[2500] 도미조림과 문어초회

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목금 ㅎ2목욜 저녁 모부님이랑 중국집에서 허버허버 쏘주 한 잔 하고금욜 저녁은 대학 동기랑 죽전에서 감자탕 조짐점심은 냉면 먹어야징다들 즐주말~^0^그럼.. 작성자 : 전기기사

불나방 2002.10.30 08:32:58

조회 969 추천 0 댓글 14

어제 올려논 넘이 없어졌네요? 길게 설명을 했었는데 지쳐서 다시 하긴 좀 그렇고... 지우는 사람은 간단한 작업이겠지만 올리는 것은 함들답니다. 규정에 위반이 되는 사항이라면 삭제해도 되겠지만 그런 적이 없으니 별로 기분이 좋지 않군요... 암튼 다시 올립니다. 일식과정중 도미조림입니다. 도미를 손질하는 것이 까다롭더군요. 머리와 연결된 위, 아래 아가미의 연결부위를 끊고 몸통쪽과 붙어 있느 얇은 막을 분리하여 항문쪽까지 배를 갈라 내장을 통째로 들어냅니다 다듬어서 나눠논 상태... 냄비에 담은 상태... 그리고... 문어초회... 문어초회의 키포인트는 문어를 지그재그로 포를 떠 양념간장이 잘 묻도록 하는 것이랍니다. 오이를 보기 좋게 올리기 위해 45도 각도, 0.1 Cm 간격으로 칼집을 깊게 양쪽으로 넣어 속살이 보이도록 비틀어 올리는 "자바라규리"도 중요하구요... 자세한 것은 홈에 올려놓았습니다.

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