모짜렐라 치즈 Mozzarella

 모짜렐라 치즈는 이탈리아의 캄파니아지방에서
물소 젖 또는 우유 커드로 만든 프레쉬치즈를
일컫는 말이랍니다.
\'mozzare\'는 \'잘라낸다\'는 뜻이며,
33~36℃로 데워서 응고시킨 물소젖 커드를 잘게 잘라
5시간 가량 발효시킨 뒤, 몰드에 넣어 95℃의 물에 가라 앉히고 휘저어 고무질 조직으로 만든 후, 손으로 직접 밀가루 반죽처럼 섞어 이기기를 계속하면 윤기나는 부드러운 덩어리를 얻게 되는데 여기서 가닥을 뽑아 잘라내
찬 소금물에 담그면 모차렐라가 완성되는 것이지요^^
모짜렐라 치즈는 신선한 젖내 속에 가벼운 단맛과 신맛이 나며,
숙성치즈 특유의 냄새가 없어 치즈 초심자들도 부담없이 먹을 수 있는
대중적 치즈랍니다^^

보통 우리나라에서는
모짜렐라 치즈=피자치즈 로 통하기도 하는데  
염분이 함유된 것과 함유되지 않은 것의
정도 차이가 있답니다.
염분이 없는 모짜렐라 치즈를 사용할시는
소금을 약간 첨가해 주면 되구요^^~
뜨거운 피자나 파스타에서 실처럼 길게 늘어납니다,
참고로 이 사진 속에 드빈치피자치즈는 좀 더 잘 늘어나고 맛도 깊더라구요 ㅎㅎ 추천!

냉동시키면 맛과 특성이 현저히 떨어지므로
가급적 얼리지 않는 것이 좋습니다~.
 토마토, 바질(basil)과 함께 샐러드용으로도 잘 쓰이며,
스파게티, 볶음밥 각종 빵류 등에 응용 가능하고
녹아서 주~~욱 늘어나는 치즈는 보기도 좋고 먹기도 좋죠^^
가벼운 레드와인이나 상큼한 화이트와인과 같이 들어도 물론 좋겠죠?^^
한식, 양식, 분식.. 모든 영역에서 사용가능한 다재다능한 치즈랍니다.

치즈에 관한 자세한 정보들이 다 모인 
[출처:"드빈치 치즈 이야기" 블로그 <U>http://devinch.tistory.com</U> ]
여기서 퍼왔어요! 재미있고 유익한 정보 많으니까 들려보세요!