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산지직송 넙치농어 후기(스압) - 2
https://m.dcinside.com/board/omakase/189278 산지직송 넙치농어 후기(씹스압) - 1 - 오마카세 마이너 갤러리한 2주 전부터 노량진에서 경매장에서 원물 구입 후 소매점에서 손질 맡겨서 가는게 불가능하게 바뀌었다고 들었음 경매장에서 원물 구입 후 소매점에서 회떠가는건 불가능하고 소매점에서 원물 구입 후 소매점에서 손질하는건 m.dcinside.com이전 편은 여기 링크로 초밥까지 먹고 나서 이제 서더리랑 미리 잘라둔 꼬리 부분만 남았음 이 거대한 머리를 어찌해야 할까 아 참고로 넙치농어도 농어랑 마찬가지로 저 아가미뚜껑이 흉기 수준이니 조심 대망의 반갈죽 시간 앞으로 무슨 일이 일어날지 모르는 넙치농어는 마냥 웃고 있지만 4kg짜리 처음 손질해보는 생선이다보니 대가리가 역대급으로 단단해서 안 잘릴까 걱정되서 톱까지 챙겨왔음 아 뭐야 걍 농어랑 다를거 없네 꼬리 뼈가 필요하니 미리 살을 발라내자 해동지에만 싸놨더니 수분 많은거 보소ㅋㅋㅋ 서더리는 소금에 수분을 먼저 뽑고 점액질과 비늘을 잘 긁어낸 다음 뜨거운 물(청주 살짝 들어감)에 한 번 데친다 좀 과해보이긴 해도 이러면 웬만한 생선은 냄새가 안 남 물을 조금만 넣고 처음에 진하게 우리다가 야채는 심플하게 파랑 청양고추 무 정도만 넣고 계속 국물 양을 늘려간다 이러면 완성 . . . 여기서 끝이 아니다~?! 뼈에 있던 살들을 모두 빼서(데코로 쓸 가마살 제외) 국물에 풀어준다 체에 걸러서 으깨주면 됨 잠깐! 여기서 끝이 아니다~?! 이번엔 또 뭔 지랄이냐면 원래 생선은 저 뼈 마디 사이에서 육수가 나오는데 끓여도 저 부분에 아직 고농축 육수가 남아있던게 그동안 상당히 아쉬웠어서 마디 전부 끊어서 다시 한 번 더 우려내줌 그리하여 완성된 초고농축 넙치농어 스프였다 마무리는 대파 살짝 썰어넣고 미나리 약간 올림 국물이 끈적끈적함ㅋㅋㅋ 맛으로 따지면 역대 내가 끓인 지리 중 1등ㅇㅇ 자신있게 말할 수 있음 얘 본체가 지리였네ㅋㅋㅋ 농어 탕인데 향이 호불호 갈리는 농어 냄새가 나는게 아니고 굉장히 고급진 넙치농어만의 향임 거기다가 기름 잔뜩 붙은 갈빗대를 넣었기 때문에 기름기가 많기도 하지만 그거 제외해도 생선 자체의 감칠맛이 지나쳐서 국물이 느끼함ㅋㅋㅋ 그도 그럴만한게 4kg 생선으로 1L 육수를 만들었으니 생선 육수에서 이런 맛은 처음 본다 저 푸짐한 가마살은 덤 닭가슴살 백숙 느낌이지만 전혀 퍽퍽하지 않음 이거 회는 확실히 호불호 갈릴 수 있는데 지리만큼은 절대 아님ㅋㅋㅋ 넙치농어가 훗날 소매에도 많이 풀릴 정도로 흔해져서 많은 사람들이 구할 기회가 생긴다면 딴건 몰라도 서더리는 꼭 챙겨서 지리는 끓여먹어보도록 하자 농어 꼬리는 뭐 해먹어야하는지 이젠 알제? 냅다 기름 두르고 굽는거다 스테이크를 만들어보자 아 가장 공들였던 소스가 ㅈ망했는데 조개육수 베이스로 약간 허여멀건하고 걸쭉한 소스를 만드는게 의도였으나 첫째로 볶은 양파의 색이 너무 진해 소스가 갈색이 되어버렸고 둘째는 전분으로 농도를 잡은 후 소스가 식은 것 같아 다시 데워버려서 에멀젼이 풀린게 문제였음 밑에는 구운 파를 깔았고 위에는 튀긴 넙치농어 껍질을 올렸는데 넙치농어 껍질 이게 상당히 콜라겐이 많아서 튀기면 엄청나게 기름이 튄다 떡류탄 체험하고싶지 않으면 충분히 말린 뒤에 튀기거나 아니면 그냥 데쳐먹도록 하자 농어 스테이크인데 약간 민어의 수분기가 섞인 느낌임 껍질이 바삭하게 되지는 않는데 아주 맛있는 편임 실제로도 스테이크로 많이 해먹는다더라 마지막으로 남은 수상한 물체 이건 냉동회 테스트로 만들어놓은거임 냉동 수산물의 퀄리티가 떨어지는 이유는 물이 하필이면 얼면서 결정을 형성할 때 부피가 커지면서 세포를 파괴한다는 꾸러기 같은 특성이 있기 때문인데 냉동 후 해동할 때 세포의 파괴를 최소화하려면 최대한 빨리 얼리는 과정이 필요함 가정용 냉동고에 걍 넣어버리면 너무 느리게 얼어서 병어나 오징어류 같은 특이 케이스를 제외하고는 횟감으로 못쓰게 되어버림 그래서 해보려고 했던게 소독용 에탄올 83%랑 물을 0.8:1(귀찮으면 걍 1:1) 섞은 용액을 냉동실에 오래 놔두면 온도는 냉동고 온도면서 열전달은 공기보다 훨씬 빠른 상태가 됨 즉 이론상 야매 급냉이 가능하다는 것 참치냉동고에서 하면 훨씬 잘 될텐데 우리 집은 그딴거 없다 이쯤되면 생선 말고 있는게 뭔가 싶겠지만 그것이 홈마카세의 낭만이다 야매 급냉한지 열흘 이상 지남 꺼내서 그대로 냉장실에 하루 이틀 정도 해동시켜줌 갈변도 없고 꽤 깨끗한데ㅋㅋㅋ 살도 생각보다 훨씬 단단해 보인다 회로 썰어봤음 일단 맛 자체는 평범한 넙치농어 회 맛임ㅋㅋㅋ 향이 이상하다거나 맛이 변했다거나 그런건 전혀 없는데 역시 문제는 수분이다 원체 수분이 많은 어종이기도 하고 가정용 냉동고 온도로는 드립이 아무래도 생길 수밖에 없나봄 앞으로 냉동회 해동시킬때는 피칫토나 해동지 무한갈기 신공으로 수분 빼주는게 좋을듯함 뭐 일단은 가능하다는 건 알았으니 다행이다 《세줄요약》 넙치농어는 무조건 지리는 끓여먹어봐야한다 1편에서 거듭 강조했다시피 회로 먹을거면 진짜 수분 잘 잡아야 제맛을 볼 수 있음 특히 사이즈가 큰 것일수록ㅇㅇ 다음 화 예고 . . . 이 해괴한 물고기는 또 뭘까 저거 뒤에 지금 얘도 밀려있고 얘도 있는데ㅋㅋㅋ 암튼 다음 화에 계속
작성자 : 금태충고정닉
시가 유격캠+수영+온천
작년 6월에 갔던 시가현 유격캠핑장이 큰애 베스트픽이 됐음 또가자고 맨날 얘기하길래 풀파티로 재방문함 9월 중순인데 아직도 35도..근데 여긴 작년에도 이랬음 중간기점 교토쪽에 마루가메 제면 가서 우동 쳐묵 여기 지나서부터 차 엄청막힘 연휴라 그런가 100킬로 가는데 4시간 넘게걸린듯... 캠장 도착 여름이라 이런거도 하고있네 코묻은돈 100엔씩 뜯김 큰애 오랜만에 피칭하니 신난듯 캠장이름 걸리버 빌리지 걸리버 조형물이 여기저기 있음 왜인지는 몰라도 이동네(다카시마시)가 걸리버로 장사함 피칭완 작년하고 똑같은 자리임 ㅋㅋ 유격훈련 시작 그나마 산쪽에 있어서 더위는 덜하다 안본사이에 이거 후딱 하던데 떨어지면 큰부상 입을까 무섭다...ㄷㄷ 독버섯 입갤 작년에 큰애하고 뺑뺑이 돌았던 코스 저안에 나도 들어갔었지... 텐트 돌아와서 휴식 갓반도에서 공수해온 펩시라임제로 유갤 정회원 인증 풋프린트 프린트 상할까봐 막쓰질 못하겠네 아니 본래 목적대로 쓰질못하냐 ㅋㅋㅋㅋ 열심히 놀자 파이어디스크 on 이캠장 다좋은데 장작이 비싸다 880엔... 숯불에 구운 야키토리+야키오니기리 입갤 이게 야스지 와이프가 아침에 내욕하면서 야키토리 준비함 내가 먹고싶다고 했는데 렌트카 가지러 일찍 나가서 ㅋㅋ 올만에 먹으니 꿀맛 요즘 이게 인기라함 하레카제? 와이프가 사옴 왕마시멜로 입갤 화로대 쓰면 꼭 먹는 군고구마 마무리는 커피 숯이 이게 오래가긴 하는데 불 붙기까지 넘 오래걸려..있는거 다쓰면 불 잘붙는거로 사야지 불놀이 on 사고 처음 써보는 갓이소 행어 굳임 아침입갤 얇은 이불만 하나 가져왔는데 새벽에 약간 쌀쌀했다 아침밥은 햄치즈 샌드위치 에 커피추가 후식은 배 올해 처음이자 마지막으로 먹은듯 헬열도 과일 개비쌈 반도보다 비쌈 사이트가 좋은데가 아니라 텐트사진은 별로 안찍었네 아침먹었으니 유격장 한번 돌아야지 가자 뺑뺑이 이거 개어려워서 포기함 나도 해봤는데 못함 ㅋㅋ 이정도 난이도가 좋음 위험한거 하면 쫄린다 아침부터 덥긴 덥다...흐려서 다행 빙수 입갤 메뚜기 포획 2년전에는 엄청 잘 잡았는데 지금은 좀 무서워함 11시 체크아웃 후딱 끝냄 비와호 수영 갈랬는데 큰애 고글을 까먹음 근처 다이소 가서 고글 사고 스키야 가서 점심 쳐묵 제육먹고싶당 비와호 입갤 올해 마지막 야외수영 언제와도 비와호는 좋음 내년에 또 호수욕하고 놀자... 근처에 있는 온천 입갤 히라토피아 라는 온천인데 와이프하고 내가 결혼하기 전에 이쪽에서 등산하고 들른 곳임 9년만에 재방문한듯 ㅎㅎ 여름아 가라 제발..... 큰애가 이 캠핑장을 제일 좋아하는 이유가 유격장인것도 그렇지만 수수께끼 풀이가 있음 접수처에서 퀴즈 종이를 받으면 유격장 5군데에 한글자씩 있는 힌트를 얻어서 5글자 단어를 조합하는거임 5글자 힌트까지는 큰애가 가져오고 마지막 정답은 내가 맞춤 ㅋㅋㅋ 맞추면 캠장 스티커를 줌 작년하고 똑같은게 아니라 힌트의 위치 단어를 바꾸는지라 매번 하는 재미가 있음 이틀 빡세게 놀고 집에 오니 8시네 내일도 휴일이라 늦게까지 놀았음 유격캠핑장 내년에 또 가지 않을까 ㅋㅋ 비와호도 맨날 얘기하는거지만 진짜 좋음 다들 일본오면 한번 가보셈
작성자 : 이베르카나고정닉
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