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페일 라거 만들기
라이트 라거, 페일 라거, 애드정트 라거 등...여튼 편의점에서 가장 쉽게 볼 수 있고 전세계에서 가장 많이 소비되는 스타일의 그 맥주.크래프트 맥주에 입문하고 나서는 보통 몇 년은 쳐다보지도 않다가'생각보다 마시기 편하고 되게 깔끔하네' 라는 생각이 드는 어느순간부터는냉장고에 언제나 비축분들을 쟁여두게 되는 스타일이기도 하다.마시기도 마시고 만들기도 하고 심지어 맥주에 대해 얘기도 하고 다니다보니라이트 라거는 언제나 접근하기 조심스러운, 성역에 가까운 부분이 있다고 느껴짐.대기업 석학들이 머리를 맞대고 만든, 전세계 사람들이 좋아할만한 맛에다가'한국 맥주 왜 마심!' 같은 얘기를 하는 사람들한테 반골 정신이 생겨서 쉴드 아닌 쉴드를 치다보니'대기업 라거는 크맥쪽에서 깝칠만한게 아니지 ㅇㅇ' 라는, 지고 들어가는 마음도 자연스레 생겼던 것 같음.그러다가 최근 한 라거 전문 양조장에서 한 인터뷰를 듣다가 머리를 후리는듯한 경험을 했는데'크래프트 맥주의 방식으로 대기업 라거를 만들면 더 잘 만들 수 있지 않을까?' 라는 얘기를 하더라고.사실 문득 생각해보면 말도 안되는 얘기 같기도 하지만카스 공장 3km 거리에서 일을 하면서 많은 카스 관계자들을 만나면서 듣는 얘기는대기업의 자본과 석학들이 맥주를 만든다고 해서 이게 완벽한 맥주가 되지는 않는다는거였음.오히려 그렇기에 극도로, 1원 레벨로 원가를 절감할 방법들을 고민하고맛을 희생하더라도 최대한 멀리 유통되고 오랫동안 햇빛에 둬도 맛이 안정화 될 수 있을 때 까지 필터링해내고숙성이 가장 중요한 것을 알고 있음에도, 돈이 되어야 하니 숙성 기간을 극도로 줄여 17일에 한 턴을 돌리는이 대기업의 방식들에 크래프트 맥주의 덕목들인 퀄리티와 시간을 접목하면 나름대로 성과를 낼 수 있지 않을까? 라는 생각이 들더라고.이런 생각을 하고 있을 때 쯤, 동네에 유통을 시작하려고 영업을 뛰다보니 음식점 사장님들이 '이름에 이천 들어간건 없오요?' 같은 질문을 많이 해서아예 이천을 저격한 맥주를, 우리 버전의 카스를 만들어보자! 라는 생각이 들어서이번 맥주를 만들게 되었음.이 맥주를 만들면서 가장 신경쓴 것은 딱 두가지.퀄리티 좋은 재료, 그리고 시간.그들의 양조장이 압도적으로 이런 스타일의 맥주를 만드는데 특화되어 있으니우리는 그들이 절대 못하는걸로 승부를 보는 방법 밖에 없다고 생각이 들더라고.그래서 바이어만 필스 100% 깔고, 거기에 양조장 앞에서 회장님이 농사지으시는 논밭이 있는데거기서 직접 기른 쌀을 들고와서 사용했음.쌀은 일반적으로 맥주 만들기에 완벽한 재료는 아닌게호화(Gelatinization)라는 공정이 필요함.그러니까 쉽게 얘기하면 생쌀로는 맥주를 못만들고, 밥을 지어야 맥주를 만들 수 있는건데 그래서 국내에 몇몇 양조장들은 쌀을 편하게 사용하려고 호화조(Cereal Cooker)가 있는데우리는 그런게 없어서 어떻게 쌀을 쓸까가 되게 난감하더라고.이리저리 고민을 하다가 든 생각은우리가 야매 디콕션을 할 때 쓰는 방식과 비슷하게 해보면 어떨까? 싶었고다음과 같은 방식으로 매싱을 진행함.1. 쌀에 약간의 보리 맥아를 섞고 72도에서 매시 인.2. 10분 정도 지나면 이후 째로 끓임.3. 10분동안 끓인 뒤 찬물을 섞어서 64도까지 낮춤.4. 여기에 보리 맥아를 넣어 60도대 초반에서 매싱 진행.100도짜리 매시를 64도까지 낮추는게 제일 관건이었는데겨울이라 물이 차가운 것도 있고, 이 효과를 극대화하기 위해서물을 열교환기에 넣고 돌려서 온도를 낮춰, 얼기 직전의 물을 섞어서 최소한의 물로 온도를 최대한 낮출 수 있었음그 이후에는 뭐 평소 양조하듯이 양조했고, 독일산 펄 홉을 10 IBU 채울 정도만 60분에 넣음.다 끝나고 나서 발효 부분 부터가 관건이었는데오늘날 대기업들에서는 상당히 높은 온도에서 발효하는 스케쥴을 가져가는데우리는 곳간 필스 만들 때랑 동일하게, 낮은 온도에서 최대한 조심스럽게 발효를 가져갔음.원래는 상업성이 있어야 하는 맥주니까 미국식 라거 스케쥴을 적용할려고 했는데(10~11도 피치, 13도 발효, 15~16도 피니시 같은)이왕 첫 배치 하는게 한번 제대로 해보자 싶어서, 8도 피치에 9도 발효에서 9도 마무리, 이후 1도씩 낮추는 방식으로 발효를 마무리했고여기에 10주 라거링을 통해서 최대한 맑고 깨끗한 맛을 얻으려고 노력함.효모의 경우 우리 양조장에서는 빵맥주나 호피 라거들 만들 떄는 W-34/70, 클래식 라거 만들 때는 하우스 블렌드를 쓰는데얘도 하우스 블렌드(노바라거 + 바이오크래프트 아메리칸 라거) 조합으로 발효를 진행하였고,캐릭터가 없으면 너무 심심할거 같아서 황 생산량이 조금 더 많은 아메리칸 라거 비율을 높혀서 피칭함.그리고 시음.조금 더 뚜렷하게 체크 할 수 있도록 집 앞에서 카스 한 캔 사온다음 비교.오늘 병입이랑 케깅하면서 사이트 글라스에 비치는게 진짜 너무 야해서 '아 ㅋㅋ 이번에도 외관은 잡았고 ㅋㅋ' 했는데카스 따르는데 어이가 없을 정도로 투명한 액체가 나옴.필터나 원심분리기 없이 뽑아낸 외관으로는 나쁘지 않지만, 그래도 크리스탈 클리어 레벨은 불가능하구나 싶었다.거품은 둘 다 유지력이 약한 편.향은 의외로 둘이 상당히 흡사하다.카스의 경우 극도로 깔끔하고, 약간의 황이 '맥주스러움'만 더해주고 있는데우리 아이는 조금 더 황이 센 것을 제외하곤 비슷한 결로 진행이 되어, 큰 감흥이 없는 향이다.하지만 깔끔함을 목표로 했으니 이 부분은 꽤나 성공적이라고 느낌.마우스필-맛의 차이는 꽤나 드러나는 편인데카스 같은 경우 일단 따를 때 부터 예감했지만 탄산감이 압도적이고맛 끝 부분에 구수한 곡물 맛이 남아서 (이 부분이 아사히랑도 굉장히 차별화되는 부분이라고 생각함)드라이하면서도 구수해서, 좋게 말하면 맥주 같고 나쁘게 말하면 좀 잡스러운 느낌도 있음.또 약간의 산미도 있는데 이게 경쾌함을 올려주긴 하지만, 컨디션에 따라서 산미가 튀게 느껴질 수 있다고도 생각함.우리 녀석은 약간의 텁텁한듯한 맛이 처음에 존재하는데 이 부분이 좋게 말하면 맥주스럽게 느껴지면서, 나쁘게 말하면 좀 잡스럽게 느껴지기도 함.카스랑 비교하다보니 이런 차이가 극대화되는 것 같은데, 따로 먹으면 또 어떨진 모르겠지만 여튼 호불호의 영역 같았음.그 대신 산미가 조금 더 적고, 피니시가 조금 더 구수한 맛 없이 깔끔하게 떨어져서 최근 단맛을 별로 안 선호하는 나에게는 즐겁게 마무리되는 느낌이었음.그 약간의 잡맛만 조금 더 잡힌다면 생각 없이 무한하게 들이킬 수 있을 것 같은데라거나 아니면 다른 가벼운 스타일들이 다 그렇듯 뭘 해야지 맛이 더 깔끔해지는지 모르겠어서 문제.필스너를 만들 때는 홉의 캐릭터로 그나마 조금이라도 가려지는 부분들이 적나라하게 드러나서 더 어렵게 느껴지기도 함.그래도 살면서 페일 라거를 내가 양조할 줄은 몰랐는데 굉장히 즐겁게 작업한 맥주였어서 그런 경험 자체가 즐거웠고맥주 자체도 나쁘지 않게 나온 것 같아서 만족스러움.다음 배치에서 개선을 할게 있다면 탄산이랑 물, 그리고 발효 스케쥴만 조금 더 잡아보면 될 듯 한데언제 또 만들지는 모르겠군.여튼 끝.
작성자 : 맥주사냥꾼고정닉
독학러의 과외 3개월 연습 모음 - 2달차 (1)
- 관련게시물 : 독학러의 3개월 과외 연습 모음 - 1달차무치콘이 가독성을 저해한다는 댓글이 많아서 2달차 글부터는 사용량을 줄이도록 하겠다.잘 있거라, 무치콘..!! 1달차 연습의 목적이 연습을 위한 연습즉, 연습을 하기 위한 준비 단계였다면 2달차 연습의 목적은 실제 창작 작업을 위한 역량 키우기였고 이를 위한 다양한 이론 공부와 실습들이 연습의 주를 이루었다. 연습의 변화는 루틴에서부터 시작되었다.선연습의 지옥에서 탈출한 그붕이는 스케치 지옥에 빠져버렸다. 기존 선연습은 매일 2시간 30분씩 그렸고 2달차부터는 그 시간을 더 난이도 있고 더 지금 나에게 필요한 연습들로전환하였다. 그게 스케치였다. 루틴에 시작이었고 매일 40분에서 45분씩 1장 그렸다. 목적은 그림을 단계 별로 그리는 것과관찰력 향상이었다. 그림을 그릴 때 항상 넓게 보고 큰 부분에서 작은 부분으로 쪼개 나가는 식으로 그리라는 말을 많이 들었다.또한 내가 다양한 사물을 그려본 경험이 거의 없는 편이라 이런 연습이 더 효과적일 거라고 했다. 실제로 재미도 있었고 나중에 보다 더 복잡한 연습을 할 때도움이 많이 된 거 같다.특히 그림의 전체를 보는 버릇은 이 연습으로 얻었다고 생각한다. 그림 입문자가 하기에는 다소 어려울 것 같고중급자는 이미 다 알고 있는 내용들이라 초보자들에게 추천한다. 아침에 일어나서 가벼운 마음가짐으로 슥슥 그리는 재미가 쏠쏠하다. 실제로 선생님도 입시 미술과 같은 정석 위주의 훈련을 받지 않았거나홀로 독학하는 과정에서 위와 같은 내용들을 익히지 못하고 다음 단계로 올라가면 굉장히 많이 헤맨다고 했다. 소묘로 하는 게 가장 좋지만 그건 디지털 드로잉과 잘 맞지 않고 시간이 너무 오래 걸린다고 그붕이는 스케치로 하였다.스케치 연습은 2달차 시작부터 2달차 끝날 때까지 했고 위에 스케치가 2달차 마지막 스케치 연습이었다. 실력 향상을 떠나서 다양한 사물을 그리는 게 흥미로워서 지금도 쉬는 날에 종종 그린다. 그리고 이건 무치콘을 너무 안 쓴 거 같아서 하나 정도 끼워 넣어 봤다. 귀엽지 않은가? 아님 말고. 다음은 색깔 그라데이션 연습으로 1주일 정도 잠깐 했던 루틴이다.목적은 컬러 피커에서 내가 지정한 색이 채도와 명도 그리고 필압에 따라어떤 식으로 변화하는 지를 배우는 일종의 감각 훈련이었다. 선생님이 색을 아예 쓰지 않은 사람들은 이런 식으로색상에 대한 감각을 키우는 게 가장 중요하다고 했다.그붕이는 흑백 선화 원툴이었으므로 연습에 충실히 이행했다. 약간 미술 시간에 물감 섞으면서 노는 기분이 들어서 재밌었다.이후에는 난이도를 조금 올려서 처음 지정한 색과 비슷한 색으로 자연스럽게 이어지는 변화를 주는 연습도 했다. 하루에 15분씩 1주일 정도 했는데 생각보다 되게 큰 도움이 됐다. 지금한 거는 초보자용이고 이후에 중급자용으로 한번 더 해야 된다고 했는데 시간 부족으로 아직 하지 못했다. 색에 대한 감이 전혀 없는 입문자~초보자에게 추천한다.시간도 별로 안 걸리니 하루에 조금씩 시간을 투자해보자. 1달만 지나도 어느 정도 색에 대한 감각이 잡힐 거다. 이것도 1주차~2주차까지 한 입체 도형 컬러 연습이다.목적은 기초 채색 이론과 디지털 작업에서의 채색 방식이었다.하루에 2장씩 30분 정도 걸린 거 같다. 확실히 흑백 상태가 아니라 색이 있으니까명암의 난이도가 확 어려워진 느낌이 들었다. 선생님의 "채색 실력의 절반은 드로잉 빨이고 남은 절반은 명암 빨이다."라는 말이 공감이 갔다.연습 과정에서 에어브러쉬나 그라데이션 툴 같은 클립 스튜디오에서 여태까지 사용한 적 없는 도구들을 쓰게 됐다. 당시 사용 방법이나 기능들을 공부하고 자주 써보니 지금은 어색한 느낌은 안 들게 되었다. 시간이 지날수록 입체도형의 생김새도 조금씩 더 복잡해졌다. 하면서 1달차에 그런 연습들을 안했으면 절대 못했을 거라는생각이 강하게 들었다. 진짜 그냥 도형 그리고 색칠하는 게 왜 이렇게 어려운 지 모르겠다.도형 중에서 곡선이 많은 구체 형태의 도형들이 가장 어려웠다.그 중에서도 특히 원뿔 <<< 개어려움 과거 도형 연습이 그러하듯 이 연습도 재미없다. 그래도 루틴이라 집중력 좋은 이른 아침에 해서 다행이었다.만약 저녁에 했으면 그대로 잠들었을 가능성 농후. 디지털 드로잉에서 채색을 처음하는 그붕이들에게 추천함. 여기서 방식을 확실히 알아가면 나중에 본격적으로 연습할 때생각할 거리가 적어져서 편했다. 그 다음은 면 크로키다.시간은 1달차와 동일하게 하루에 40분씩 1장 그렸다. 큰 양감을 잡는 것에는 이제 어려움이 없어서중간 단계의 명암과 형태 묘사에 집중했다.톤이 한개 늘어날 때마다 난이도가 배로 어려워지는 기분이었다. 그래도 칭찬을 잘 안 하는 타입의 선생님에게면 크로키와 같은 무테 그림을 굉장히 잘 그린다고 말을 자주 들어서 기분이 좋아 열심히 그렸다. 선생님이 면화에 대한 잠재력은 프로 레벨에서도 상위권 수준인데왜 여태까지 선화만 고집했는지 이해가 안된다고 했다. 그붕이의 처참한 셀프 피드백 수준에 눈물이 났다. 능재가 없는 게 아니라 있어도 보지를 못 하는 거였다... 아무튼 선생님 말대로 면 크로키는 굉장히 빠르게 늘었다. 그래서 원래 2장씩 하려고 했던 거를 1장으로 양을 늘리지 않았다.연습은 잘하는 걸 더 잘하게 하는 게 아니라 못하는 걸 못하지 않게 하는 거라서 상대적으로 내가 못하는부분에 남는 시간을 더 할애하기로 하였다. 2달차 마지막 면크로키다. 아직 곡선 부분이나 더 섬세한 톤변화는 하지 못했지만 그래도 중급자 단계 수준까지는 달성한 거 같다. 면 크로키 연습에 대한 후기는 3달차 때 완전히연습을 종료한 다음에 다시 말하겠다.그리고 면 크로키와 함께한 컬러 면 크로키 연습이다.루틴이었고 하루에 1시간씩 1장 그렸다.2달차 시작부터 끝까지 했다.위에 개구리 그림이 약 1주차 끝날 때 그린 거고아래 포도 그림이 3주차 초반에 그린 거다. 세밀한 묘사나 질감 표현보다는 면 크로키와 마찬가지로 양감에 집중했다.그러나 면 크로키와 달리 이건 색깔이 있었으므로 면 크로키 연습에서 색감을 맞추는 거까지 추가 되었다.당연하겠지만 스포이드는 사용하지 않았고전부 눈대중으로 맞췄다.선생님이 색을 사용할 때 컬러 피커를 너무 자주 사용하지 말고최대한 그림 안에 있는 색을 섞어서 쓰는 게 더 자연스럽고 시간도 빨리 걸린다고 해서 2달차 초반에 한 그라데이션 연습처럼 내가 처음에 쓴색들을 최대한 사용하는 식으로 했다. 컬러 크로키 연습은 2달차 처음부터 끝까지 하였고 명암 수준이 상급자 레벨에 준하고 채색 이론이 중급자 레벨에 달성하기 전까지 더 이상의 컬러 크로키는 필요 없을 거 같다 해서3달 차부터는 하지 않았다.컬러 면 크로키를 하면 유독 무의식적으로디테일한 부분을 파는 일이 잦아 연습을 할 때 괴로웠다. 연습 추천 대상은 이제 갓 초보자 딱지를 떼고 중급자 단계에 입문한 그붕이들이다. 면 크로키 때와 마찬가지로 잘한다고 칭찬 받아서 기분이 좋았다.다음은 드디어 마지막 루틴 선 크로키다.시간과 개수는 중간중간 바뀌어서 뭔가 하나로 쭉 하지는 않았다.양은 3~5개 그렸고 시간은 5분에서 15분으로그때 그때 정해진 시간으로 그렸다. 크로키를 할 때 인체의 비례가 깨지지 않고 형태가 무너지지 않도록 신경을 쓰라고 하였다.그리고 기본 명암도 묘사하라고 했다. 인체의 흐름 같은 거는 아직 생각할 필요가 없다고 했다. 사실상 크로키보다는 빠른 스케치라고 보는 게더 나을 거 같다. 선생님은 본래 크로키의 목적은 제한된 시간 안에서 빠르게 대상을 관찰하고 거기서 얻은 정보들을 우선 순위에 따라 정렬하는 거라고 했다.하지만 그런 방식은 아마추어 레벨에서는 연습하기에 과도하게 난이도가 높고실력 향상에도 크게 도움이 되지 않는다고 했다.거기다 현대의 크로키는 과거와 달리 정말 다양한 목적으로 활용 되기에 맨 처음 말했던 크로키의 근본과는 다른 좀 더 라이트한느낌으로 그렸다. 다 같은 선 크로키지만 개수나 시간도 매주 달라졌고목적도 조금씩 바뀌었다. 정확히는 내가 연습에 적응할 때마다 다른 목적과 다른 방식의 선 크로키로 연습이 바뀌었다.해칭 형태로 명암을 넣는 빠른 스케치 형식의선 크로키는 위가 마지막이고 이후부터는 명암도 조금 더 쪼개고 인체의 무게 중심이나 흐름을 더 살린 이런 느낌의 선 크로키로 바꾸었다. 면화에 비해 선화 실력이 부족하다고 들었고 그래서 선화 실력을 키우기 위해 굉장히 많은 노력을 하였다. 선 크로키까지가 2달차의 루틴이었고 여기서부터는 메인 연습이다. 2달차의 메인 연습은 처음 언급했던 것처럼 실제 창작 작업을 위한 필수적인 부분들에 대한 연습들이다. 처음은 옷주름이었다.약 1주일 동안 하였고 옷주름의 기본적인 형태를 이해하는 것이목적이었다. 옷의 재질이나 두께감에 따라 옷주름이 달라지는 것은 지금 단계에서는 신경 쓰지 말고 가장 원론적인 형태만이해하라고 들었다. 생각보다 외울 게 많았는데 1달차에 인체 비례 외우던 것보다는 적어서금방 외웠다. 더 심화적으로 접근하면 옷주름도 상당히 어려울 거 같다. 옷주름 중에서도 팔꿈치 부분이 어려워서 이 부분을 더 집중적으로 했다. 그래서 선생님이 이런 식으로 직접 자료를 보고 그려주시면서 설명을 해주셨고 이후에 프로분들이 위에 이론을 어떤 식으로재해석 했는지까지 보여줘서 도움이 많이 되었다. 여기까지가 2달차 1편이다.아직 1주차밖에 설명을 못했는데 남은 거 분량이 너무 많아서 여기서 끊어야 할 거 같다. 다음 편에서 2달차를 마무리 짓도록 하겠다.이 글에서 나오는 연습에 대한 평가는 그냥 그붕이의 뇌피셜이므로 진지하게 받아들일 필요는 없다. 그리고 선생님의 연습 방향성이나 방식 연습의 목적과 피드백 내용은 나한테 맞춤으로하는 거라 꼭 이게 정답이거나 효과적인 방법이라는것은 아니다. 선생님도 백명의 학생에게는 백명의 연습법이 있다고 할 정도로 본인에게 맞는 연습법은 각기 다르니 자기에게 맞는 연습법을 찾아보도록 하자. '다음 편은 그림 그리는 자세에 관련한 질문이 좀 있어서 2달차 연습 (2)가 아니라 자세 설명글로 돌아오겠다.
작성자 : 미블고정닉
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당연히 낮춰야죠
헤에
닥전
걍 비즈니스 호텔에서 대충 자고 딴거에 돈씀
부모님이랑 가도?
ㅇㅇ 토오쿄인 같은거도 가격대비 ㅅㅌㅊ다
싸게
흐으음
가성비좋은 비즈호
후자네용
교갤러는 갤러리에서 권장하는 비회원 전용
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