오늘 요리는 즛갤의 마스코트 하제를 이용한 튀김 정식이다

지난 팝업에서 음식 모형으로 저항하는 망둥이 정식이 전시되었는데 이 요리를 본따 망둥이 튀김 정식을 만들기로 했다.

우선 즛붕이들이 익히 알고 있는 하제는 이런 귀여운 생김새이지만

하제의 원형이 되는 문절망둑은 이런 충격적인 생김새이다

전혀 귀엽지 않잖아...

반으로 갈라진 하제를 펼쳐 지느러미와 대가리를 치면 이런 모양새인데 하제는 잔가시가 아주 많은 생선이다 

튀김을 먹다가 뼈가 걸리면 불편하기 때문에 절반을 나눠 뼈가 많은 윗부분과 머리는 매운탕 용으로, 아래쪽 살코기가 많은 필렛 부분을 튀김으로 쓰려고 한다  

큰 가시의 아랫쪽을 필렛으로 따고 뒤집어서 칼로 비닐을 제거해주자

워낙 점액질이 많은 생선이라 도마가 더러워지기 쉽고 속살이 연약해서 힘줘서 손질하다 보면 살이 뭉그러져서 못쓸 수 있으니 조심스레 손질해야 한다

필렛은 레몬즙에 10분 정도 담가 껍질에 있는 비린내를 잡아주자

필렛 부분 잔가시 체크하느라 회를 떠서 먹어봤는데 잔가시가 조금은 있지만 튀기면 살짝 물렁해져 먹는데 거슬리지는 않을 것 같다

껍질 쪽 냄새가 심하다고 들어서 껍질을 제거하고 먹었더니 냄새도 없이 상당히 쫄깃담백한 잡어 치고 맛있는 흰살 생선이다

대가리와 가시가 많은 부분은 무랑 파, 고추장, 마늘, 갈은 무를 넣고 끓여준다

'뭔 무를 저렇게 많이 넣냐?'라고 할 수 있지만 하제는 가시가 워낙 많은 생선이라 국물 맛은 좋지만 수율이 진짜 낮아서 국물 맛에 큰 영향을 주지 않는 선에서 식감을 책임져줄 재료가 필요했다

내가 조려진 무를 좋아하기도 하고

다시 메인인 튀김으로 돌아와 튀김옷을 만들어주기 위해 튀김가루, 계란 풀은 물, 빵가루를 준비해주자

필렛에 묻히는 순서는 튀김가루-계란물-빵가루 순이다

재료에 수분이 많으면 제대로 튀겨지기 않으니 필렛의 수분을 키친타올로 꾸욱 눌러 수분을 제거해주자

하제는 살이 매우 약하니까 아까와 마찬가지로 너무 세게 누르지 않도록 주의해야 한다 

물기를 충분히 제거했으면 튀김가루부터 앞뒤로 묻혀준다

하제의 인생에서 피부가 가장 하얀 순간이다

하제 하얘

그 후 계란물을 앞뒤로 충분히 버무려주고 마지막으로 빵가루를 묻혀주자

반을 잘라서 필렛을 만들었으니 통으로 생선을 튀길 때보다 사이즈가 작다

따라서 두툼한 생선 튀김 느낌을 내기 위해 이 작업을 여러 번 반복해줘야 한다

한 사이클 다 버무려주면 이런 모양이 된다

위 필렛들은 얇은 반죽으로 튀기고 아래 필렛들은 모양을 내기 위해 추가적으로 가루를 버무려 튀김옷의 크기를 키워주자

첫번째 사진 속 얇은 반죽으로 만든 튀김은 고등어순살튀김과 덴뿌라 사이 어딘가의 바삭한 튀김 느낌이고 아래는 두껍게 반죽해서 만든 튀김은 생선까스 느낌의 식감이다

원본이 된 저항하는 하제 정식과 비슷하게 플레이팅을 했고 정식이니까 밥과 국을 추가했다

하제 매운탕은 어죽에 가까운 매운탕 느낌으로 잔가시가 워낙 많아서 살을 발라 먹기 힘들지만 국물이랑 무가 진짜 맛있더라

하제 튀김은 수율 생각 안하고 살이 많은 필렛 부분만 튀겼기 때문에 진짜 맛있더라 

밖에서 사먹는 생선까스보다 더 맛있었다

예상보다 훨씬 맛있었으니 남은 망둥이 조만간 또 요리해 먹을 것 같다

의외로 즛이랑 관련된 식재료가 많으니 많이들 참여해서 맛있는 요리 많이 보여주면 좋겠다

즛갤 요리대회 흥해라