만두누나로 보는 솔루션의 문제점 - 백종원의 골목식당 갤러리

[일반] 만두누나로 보는 솔루션의 문제점

ㅇㅇ(51.81) 2025.03.13 10:20:28

조회 441 추천 29 댓글 3

뿌가의 기묘한 솔루션

원가관리, 공정단순화 > 높은 회전율과 낮은 가격 > 박리다매

원가무시, 수제 > 낮은 회전율과 낮은 가격 > 박리소매?????

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외식경영 컨설팅은 너무나 흔한 소재에

운영관리 면에서 딱히 그림이 안나오기에

요리메뉴에 직접 개입

호구같아 보이면 기존메뉴를 갈아엎고

테스트용 메뉴를 던짐

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수제를 강요하면서 도제식 교육을

하는 하는 이미지를 만듬

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거기에 원가를 무시한 가격을 책정해서

높은 가성비로 장사는 유지되게 만듬

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업주는 돈도 못 벌면서도

가격도 못 올리는 이중고를 겪고

유지나 폐업의 기로에 섬

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