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스시 카와나카 디너 후기 (일본 시코쿠 마쓰야마)
9월 말, 이제 선선한 가을이겠거니 하고 갔더니 아직 여름이었던, 마쓰야마 여행 중 들른 스시 카와나카(鮨かわなか) 후기.(앉자마자 촬영 동의 구했습니다.)서포트 셰프님. 머리를 저따구로 해병대컷을 해놨는데도 잘생기셨다. 퇴근 후 여자 꽤나 울릴 스타일.메인 셰프님. 카리스마 있어 보이는 서포트 형님과는 달리 경기도 동네 아저씨 느낌. 코스 내내 번역기를 써가면서 친절히 설명해주셨다.1번 츠마미, 네기토로마키. 셰프님이 다른 이름으로 불렀던거 같은데 뭐였더라 토로타쿠? 토로타키? 현지에선 다른 이름으로 부르기도 하는 듯.2번 츠마미, 꽃게 무화과 식초젤리. 와타리가니 뭐시기라고 하셨는데 일본에만 있는 게 종류인줄 알고 신기했는데 나중에 번역기로 꽃게라고 알려주신..ㅎ와타리가니=꽃게 / 이치지쿠 = 무화과3번 츠마미, 가츠오. 였던 것 같음. 위에는 우리나라 스시야에서도 자주 쓰이는 실파와 생강 갈아놓은 야꾸미.1번 스시, 가스코. 빵이 꽤나 두꺼워서 입에 가득 차는 느낌이 꽤나 좋았다. 첫 점부터 기분 좋게 시작.2번 스시, 오지상. 오늘의 베스트. 오지상은 일본어로 아저씨라는 뜻으로 아저씨처럼 긴 수염을 갖고 있는 생선. 우리나라에선 본 적 없고 달리 부르는 말도 없어 보임.식감이 독특한데 비교하자면 가스코와 삼치의 교배종 같은 느낌이랄까 적당히 쫄깃하면서도 부드럽고 아삭한 식감이다.살 자체의 단맛도 있어서 두번째 스시였지만 앵콜은 이걸로 해야겠다고 생각.(셰프님이 보여주신 '오지상' 생선 이미지)4번 츠마미, 삼치와 훈연 크림. 저 크림이 꽤나 충격. 생크림에 미리 훈연을 해놓고 휘핑을 쳐서 만드는 방식.생전 처음 먹어 보는 조합에 만드는 방법이 생각보다 간단해서 나중에 써먹을 수 있겠다고 생각.보통 생선 자체에 훈연을 하는데 그 방법을 한번 꼬아서 훈연한 재료와 곁들이는 식으로 내주신 듯. 맛도 있었고 개인적으로 공부가 되는 접시였음.5번 츠마미, 이와시 마끼. 왼쪽 피스 색깔이 참 야하다.1번 술, 이시즈치 준마이다이긴죠 후쿠로츠리. 위 메뉴판에 네모칸 쳐져 있는 곳에 돌석 자로 시작하는 애들 중 세번째에 있는 애.이시즈치 양조장은 마쓰야마뿐만 아니라 일본 전국구로 유명세가 있는 사케. 그 중에서도 이 사케는 이 지역 요리사들과 양조장 마스터가 협업해서 만든이 지역의 몇 안되는 고급 요리집에서만 맛볼 수 있는 한정판. 설명을 듣고 안마실 수가 없었던.6번 츠마미, 시로에비 키미죠유. 연어알 위에 노른자 간장에 절인 시로에비와 시소 꽃. 탱글하고 신선한 느낌.7번 츠마미, 샤리 튀김. 이것도 인상 깊었던 접시. 샤리를 짜부해서 튀긴건데 한국식 누룽지와 비교하자면 이쪽은 딱딱하지 않아서 이빨에 끼지도 않고 간도 짭짤하고 달달하다. 안쪽에는 겹겹이 안키모가 들어 있어서 샤리튀김에 올려 먹으면 이만한 안주가 또 있으랴.샤리를 튀기면 안에 들어있던 산은 날라가고 감칠맛과 짠맛, 단맛이 남아 엄청난 시너지를 낸다. 또 한 수 배움.8번 츠마미, 병어 구이. 담백.마나가츠오 = 병어9번 츠마미(?), 장어 계란찜. 안에는 샤리 들어있고 위에는 장어 손질 후 남은 부분과 산초의 잎을 올려주심.산초 잎 모양도 예쁘고 색감도 살리고 산초의 향도 갖고 있어서 요리 포인트로 좋은 듯.샤리튀김 때도 느꼈지만 (여기선 장어) 재료를 버리지 않고 코스에 자연스럽게 녹여 내는 건 묘하게 절약하는 것 같고 기분이 좋다.3번 스시, 아카미 즈케. 즈케를 오래한 건지 참치 맛보다 간장 맛이 강하게 느껴짐.4번 스시, 전어. 기억이 잘..ㅎ5번 스시, 쿠루마에비. 옆에 서포트 형님이 갓 데친 새우를 까주면 메인 셰프님이 바로 손질해서 두점을 겹쳐서 주셨다. 사이즈가 작긴 했는데 온도도 따뜻하고 단맛도 꽤 있어서 좋았음.6번 스시, 주토로. 샤리를 일부러 뜨겁게 데워서 쥐어 주셨다.입안에 넣으면 뜨거운 샤리에 주토로 기름이 녹으면서 감칠맛이 퍼진다.샤리 온도로도 다양한 퍼포먼스를 낼 수 있군. 또 한 수 배워감.7번 스시. 무슨 생선인지 기억이 안남. 혹시 사진보고 아시는 분,,? 메인 셰프님이 저렇게 마끼를 들고 가면 서포트 형님이 숯을 달구고 기다리다가 바로 칙칙 구워서 손님께 내어준다.미소8번 스시, 아나고. 짠맛은 없고 달콤하고 아주 부드러운 스타일. 달달한 간장에 데친 후 굽지도 않고 내어주시는 듯.이런 스타일 아나고는 초면이라 당황. 내 취향엔 맞지 않음.9번 스시, 교쿠. 맛은 기억 안 남앵콜 스시, 오지상. ------------------------------스시도 맛있었지만전반적으로 츠마미가 훌륭했고 퍼포먼스가 좋았던 기억.메인 셰프님이 코스 내내 번역기 쓰시면서 챙겨주려고 노력하는 모습이 보기 좋았고 감동이었다.타베로그 평점 3.88로 마쓰야마 에히메현 스시야 부분 4위.저녁 15,000엔. 구글맵에 검색하면 잇큐로 비교적 쉽게 예약가능.마쓰야마 갔다 왔다고 하면 다들 잘 모르던데인천에서 직항편이 비교적 최근에 생긴 걸로 알고 있음.소도시 여행 좋아하면 추천. 후쿠오카 가는거랑 비행 시간 비슷한데 한국인 마주칠 확률 적음.
작성자 : 호들갑안떨려고호들갑고정닉
나흘이나 늦은 대구 막걸리엑스포 현장 사진 리뷰
두근거리는 현수막들 먼저 파주탁주 원하는 만큼 시음할 수 있게 한건 좋았다 꽤 슴슴하고 드링커블한 맛 토요일 게릴라 이벤트로도 뿌렸던 막걸리들 장단콩은 구수한 콩냄새가 재밌었는데 맛에서는 그 구수함이 크게 없어서 아쉬웠음 고래는 장단콩에서 콩이 빠져서인지 인삼 캐릭터가 피니쉬에서 더 잘 느껴졌음 울릉술은 마가목과 고로쇠물을 사용했다는 특징이 무색하게 묘하게 희석식 소주 느낌이라 아쉬웠음 막걸리는 누룩을 썼다는 느낌이 확 드는 쿰쿰한 맛이 있어서 좋았다 정말 재밌었던 윤탁과 윤슬. 윤슬은 윤탁을 밑술로 만든 술 발사믹 식초처럼 시큼한데 거부감은 없음. 윤슬은 윤탁에서 시큼함이 연해지고 재료들의 맛이 더 잘 느껴졌음 윤슬 하나 샀다삼오식품 주신주가 계피향 은은한게 맛있었다 밀은 최대한 호불호 없이 만들려는게 보인 맛 머리 짧으니까 군인인거 알아보시고 나라 지켜주셔서 고맙습니다 해주심 고맙습니다.. 양양술곳간 탁주 약주 다 맛있는데 둘의 기본적인 맛이 유사함 이 맛을 탁주로 느끼고싶냐 약주로 느끼고싶냐로 갈라질듯 금척 블루에서 과일맛이 나고 레드에서 오크맛이 난다 그랬는데 나는 왜 반대로 맛이 느껴지지? 조금 매운게 아쉬웠는데 맛있긴 했음 회곡양조장 안동소주는 감압식이라 어렵지만 국화주가 맛있다 을를 맥주 부스는 항상 마지막에 들리자.. 끝날 때까지 ipa 맛이 입에 남음 까치돌배주 주정맛이 살짝 나고 금척처럼 매운감이 있었던거 빼면 좋았다 대밭고을 사실 여기서부터는 슬슬 맛 기억이 흐릿하긴 한데 무난히 맛있었던거 같음 다담도가 맛있었는데 하나 살걸 임하양조 스탠다드한 막걸리맛 회곡막걸리도 그렇고 안동막걸리들이 슴슴한걸 추구하나? 무슨 맛이었지? 맛있었음 아직 발매 안된 과하주가 맛있었음 평냉 같은 슴슴한 맛이 특징이라고 했는데 진짜 슴슴해서 놀랐음 송명섭 막걸리 안 먹어봤는데 그게 이런 느낌인가? 뭔가 산미있는 요플레 느낌이라 맛있었음 살걸 이것도 맛있었음 찹쌀이랑 호박이랑 옥수수 맛있었음 그래서 샀다 여기도 맛있었다 특히 콘체르토 둘 문헌 중에 포도 넣은 막걸리가 있었는데 추앙이 그런 느낌인가? 여기도 맛있었고 여기도 맛있었고.. ㅈㅅ 슬슬 맛 기억이 안 남 십칠주를 살까말까 하다가 안 샀는데 살걸 여기도 맛있었고.. 뭐 다 맛있대 양조장 구경 가능하다 그래서 나중에 한번 가볼 예정 대추랑 자두가 맛있었다 톡생을 못먹어봤네 아닌가? 기억을 못하는건가? 옥지춘이 맛있었음 산가요록이라는 책에 나오는 레시피로 만든거라 함 특이했던 제품들 화이트랑 레드 중에서는 레드가 더 취향이었는데 구매는 도부로쿠 수수허리가 만들었다는 술이 컨셉인데 어케 참음 명칭이 도부로쿠인 이유는 국내에 1대1 매치되는 명칭이 없어서라고 함 슬슬 와인을 먹어보자 해서 먹음 맛있었다 여기가 특이했던게 오크통 숙성 없이 오직 병 숙성만 한다고 하심 맛있었음 마셨었나?????와인은 좋았는데 칸이 조금 더 다듬어지면 좋았겠다 싶음 옥수나 골목이나 포그막이나 불로 등등 시음은 했는데 사진 못찍은 부스도 많음 포그막은 양조장 투어가 없대 아쉽.. 술 외에도 증류기 오크통 누룩 마사지기 등등.. 안주거리도 많았고(천원하는 치즈 말고는 안 먹었지만. 치즈 맛있었음) 나름 강의 같은 것도 있고(소리가 작아서 아쉬웠음) 알차고 재밌었다 안주 사서 먹을 테이블이 더 많았으면 좋았겠다 싶음 내년 5월에 서울에서 한대 전리품들 잔은 아빠랑 같이 가서 2잔 받음 - dc official App
작성자 : b^^고정닉
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