1. 일단 베이컨을 스테인리스팬에 볶는다

2. 볶아서 돼지기름을 좀 덜어낸다

3. 그 위에 국거리용 쇠고기를 넣고 겉면을 구워서 마이야르반응을일으킨다

4. 스텐팬에 붙은 고기 찌꺼기를 '퐁드'라고 하는데 이게 브라운스톡의 재료임

5. 이걸 버터를 큼지막하게 썰어서 팬에 넣고 살살살 묻어내서 버터에 녹여내야함 이걸 '디글레이징'이라고 함

6. 그렇게 디글레이징된 소스 위에 채썬 양파 3개분량을 넣음

7. 채썬 양파가 버터에 볶이면서 점점 갈색으로 변해감

8. 양파는 열에 닿으면 갈색으로 변하면서 달콤해지는 성질이 있는데 이걸 '카라멜라이징'이라고함

9. 그렇게 40분 볶은 다음 물 1.5L를 부음

10. 그리고 일본산 고형카레를 한 토막 넣음

11. 그리고 그 위에 치킨스톡 세 큰술을 넣음

12. 그 위에 토마토소스를 한 국자 넣음 ( 토마토는 야채중에서 유일하게 msg가 나오는 야채임 )

13. 그리고 향기를 잡아줄 바질을 넣음

14. 이렇게 해서 2시간동안 끓이면서 계속 물 보충해줌

15. 완성

이게 일본에서 미슐랭1개를받은 카레집의레시피임

브라운스톡의 감칠맛(소고기퐁드)

+

야채육수의 감칠맛(토마토)

+

닭육수의감칠맛(치킨스톡)

세개가 전부 들어있는

그야말로 감칠맛의폭풍같은맛이나지

근데 이거 하려면 뭔 카레하는데 3시간이 걸려서

몇번 이렇게 해먹다가

그냥 대충 간소화햇삼