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능성어 고등어 후기(씹스압) - 2
https://m.dcinside.com/board/omakase/190866 능성어 고등어 후기(씹스압) - 1 - 오마카세 마이너 갤러리 오랜만에 올리는 또량진 매번 도착할 때마다 거의 5시 반 정도 되는데 슬슬 밤이 길어지는게 느껴짐 뭐 있나 살펴보자 요 귀여운 아이는 별복이라는 희귀어종임 시장에서는 자주복이라카던데(절대 아님) 나도 이거 뭔지 몰라m.dcinside.com 전편은 여기서능성어 맛나게 먹었으니 반쪽은 푹 숙성시키고 4~5일 정도 된 시메사바를 꺼내보자 이렇게 ㅗ 모양으로 칼집을 내준다 예상했듯이 봉초밥 도전해보려고 한다 집구석에 있는게 깻잎(시소 싫어함) 쪽파 수제 초생강 뿐이긴 한데 일단 대충 넣고 랩으로 단단하게 싸준 뒤에 칼집을 넣는다 깻잎이 다른 재료들이랑 잘 안 붙어서 밥이랑 생선 사이가 자꾸 분리되려고 하던데 이파리 종류는 다음부터는 얇게 다지거나 그냥 안 넣는게 낫겠다 그리고 토치로 겉에 불질해주면 끝 자 이제 썰어보자 썰 때는 일단 생선 살은 사시미처럼 한 칼에 당겨써는게 좋은데 문제는 안에 들어있는 밥이랑 속재료는 확 눌러서 써는게 좋다는거다 고등어 쪽은 당겨썰다가 밥 부분에서 확 눌르면 된다고 하지만 그렇게 하면 샤리의 양 옆에 고등어 살이 있는 부분에서 살이 눌려서 다 깨져버리는 일이 발생해서 좀 고생했음 껍데기 칼집은 뭔가 x자보다 +자가 더 간지나는 것 같다 와 이거 진짜 맛있다 이소베마끼랑은 또 다른 신세계임 한 조각에 고등어 샤리 깻잎 초생강 와사비 맛이 전부 조화롭게 섞여있는데 위에 뿌려진 레몬제스트(청유자나 스다치 있으면 좋을텐데 없었음)랑 마늘+생강도 잘 어울린다 김을 이렇게 싸서 먹으면 맛있더라 그나저나 봉초밥 첫 도전인데 ㅁㅌㅊ? 나머지 뱃살이랑 등지살(여기는 봉초밥 모양 잡느라 잘라냄) 기름 많은 부위들이라 그냥 이건 맛있다 고등어 기름이 이렇게나 달고 맛있는지 몰랐는데 이번 고등어 맛이 그야말로 감동임 얘는 5일 된 구이용인데 귀찮아서 걍 해동지에 통숙성 느낌으로 보관했던거 선어고 등푸른생선이라 그런지 관리 대충 하면 5일밖에 안 됐는데도 이렇게 된다 하지만 구이용으로는 끝내줌 고등어구이 아깝지 않냐고는 하지만 횟감 고등어를 구워먹으면 확실히 훨씬 더 맛있다 아니 이거 뭔 금태임?ㅋㅋㅋ 기름이 완성 생강+마늘 갈아놓은거랑 정말 찰떡궁합임 여름에는 국산 고등어보다 노르웨이산 고등어가 낫지만 저거 한 입 먹은 뒤로 당분간 노르웨이산 고등어는 저 멀리 던져놓기로 결심했다 일주일차 된 마지막 횟감 필렛 고수들 보면 이거보다 길게도 숙성해서 먹던데(3년 그건 대체 어케하는거임 ㄹㅇ) 아직 갈변 없이 아주 새빨갛다 다음 편에서 비법(이랄것도 사실 없음 사진 50장 제한때문에 못 올리는거ㅋㅋㅋ) 공개함 다시 강조하지만 이게 6주 전임 지금은 고등어 기름이 훨씬 좋아졌을거다 뭐 해먹을까 하다가 그냥 시메사바 본연의 맛을 즐기기로 했다 사실 귀찮았다 막 흰살생선처럼 감칠맛이 엄청 올라왔다 이런건 아닌데 원래 맛이 진하고 기름기도 엄청난 애라 그런듯 솔직히 내 입맛에는 숙성보다는 장기 보관 목적으로 하는게 맞는 것 같고 만들고 나서 하루 뒤에 가장 맛있고, 아니면 일주일 뒤에도 보관만 잘 하면 여전히 맛있다 이런 느낌임 아 또 먹고 싶다 이게 진짜 미치도록 맛있음ㅋㅋㅋ 구웠을 때 달달한 향 이게 고등어 향인지 설탕에 절여서 나는 향인지 모르겠는데 정말 좋음 일주일 내내 시메사바 먹었는데도 아직도 또 먹고싶네 요건 저번 3일차 때 회 뜨고 남은 꼬리 필렛을 보관해놓은 거임 이건 회로 먹었을 때 딱히 메리트가 없음 그래서 술찜을 하려고 한다 의외로 바리과가 회도 맛있지만 익혔을 때 정말 맛있음 요로코롬 해주고 재료들 위에 소금 살짝 다시마 육수를 한 국자 부어주거나(야채에서 물이 생각보다 많이 나와서 약간 적게 넣어야 함) 귀찮으면 그냥 다시마를 밑에 깔면 됨 사케는 절대 너무 많이 넣지 말고(쓴맛이 남) 손바닥보다 조금 큰 그릇 기준으로 한 2스푼 정도만 넣어도 충분하더라 푹 쩌주면 완성 와 이거 일단 국물이 미쳤음ㅋㅋㅋ 능성어 살은 솔직히 익히면 좀 뻑뻑해지는 감이 있는데 이거 때문에 옥두어 같은 최상위 레벨 술찜보다는 좀 별로였음 그래도 국물 맛으로 그걸 커버친다 이건 며칠 됐더라 싶은 고등어 뱃살 색 보면 알겠지만 아무런 처리도 안하고 그냥 필렛 보관한거라 구잇감임ㅋㅋㅋ 반은 소금구이 나머지 반은 고갈비에서 영향을 받은 고추장 양념을 발라 구워준다 고추장이 텁텁하니 한 번 볶아서 소스를 만들었다 완성 이거 맛있네ㅋㅋㅋ 마늘을 좀 많이 넣었나 그랬었던 걸로 기억하는데 비율만 잘 맞추면 식당 맛 날듯 다시 능성어로 돌아와보자 무려 2주 숙성이다 정확히는 15일이었나 물론 고수들은 한 달까지도 하지만 1주 이상은 첫 도전이니까 그동안 마법의 피칫토를 사용해서 수분을 잘 빼놨는데 바리과 종특으로 살이 약간 물컹거리는 느낌이 있긴 하다 탄력은 없는데 살 밀도는 매우 높은 편이라 먹을때는 찰진 식감으로 느껴짐 저 위에 박피한 부분만 초밥으로 먹고 밑에 껍질 남겨둔 부분은 또 나중에 먹을 예정 그렇다 숙성 능성어는 초밥이 국룰이다 완전 부드러운데 푸석하거나 무르지는 않은 식감에 엄청난 기름기 원래 내가 기억하기로는 감칠맛 기름기 밸런스가 좋은 앤데 기름기밖에 안 느껴질 정도였음 맛있으니 한 번 더 워낙 느끼한 애지만 초밥으로 먹으니 그나마 좀 많이 들어간다 레몬 제스트랑 소금 조합 능성어는 시트러스 계열과 굉장히 잘 어울린다고 생각하는데 원래는 청유자나 스다치를 쓰는게 맞겠지만 집에 레몬밖에 없었다 지느러미 초밥 이라고 쓰고 능성어비계초밥이라고 읽는다 특수부위 GOAT 마찬가지로 레몬제스트 소금 조합 나쁘지 않다 자투리 사시미 입에서 살살 녹는다 그냥 근데 살은 또 밀도가 있음 아주 좋다 능성어 서더리 굉장히 오래됐는데 수분을 미리 충분히 빼두고 진공포장해서 갈변도 냄새도 없음 이건 나중에 다루든지 하겠지만 아무튼 백합임 정확한 명칭은 서해산 말백합 그것도 kg 4미짜리(하나가 260g) 보통 kg 8미만 돼도 큰 사이즈인데 이건 진짜 성인 남성 손바닥만함 이거 구워서 나온 육수랑 능성어 육수랑 섞음 그리고 능성어는 국물이 매우 진한 스프처럼 나오니 어죽 스타일로다가 살 하나하나 분리해서 국물에 풀었다 음 이거 맛있긴 한데 백합의 맛이 너무 강함 2개 넣었는데 생각보다 조개 육수 양이 많았음 1개만 넣었으면 딱 맞는데 찍기 실패해서 아쉽 이건 뭐냐면 샤브샤브 육수다 바리과 어종들이 의외로 익히면 맛있다고 했었는데 대표적인게 나베랑 샤브샤브임 다시마 냉육수에 표고 양파 파 고추 이렇게 넣고 구운 능성어 갈비뼈랑 흰다리새우 대가리 몇 개 넣어주면 완성 야채는 원래 숙주나 청경채를 좋아하는데 그건 사실 육고기랑 잘 어울려서 이번엔 버섯 위주로 구성해봄 무조건 껍질은 붙여서 썰어놓자 사진에는 잘 안 나오지만 비스듬하게 얇게 썬거임 얇을수록 맛있다 흰다리새우(얘도 나중에 백합이랑 같이 나올듯)도 내장 잘 빼서 샤브샤브용으로 준비 껍질면부터 육수에 넣고 살짝만 데치면 완성이다 이거 정말 맛있는게 무려 18일 지난건데도 살짝 데치니 껍질 쪽이 쪼그라들면서 살짝 식감이 생김 게다가 기름층은 살짝 녹아서 잘 느껴지고 겉은 익은 식감인데 속은 아직 회임 샤브샤브로는 GOAT다 요로코롬 야채 살짝 데친거랑 같이 싸먹으면 최고 이거에 찍어먹을라고 유자폰즈도 만들어놨었는데 나중에 청유자로 다시 만들어서 자랑할 예정 흰다리새우 설명이 필요없겠지만 이거 살짝 익히면 정말 맛있다 한참 지나서 마지막은 고등어 이쯤 되면 대체 몇일차인지 궁금할텐데 30일이다ㅇㅇ 냉동보관했는데 시메만 해놨으면 날것으로도 먹을 수 있을 정도였음 냉동 해동법 이제 어느 정도 감을 잡은 것 같다 복잡한건 귀찮으니 그냥 구웠음 좀 바싹 구웠는데 이래도 그냥 맛있음ㅋㅋㅋ 제철 고등어의 위력을 아주 제대로 체험하는 계기였다 은근 좋은 횟감 고등어 구하기가 정말 어려운데(월명기+선도관리 어려움) 운이 좋았음 고등어는 아마 지금쯤 제철의 피크가 아닐까 생각함ㅋㅋㅋ 업장들에서 사진 올라오는거 보니까 완전 미쳤던데 능성어도 아직 괜찮을텐데 특히 국산 능성어가 요즘은 일본산에 크게 뒤쳐지지 않고 폼이 괜찮음 위아래로 뚱뚱한거 고르면 저 정도까진 아니어도 꽤 기름 잘 낀거 당첨 확률이 높음 싼 생선은 아니니 가성비 b급보다는 허리 너무 휘거나 까진 곳이 없는 매끈매끈한 a급을 사는게 차라리 맞다고 본다 내 취향은 최소 2일 이상 숙성이고 2주 숙성해봤을 때도 맛있었는데 활어회 좋아하는 사람들은 하루 이하도 충분히 맛있을거라 생각함 갈변도 쉽게 안 와서 그냥 필렛 랩핑만 잘 해놔도 되고ㅇㅇ 오랜만에 호불호 갈리는 요소 없이 그냥 처음부터 끝까지 맛있게 먹었음 끗 . . . . . . 하기 전에 다음 화 예고 요즘 핫한 그놈이 온다 오랜만에 산지직송이네
작성자 : 금태충고정닉
2024년 기말고사 춘천그란폰도 후기
원래 기말고사는 백두대간이였는데.. 아쉽게도 취소되었다코스 되게 좋았던 기억이 있어서 아쉬웠는데 저수령이 비슷한 코스인거같아서 내년에 저수령 갈수 있음 가보려고사실 춘그도 갈생각 없었다가 모 갤럼이 고*** 입대 전에 커리어 하이( 언더5 ) 만들어보자고 어쩌고저쩌고하는김에 백두대간 취소되었다고해서 신청함결과는 대충 알다시피 실패ㅋㅋ전날 무슨 므틉용품 할인하는데가 있길래 갔는데고도표만먼 7~9프로 경사 있어서 생각보다 힘들었음근데 뭐 진짜 생각보다 별거 없긴 해서동계장갑이랑 타이어레버만 좀 샀다갤럼도 왔길래 모아다 두끼마라로제짜장떡볶이라는걸 만들었다...생각보단 먹을만 하드라.. 1차 카보로딩하고 지하철 타고가려고했는데서폿카가 옴폰도갈때 남이 운전해주는차 타보는거 첨이라 너무 편했다감사합니다 감사합니다..좀 불안했는데 생각보다 안정적이였다휠고정방식인줄알았는데 프레임고정방식이더라고생각보다 일찍 도착해서 바이크월드라는데를 가보기로함대회간거 얘기하고있는데 거기 직원분이 "어 저도 그란폰도 참가하고 @@랑 홍천이랑 @@ 갔는데~" 하는데누가 "혹시 홍천에서 코스프레한 여라..." 얘기했는데 직원분이 아 그사람들 봤대"그 여라가 여기 있습니다"ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ시발 그걸 왜말하는데어쨌든 대충 보고 근래블용 서스펜션오일? 사들고 쿠우쿠우로 이동점심 두끼먹고와서 살짝 배가 부른 상태지만 카보로딩을 위해 계속 먹음사진은 두장만 찍었는데 그래도 5접시는 먹은듯?시발 쿠우쿠우에 구슬아이스크림있다매 팥빙수도 맛있었으니 어쨌든 ㅇㅋ그리고 숙소 돌아와서 바로 수면ㄱㄱ함담날 아침카보로딩 2연타맥이고 저거 먹을라니까 좀 남드라쿠우쿠우 안갔음 솔직히 모자랐을듯5명이서 화장실 한번씩 도전해보고 나오느라 시간이 좀 늦었다숙소에서 안나왔는데 주차장 구석에서 니코틴한번 빠니까 신호와서 똥싸고오니싸싸갤 절찬리 좆목중엥간한 동호회보다 많이옴 ㄹㅇ다른사람들은 1보급에서 주딱을 찾았지만 이 물통을 보자마자 주딱은 피니시하고나서야 볼수있겠다는걸 직감했음이정도 뒤에서 출발어쩌피 시간 많으니 느린사람들 똥피하기하면서근데 오른쪽으로 가는게 왜 더 빠르냐 여기일본이에요?좀 웃겼던게작년 춘그에서 중앙선 넘어서 달리다가 봉으로 분리한 구간에서 봉 박고 낙차한사람 몇명 봤는데그게 학습이 된건지 봉을 보면들어오는게 아니라그냥 그대로 역주행을함(???????????????????)어떤 의미로는 존경스러웠다머 어쨌든 배후령 진입했는데 뒤에 싸싸갤럼들 안오길래저쪽에서 4점으로 배후령 오르면 된다고해서 알아서 따라오겠지... 하고 대충 230~250와트정도로 유지.. 근데 정상 도착할때까지 한명도 안마주침ㅋㅋㅋㅋ중간에 ㅅㅇㅍㄹ좌 올라가길래 와츠팀 화이팅!!! 외쳐줌 2등하셨더라콤구간 32분...뭔가 좀 아쉬웠지만 내년에 올거 아니니까 미련 안가지기로 ㅇㅇㅇㅇㅇㅇㅇㅇㅇㅇ;;;대충 1보급 도착도너츠 네개 가져와서 랜덤디펜스하고있으니까 다른사람들 대충 도착하기 시작해갖고대충 쉬게하고 모아서 내려감다운힐 꽤 재밌더라싸싸갤 1군 언저리(대충 10명)들청평 오르면서 존나 헛소리 떠들면서 올라옴나도 같이 떠들땐 몰랐는데 치고 올라와서 뒤에 소리 들어보니까 존나시끄러움ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ 걍 거기서 말하는사람이 싸싸갤럼들밖에 없음청평 2보급여기서 기다리고있다가 화장실갈라고 앞으로 가니까 다들 화장실에서 기다리고있더라ㅈㅅㅋㅋ그리고 한명 올라오다가 갑자기 도랑밟고 클빠링함... 그냥 누워있으라고 하고 다들 올라가길래 뭔가했는데 쥐까지 났다고...3보급여기 계측끝나는지점이 정상에있는데 찍어야 미계측 시작임근데 또 업힐 200미터정도 올라가야함힘들게 도착해서 싱글벙글한 얼굴로 어묵탕이랑 바리바리 싸온사람한테 "님 정상 계측 찍었어요?""? 그게 뭐에요""저거 정상 찍어야 시간이 멈춰요""아 시발 갔다올게요"이거만 한 열댓번 했다슬슬 풍선은 뇌절이라 다른것도 찾아봐야하는데 걱정이네에..4보급은 안멈출랬는데 파워젤 하나씩 준다길래 일단 멈춤 멈추고 팩 좋아보이는거 내려갈때 내려갔어야됐는데 아깝게되었음.. 티티구간에 탈만한 팩이 없드라 ㅠㅠ 덩치큰 아저씨 팩 타고있다가 생각보다 느리길래 답답해서 뛰쳐나간 나랑 유선생님이랑 로봇치킨이랑 세명이서 로테 대충 돌았다다근데 로봇치킨 이사람 자꾸 임시포장길로 가서 끌음;;;; 견제하는거같음;;;뭐 대충 도착 사진기 있는거 모르고 가서 그냥 찍혔는데뭔가 아까워서 다시 돌아가서 또 찍음근데 도착 가까이 오니까 차 통제가 잘 안되갖고 좀 멈췄다 하 이거면 3분은줄였는데옆에 차 지나가서 그거 피한다고 브레이크잡고있는건데드롭댄싱존나열심히쳐서들어오고있었음차 없었으면 좋았는데..세번 들어가는건 아무리 생각해도 염치가 없어서 두번에서 포기했다가민이 FTP를 올려줬다가민이 올려줬을정도면 라이덕은 무조건 올랐을거기때문에 바로 검증들어감ㅋㅋ이거거든~~~ 다시 4점 탈환했다먼저 도착한 갤럼만 깔았는데 이정도임대충 들어보니 40명 넘게 왔던데 싸싸갤이 너무 양지로 나와버렸다.. 내년엔 대충 만만한 대회에서 이런거 들수있기를 ( 시상은 저 말고 파딱주딱이 올라가는걸로ㅇㅇ )바로 찜질방 갔다가근처에 닭갈비 먹으러감얼마나 배고팠으면 밥먹은건 다 찍는사람인데 닭갈비를 안찍었다들어가자마자 냄새부터 심상치 않아서 그냥 흡입해버림ㅋㅋ누군가의 차에 있던 쿠로미..다들 쿠로미를 좋아하면서 왜 본심을 숨기는걸까?그란폰도에서 레이스페이스 띄운건 처음인거같다마지막 티티구간에 싸싸팩 3인 로테 돈게 주요했던듯...내 앞에 우르르 지나가길래 흠 등수 좆망했군했는데등수 2자리 처음 해봤다... (콤으로는 먹어보긴 했는데 전체등수는 처음임)올해 뭐 엠시터들 별로 안온거같은데 빈집이였나봄아직 대회 하나 남긴 했는데 로드대회는 이게 올해 마지막이라 기말고사 성적표인데 생각보다 진짜 잘 나와서 기분이 좋네...내년에 초기화만 안되었으면 좋겠는데 어림도 없는 소리겠지겨울에 로라좀 열심히 타봐야것다..
작성자 : 비엠씨스프린트리볼트고정닉
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