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능성어 고등어 후기(씹스압) - 2
https://m.dcinside.com/board/omakase/190866 능성어 고등어 후기(씹스압) - 1 - 오마카세 마이너 갤러리 오랜만에 올리는 또량진 매번 도착할 때마다 거의 5시 반 정도 되는데 슬슬 밤이 길어지는게 느껴짐 뭐 있나 살펴보자 요 귀여운 아이는 별복이라는 희귀어종임 시장에서는 자주복이라카던데(절대 아님) 나도 이거 뭔지 몰라m.dcinside.com 전편은 여기서능성어 맛나게 먹었으니 반쪽은 푹 숙성시키고 4~5일 정도 된 시메사바를 꺼내보자 이렇게 ㅗ 모양으로 칼집을 내준다 예상했듯이 봉초밥 도전해보려고 한다 집구석에 있는게 깻잎(시소 싫어함) 쪽파 수제 초생강 뿐이긴 한데 일단 대충 넣고 랩으로 단단하게 싸준 뒤에 칼집을 넣는다 깻잎이 다른 재료들이랑 잘 안 붙어서 밥이랑 생선 사이가 자꾸 분리되려고 하던데 이파리 종류는 다음부터는 얇게 다지거나 그냥 안 넣는게 낫겠다 그리고 토치로 겉에 불질해주면 끝 자 이제 썰어보자 썰 때는 일단 생선 살은 사시미처럼 한 칼에 당겨써는게 좋은데 문제는 안에 들어있는 밥이랑 속재료는 확 눌러서 써는게 좋다는거다 고등어 쪽은 당겨썰다가 밥 부분에서 확 눌르면 된다고 하지만 그렇게 하면 샤리의 양 옆에 고등어 살이 있는 부분에서 살이 눌려서 다 깨져버리는 일이 발생해서 좀 고생했음 껍데기 칼집은 뭔가 x자보다 +자가 더 간지나는 것 같다 와 이거 진짜 맛있다 이소베마끼랑은 또 다른 신세계임 한 조각에 고등어 샤리 깻잎 초생강 와사비 맛이 전부 조화롭게 섞여있는데 위에 뿌려진 레몬제스트(청유자나 스다치 있으면 좋을텐데 없었음)랑 마늘+생강도 잘 어울린다 김을 이렇게 싸서 먹으면 맛있더라 그나저나 봉초밥 첫 도전인데 ㅁㅌㅊ? 나머지 뱃살이랑 등지살(여기는 봉초밥 모양 잡느라 잘라냄) 기름 많은 부위들이라 그냥 이건 맛있다 고등어 기름이 이렇게나 달고 맛있는지 몰랐는데 이번 고등어 맛이 그야말로 감동임 얘는 5일 된 구이용인데 귀찮아서 걍 해동지에 통숙성 느낌으로 보관했던거 선어고 등푸른생선이라 그런지 관리 대충 하면 5일밖에 안 됐는데도 이렇게 된다 하지만 구이용으로는 끝내줌 고등어구이 아깝지 않냐고는 하지만 횟감 고등어를 구워먹으면 확실히 훨씬 더 맛있다 아니 이거 뭔 금태임?ㅋㅋㅋ 기름이 완성 생강+마늘 갈아놓은거랑 정말 찰떡궁합임 여름에는 국산 고등어보다 노르웨이산 고등어가 낫지만 저거 한 입 먹은 뒤로 당분간 노르웨이산 고등어는 저 멀리 던져놓기로 결심했다 일주일차 된 마지막 횟감 필렛 고수들 보면 이거보다 길게도 숙성해서 먹던데(3년 그건 대체 어케하는거임 ㄹㅇ) 아직 갈변 없이 아주 새빨갛다 다음 편에서 비법(이랄것도 사실 없음 사진 50장 제한때문에 못 올리는거ㅋㅋㅋ) 공개함 다시 강조하지만 이게 6주 전임 지금은 고등어 기름이 훨씬 좋아졌을거다 뭐 해먹을까 하다가 그냥 시메사바 본연의 맛을 즐기기로 했다 사실 귀찮았다 막 흰살생선처럼 감칠맛이 엄청 올라왔다 이런건 아닌데 원래 맛이 진하고 기름기도 엄청난 애라 그런듯 솔직히 내 입맛에는 숙성보다는 장기 보관 목적으로 하는게 맞는 것 같고 만들고 나서 하루 뒤에 가장 맛있고, 아니면 일주일 뒤에도 보관만 잘 하면 여전히 맛있다 이런 느낌임 아 또 먹고 싶다 이게 진짜 미치도록 맛있음ㅋㅋㅋ 구웠을 때 달달한 향 이게 고등어 향인지 설탕에 절여서 나는 향인지 모르겠는데 정말 좋음 일주일 내내 시메사바 먹었는데도 아직도 또 먹고싶네 요건 저번 3일차 때 회 뜨고 남은 꼬리 필렛을 보관해놓은 거임 이건 회로 먹었을 때 딱히 메리트가 없음 그래서 술찜을 하려고 한다 의외로 바리과가 회도 맛있지만 익혔을 때 정말 맛있음 요로코롬 해주고 재료들 위에 소금 살짝 다시마 육수를 한 국자 부어주거나(야채에서 물이 생각보다 많이 나와서 약간 적게 넣어야 함) 귀찮으면 그냥 다시마를 밑에 깔면 됨 사케는 절대 너무 많이 넣지 말고(쓴맛이 남) 손바닥보다 조금 큰 그릇 기준으로 한 2스푼 정도만 넣어도 충분하더라 푹 쩌주면 완성 와 이거 일단 국물이 미쳤음ㅋㅋㅋ 능성어 살은 솔직히 익히면 좀 뻑뻑해지는 감이 있는데 이거 때문에 옥두어 같은 최상위 레벨 술찜보다는 좀 별로였음 그래도 국물 맛으로 그걸 커버친다 이건 며칠 됐더라 싶은 고등어 뱃살 색 보면 알겠지만 아무런 처리도 안하고 그냥 필렛 보관한거라 구잇감임ㅋㅋㅋ 반은 소금구이 나머지 반은 고갈비에서 영향을 받은 고추장 양념을 발라 구워준다 고추장이 텁텁하니 한 번 볶아서 소스를 만들었다 완성 이거 맛있네ㅋㅋㅋ 마늘을 좀 많이 넣었나 그랬었던 걸로 기억하는데 비율만 잘 맞추면 식당 맛 날듯 다시 능성어로 돌아와보자 무려 2주 숙성이다 정확히는 15일이었나 물론 고수들은 한 달까지도 하지만 1주 이상은 첫 도전이니까 그동안 마법의 피칫토를 사용해서 수분을 잘 빼놨는데 바리과 종특으로 살이 약간 물컹거리는 느낌이 있긴 하다 탄력은 없는데 살 밀도는 매우 높은 편이라 먹을때는 찰진 식감으로 느껴짐 저 위에 박피한 부분만 초밥으로 먹고 밑에 껍질 남겨둔 부분은 또 나중에 먹을 예정 그렇다 숙성 능성어는 초밥이 국룰이다 완전 부드러운데 푸석하거나 무르지는 않은 식감에 엄청난 기름기 원래 내가 기억하기로는 감칠맛 기름기 밸런스가 좋은 앤데 기름기밖에 안 느껴질 정도였음 맛있으니 한 번 더 워낙 느끼한 애지만 초밥으로 먹으니 그나마 좀 많이 들어간다 레몬 제스트랑 소금 조합 능성어는 시트러스 계열과 굉장히 잘 어울린다고 생각하는데 원래는 청유자나 스다치를 쓰는게 맞겠지만 집에 레몬밖에 없었다 지느러미 초밥 이라고 쓰고 능성어비계초밥이라고 읽는다 특수부위 GOAT 마찬가지로 레몬제스트 소금 조합 나쁘지 않다 자투리 사시미 입에서 살살 녹는다 그냥 근데 살은 또 밀도가 있음 아주 좋다 능성어 서더리 굉장히 오래됐는데 수분을 미리 충분히 빼두고 진공포장해서 갈변도 냄새도 없음 이건 나중에 다루든지 하겠지만 아무튼 백합임 정확한 명칭은 서해산 말백합 그것도 kg 4미짜리(하나가 260g) 보통 kg 8미만 돼도 큰 사이즈인데 이건 진짜 성인 남성 손바닥만함 이거 구워서 나온 육수랑 능성어 육수랑 섞음 그리고 능성어는 국물이 매우 진한 스프처럼 나오니 어죽 스타일로다가 살 하나하나 분리해서 국물에 풀었다 음 이거 맛있긴 한데 백합의 맛이 너무 강함 2개 넣었는데 생각보다 조개 육수 양이 많았음 1개만 넣었으면 딱 맞는데 찍기 실패해서 아쉽 이건 뭐냐면 샤브샤브 육수다 바리과 어종들이 의외로 익히면 맛있다고 했었는데 대표적인게 나베랑 샤브샤브임 다시마 냉육수에 표고 양파 파 고추 이렇게 넣고 구운 능성어 갈비뼈랑 흰다리새우 대가리 몇 개 넣어주면 완성 야채는 원래 숙주나 청경채를 좋아하는데 그건 사실 육고기랑 잘 어울려서 이번엔 버섯 위주로 구성해봄 무조건 껍질은 붙여서 썰어놓자 사진에는 잘 안 나오지만 비스듬하게 얇게 썬거임 얇을수록 맛있다 흰다리새우(얘도 나중에 백합이랑 같이 나올듯)도 내장 잘 빼서 샤브샤브용으로 준비 껍질면부터 육수에 넣고 살짝만 데치면 완성이다 이거 정말 맛있는게 무려 18일 지난건데도 살짝 데치니 껍질 쪽이 쪼그라들면서 살짝 식감이 생김 게다가 기름층은 살짝 녹아서 잘 느껴지고 겉은 익은 식감인데 속은 아직 회임 샤브샤브로는 GOAT다 요로코롬 야채 살짝 데친거랑 같이 싸먹으면 최고 이거에 찍어먹을라고 유자폰즈도 만들어놨었는데 나중에 청유자로 다시 만들어서 자랑할 예정 흰다리새우 설명이 필요없겠지만 이거 살짝 익히면 정말 맛있다 한참 지나서 마지막은 고등어 이쯤 되면 대체 몇일차인지 궁금할텐데 30일이다ㅇㅇ 냉동보관했는데 시메만 해놨으면 날것으로도 먹을 수 있을 정도였음 냉동 해동법 이제 어느 정도 감을 잡은 것 같다 복잡한건 귀찮으니 그냥 구웠음 좀 바싹 구웠는데 이래도 그냥 맛있음ㅋㅋㅋ 제철 고등어의 위력을 아주 제대로 체험하는 계기였다 은근 좋은 횟감 고등어 구하기가 정말 어려운데(월명기+선도관리 어려움) 운이 좋았음 고등어는 아마 지금쯤 제철의 피크가 아닐까 생각함ㅋㅋㅋ 업장들에서 사진 올라오는거 보니까 완전 미쳤던데 능성어도 아직 괜찮을텐데 특히 국산 능성어가 요즘은 일본산에 크게 뒤쳐지지 않고 폼이 괜찮음 위아래로 뚱뚱한거 고르면 저 정도까진 아니어도 꽤 기름 잘 낀거 당첨 확률이 높음 싼 생선은 아니니 가성비 b급보다는 허리 너무 휘거나 까진 곳이 없는 매끈매끈한 a급을 사는게 차라리 맞다고 본다 내 취향은 최소 2일 이상 숙성이고 2주 숙성해봤을 때도 맛있었는데 활어회 좋아하는 사람들은 하루 이하도 충분히 맛있을거라 생각함 갈변도 쉽게 안 와서 그냥 필렛 랩핑만 잘 해놔도 되고ㅇㅇ 오랜만에 호불호 갈리는 요소 없이 그냥 처음부터 끝까지 맛있게 먹었음 끗 . . . . . . 하기 전에 다음 화 예고 요즘 핫한 그놈이 온다 오랜만에 산지직송이네
작성자 : 금태충고정닉
[파라과이 이민] 아순시온 체류, 이민수속 -3-
[시리즈] 파라과이 이민 레포트 · [파라과이 이민] 아순시온 체류, 이민수속 -3- · [파라과이 이민] 아순시온 체류, 이민수속 -2-(2)- · [파라과이 이민] 아순시온 체류, 이민수속 -2-(1)- · [파라과이 이민] 아순시온 체류, 이민수속 -1- · [파라과이 이민] 항공편, 입국 -2- · [파라과이 이민] 준비물, 항공편, 입국 -1- · 파라과이 영주권 취득했다. 아침에 이민수속직원분이 호텔로 똑같이 픽업을 하러 올것이다 이날은 업체수속직원, 그리고 현지인(파라과이인) 수속 직원분이 같이 동행한다는게 차이점이다. 어제까지 제출하고 공증받은 국제 범죄경력서, 파라과이 범죄경력회보서, 한국에서 발급받은 기본증명서 및 기타서류를 종합해서 파라과이 이민청(national de migraciones) 에 최종제출하면 된다. 때마침 여기는 필자가 방문했던 palma 거리 근처에 위치해있어서 분위기가 익숙했다. 대략적으로 이런 분위기인데 은행처럼 순번표를 뽑고 차례가 되면 이민 심사관이 공증받은 서류와 원본을 꼼꼼히 대조하고 체크한다. 나중에 안 사실인데 원본이 있고 그뒤에 증명서의 귀퉁이 글자까지 토시하나 안틀리고 스페인어로 번역한 번역본이 있다. 그리고 두개 모두 다 대사관 공증 도장및 사인이 찍혀있다. 본문에서 말한 복사본과 여권이 다름없음에 대한(escribania) 공증 서류를 심사관이 확인후 건네주면 거기에도 사인을 한다. 서류는 총 3번을 싸인하는데 2장의 서약서는 아마 준법서약서 였던걸로 기억한다. 이 싸인은 반드시 여권에 있는 싸인과 같은 모양으로 사인을 해야 통과다. (한가지 잊은 사실이 있는데 출국전 여권을 미리미리 갱신해놓는걸 추천한다 기한이 얼마 안남은 여권은 추후 이민심사에서 불이익을 당할수 있다) 저뒤에 칸막이같은게 바로 세둘라 사진을 찍는 신분증 사진용 명암판이었다. ㅎㅎ 컴퓨터에 연결된 바코드같은 휴대용 카메라로 신분증 사진을 즉석에서 찍는다. 그렇게 되면 이민청 세둘라 등록이 완료되고 주는게 있는데 바로 「파라과이 거소증」이다! (까만부분은 필자의 사진이라 가렸다ㅎㅎ) 여기까지 왔으면 수속은 90% 끝났다고 봐도 된다. 만 아직 남은 절차가 있다 본문에 헷갈려서 경찰정보국을 인터폴이라고 잘못적었었는데 바로 이때 인터폴 수사과에 가서 경찰외국인등록증을 등록하는것이다. 여기서부터는 경찰소관이라 당연히 사진촬영이 불가능하고 파라과이인 수속직원이 동행하면서 처리를 해준다 「policia national de paraguay Firma」 파라과이 경찰서명서 「Residencia」 파라과이 거소증 「interpol」 인터폴 「investigation crimia」 범죄수사회보서 4종 서류에 대한 사인을 진행한다. (저 거소증이 아마 이민법이 바뀌기전에 있던 현지인 2명 보증서 를 대체하는 무언가로 보였다만 피셜이다) 경찰정보국에서 하던것처럼 10개의 손가락으로 지문을 날인하고, 이민청에서 하던것처럼 경찰외국인등록증 사진을 찍으면 파라과이 임시영주권수속이 최종적으로 마무리된다. 본국으로 돌아가서 약 30일(경우에따라 35일 이상 걸릴수도 있다.) 의 기간동안 영주권, 세둘라, 경찰외국인등록증이 올때까지 존버를 타면 이렇게 임시 영주권을 무사 수령할수 있다. :) 이날 무사히 일정을 끝마친 기념으로 행복한 밥시간을 가졌다 참고로 여기는 아순시온 맛집중 단연코 원탑이라 할수 있다 이날만큼은 일정을 비우고 저녁까지 충분히 쉰다음 출발했다 애용하는 BOLT 로 부른 차량 미니미하지만 간지가 철철 넘치는 2인승 전기차가 왔다 21,800gs(3700원) 언제봐도 멋진 빠세오 거의 모든 아순시온 버스정류장에는 이렇게 크고 아름다운 전광판이 벽면에 달려있다 간판과 더불어 이국적인 느낌으로 다가온 요소들중 하나이다 중심가에서 한 10분은 걸린것같음 다른데는 몰라도 여기만큼은 수속을 밟으면서든, 끝나서든 꼭 들렸으면 한다 [O Gaucho] 조심스럽게 소신발언 하자면 아순시온에서 여기를 뛰어넘는 맛집을 못본것같다 물론 다른데도 다 맛있었지만 여기가 진짜 원탑 아닐까. 평을 내려본다 누구나 한번쯤은 익히 들어봤던 남미식 소고기 요리, 아사도(asado)를 파는 뷔페. 가격으로보나 맛으로보나 전부 별 5개 만점줘도 모자랄정도로 최고였다 뷔페가면 어딜가나 있는 빵, 케이크, 초밥, 카나페가 있지만 가볍게 스킵. 뷔페는 금방 배불러지는것들을 제외시켜야 한다는사실, 잘알것이다:) 감튀를 일부러 찍은 이유는 남미에서만 맛볼수 있는, 그리고 파라과이인들의 구황작물이자 주식의 위치를 담당하고 있는 만디오까(mandioca) 가 있었기 때문이다 그리고 이것은 튀긴 만디오까 혹자는 감자와 고구마의 중간맛이라고 하는데 딱 그정도의 맛이었다 초반에 감자의 식감이 나다가 뒤에 고구마의 달콤함이 훅 치고 들어오는데 한번도 먹어보지 못한 제 3의 맛이다. 식감이 감자 고구마보다 좀더 쫄깃하다 해야하나 말린고구마의 식감? 하고 비슷했다 씹는 질감이 있다. 전혀 새로운맛이었다. 하지만 맛있었다 그리고 이 튀긴버전 이게 진짜 goat였다 탈갤분들 혹시나 방문하면 삶은거하고 튀긴거, 감튀를 3개 놓고 비교해보길 바란다 무슨맛이냐면 감튀 고구마튀김 합친거 그보다 한단계 위로 더 치고 올라간다. 감튀보다 한 3배정도는 맛있었다. 이거였다ㅋㅋ이게 goat다 다른거 다 필요없었고 필자는 오직 이거만 리필해서 먹었다. 사진에서 보듯 ‘파리야(parilla)’라고 부르는 무쇠 그릴을 사용해서, 숯불에 초리소, 갈비, 토시 등을 양념 없이 오로지 소금으로만 쳐서 구워내는게 아사도의 묘미다. 이렇게 자리마다 원형의 표지? 가 있어서 고기를 더 원하면 청남색, 원하지 않으면 주황색으로 뒤집어가며 의사표현을 한다. 은근 재미있는 부분이었다ㅋㅋ 저 소시지(초리소) 소고기 초리소다. 베어물자마자 소고기 육즙이 흘러나오는데 크....저때 미쳤었다 이렇게 직원이 돌아다니다가 보는앞에서 칼로 직접 고기를 썰어준다. 보는재미도 있다 소 갈비인데 이게 바로 아사도(asado, 소갈비) 다:) 이렇게 부드럽고 달콤한 소고기를 맛보는것은 난생 처음이었다 소금으로 자연스럽게 시즈닝이 되서 간도 딱이고 지방도 적당히 껴있어서 하나도 질기지 않다. 진한 숯향과 함께 씹기도 전에 녹아서 넘어간다ㄷㄷㄷ 역시 남미하면 소고기란 말이 맞았다. 저건 소 안심인데 왠만한 5성급 저리가라할 훌륭한 맛이었다 육즙이 주스처럼 나오는데 숯향이 예술이었다.. 식감이 갈비살보다는 탄력이 있지만 그것대로 매력이 있다 한우같은 고름 단백질덩어리랑 비교하기도 실례일정도로 육질이 신선하고 담백했다 지면상으로 맛을 100% 전달하지 못함에 아쉬울 따름이다. 이렇게 가슴살이 섞인 닭고기도 주는데 아.......이건 소금을 너무 많이 쳐서 그런지 맛을 느끼기도 전에 짰다. 간만 맞았으면 좋았을텐데 좀 아쉬웠다 배가 터질때쯤 시나몬이 뿌려진 구운 파인애플을 슬라이스 해서 후식으로 준다ㅋㅋ 구운 파인애플이 이렇게 맛있을수도 있구나를 이때 처음 알았던것같다 시나몬하고 굉장히 잘어울렸었다. 필자는 고기를 저거말고도 토시 , 치마살로 보이는것들을 먹었던걸로 기억하는데 최대한 배를 비우고, 만디오까는 맛만보고 고기에 올인하길 바람(더 다양하게 맛보고 오지 못한게 아쉽다) 스페인어 한마디도 못했는데도 같이 사진도 찍어주시고. 배가부른데도 디저트를 권해주신 직원분들도 전부 다 싹싹하고 굉장히 친절했다. 서비스도 대만족. 가격은 185,000 gs.(31,400원) 이거, 한 액면가 그대로 185,000원 줘도 될정도였다ㅋㅋㅋㅋ 파라과이 영주권을 생각하고 있는 탈갤분들께 오 가우쵸. 진짜로 꼭 강추하고싶다. 최고였다 「테라 바」에서 만디오까 와 함께 맥주한잔을 하면서 파라과이 이민수속을 최종적으로 마무리했다. 파라과이 현지에서의 임시영주권 수속과정은 이번글로 마무리짓겟다 :) (물론 수속직원분들의 도움이 컸지만) 필자가 직접 현지에서 동행하면서 사보타주 해본 바, 파라과이는 기꺼이 필자의 미래를 걸만한 아름다운 나라라고 느꼇다. 솔직히 말하면, 입국전에는 필자도 남미에 대한 선입견이 다분했었다. 그래서 수속에 들어가기 전에 정말로 만반의 준비를 다 했던것같다. 다행히 운이 좋았는지 위험한 상황이 전혀, 아니 아예 없었다. 내가 느끼기에 파라과이는, 조심만하면 안전한 나라다. 조선게들이 남미에 대한 스테레오타입으로 주장하는 무슨 마피아가 총을 쏘고 마약에 절어서 좀비떼가 걸어다니고, 대낮에 총에 맞아죽는 시민들이 속출하는 그런 무법지대는 절.대 아니라고 자신있게 말할수 있다. 파라과이 사람들도 전부 다 착하고 친절했다. 인종차별 동양인차별 같은것도 일체 없었고 조급해하지 않고 느긋하게 기다릴줄 아는 여유가 있었다. 그리고 성정이 유쾌해서 격의없이 금방 친해질수 있었다. 이렇게까지 길게 쓴 이유가 일단 파라과이는 정보가 너무 없었기 때문에. 직접 부딛치면서 필자만의 경험을 쌓아 보고 싶었기도 했고, 그동안 쌓였던 남미에 대한 선입견도 깨보고 싶었기 때문이다:) 아무튼, 파라과이 영주권소속은 본문에서도 말했지만 난이도가 낮다. 필자가 쓴 글처럼 마치 여행을 한다는 느낌으로 , 편하게 접근하면 된다.(어디까지나 지킬건 지킨다는 가정하에 일이다. 분실하거나 놓쳐버리면 바로 꼬인다) 현지 음식에 익숙해지면서 분위기도 느껴보고, 거기에 이민수속도 덤으로 같이 받는다고 생각하면 된다. 그리고 언어나 부동산 구매조건같은 선행조건이 없어서 누구나 딸수 있기 때문에 특히 한국에서 묵묵히 탕핑의 길을 걷는 탈갤분들께는 이 영주권이 굉장히 매력적인 선택지가 될것이다. 돌발상황(시간을 준수하지 않는다거나, 비행기를 놓친다거나, 귀중품 및 여권 분실, 검증되지 않은 아순시온 수도권 외곽지역 방문)만 만들지 않으면 수월하게 무사히 수속을 끝마칠수 있으니 탈갤분들도 꼭 한번 도전해보길 바람 (영구영주권, 시민권, 해외이주신고 등등 취득후 앞으로 행보, 후기는 나중에 따로 올리겟음. 방법론에 이미 기술한 정보들하고 크게 차이가 없을것임.) 긴글 읽어주신 탈갤분들께 감사의 말씀 드린다. - dc official App
작성자 : 탱커레이고정닉
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