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카페 한달간의 기록) 두바이 초콜릿과 이것저것
안녕 아조씨야, 오랜만에 많은 사진들과 함께 돌아 왔음지난 한달 동안은 베이커리가 아니라 초콜릿집인것 처럼 살았음원래는 한동안 안하고 있었던 대파빵, 명란바게트, 빙수 같은걸 하면서 보내려고 했는데손님들한테 나눔하려고 만들었던 초콜릿이 갑자기 유행한다더니 한달내내 최소 16시간씩 일하는 삶을 살게 만들더라,달달함 끝판왕 로투스 초콜릿단짠단짠이 좋다면 이것도 좋음나는 사실 6월초에 할것도 없고해서 나는 아내가 피스타치오로 뭔가 만든다길래, 나도 피스타치오 구워달래서 소세지나 만들생각중이었음피스타치오 블루치즈 살라미, 그러고 보니 나는 한입도 못먹어보고 주변에 다뿌림 ㅠ사실 6월부터 아내가 제과를 집중하기 위해서 작업실을 얻어서 나가고 내가 제빵을 하는 중임이제는 여유가 생겨서 빵들 사진을 조금씩 찍기시작함바께트다시 본론으로 돌아와서 우리가게는 원래 팔던걸 판촉하기 위해서 초콜릿을 장기적으로 팔기로했는데, 팔면서 느낀건 내가 팔기를 원하는걸 팔기 위해서, 손님들이 찾는 것도 해야한다는 사실이었어아내는 사실 그런 삶을 계속 살다가 여기 내려와서는 유행을 따라가지 않는 것들을 하다가 반복되는 빵일이 지겨워서 나에게 빵작업을 넘기고 다시 유행에 뛰어들었어운좋게 처음 선택한 아이템이 바로 유행을 탔고, 두바이초콜릿이라는 키워드를 내 블로그를 통해 선점할 수 있었어 유행 첫주에는 근처 도시에서 찾아올 수 있게끔 근처도시의 이름을 넣은 키워드를 활용하기도 했어-유행 속에 들어와 보니 느낀 것1.유행하는 물건을 파는 가게는 보통 주에 3일정도 열기도하는데, 이는 나머지 4일을 생산하는데 쓰게 되는 것 같아.2.유행하는 물건을 충분한 양으로 유통시키지 못할 거면 시도하지 않는 것이 좋아, 근처의 가게는 유행 초기에 소량을 뽑아냈었다가, 진상한테 말그대로 “쌍욕”을 듣고 마상입어서 접어버리시더라. 3.유행은 곧 꺼지니까 내가 진짜로 팔고싶은걸 같이 팔도록 노력해야한다고 생각했어 우리가게 같은 경우엔 당연히 샌드위치류를 판매하길 원했고 어느정도는 성공했어. 우리는 광고비 집행대신 “우리의 노동력”으로 광고를 한다고 생각해4.원래 판매하는 것을 선택해서 집중하고 유지하는게 힘들더라, 사실 브루잉을 하지 말자는 불만이 계속되었는데 우리가게 찾아와주시는 커붕쿤들 얼굴이 아른아른해서(사실 얼굴기억못함) 안접고 계속가는중, 샌드위치도 사실 핫샌드위치인데 전부 콜드 샌드위치로 전환댐5.돈이 없다없다하지만 기호를 위해 쓰는 돈까지 없는 건 아닌듯-이번 유행의 초반 양상1.재료의 특수성이 두가지가 있는데, 원재료가 비싸고, 희소성이 있는거야. 피스타치오 페이스트는 조금사면 250정도는 훌쩍넘어버림, 카다이프는 말안해도 알지? 그냥 국내에 물량이 없음 그래서 사재기 해놓은 가게들만 살아남아서 계속 판매할 수 있었어 우리는 어중간하게 물량을 가지고 있어서중간에 수제로 카다이프를 만들어서 썼음2.초콜릿 가격이 6월에서 7월로 넘어갈때 거의 30%씩 올랐음 원두값 많이 오른다하는데 카카오는 원두 죽빵후려침3.7월에 가까워질수록 카다이프 물량이 조금씩 풀렸고 빼꼼이들은 그거 땡겨서 사더라, 우리도 컬리서 한개씩 사서 50키로는 쟁긴듯4. 1번의 이유로 진입장벽이 높아서 후발주자들이 잘못들어오고 원래판매하던 사업자들이 계속 판매하는 중-7월 이후의 상황1.모든 유행의 종말인 “편의점에서 유행하는 과자 등장”이 cu를 시작으로 이루어 졌지만. 유사초콜릿이라서 노맛엔딩이라 여론이 안좋은듯여기서 잠깐상식, 법적으로 초콜릿은 초콜릿과 준초콜릿으로 나뉘는데, 우리가 슈퍼에서 흔히 볼 수 있는 애들은 준초콜릿임대충 식용유쓰까서 만드는거고 특징은 상온에 잘안녹고 맛이없다는게 있음2.7월 이후부터는 서서히 유행이 가라앉는게 보임-두바이초콜릿 디핑 소스 : 생크림+마스카포네치즈+피스타치오페이스트 휘 핑해서 넣고 그 위에 발로나 초코볼 그리고 그 위에 카다이프를 올려서 마무리함초콜릿 판매량과 잠봉뵈르 판매량이 동시에 증가하니까 원래 내기로한 대파빵을 못하는중 ㅠ 이거 혹시 나오는데 오면 커붕이라고하면 내가 위에 풀드포크 올려서 구워서 만들어줌중간에 이토준지전도보러다녀옴간김에 서울에 카페도가보고이거 잔은 아랫쪽에 담아서 흔들어서 향맡으면서 마시는거아닌가?내가 생각한대로 파는 곳은 시에나 뿐이었음근데 이건 너모 마싯더라 딱 커피 반찬임 옆집 김밥이건 커피플리즈 사장님 누님드리려고 만든 목살베이컨, 이거 구워팔면 좋겠더라. 그건 초콜렛 유행끝나면 해볼예정초콜렛으로 돈이 도니까 이제 콩을 많이 살수있었음처음으로 싱글콩 20키로치 삼, 에티오피아 예가체프 첼베사첼베사는 아아로 마실때 젤좋더라그럼 다음 유행은 뭘까?, 사실 예측하는게 거의 불가능하긴한데 아내는 딕만스를 판매하고 싶어하더라구젤 아래는 아내가 만든 통밀쿠키 중간에는 아내가 만든 마쉬멜로우 그리고 겉을 감싸는 와드득와드득ㅅ 소리를 내는 초콜릿까지 왜 틱톡커들이 asmr찍고있는지 알겠더라 초코파이 100개 뭉친맛이 남- dc official App
작성자 : AMPU고정닉
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