조금씩 암부 어둡게 해보는 중,,이 사람 많은 날에도 부지런하게 셀프 사진 남기는 사람들 많더라용기내서 찍어드리고 메일로 보내드릴까요 해보고 싶었는데쫄보라 못함대한민국 역사박물관 옥상 위에 올라서서 보니까시위에 행사에 은행나무 때문에 사람 진짜 많더라시위 하는 거 피해서 덕수궁 갔는데 입장하는데 웨이팅 20-30분 함덕수궁 웨이팅한거 첨이다 ㄷㄷ애기 위험해보여서 걱정되긴 했는데 다행히 잘 올라감내 애가 아니라서 뭐라 말은 못하고..그리고 친구가 추천해준 카페 다락으로 갔는데사람 바글바글해서 커피는 못마시고 나옴 ㅠ영업시간도 5시반인가 그렇더라다음에 평일에 직장인들 일할 때 가야지 큭큭슬슬 해가 지면서 빛 내려오는 각도가 바뀌고 아쉽게도 턴 종료할 때가 된것 같더라좀 더 부지런히 움직일 걸오후 1시에 시작하니까 인파에 막혀서 빨리 이동하지도 못하고 금새 빛이 변해서 아쉬웠음집에 돌아오면서 보니까 의외로 하늘이 좀 깨끗해지고 달이 보이길래급하게 사진기 꺼내서 한컷어제 하루 잘 살았다오늘 하루도 많이 남았으니 모두 서울이나 집근처나 가을을 만끽하고 오는 건 어떨까
작성자 : 지나가던커붕이고정닉
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