형아누나들 안녕? 노원청국장 운영자야..

기타음식 갤러리

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[이인제]오늘의 석식 부이페 작성자 : 이인제

형아누나들 안녕? 노원청국장 운영자야..

범인류종말구원회

2010.12.18 20:04:02

조회 4028 추천 0 댓글 63

밑에 진심으로 걱정해주시는 갤러분들 너무 감사해.. 역시 디씨최고야!

나처음 음식갤할때 익시2라고 불렀던 소니똑딱이로 음식사진 참 맛깔나게찍었던

긴머리라는 얼굴인증한 아저씨 있었을땐대 나도그때 c200z올림푸스거 있었거든

어쩜그리 사진참 잘찍던지.. 나 이때부터 음갤했을거야 아마 2001~2년인거같아

당시엔 식당하겠다는생각은 없었던것같고 음갤때문에 음식에대한 관심이 무척

높아져서 지금 식당하는 뿌리가 되었다고 생각해

아무튼 요이틀전 너무 답답한맘에 음갤에 식당홍보를 했는대 생각보단

갤러분들의 반응이 있어서 너무 고마워....

오늘도 역시 사람은 없어.. 주중엔 그나마 근처직장인이나 아줌마들 모임이

있는대 주말엔 횡하내....

가장 커다란 문제점은 가격대비 식자재값이 너무 쎄다는거야..

보통 식당의 원자재가격은 1/3정도해.. 6천원짜리 밥사면 2천원이 음식값이야

근대 길건너 와우몰옆에 명동보리밥이라고 있거든? 여긴 밥이랑 비지장, 청국장

그리고 나물찬 여섯개 육천원받아. 근대 사람은 많타? 혯날엔 정말 맛있었는대

몇개월전갔을땐 맛이 진짜없더라구 그래서 내가 생각한대로만 내면

성공할거라 생각했어. 우린 이렇게 나가

먼저 맥반선계란이라고하지? 구운달걀 하나씩 물이랑 물수건이랑 나가고

밑반찬이 고정3종 (김치, 오징어젓, 감자고구마달걀으깬셀러드), 그리고 바뀌는

반찬 2종(어묵볶음, 멸치볶음, 나물, 버섯볶음, 오이볶음등의 볶음류)

그리고 비빔나물 5종(부추 상추 콩나물 무생채 취나물 참나물 봄동등)

청국장은 큰뚝배기에 국자랑 개인떠먹는 그릇이

보쌈정식을 시키면 위에 청국장에서 상추랑 새우젓 쌈장 편마늘(국산)

풋고추 보쌈김치, 삼겹살5점 살코기5점 삼겹은 벨기에 살코기는 국산하이포크

그리고 가장중요한 청국장은 100%국내산콩 청국장이야..

이거 미국산콩으로 만든 청국장보다 7배비싸.. 올해 날씨때문에

배추뿐아니라 콩도 작황이 안좋아서 가격이 작년대비 50%뛰었어

근처 청국장집을 보면 길건너 삼성생명뒷편에 다쓰러져가는 좁은곳에

4천5백원인대 내가먹기엔 수입산이고 달걀후라이 김치 비빔나물

4종 끝 근대 사람많아. 확실히 비빔밥엔 달걀후라이가 들어가면

맛이 좋아져. 청국장의 부족한맛을후라이랑 새콤달콤무친 야채샐

러드로 끌어올리는것같아

우리가게 청국장은 자랑이아니라 여기서 더 맛있게 끓일수는

없을거라고 자부할정도로 맛있어. 호박 두부 무 대파약간

이렇게만넣어 대신 청국장을 아낌없이 넣어서 진하고 콩도

가득해.. 어떤대는 청국장에 김치썰어넣는대 그나름의 맛도

좋겠지만 청국장의 구수하고 깊은맛을 오히려 감출수있어

이렇게 잘나오다보니 5000원하는 청국장에 식자재는

33%인 1650원이 아니라 2200원~2300원으로 올라갔어

그래서 4천원에 파는 지금뿐 아니라 내년에 원래가격 5천원

으로 올라가더라도 진짜 노원구 자선사업가가 될거같아

청국장전문점이니 청국장을 덜넣을순 없고, 제공되는 반찬이

너무 잘나오고 많으니 하나를 줄여야 할거같아..

이미 2주가까이 운영했으니 기본으로 나오는 달걀을

안드릴수도없고 나물종류를 줄일수도 없으니 변경반찬

2종을 1종으로 줄여야겠어.. 근대 근본해결책은 되지

않을것가타.. 혹시 사진보고 나중에 오신 갤러분들이나

기존단골들이 반찬줄은걸 서운해할지 모르나 어쩔수없어..미안해

그리고 사실 밑에 갤러분이 밝혔듯 술팔아야 이윤이 남아..진짜야

맥주가 천삼백오십원 소주가 천백원에 사와서 냉장고 보관만

하고 삼천원에 받는거니 마진이 좋은편이지.. 근대 여긴 술이 안팔려!

잘나가면 하루 다섯병 평균 하루 두병꼴?

저녁에 손님이 없거든.. 게대가 매출이 높아질 보쌈들은 이틀에 한접시

도 안나갈정도야 계속 할인판매하고있는 보쌈정식이랑 청국장만나가

솔직히 이렇게 맛있는음식을 싼가격에 깔끔한 인테리어에서

팔면 잘되리라 생각햇는대 역시 현실은 시궁창인가ㅠ.ㅜ

아무튼 식자재값을 줄일 좋은방법 혹시 없을까?

객단가-손님이 와서 쓰고가는돈-을 높일 방법이 없을까?

좋은 아이디어좀 있으심 알려줘......

짤은 지금 사진찍어놓은게 없어서 저번거 또썼어..

네이버에 노원청국장치면 블로그가는대 거기 사진찍은거 보려면 많이있어.

디시에 사진 다섯장올렸는대 한장만 올라가내

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