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설탕과 슈가파우더의 차이

수밈갤로그로 이동합니다. 2022.03.30 05:51:53
조회 146 추천 0 댓글 2

가장 큰 차이점은 반죽 밀도의 차이입니다.


설탕의 입자는 크고 슈가파우더의 입자는 작습니다.


그래서 슈가파우더는 반죽을 할 때 잘 녹아 버리게 되는 반면 설탕은 입자 크기가 커서 반죽을 할 때 다 녹지 않고반죽 사이사이에 그대로 분포하게 됩니다.


이렇게 남아있는 설탕결정으로 인해 반죽의 결합이 쉽게 되지 않는데 이로인해 식감이 좀 더 바삭하고 부서지는 식감이 됩니다.


반면 슈가파우더는 반죽 밀도가 굉장히 높아서 부서지는 식감이 아닌 상대적으로 살짝 뻑뻑한 식감처럼 나옵니다.


대신 조형성 면에서는 슈가파우더를 넣은것이 더 안정감 있습니다.


설탕으로 반죽한 것은 숨구멍이 있는 것처럼 거칠게 나오는 반면


슈가파우더 반죽은 모양이 안정감있게 나오고 기공없이 깔끔하게 나오는 장점이 있습니다.



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