념글 보내줘. 지금껏 해먹은거

기타음식 갤러리

1/1

귯모닝❣❣ 죤아침(◍ᐡ₃ᐡ◍) 작성자 : 꽃나나

념글 보내줘. 지금껏 해먹은거앱에서 작성

강원도국붕이(베트남)

2024.12.07 17:02:04

조회 3561 추천 30 댓글 23

7fed857fb6826cf13cef8eed46847c734e2eb9e86a2214bbd1c52abd5faf

가리비 치즈 오븐구이. 해남꺼 사다가 해먹음

7fed857fb6826cf13cef8eed46847d7316a33802b038dcdde641a15103bd

연유식빵. 실제로 맛있다 ㅋㅋㅋ

7fed857fb6826cf13cef8eed46877473756dc3dc969c3bae3cc4bb8974e3

스모어 쿠키. 가성비 맛 굿

7fed857fb6826cf13cef8eed46877573513531360876b370fa71457b3802

쉐프메이드 16구

틀로 만든 까눌레

7fed857fb6826cf13cef8eed468776734eeebfc4e9fac4a1bf07eb18afcd

파마산 치즈가루 샐러드

파르지아노레지아노라는 곳에서 만든 치즈임

7fed857fb6826cf13cef8eed4687777398e984bc84bbf67d8f625ae3375c

감자탕. 만들먄 돈 거의 안듦

7fed857fb6826cf13cef8eed46877073e83d109c304a3ff43b895de6ed9a

마카롱 . 귀가 디테일한데. 데코 내 비법 들어간거임 ㅋㅋ

7fed857fb6826cf13cef8eed46877173f7f3b777d3f79b1a67e190ffd5fc

7fed857fb6826cf13cef8eed46877273d63f685780a7319b4f3747462289

7fed857fb6826cf13cef8eed468773735a12ac98f3e8e3a3f7b9b783b4d8

7fed857fb6826cf13cef8eed46877c7370d6e092fabd0a7edf68201e6f57

7fed857fb6826cf13cef8eed46877d73d22609519c945796a195ab3cbe8e

7fed857fb6826cf13cef8eed46867473fbd4030cb6bf4d1e41a14f72a607

7fed857fb6826cf13cef8eed468675733000caedddc090c77398babc8cea

7fed857fb6826cf13cef8eed468676737719cad8f22b83dc2eda0b524efb

닭 16등분 해서 만듦

7fed857fb6826cf13cef8eed46867773762b61517005fdb42bd5d8344d0d

통삼겹 오븐구이

7fed857fb6826cf13cef8eed468670736480099f1ae4cec200398b3031c0

7fed857fb6826cf13cef8eed46867173431f77dcbe5d2bbbdc396afb38024a

7fed857fb6826cf13cef8eed46867273ab0c10a5adcb3376f6d0f1ad994f

7fed857fb6826cf13cef8eed46867373e4d7f4f08279a700c682e7e6fce9

오븐삼겹 구이. 고든햄지 레시피로 만듦.

7fed857fb6826cf13cef8eed46867c73460a5b5e209450e0f97d3ac01b47

수제 소시지.

7fed857fb6826cf13cef8eed46867d73eedccda7d43ad516d8b29472e3f0

탕수육만들기

1. 개요

탕수육은 고기를 전분에 튀긴 후 소스에 볶아서 먹는 음식

2. 직접 튀기는 필요성

원가 2,000원인데 사먹으려면 만오천원 이상 매우 비쌈

3. 개념도

1) 계란흰자 3큰술에 전분 묻힌 후(또는 전분을 물에 하루 불려놓은 후) 밑간(우유, 맛술 등으로 냄새를 제거한 후 소금 후추로 간을 해둠)

격자썰기한 등심(앞다리, 삼겹살, 뒷다리 부위도 가능)을 묻혀서 기름에 던지듯이 투하

2) 기름은 카놀라유, 해바라기씨유가 좋으며 전분을 던졌을 때 활금색 소리가 나며 바로 바닥에서 튀어오를 경우 반죽된 고기 투하

4. 전분 비율의 비교

1) 감자전분, 고구마전분 7:3, 장기 보관 시 옥수수 전분을 추가하여 6:2:2 비율로 섞음

2) 타피오카 전분 사용 시 쫄깃한 식감 Upgrade ! 단, 오래 튀기거나 2번 튀겼을 경우 매우 질겨짐(찹쌀탕수육 실패사례와 매우 흡사함)

3) 감자전분 100프로로 튀길 경우 바로 먹었을 때 제일 맛있는 식감임

5. 반죽의 기술비교

1) 차가운 반죽일 수록 더 바삭한 식감

2) 반죽에 기름을 섞은 후 튀기는 중에 뜰채로 건져서 톡톡 쳐주면 공기 기포가 들어가서 더욱 바삭함

6. 소스의 기술비교

1) msg를 넣을 경우 더 맛있음(케찹을 넣는 이유 중 하나가 msg가 들어가 있기 때문)

2) 간장베이스에 식초, 설탕을 섞을 경우 깔끔한 맛이 남

3) 케찹베이스는 일본식에 가까운 조리 기법이며 요즘 많은 수의 중국집들이 소스에 케찹을 섞어서 내보내고 있음

7. 돼지고기 부위별 식감 비교

1) 등심이 보편적이나 가격이 비쌈

2) 앞다리살의 경우 탱글탱글한 식감으로 매우 맛있음

3) 뒷다리살의 경우 업장에서 단가를 맞추기 위해 넣으나 마리네이드(후처리) 등을 통해 식감을 보완

4) 삼겹살로의 경우 매우 고소하지만 느끼할 수 있어 호불호가 갈림

8. 실무적 고려사항(문제점 및 대책)

1) 탕수육을 튀김기가 아닌 냄비를 써서 하기 때문에 엄마한테 등짝 스매싱을 맞을 확률이 매우 높음(기름이 사방에 튐)

2) 이를 해결하기 위해 바닥에 신문지를 도배한 후 튀겨야 함

3) 중국집에서는 직접 고기를 사다가 반죽부터 만드는 경우와 냉동제품을 사서 튀긴 후 내보내는 경우가 있는데 경영자 철학에 의함

4) 나중에 여자친구가 생겼을 경우 팬션이나 휴양지에 놀러가서 만들어 줄 메뉴로 추천

5) 중국업계는 닫혀 있다고 해야 될 정도로 레시피나 진입 장벽 등 보수적인 면이 있음

전국의 실무진들이 기술공유를 할 수 있는 창구가 필요 카페 운영 및 지역모임 소모임 등으로 해결해 왔던 걸 유튜브, SNS 등으로 확장하는 개념으로 극복 가능

9. 최신동향

냉장고를 부탁해 요섹남이 인기였으나 최근 백종원 프로그램 등 편하게 요리할 수 있는 친숙한 레시피가 인기를 얻고 있음

결론

내가 요리를 배웠던것도 아니고 업계에 있던 것도 아니라 사실을 섞어서 그럴싸하게 소설로 적은거라 깊이는 없어.

전분 비율 바꿔가면서 여러번 튀겼던거 진실 O,

실무업계 상황을 아는것처럼 소설쓴건 거짓 X

차라리 주식유튜브 말고 음식유튜브 하는게 더 구독자 수 빨리 늘을거 같음...

중식 일식 양식 한식 동남아식 음식에 제과제빵 가능.

- dc official App

고정닉 6

전체 댓글 0개

등록순

본문 보기

타인의 권리를 침해하거나 명예를 훼손하는 댓글은 운영원칙 및 관련 법률에 제재를 받을 수 있습니다.
Shift+Enter 키를 동시에 누르면 줄바꿈이 됩니다.

갤러리 리스트
번호	제목	글쓴이	작성일	조회	추천
설문	나라가 위기에 처하면 가장 먼저 나설 것 같은 스타는?	운영자	24/12/09	-	-
공지	기타음식 갤러리 이용 안내 [1841/1]	운영자	06.02.24	379976	171
3486618	점심은 간단하게 덮밥을 먹자	세동	11:55	1	0
3486617	실시간 악어고기 먹는중 ㅋㅋㅋ [6]	ㅇㅇ	11:51	23	1
3486616	갑자기 족발 너무 땡겨서 [10]	기갤러(49.142)	11:48	22	0
3486615	내일일쩡	기갤러(177.60)	11:46	12	0
3486614	돼지인데 초특급미녀 만나는 비법 없나요 [8]	꿀꿀돼지	11:45	24	0
3486613	멸치인데 스테이크 먹었습니다 [12/1]	국야	11:44	33	1
3486611	돼지인데 돼지 아닙니다 [8]	꿀꿀돼지	11:37	41	0
3486609	감자탕 먹고싶다 [5]	부농소시지	11:35	33	0
3486608	돼지인데 돼지 잡아먹은 사진입니다 [18]	꿀꿀돼지	11:34	48	2
3486607	모닝 딸딸기❣❣ [29/1]	꽃나나	11:32	141	7
3486606	갤주의 책무를 해태하다니요. [3]	ㅇㅇ(212.97)	11:29	23	0
3486605	이 분야 갑은 닥 3번 아님? [3]	■■(210.123)	11:29	37	0
3486604	내친구들 명단발표해드림	기갤러(177.60)	11:27	20	0
3486603	돼지인데 배추전 먹었습니다 [15]	꿀꿀돼지	11:26	54	0
3486602	흑백요리사 이름 달고 나온 편의점 음식들 죄다 스레기임 [1]	ㅇㅇ(118.235)	11:24	17	0
3486601	내친구 시방 찐맨두 오십개먹을수있음 [2]	기갤러(177.60)	11:23	18	0
3486600	어제 옛날 여친이랑 바람피는 꿈 꿨다... [3]	ㅇㅇ(118.235)	11:22	29	0
3486599	돼지인데 게임 킬까요 [11]	꿀꿀돼지	11:18	53	1
3486598	개씨발김붕 예금이자 킷타 ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ	ㅇㅇ(39.7)	11:16	29	0
3486597	내일 고척동흉가동호회서 연말회식함 [2]	기갤러(177.60)	11:15	16	1
3486596	그러고 보니 보플맨 요즘 안 보이노 [2]	■■(210.123)	11:09	23	2
3486595	식후 갈아 만든 배, 지듣노 [1]	공장	11:08	34	0
3486594	귀신잡는 해병의 반대말은 [1]	기갤러(177.60)	11:04	24	0
3486593	어릴땐 " 디시 " 오래한 사람 존경스러웠는데 ... [3]	ㅇㅇ(39.7)	11:04	39	0
3486592	”밥 좀 차려와“ [7]	말야	11:03	54	0
3486591	라면 매워서 홍시 멍는다 [7]	ㅇㅇ(36.38)	11:02	41	1
3486590	돼지인데 케이크가 먹고 싶습니다 [20]	꿀꿀돼지	11:01	67	0
3486589	일어났어 [8]	독거노인(58.29)	10:58	65	2
3486588	민지가 원래 일식집서 쓰던말임	기갤러(177.60)	10:58	25	0
3486587	아 진라면 왤케 매워 [2]	ㅇㅇ(36.38)	10:56	29	0
3486586	ㅈㄴ피곤함 [4]	말야	10:56	27	0
3486585	제주도 남자가 인기 많은 이유 [1]	ㅇㅇ(140.174)	10:55	33	1
3486583	여중생기순이 서대찜 [9]	야관문MKll	10:53	63	9
3486582	내할아버지께서 밤에 잠도 못주무신다캄	기갤러(177.60)	10:53	16	0
3486580	라면 끓일때 불끄고 난 뒤 식초 한숟가락 넣으면 [1]	■■(210.123)	10:52	26	0
3486579	“잠이 안오면 나한테 기대서 자던가“	ㅇㅇ(108.181)	10:49	27	0
3486578	돼지인데 오랜만에 푹 잤습니다 [4]	꿀꿀돼지	10:47	35	0
3486576	돼지인데 장어 배송 저녁에 온다는데 어떡하죠 [13]	꿀꿀돼지	10:44	57	0
3486575	라면 끓였다 [11]	ㅇㅇ(36.38)	10:43	66	2
3486573	우리나라 공식최초의 빠글라 [3]	기갤러(177.60)	10:42	34	0
3486572	냉동도우 어디껀지 아는 갤럼 있냐	기갤러(222.121)	10:40	17	0
3486571	애기고릴라 아침밥묵거 서점가야즤 [9]	민.지	10:40	78	2
3486570	공장밥. 스파게티 [5]	공장	10:39	54	4
3486569	청양고추 가격이 안떨어지네ㅡㅡ [1]	■■(210.123)	10:36	23	0
3486568	간호사 기순이 업냐 [5]	기갤러(211.235)	10:34	57	1
3486567	너네라면 ㄹㅇ 이거 5500원주고 사먹을거냐 시발 ㅋㅋㅋㅋ [2]	ㅇㅇ(117.111)	10:33	57	0
3486565	빠글라에대서 설명드림	기갤러(177.60)	10:29	32	0
3486564	비행기타고 일본여행 와땀	ㅇㅇ(39.7)	10:28	36	2
3486563	도쿄 가서 먹은것들 4 [6]	食소년	10:27	59	4
뉴스	박나래 “정말 복에 겨워 살았구나”…할아버지·할머니 생각에 울컥 (나혼산)	디시트렌드	10:00