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[생선대회] 야매로 만드는 시메사바
생선하면 고등어다.평소에는 냉동 순살 고등어를 사서 자주 구워 먹곤 한다.서울에서 생물은 구하기 쉽지 않고,솔직히 자반은 손질하기도 귀찮다.때문에 오늘 만들어볼 시메사바 (고등어 초절임) 또한 냉동 순살 고등어를 사용할 것이다.기본적으로 생물로 잡자마자 만드는것이 좋다고는 하나,낚시하러 가는 것 이상 그런 기회는 생길 수 없다.그리고 개인적으로 해산물은 기생충 이슈도 있으니 무조건 한번 얼렸다가 먹는 편이 좋다고 생각한다.오늘 준비한 고등어는 코스트코에서 파는 냉동 순살 고등어이다.국산이다.냉동이기 때문에 살얼음이 표면에 묻어있으니 꼭 해동지로 닦아주도록 하자.냉장고에서 해동하는 겸 소금에 묻어서 살을 탱탱하게 만들어주자시발 하나 넣었는데 꽉참어쩔 수 없이 플레이팅하려고 했던 접시에다가 나머지 2개를 넣었다.레몬을 준비한다.이건 쿠팡에서 시켰다.슬라이스다시마도 물을 넣어 불려준다.절이기 위한 통에 식초 작은통 하나를 통으로 넣는다.썰어놓은 레몬을 넣은 후,화요 41을 넣어준다.개인적으로 증류 소주를 살짝 희석해서 넣으면 비린내가 더 확실히 잡히고 맛도 더 좋아졌었다.전에 만들 때는 오매락을 넣었었는데 오늘은 좀 더 고도수인 화요를 넣어보겠다.화요를 넣고 얼음으로 온도와 도수를 맞춰준다.여기서 양파나 시소, 파 등을 더 넣어도 되지만 솔직히 난 식초 맛이 더 많이 나야 시메사바 같은 느낌이라고 생각한다.약 2시간 정도 소금에 넣어 냉장고에 둔 고등어.살짝 해동됐음에도 불구하고 살이 단단해졌다.흐르는 물에 소금만 떼어낸다는 느낌으로 행궈준다.진짜 살짝만 행궈주고 해동지로 닦아준다.준비해둔 식초+기타등등에 넣어주자.아까 불려둔 다시마를 위아래로 꼼꼼히 감싸준다.무척 끈적이는 것이 나나미의 주스를 만지는 듯 하다.3마리를 모두 넣었다.이상태로 다시 냉장고에서 40분동안 숙성하였다.여기서 더 길어지면 신맛이 너무 올라오거나,살이 산에 익어서 식감이 떨어지는 것 같다.옛날에 하루동안 담궈본적도 있는데살도 하얗게 변하고 신맛밖에 안나서 버렸던 기억이 있다.시간이 흐르고 꺼낸 시메사바.다시마 때문인지 번질번질 하다.이제 시메사바를 만들 때 가장 귀찮은 과정이다.순살 고등어지만 제거할 수 없는 가시가 척추쪽에 쫙 깔려있다.핀셋으로 하나하나 모두 뽑아줘야한다.제거된 3마리분 가시가시를 빼낸 흔적이 보인다.탱탱한것이 나나미의 허벅지같다.잘라주도록 하자집에 시소가 없어서 깻잎을 깔고 위에 플레이팅 해주었다.시메사바는 무조건 잘게 자른 생강과 함께 먹어줘야한다.정말 잘어울린다.간장도 양조간장을 쓰도록 하자쯔유는 솔직히 잘 안어울리는 것 같다.아주 맛이 좋구나비린내도 거의 나지 않는다약간의 바리에이션도 있다.이건 다 완성한 후 냉동실에서 1시간정도 살짝 다시 얼린 버전이다.사실 여기까진 별 차이 없고 잠깐 딴거하느라 넣어뒀었다.아부리 바리에이션이다.토치로 살짝 구우면 끝이다.고등어향이 확 올라오면서 감칠맛이 끌어올려진다.비린내는 생강이 확실히 잡아주기 때문에 걱정할 필요가 없다.이번엔 하루정도 얼려둔 바리에이션이다.이건 비린내는 더 올라오는 편인데 식감이 확 달라지고,술이랑 마시기에는 이쪽이 더 페어링이 좋다.아까부터 올리던 생강의 원형생강은 냉동시켜도 칼로 쉽게 잘리기 때문에 관리가 쉽다.챱챱챱하쿠슈 12년시소를 술로 대체한다면 이놈이 좋을 것 같아 골랐고솔향과 잘 어울렸다고 생각발베니 위크 오브 피트내가 발베니 전체적으로 별로 좋아하는 편은 아닌데 이건 다르다.해산물과 기똥차게 잘어울리는 미친 술인데,이번 시메사바와도 궁합이 미친 것 같다.풍미는 올라가고 비린내는 피트감으로 잡아주는 아주 훌륭한 조합이다.집을 뒤져서 찾아낸 유일한 나나미 굿즈로 어필합니다.근데 이거 원래 물이 가득차있었는데 다 빠졌노.끝
작성자 : ＃유예고정닉
스파이 패밀리 엔도 타츠야 사인회 후기
스파이 패밀리 5주년 기념으로 진행된 내한 사인회최근 계속된 탈락으로 전혀 기대하지 않았었는데 감사하게도 당첨이 됐다평생 믿고 따라가겠습니다 대 라 딘감사의 마음을 담아서 선물로 산 라면과 빵일본인에게 불닭볶음면 선물은 너무 메인스트림인 것 같아서 감자면으로 결정함간식만 주는 건 너무 성의 없는 것 같아 열심히 파파고 돌려서 짧게 쪽지도 썼다선물 준비는 이걸로 끝 사인회는 충무로의 한국의 집이라는 곳에서 열렸음디저트도 팔고 옆에선 식당도 하는 것 같던데 아마 식사를 이쪽에서 하지 않았을까 싶다나는 1부 참가였어서 3시쯤에 방문 등록하고 대기했고, 행사는 4시에 시작했음사인회장 앞에 방명록 적는 곳이 있었는데 나중에 작가님한테 전달한다고 해서 나도 조금 끄적였음그거 말곤 사진 촬영용 판넬이랑 로비에 일러 몇 개 전시되어 있더라 일러는 당연히 원화는 아니었음퇴장 및 재입장 안된다길래 로비에서 좀 대기하다가 사인회 열리는 강당 같은 곳으로 입장 그리고 4시에 드디어 사인회 시작작가랑 편집자(린 시헤이) 2명이서 같이 왔는데 한국말로 인사도 해줬음시작하기에 앞서 사전에 받았던 한국 독자 팬레터들 영상으로 전달하고 케이크 수여식도 함순번이 좀 뒤쪽이었어서 남들 사인받을 때 어떻게 하는지 궁금했는데 사인회 시작하니까 앞에 대형 판넬 놓고 가림막으로 써서 아예 안 보이게 하더라 사인 시간은 대화 길이에 따라서 사람마다 차이가 좀 났는데 대체로 짧게 끝남 나도 이것저것 질문하고 싶었는데 막상 마주치니까 어버버 하다가 선물만 전달하고 마침그래도 작가가 선물도 잘 받고 쪽지도 다 읽어줬어서 크게 아쉽진 않았음 작가님 바로 돌아가시는지 아니면 좀 더 한국에 있는지 질문했는데 일정 더 보내다가 간다고 통역이 직접 답해줬음 자세하게는 모름NHK에서까지 촬영하러 와서 카메라 든 아저씨가 이곳저곳 돌아다니던데 나중에 영상 나오면뭐 하고 갔는지 한 번 봐야할 듯 작가 외모 궁금해하는 사람들 있는 것 같았는데 내가 그림을 못 그려서 제대로 전달은 못하고 대충 이런 느낌이었음 옷도 단정하고 외모 깔끔하고 잘 웃어서 인상 좋았음 나이에 비해서 엄청 동안이라는 생각이 들었다옆에 같이 서있던 편집자가 키가 커서 그런지 좀 키는 좀 작아보였음 마지막에 작가랑 단체 기념 촬영 하고 사인회장 나와서 판넬 배경으로 사인지 들고 한 번 찍었음 그림이 아예 없었으면 솔직히 많이 아쉬웠을텐데 그래도 저 아냐라도 있어서 다행사인지가 생각보다 크고 멘트나 글자들도 일본어로 써있는 거 보면 일본에서 직접 가지고 온 것 같음 크기는 가로 27cm 세로 25cm인데 사인지 받아본 게 처음이라 어떻게 관리할지 모르겠음 액자라도 넣어볼까 생각 중 -뭔가 준비했던 말도 못했기도 했고 대기 시간이 너무 길기도 했지만 그래도 좋아하는 만화 작가에게 사인 받을 수 있어서 기분 좋았다선물도 줄지 말지 고민됐는데 주고 와서 후련함님들도 좋아하는 작가가 내한해서 꼭 당첨되고 사인 받으셈
작성자 : ㅇㅇ고정닉
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