안녕하세요~ 깐깐징어입니다~ 어제는 집에서 오랜만에 모카빵을 만들었어요. 굽는 냄새가 장난아니에요~ ㅠㅠ 4개를 구웠는데 다 엄마 손에 입양 보내느라 ; ㅠㅠ 단면은 못찍었습니다. 수정해서 레시피도 올립니다^- ^ 모카빵 Recipe (4개 분량) 재료 : (도우) 강력분 500g, 물 225g, 생이스트 25g, 제빵개량제 10g,  소금 6g, 설탕 75g,                     마가린 60g, 탈지분유 15g, 계란 50g, 커피(A)10g           (토핑용 비스킷) 박력분 200g, 마가린 40g, 설탕 80g,  계란 44g, 우유 30g,                                    베이킹파우더 2g, 커피(B) 8g 1. 도우를 먼저 만듭니다. 강력분은 체에 치고 생이스트는 분량의 물에 개어놓습니다. 2. 마가린을 제외한 모든 도우 재료를 한번에 넣고 하나로 뭉쳐 줍니다. 3. 한덩이가 되면 마가린을 넣고 15~20동안 치대줍니다. 4. 비닐을 씌우고  따뜻한 곳 (약 27도)에 50분간 발효시킵니다. 5. 발효가 된 도우 반죽을 250g 씩 분할하고 둥글리기 하여 비닐을 씌워 표면이 마르지 않게    실온에서 15~20분간 중간 발효 시킵니다. 6. 토핑용 비스킷을 제조 합니다. 박력분, B.P는 체에 치고 커피는 분량의 우유에 넣어 섞어 놓습니다. 7. 큰 볼에 물렁한 마가린을 넣고 옅은 상아색이 될때까지, 크림화 시키고, 설탕을 넣어     완전히 용해될 때까지 저어줍니다. 이때 계란을 풀어 여기에 아주 조금씩 넣어줍니다. 8. 설탕이 완전히 용해 되면 커피와 우유 섞은 것도 조금씩 여러번에 걸쳐 섞어줍니다. 9. 8에 체에 친 박력분을 넣고 주걱으로 자르듯이 섞어줍니다. (글루텐을 방지) 10. 5의 발효된 반죽은 가스빼기하고 길쭉하게 말아 성형합니다. (타원형) 11. 9번의 반죽을 100g 씩 분할하여 두께 0.4cm정도의 타원형으로 밀어 폅니다. 12. 밀어편 비스킷 반죽을 도우 반죽 위에 올려 잘 감싼뒤 이음매를 일자로 잘 여밉니다. 13. 따뜻한 곳(약 38도)에서 30분간 발효시킵니다. 14. 190~200도 사이의 예열한 오븐에 넣고 30-35분간 색이 날 때까지 구워줍니다. 잘 만들어진 제품은 위에 올린 토핑물이 거북이 등 껍질 처럼 표면이 갈라진 것입니다.        그리고 샤랑테즈~ 레시피는 김영모선생님 책에서 봤어요^-^ (재료양은 책과 다릅니다.) 재료 :  강력분 275g, 물 82.5g, 생이스트 22g, 소금 4.1g, 마가린 55g, 버터 55g,           설탕 41.25g, 탈지분유 13.7g, 계란 82.5g, 브랜디(술) 2.75g 1. 강력분은 체에 치고, 생이스트는 분량의 물에 풀어 놓습니다. 2. 마가린과 버터를 제외한 모든 재료를 한번에 넣고 섞습니다. 3. 반죽이 뭉쳐질 무렵에 버터와 마가린을 넣고 약 15~20분간 치대줍니다. 4. 온도 27도, 습도 75~80에서 50분간 발효시켜줍니다. (발효기 없으면 따뜻한 이불 속에~) 5. 발효된 반죽은 60g씩 분할하고 둥글리기 해서 비닐을 덮어준 뒤 15분간 실온에서 중간발효합니다. 6. 가쓰를 살짝 빼 주고, 다시 둥글리기해서 40도로 2차발효시켜줍니다~ 7. 2차발효가 된 반죽은 +모양으로 칼집을 내 줍니다. (가위로 잘라도 되요~)   그 위에 설탕 1/2 ts, 버터 1/2 ts 을 올립니다. 8. 205도로 미리 예열해 둔 오븐에 15~20분간 색이 날 때까지 구워줍니다. 완성!!! 샤랑테즈는 브리오슈 응용빵이에요~ 베이스가 브리오슈이죠 ~ 폭신하면서 입안에 넣으면 버터 냄새가 참 좋아요~ 그리고 오늘 엄마께서 롯데마트에서 사오신 크레페~ 시금치로 색을 냈다고 해요~ 4가지 맛! 저는 참치가 들어간 것이 맛있더라구요~ 재료 구하기 쉽고 밀전병만 만들면 되니 다음에는 한번 만들어서 먹어보려구요 . 이상 깐깐징어였습니다 ♡