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[일반] 백종원이 말한대로 돈까스 펴는것만이 무조건 정답은 아님

ㅇㅇ(118.41) 2018.07.14 12:46:52
조회 834 추천 5 댓글 6
														


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맨밑에껀 너무 동그래서 갈은고기 피카츄 돈까스 느낌이 나고 속을 안봐서 뭐라 답은 못하겠는데


대체적으로 펴지 않은 돈까스는 위와 같은 비주얼이 나옴 


크기가 일정하고 둥그런 모양을 그대로 유지하지 


2번째 사진은 봤을때 저거 안펴서 쉬울꺼 같지 ? 


아님 고기 익힌다고 아마 2번 튀기지 않을까 생각이 듬 대게 일식까스를 모방하는곳에서 저런두깨로 많이 조리 하던데


암튼 두깨가 올라갈수록 조리는 어렵다 




반면 왕돈까스나 양이 푸짐하기로 유명한집들은 


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이런 비주얼이 나옴 펴져있던 고기가 가열시 쪼글어 들면서 


모양이 저렇게 뒤틀리는 것 


펴는 작업이 팔이 아파서 그렇지 준비만 잘해놓으면


조리할때 실수로 덜튀겨 지거나 그런일도 없고 


좀더 높은온도로 튀길수 있기 때문에 튀기는 시간도 줄어들어서 손님상에 더 빠르게 나갈 수 있음


양도 훨씬 푸짐해보이고 ( 튀김 양이 늘어나지만 ..) 


바삭함도 이쪽이 더 좋음 기름도 덜먹고 ㅇㅇ




근데 이놈은 편하게 장사하다가 펴보니까 같은재료에도 손님들 반응이 대번 좋으니 그부분만 수렴


장사가 좀 되니 내가 이주변에서 학력도 좋고 장사도 잘된다는 오만한 생각으로 


다른 비판점은 하나도 안받아들이는것 


솔찍히 까고 말해서 메뉴에서 돈까스 빼고팔아봐라 과연 장사가 될지 





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