서리태 초콜릿 만듬 - 판타지 갤러리

서리태 초콜릿 만듬앱에서 작성

(홈즈)

2021.12.15 18:02:47

조회 50 추천 0 댓글 10

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서리태 200g 물에 3시간 불리고

한번 씻어서 기름없는 팬에 3-40분가량 볶음

한번 식히고

설탕45g 물20g 해서

안젓고 끓여서 시럽만든 다음

불끄고 볶은콩 넣어서 크리스탈리제

다시 불켜서 겉에 설탕결정들 다 녹을때까지

카라멜라이징하고 윤기나면 불끄고 버터 10g

하나하나 떨어지게 해서 식히고

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밀크커버춰 430g

2/3을 50도까지 올려서 녹이고

나머지 1/3넣어서 저으며 온도낮추기

26도까지 저으면서 낮춘다음

다시 아까 중탕한 냄비에 올려서 28도로 올린다음

두숟가락씩 뿌리면서 계속 굴리기

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초콜릿 뿌리고 젓기 약 1시간 하고

코코아파우더넣은 큰비닐에 넣고 흔들흔들 완성

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