이 날 이것도 먹었음
범가자미 간 조린거 껍질 데친거 그리고 위 삶은거
껍질 데친거 의외로 맛있음 대신에 짧게 데쳐야 함
전 날에 원물 전처리할 때 대충 이렇게 빼놨었다
왼쪽부터 벤자리 간 범가자미 간 범가자미 알집 벤자리 알집
참고로 범가자미 간은 진짜 맛있음
이번건 좀 별로긴 했는데 부드럽고 잡내가 없음
알집이랑 벤자리 간
의외로 이번에는 벤자리 간이 기름져서 꽤 맛있었음
범가자미 알집 진짜 맛있음
한 편 우리의 범가자미는 해동지랑 소금으로 물기 빼다가
확실하게 조지자는 느낌으로다가 피칫토로 둘둘 감았음
3일차임
돌가자미의 추억 때문에 여기에 시오지메까지 한 번 더
봐봐 수분 나오잖어
초밥을 쥐어 봤다
확실히 1일차보다 낫다 초밥도 돌가자미보다는 훨씬 맛있음
수분이 원인이었던 것 같은데 얘가 좀 그런 개체였나 봄
전에 이거 살짝 피하지방층 있다고 했었는데 그게 깔끔한 범가자미 맛의 비결인듯 함
다만 얘는 그게 좀 부족했다고 느꼈음 이것 역시 개체차같음
워낙 랜덤으로 나오는 어종이라 많이 먹어보지는 못했지만 이거 고점이 상당히 높은 어종일 거 같은데
얘는 제발 양식 포기하지 말고 광어처럼 퀄리티 좋게 끝까지 밀고 갔으면 좋겠음
안 그래도 국산 양식 어종들 다양성이 너무 떨어져서 솔직히 재미가 별로 없음ㅋㅋㅋ
울트라맨 초밥
지느러미살임 얇아서 반으로 가른 뒤에 펼친거
지느러미 초밥이 참 맛있음
3일 숙성하니까 그래도 지느러미 기름 맛이 어느 정도 올라와서 단점을 메꿨음
그래도 수분 잡을라고 별 짓거리 다 한 보람은 있었다
다음엔 2kg 넘는 거 제대로 골라서 좀 먹어보고 싶다
이런 희귀템은 왜 맨날 노량진 못 가는 날에만 나오는지 모르겠음
인기도 많아서 큰 거 구하기가 참 어려움
그렇다, 서더리로 국을 빨리 안 끓여줬다고 화가 잔뜩 난 것이었다
오븐에 서더리랑 가마살만 구운건데 기름이 뭔 홍수가 터졌음
기름 쫙 빠지고 바삭해진 서더리는 다시마 육수에 투하
벤자리 미소시루 완성
벤자리 기름에서 양식 냄새가 좀 나긴 하는데 미소 향으로 거의 가려짐
맛 자체는 끝내줌
미소 양을 좀 줄이고 부족한 간은 소금으로 살짝 했더니 더 자연스러움
맛있어져버린 벤자리를 질투하는 범가자미의 모습이다
저렇게 비늘을 굳이 깎은 이유가 다 있음
일단 대가리 반갈을 내주고
대체 왜 신케지메가 그렇게 힘들었는지 분석해보니
뇌 위치부터 애초에 잘못 잡고 있었음
얘 잡을거면 저기 원 표시된 곳에 송곳 찌르고 철사를 화살표를 따라 넣도록 하자
지금 생각해보면 광어랑 똑같은 것 같기도 하고
비늘 치기 드럽게 힘든 범가자미 서더리를 굳이 챙긴 이유
얘는 맑게 끓인 국이 진짜 맛있기 때문임
서더리를 구워서 끓일 예정
노릇해졌다
근데 얘네 생각보다 기름이 많으니 집안의 평화를 위해서는 직화 말고 그냥 오븐에 굽자
마지막에 미나리 숨만 죽이고 살짝 향만 넣는다는 느낌으로 투하
완성
실파 듬뿍 뿌려서 먹으면 끝내준다
조개 육수로 치면 민들조개(째복) 같음 진짜 깔끔한데 감칠맛이 엄청 세게 때려박힘
힘들게 비늘 제거한 보람이 있음
이건 서비스로 받은 백생합임
주의해야 할 점이 있는데 이거 은근 겉이 드러워서 칫솔로 벅벅 씻어야 함
뭘 샀길래 서비스로 받았냐면
게값이 아주 착해져서 좀 사와봤거든
얘는 나중에 떡프로 ㄱㄱ
암튼 몇 마리 골라서 마늘+페퍼론치노로 향 낸 올리브유에 넣고 화이트 와인으로 육수 뽑고 입 벌리면 재빨리 건져내자
얘는 사실 뭔 짓을 해도 그렇긴 한데 살이 빠르게 질겨진다
먹물 투하
근데 이 먹물 어디서 나온거냐면 저번에 갑오징어랑 민어랑 먹었을 때 그 갑오징어에서 떼어놨다가 얼렸던 거임
그 때 먹물주머니 떼다가 터뜨려버려갖고 양이 적었음
그래서 먹물 소스가 아니라 짜파게티 소스가 되어버림
ㅅㅂ 먹물 봉골레인데
비주얼은 무슨 짜장면이 되어버렸다
그래도 맛은 끝내줌
다만 조개육수가 너무 진한 감이 있었음
저 백생합이 살 맛은 별로 없는데 육수 하나는 꽤 맛도리로 우러나서 가성비 좋은 듯
이번에는 사온 게 종류가 별로 없어서 그런지 금방 다 먹었네
암튼 끗
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