실 모양처럼 얽힌 길이 2~3㎝의 고래회충(아니사키스)은 주로 고래류 등 바다산 포유류의 위에 기생한다.

아니사키스에 감염된 생선을 먹을 경우 2∼4시간이 지나 복통이나 메스꺼움과 함께 식은땀 등의 증상이 나타난다.

고래회충은 양식한 어류에는 감염되지 않는다. 바다에서 잡은 ‘고등어, 붕장어, 오징어’ 등 자연산 어류에서 발견되기 때문에 날것으로 섭취 시에는 주의를 필요로 한다. 고래회충에 감염된 경우 위내시경으로 쉽게 진단할 수 있고 벌레 몸체 적출이 가능해 특별한 약물요법이 필요 없다. 또한 유효한 약물도 없어 예방하는 것이 가장 중요하다.

고래회충 유충은 열과 냉동에 약해 60℃ 이상에서는 1분 이상 가열·조리하여 섭취하거나 -20℃ 이하에서 24시간 동안 냉동 보관한 후에 섭취하면 안전하다. 자연산 물고기의 고래회충 유충이 내장에서 근육으로 이동하는 것을 줄이기 위해 활어는 12℃ 이하 수족관에서 보관 기간을 짧게 하는 것이 좋다. 또한 이번 발견처럼 고래회충 유충은 눈으로 확인할 수 있으므로 생선을 조리하기 전에 잘 관찰해 최대한 제거해야 한다.

출처 : https://news.naver.com/main/read.nhn?mode=LSD&mid=sec&sid1=102&oid=011&aid=0003575363