[음식] '삽겹살 데이', 한국형 흑돼지로 색다르게 즐겨요

리뷰타임스 갤러리

1/3

이승환 미국 여행 공문서위조 혐의 고발되자... "대환영" 작성자 : ㅇㅇ

[음식] '삽겹살 데이', 한국형 흑돼지로 색다르게 즐겨요

리뷰타임스

2024.03.01 18:48:26

조회 316 추천 0 댓글 2

[리뷰타임스=최봉애 기자] 돼지고기는 우리나라 사람들이 가장 많이 소비하는 육류이다. 국민 한 사람이 1년 동안 소비하는 돼지고기는 2013년 20.9kg에서 2022년 30.1kg으로 연평균 4.9%씩 꾸준히 늘고 있다.

농촌진흥청 국립축산과학원은 3월 3일 삼겹살 데이를 앞두고 국립축산과학원에서 개발한 한국형 흑돼지 ‘우리흑돈’과 ‘난축맛돈’을 소개했다. 이와 함께 돼지고기 구매 요령과 구이로 즐길 때 알아두면 좋은 정보도 제공했다.

‘우리흑돈’과 ‘난축맛돈’은 뛰어난 맛에도 불구하고 생산성이 낮아 사육하기 어려운 우리나라 재래돼지의 혈통을 이어 국립축산과학원이 개발한 한국형 흑돼지이다. 맛이 좋다는 재래돼지의 장점을 살리고 생산성을 보완해 점차 인지도가 높아지고 있다.

우리흑돈

‘우리흑돈’은 국립축산과학원에서 복원한 재래돼지(축진참돈)와 자체 개발한 개량종(축진듀록)을 활용해 2015년에 개발됐다. 수입 씨돼지(종돈)가 아닌 국내 품종만으로 개발한 유일한 흑돼지다.

우리흑돈(국립축산과학원 제공)

근내지방이 4.3%(재래종 4.5%)로 일반 돼지(3%)보다 1.3%포인트 정도 높다. 탄력 있는 육질과 단단한 지방이 특징이며, 육즙이 풍부하고 고소한 맛이 난다. 전문가 미식 평가에서 일반 돼지고기에 비해 고기 색이 좋고 향미가 뛰어나다는 평가를 받았다.

우리흑돈 목살 (국립축산과학원 제공)

우리흑돈 구이 (국립축산과학원 제공)

난축맛돈

‘난축맛돈’은 육질이 좋은 ‘제주재래흑돼지’와 번식능력과 성장이 뛰어난 ‘랜드레이스’ 품종을 활용해 2013년 개발했다. 국립축산과학원이 세계 최초로 구명한 제주재래흑돼지에서 맛 관련 유전자(MYH3 변이)를 적용해 개발했다.

난축맛돈 (국립축산과학원 제공)

‘난축맛돈’은 근내지방 함량이 10% 정도로 높아 육질이 특히 부드럽다. 고기 색이 붉고 결지방(마블링)이 잘 생겨 맛과 육질이 우수하다는 평가도 받았다. 수분을 보존하는 능력이 우수해 가열할 때 수분 빠짐이 적다. 무엇보다 삼겹살과 목심 외에 저지방 부위로 알려진 등심, 뒷다리 등 비선호 부위도 구워 먹을 수 있다는 게 큰 장점이다. 특히 등심 부위는 색이 붉으면서 근내지방이 우수해 돈가스로 만들면 맛이 뛰어나 기존 제품과 차별화가 가능하다는 분석이다.

난축맛돈 구이 (국립축산과학원 제공)

국립축산과학원 난지축산연구소에서 ‘난축맛돈’을 보급하고 있으며, 2023년까지 798마리(암 728마리, 수 70마리)를 보급했다. 현재 ‘난축맛돈’ 인증 식당(12개소) 등 전국 약 40곳에서 판매하고 있고, 온라인 상점에서도 구할 수 있다.

난축맛돈 등심 (국립축산과학원 제공)

일반돼지 등심 (국립축산과학원 제공)

돼지고기 고르는 법과 굽는 법

돼지고기는 선홍색을 띠고 고깃결이 탄력 있는 것을 고른다. 지방은 희고, 굳어 있어야 돼지고기 고유의 맛과 향이 살아난다.

돼지고기를 구울 때 삼겹살과 목심은 약 250도 팬에서 굽고, 뒤집는 횟수가 적어야 육즙 손실을 줄일 수 있다. 지방함량이 적은 부위는 굽는 온도를 낮춰 약 100∼110도 사이에서 굽고, 불판 위에 적당량의 지방을 올려 두면 타지 않게 구울 수 있다.

농촌진흥청 국립축산과학원 임기순 원장은 “돼지고기는 필수아미노산, 비타민 등 영양소가 풍부해 환절기에 먹으면 좋은 영양식이다.”라며 “올해 ‘삼겹살 데이’에는 한국형 흑돼지로 조금은 색다르고 특별한 맛을 즐기는 것도 좋을 것 같다.”라고 전했다.

<bachoi@reviewtimes.co.kr>
<저작권자 ⓒ리뷰타임스, 무단전재 및 재배포 금지〉

review_times

고정닉 0

원본 첨부파일 8본문 이미지 다운로드

전체 댓글 0개

등록순

본문 보기

타인의 권리를 침해하거나 명예를 훼손하는 댓글은 운영원칙 및 관련 법률에 제재를 받을 수 있습니다.
Shift+Enter 키를 동시에 누르면 줄바꿈이 됩니다.

갤러리 리스트
번호	제목	글쓴이	작성일	조회	추천
설문	과음으로 응급실에 가장 많이 갔을 것 같은 스타는?	운영자	25/03/03	-	-
2019	[식품] 돼지고기, 환절기 면역력 극복에 도움	리뷰타임스	24.04.30	231	0
2018	[등산 리뷰] 호랑이 울음소리가 들렸다는 청평 호명산 산행기 [1]	리뷰타임스	24.04.30	2472	2
2017	[식당 리뷰] 매운 등갈비찜과 곤드레밥의 환상 궁합, 앞산큰골집 대구	리뷰타임스	24.04.29	275	0
2016	[영상 리뷰] 모바일 유튜브 로그아웃 하는 방법 [7]	리뷰타임스	24.04.29	5524	4
2015	[행사] 아시아 최대 스타트업 컨퍼런스 ‘2024 스시 테크 도쿄’ 5월 15~16일 개최	리뷰타임스	24.04.29	216	0
2014	[음료] 공차코리아, 컨셉스토어 선릉역점 오픈	리뷰타임스	24.04.29	279	0
2013	[축제 리뷰] 한강이 축제 핫플로...‘상상 그 이상의 즐거움’ 주제로 120개 축제 펼쳐져	리뷰타임스	24.04.29	274	0
2012	[식품] 가정의 달 맞이 한우 할인판매 행사	리뷰타임스	24.04.29	205	0
2011	[주류] 아시아 최초 ‘기네스 0.0’ 논알코올 맥주 출시 [8]	리뷰타임스	24.04.29	2781	6
2010	[가정] 한국민속촌, 조선 어린이날 직업 박람회 진행	리뷰타임스	24.04.29	202	0
2009	[HR] HCG, "올해 국내 대기업 HR테크 시장 석권한다"	리뷰타임스	24.04.29	190	0
2008	[국방] 휴니드, 강원 전방부대 군수지원 체계 위해 춘천사업소 개소 [1]	리뷰타임스	24.04.29	588	0
2007	[항공] 대한항공, 7월 1일부터 인천~마카오 신규 취항 [3]	리뷰타임스	24.04.26	6883	0
2006	[AI] 딥엘, AI 작문 최적화 서비스 ‘딥엘 라이트 프로’ 국내 첫 선 [1]	리뷰타임스	24.04.26	840	0
2005	[대회] 국립문화재연구원, ‘내가 경험한 자연유산’ 그리기 대회...5월 18, 19일 진행	리뷰타임스	24.04.26	245	0
2004	[영화] ‘제11회 들꽃영화상’ 본선 진출작 확정…특별상 ‘노란문’	리뷰타임스	24.04.26	252	0
2003	[식당 리뷰] 서촌에서 맛본 튀니지 가정식 ‘꾸스꾸스’ [2]	리뷰타임스	24.04.26	875	2
2002	[식음료] 투썸플레이스, 가정의 달 맞아 한정판 ‘플라워 복숭아 생크림 케이크’ 출시	리뷰타임스	24.04.25	392	0
2001	[DIY 리뷰] 저렴한 가격으로 구형 전기 자전거 배터리 업그레이드하기	리뷰타임스	24.04.25	453	0
2000	[교통] 한강 공원에 '해치카' 달린다...반포․잠원부터 순환 노선	리뷰타임스	24.04.25	276	0
1999	[창업] 상생 오픈이노베이션 참여기업 모집	리뷰타임스	24.04.25	226	0
1998	[식품] 삼양 신제품 매운 국물라면 ‘맵탱’ 새 광고 전속모델로 이이경 발탁	리뷰타임스	24.04.25	275	0
1997	[PC] 프로게이머 위한 마우스 ‘바이퍼 V3 프로’ 론칭 [11]	리뷰타임스	24.04.25	4574	0
1996	[여행지 리뷰] '5월의 신부 되는 법'...로맨틱한 전 세계 여행지 6곳 소개 [1]	리뷰타임스	24.04.25	2149	0
1995	[선물 리뷰] 5월 가정의 달 위한 자녀 ‘별다꾸’ 선물 추천	리뷰타임스	24.04.25	217	0
1994	[식당 리뷰] 70년 전통이라는 슴슴한 맛의 대선칼국수 [1]	리뷰타임스	24.04.25	430	1
1993	[주류] 생레몬 슬라이스 들어간 ‘생레몬 하이볼’ 출시	리뷰타임스	24.04.24	485	0
1992	[전시] 한글 문화상품의 매력을 세계에 알린다	리뷰타임스	24.04.24	227	0
1991	[식당 리뷰] 100년 역사와 전통의 막국수, 홍원막국수 [23]	리뷰타임스	24.04.24	5990	8
1990	[공연] 초중고 7만명 무료 공연 즐긴다…서울시, '공연봄날' 시작	리뷰타임스	24.04.24	206	0
1989	[식음료] 비비×투썸 ‘달디단 밤양갱’ 음료 여름 한정 론칭 [2]	리뷰타임스	24.04.24	1139	9
1988	[유통] 숙취해소제 다시 불티나게 팔려…'스틱형' 성장세 주목 [1]	리뷰타임스	24.04.24	558	0
1987	[여행 리뷰] 가정의 달 5월에 안성맞춤 국내 여행지 4선	리뷰타임스	24.04.23	320	0
1986	[교통] 기후동행카드, 신용카드로 충전 가능해진다 [4]	리뷰타임스	24.04.23	6389	5
1985	[직장인] 우리나라 직장인 더 빨리 출근하고 더 빨리 퇴근한다 [6]	리뷰타임스	24.04.23	2900	11
1984	[AI] 대원씨티에스, AI 엑스포 참가해 AI 비즈니스 공식 출사표	리뷰타임스	24.04.23	200	0
1983	[캠핑 리뷰] 한탄강 절경과 함께하는 비둘기낭캠핑장 [2]	리뷰타임스	24.04.23	1887	0
1982	[여행] 하얏트 리젠시 다낭 리조트 앤 스파, 5월 맞아 가족 패키지 상품 선보여	리뷰타임스	24.04.22	222	0
1981	[휴양] 맛있개 행복하개, 댕댕이와 함께하는 ‘숲속 멍스토랑’ [6]	리뷰타임스	24.04.22	4822	3
1980	[전통 체험] ‘인원왕후 묘현례’ 재현극 보고, 세자빈 되어 사진도 찍어보자	리뷰타임스	24.04.22	204	0
1979	[도서] 책의 날 맞이 ‘인생네권’ 도서 기획전	리뷰타임스	24.04.22	224	1
1978	[리뷰 칼럼] 값 싼 화환, 플라스틱 쓰레기일 뿐	리뷰타임스	24.04.22	2088	3
1977	[올림픽] 삼성전자, 2024 파리 올림픽 앞두고 스케이트보드·브레이킹·서핑 다큐멘터리 3부작 공개	리뷰타임스	24.04.22	417	0
1976	[제품 리뷰] 휴대폰 핑거그립 거치대 <무브랩 모션그립 탈부착 플러스>	리뷰타임스	24.04.22	472	0
1975	[공연] 국립민속국악원, 국악콘서트 '다담' 24일 개최	리뷰타임스	24.04.22	154	0
1974	[영상 리뷰]모바일 앱 이름 변경, 아이콘 변경 방법	리뷰타임스	24.04.21	262	0
1973	[여행] 방한 외국인 알리페이로 한국 내 스타벅스 결제 시 특별할인 혜택 제공	리뷰타임스	24.04.21	228	0
1972	[연극] ‘짬뽕’한 그릇에 5.18 아픔과 감동 그려낸 연극 ‘짬뽕’ 공연	리뷰타임스	24.04.19	287	0
1971	[체험] 구리 동구릉 산책하며 왕릉 역사·나무이야기, 국악 감상 해요~	리뷰타임스	24.04.19	281	0
1970	[음료] 가수 임영웅 출연 제주삼다수 광고영상 유튜브 조회수 1천만 뷰 돌파 [19]	리뷰타임스	24.04.19	5468	13
뉴스	클로즈 유어 아이즈, 데뷔 임박했나…공식 로고 모션 영상 깜짝 공개	디시트렌드	03.04