전통주 막걸리 배웠던 입장에서 글써봄 - 백종원의 골목식당 갤러리

[일반] 전통주 막걸리 배웠던 입장에서 글써봄모바일에서 작성

ㅇㅇ(218.50) 2025.04.04 01:19:59

조회 536 추천 15 댓글 2

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일단 막걸리 단맛을 포도당으로 낼 수 있다 없다는 당연히 낼 수 있다임

효모가 알콜에 죽기 때문에 무한정 알코올 도수를 높일 수는 없음

대략적으로 자연적으로는 최대 21도 정도까지 올릴 수 있고,

보통은 15~18도 정도면 알코올 때문에 대부분사멸해버림

그래서 효모가 발효시킬 수 있는 양 이상의 포도당은 술에 남아서

단맛을 낼 수 있음

이런식으로 감미료 없이도 막걸리에 단맛을 끌어내는 방법은 있다는거임

그래서 뭐 설탕을 넣으면 그게 발효돼서 단맛을 못낸다 이런것도 사실 맞지도 않고,

생막걸리라도 높은 도수로 올린다음에 물을 넣어서 도수를 맞추거나(효모사멸 후)

아니면 생막걸리가 아니라면 설탕이 들어가도 발효가 안돼서 단맛이 남아 있음

그래서 설탕으로 단맛을 못낸다 이거는 말도 안됨

고정닉 3

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