싱글벙글 영계와 노계

ㅇㅇ(182.212) 2024.09.12 01:55:02

조회 41389 추천 211 댓글 284

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연계(軟鷄)

軟(연할 연) 鷄(닭 계) 원래는 연계 라고 해야하는데 발음의 변화 때문에 "영계" 라고 불려짐

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아무튼 영계는 육질이 연하면서 널리 쓰임 단점은 맛의 깊이가 좀 떨어짐

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노계(老鷄)

말 그대로 늙은 닭 혹은 폐계 라고도 불림

노계는 나이 들어서 알 생산 잘 못하는 암탉 혹은

시골에서 풀어 넣고 기르는 닭 중에 나이 든 닭들 잡음

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영계에 비하면 노계는 질김. 질깃 질깃함

그런데 맛의 깊이가 깊음. 영계 보단 맛은 더 좋은데 질김..

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그래서 노계로 삼계탕 만들고자 한다면 1시간 넘게 혹은 2시간 익히거나

아님 압력솥에 넣고 푸욱 쪄줘야 함

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참고로 노계는 육수용 으로 많이 쓰임

출처: 싱글벙글 지구촌 갤러리 [원본 보기]

211

고정닉 65

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