[농업이 IT(잇)다] 농업회사법인 신선 “청주신선주로 전통주 문화 넓힐 것”

IT동아 · 2023.03.24 11:25:20

[KOAT x IT동아] 한국농업기술진흥원과 IT동아는 우리나라 농업의 발전과 디지털 전환을 이끌 유망한 스타트업을 소개합니다. 기발한 아이디어와 상품, 그리고 독창적인 기술로 우리의 삶을 윤택하게 할 전국 각지의 농업 스타트업을 만나보세요.

[IT동아 차주경 기자] 친지들과의 식사, 모임 등 즐거운 자리에서 와인을 즐기는 문화는 우리나라에서 많은 인기를 모았다. 독특한 맛과 향, 주류에 담긴 이야기와 오랜 역사를 함께 즐기는 이 문화는 수입 맥주와 위스키 등 주류 전반으로 퍼졌다.

하지만, 이 문화를 굳이 해외산 주류로만 즐길 것은 아니다. 우리나라 전통주도 해외산 주류 못지 않은, 더러는 그보다 훨씬 향긋한 이야기와 오랜 역사를 가졌다. 농업회사법인 신선이 빚는 전통주 ‘청주신선주’가 좋은 사례다.

신선 담금주를 소개하는 박준미 명인. 출처 = IT동아

박준미 농업회사법인 신선 대표는 충북무형문화재 4호 청주신선주의 19대 전수자이자 대한민국식품명인이다. ‘19대 전수자’라는 점에서 가늠하듯, 청주신선주의 역사는 500년을 훌쩍 넘는다. 오랜 역사 가운데 유지한 원칙은 수입산 재료는 일절 사용하지 않는 것, 충북 청주에서 자란 깨끗한 밀과 쌀로만 만드는 것이다. 국화꽃과 약재를 가져오는 곳도, 이 약재를 구증구포(아홉 번 찌고 아홉 번 볕에 말려 품질을 높이는 것)하는 곳도 모두 충북 청주다.

박준미 명인은 청주신선주를 포함한 전통주의 전통을 이을뿐만 아니라, 우리나라에 더 깊고 굳은 뿌리를 내리도록 이끌려 한다. 그래서 농업회사법인 신선을 세우고 전통주의 역사와 장점을 알린다. 이 곳에 오면 청주신선주를 어떻게 만드는지, 얼마나 오랜 역사를 가졌고 어떤 뿌리를 가졌는지 배운다.

박준미 명인은 500년 이상 제조 비법을 유지한 청주신선주의 19대 전수자다. 출처 = IT동아

전통주를 젊은 소비자들에게 알리려는 노력도 기울인다. 새로운 소비자에게 먼저 찾아가야 전통주의 명맥이 이어지고 저변도 넓어진다는 구상이다. 이를 위해 전통주와 어울리는 음식 연구도 게을리하지 않는다. 박준미 명인은 뿌리 깊은 전통주와 맛있는 음식, 지역의 역사를 모아 문화로 만들면 전통주의 가치가 높아질 것으로 생각한다. 그래서 청주신선주를 젊은이에게는 새로움을, 중장년층에게는 추억을 주는 술로 만들려 한다.

청주신선주는 증류주와 탁주, 약주 세 종류다. 주정에 물을 타 만드는 화학식 소주가 아니라, 명인이 재료를 손수 손질하고 숙성해 만드는 전통주다. 같은 재료를 써도 어떻게 빚고 얼마나 숙성하는지에 따라 각기 다른 술이 된다고 한다. 박준미 명인은 먼저 직접 농사 지은 토종밀로 누룩을 띄운다. 이 누룩에 바람과 나무, 꽃과 빛 등 자연의 결을 담아 발효하면 자연효모가 생긴다. 정제된 인공효모와 달리, 자연효모는 바람 속 꽃 향기가 은은하게 청주신선주에 배어들도록 이끈다.

청주신선주를 빚을 때 쓰는 누룩과 쌀, 약재와 꽃들. 출처 = IT동아

청주신선주의 장점은 향뿐만이 아니다. 동의보감에 나온 약재와 자연효모를 쓴 덕분에 약선, 몸을 보호하는 효과를 낸다. 약재 손질과 숙성 방법 모두 대대로 전해내려온 전통 방식으로만 한다. 그래서 숙취가 적다. 자연효모 성분이 소화를 도우니 식전주로 마시기도 알맞다.

박준미 명인은 전통을 지키면서 최신 기술, 문화와의 융합도 시도한다. 그 결과물이 신제품인 ‘신선주 라이트’다. 알콜 도수를 낮추고 가격과 맛을 대중화한 제품이다. 이어 농촌진흥청이 개발한 우리나라 토착 효모 기술을 한국농업기술진흥원으로부터 기술이전받아 만든 ‘신의 한술’도 선보였다. 우리 누룩에서 좋은 효모만 뽑아 연구 개발한 한국 토착 효모와 생쌀발효 기술로 만든 이 술은 맛과 향 모두 부드러운 대중술이다. 소비자가 히비스커스, 딸기 등 상큼한 향과 맛을 원하는 대로 조절해 담가 먹도록 돕는 ‘신선 담금주’도 내놨다.

사용자가 맛과 향을 조절해 즐기도록 구성한 신선 담금주. 출처 = IT동아

농업회사법인 신선의 주요 상품, 청주신선주 약주 16도를 마셨다. 뚜껑을 따자 진한 꽃 내음이 풍긴다. 한 잔 따라 마시면 국화꽃 향기 뒤로 살짝 신 맛이 입 안을 맴돌다가 여운을 남기며 목으로 흐른다. 잔에 따를 때마다 향이, 입에 넣을 때마다 맛이 미묘하게 달라지는 점이 뚜렷한 인상을 남긴다.

이어 청주신선주 증류주 42도를 마셨다. 알콜 도수가 높아선지 향도 맛도 묵직하다. 그러면서 약주 16도의 상쾌한 느낌도 준다. 좋은 술은 머금어도 역한 느낌이 들지 않고, 도수가 높아도 한결 부드럽게 목으로 넘어간다. 이 술이 그렇다.

박준미 명인은 청주신선주를 만들면서 외식 사업 연계와 음식 디자인 교육, 식문화와 청년 취창업 교육도 함께 한다. 외식 사업 연계는 전통주를 만들 때 쓰는 기술, 제조 과정에서 나오는 부산물을 활용한 것이다. 술을 빚고 남은 지게미로 장아찌와 쿠키를 만들고, 탁주를 가공해 알콜 도수가 없는 모주를 만든다. 맥주 키트를 활용해 맥주를 집에서 만들어 마시듯, 집에서 만드는 모주 키트도 개발했다.

한국농업기술진흥원으로부터 이전 받은 기술로 빚은 대중술 신의한술. 출처 = IT동아

음식 디자인 교육과 식문화 교육은 충북 청주의 특산 농산물을 알리는 동시에, 청년 취창업을 도우려고 만들었다. 청주신선주와 잘 어울리는 음식, 보기 예쁘고 먹기도 좋은 한식 요리를 만드는 방법을 가르친다. 음식 조리 면허 취득도 돕는다. 박준미 명인은 그저 가짓수만 많은 것이 아니라, 먹을 때는 맛있고 먹고 나면 깊은 인상을 받는 한식을 전파하는 것이 목표다.

이는 자연스레 청주신선주와 한식 요리를 활용한 전통주 펍(Pub), 바(Bar)의 창업 교육으로도 이어진다. 1년~2년에 걸쳐 무료로 제공하는 이들 과정을 들으면, 우리나라 어느 곳에 가도 현지 특산물로 술과 요리를 만들 능력을 가진다고 한다.

농업회사법인 신선과 박준미 명인은 전통주뿐만 아니라 음식, 문화와 관광을 알린 사례로 여러 상을 받았다. 출처 = IT동아

나아가 농업회사법인 신선은 충북 청주시와 협력, 지역 부흥과 상생을 시도한다. 먼저 체험형 관광상품을 마련한다. 청주의 지역 음식과 문화를 관광과 결합한 것이다. 이 곳에서만 듣는 전통주 교육, 사과와 딸기와 블루베리 등 청주 특산물로 빚는 술 체험도 제공한다. 마을기업 음식관광 사업도 연다. 이 지역 농가의 노년층 주민과 함께 누룩을 만들고 술을 빚는 소득 증대 사업도 편다. 한편으로는 술을 빚고 남은 지게미를 식품, 비누 등으로 가공하는 업사이클링도 시작한다.

독일과 프랑스 등 주류 문화가 발전한 나라의 정부는, 지역 명주 기업에게 연구소 설립과 설비 지원 혜택을 준다고 한다. 오늘날 세계에서 인기를 끄는 맥주와 와인이 이렇게 만들어졌다. 전통주는 좋은 재료의 손질과 장시간 숙성이 필수이기에, 제조 기간이 길고 들이는 노력도 많다.

농업회사법인 신선 본사 전경. 출처 = IT동아

박준미 명인은 발효와 효모 기술을 이전해 준, 홍보 마케팅과 벤처창업 활성화 사업을 지원한 한국농업기술진흥원에게 고맙다고 밝혔다. 이어 연구개발과 설비 등 풍부한 지원을 받으면, 우리나라 곳곳에 숨겨진 전통주도 세계의 명주로 자리매김할 잠재력이 있다고 강조한다.

농업회사법인 신선은 앞으로 전통주 제조 공장 규모를 늘려 생산량을 확보하고, 대중화에 박차를 가한다. 남녀노소 누구나 즐기고 사랑하는, 지역과 상생해 만든 전통주를 널리 보급하는 것이 목표다. 이를 통해 전통주는 물론 역사, 문화 전반을 알리려 한다.

술 빚는 기술과 재료를 소개하는 박준미 명인. 출처 = IT동아

박준미 명인은 “청주신선주 제조뿐만 아니라 음식문화 활성화와 취창업 교육도 한다. 전통에 갇힌 전통주가 아닌, 새로운 소비자에게 다가가 가치를 알리고 저변을 넓힐 전통주와 역사문화 콘텐츠를 만들겠다. 청주신선주를 접한 소비자들이 전통주를 이어나갈 새로운 원동력이 됐으면 한다.”라고 밝혔다.

글 / IT동아 차주경(racingcar@itdonga.com)

사용자 중심의 IT 저널 - IT동아 (it.donga.com)

번호	제목	글쓴이	작성일	조회	추천
설문	오픈 마인드로 이성을 만날 것 같은 스타는?	운영자	24/12/02	-	-
2518	일상에 스며든 블록체인 서비스	IT동아	23.03.28	152	0
2517	[메타버스에 올라타자] 3. 전 세계 메타버스 시장 현황	IT동아	23.03.28	233	0
2516	[마인드테크 시대가 온다] 3. 명상테크, 스스로하는 마인드 케어	IT동아	23.03.28	134	0
2515	웨스턴디지털, '샌디스크 프로페셔널' 라인업 추가··· "전문가용 경험 확대"	IT동아	23.03.28	155	0
2514	日 JOLED 사실상 파산, 韓·中 OLED 2파전 굳혀 [60]	IT동아	23.03.28	3282	16
2513	레드햇 앤드류 해브굿 부사장 “파트너십 확대, 한국 기업 글로벌 진출 도울 것”	IT동아	23.03.27	198	0
2512	[리뷰] 최대 96GB 통합 메모리로 성능·효율 다 잡았다, 애플 맥북 프로 16 [25]	IT동아	23.03.27	2474	3
2511	[IT하는법] 껐다 켜는 게 다가 아니다, 알면 도움 되는 '시스템 소리' 설정	IT동아	23.03.27	179	0
2510	[주간투자동향] 크로커스, 64억 원 규모의 시리즈B 투자 유치 완료	IT동아	23.03.27	126	0
2509	모니터 돌리고 세워 쓰려면 이렇게![이럴땐 이렇게!] [8]	IT동아	23.03.27	4624	10
2508	‘보이지 않는’ 핵심 시스템을 개발합니다, 인포플라의 백엔드 개발자 이야기[스타트업人]	IT동아	23.03.27	122	0
2507	[IT신상공개] 새 폴더블폰 화웨이 메이트 X3, 갤럭시Z 폴드4와 차이는? [29]	IT동아	23.03.27	3158	3
2506	[뉴스줌인] 상업적 이용도 OK, 올해도 무료 글꼴 배포한 가비아	IT동아	23.03.24	178	1
2505	[IT애정남] 갤럭시 워치에 교통카드를 넣고 싶어요 [6]	IT동아	23.03.24	1249	6
2504	[IT강의실] 알아두면 좋은 게이밍 이어폰 특징·사양 [7]	IT동아	23.03.24	984	1
2503	[시드팁스] 스니커즈 정은애 대표, "실시간 초개인화 정보, 스트릿 캐스터가 답합니다"	IT동아	23.03.24	127	0
2502	[리뷰] 10년에 걸쳐 쌓아 온 LG 올레드 TV 기술의 정수, LG 올레드 evo G3 [2]	IT동아	23.03.24	506	0
	[농업이 IT(잇)다] 농업회사법인 신선 “청주신선주로 전통주 문화 넓힐 것”	IT동아	23.03.24	118	0
2500	요란함 벗고 차분해진 게이밍기어, 마이크로닉스 2023 신제품 발표회	IT동아	23.03.23	169	0
2499	[리뷰] 데스크톱을 넘어선 모바일 프로세서, 인텔 코어 i9-13980HX [9]	IT동아	23.03.23	1299	0
2498	카카오모빌리티가 英 스플리트를 인수한 이유는?	IT동아	23.03.23	132	0
2497	물류센터 화재 예방, 관리계획서와 시스템 갖춰야	IT동아	23.03.23	137	0
2496	컨텍 “우주급 비즈니스 꿈꾸는 인재들, 우리와 함께하길”[스타트업人]	IT동아	23.03.23	117	0
2495	애플페이 한국 상륙, 소상공인 대응 방안은?	IT동아	23.03.23	932	0
2494	[시드팁스] 가이버스 김승훈 대표, “미트가이버는 알아서 고기를 숙성시켜 줍니다”	IT동아	23.03.22	148	1
2493	건설인력 시장 디지털화 “앱으로 현장 골라 일하고 경력 관리도”	IT동아	23.03.22	151	1
2492	동영상 만드는 인공지능 ‘런웨이 GEN-2’의 실력은? [4]	IT동아	23.03.22	1281	2
2491	[리뷰] 내실 다진 PCIe 4.0 SSD, 씨게이트 뉴 파이어쿠다 520 M.2 NVMe	IT동아	23.03.21	242	0
2490	[IT하는법] 유튜브 과몰입 방지하는 ‘사용 시간 제한’ [7]	IT동아	23.03.21	1232	2
2489	[IT애정남] ‘이퀄라이저’는 어떻게 쓰는 건가요? [1]	IT동아	23.03.21	229	0
2488	카멜그룹, 모니터 암·디스플레이 넘어 '가구 브랜드'로 진화 中	IT동아	23.03.21	1047	2
2487	"첫날 오전에만 17만 명 가입"··· 애플 페이의 한국 서비스가 지닌 의의는? [2]	IT동아	23.03.21	1094	2
2486	최치호 홍릉강소특구단장 “바이오 스타트업 생태계 돕고파”	IT동아	23.03.21	117	0
2485	[주간투자동향] 트래블월렛, 197억 원 규모의 시리즈C 투자 유치	IT동아	23.03.21	151	0
2484	'노 코딩' RPA 제작, 인포플라 ‘알파카’로 RPA 스크립트 만들어보니[스타트업 리뷰] [5]	IT동아	23.03.20	1144	1
2483	주름 없는 폴더블폰 속속 등장, 삼성 폴드∙플립5는 방수∙방진까지? [21]	IT동아	23.03.20	2884	7
2482	스마트폰 홈 화면에 바로가기 만들려면 이렇게! [이럴땐 이렇게!] [7]	IT동아	23.03.20	2965	2
2481	[뉴스줌인] 더함 안드로이드 TV, 버전 9→11로 업데이트, 뭐가 달라지지?	IT동아	23.03.17	220	0
2480	"카메라·렌즈 직접 써보세요", 오프라인 경험 확대 나선 카메라 업계	IT동아	23.03.17	164	1
2479	[농업이 IT(잇)다] 팡세 “바이오 3D 프린팅으로 배양육 대중화” [6]	IT동아	23.03.17	2384	2
2478	[시드팁스] 유동산 오준식 대표, "기업·기관 중심의 선순위 대출, 모두를 위한 기회로"	IT동아	23.03.17	122	0
2477	[리뷰] 공간효율성과 ‘손맛’을 동시에, 마이크로닉스 워프 WK4 텐키리스 게이밍 키보드 [9]	IT동아	23.03.16	1730	1
2476	가상자산 제도화를 위한 조언, DCON 2023	IT동아	23.03.16	125	0
2475	[디지털 취약 극복] 에이티소프트 “전자 점자, 문서 표·셀까지 표현해야”	IT동아	23.03.16	114	0
2474	이통 3사 “2시간 미만 장애 10배 보상”…과실 입증은 소비자가?	IT동아	23.03.16	679	0
2473	GPT-4, 사진 알아보고 변호사·대입 시험 성적도 우수 [11]	IT동아	23.03.16	2100	6
2472	[IT강의실] 초보자를 위한 ‘SSD 데이터 통째로 복제하기’	IT동아	23.03.15	2015	1
2471	[리뷰] ‘스펙’ 충만 4K/120Hz 게이밍 TV, 더함 우버기어 UG651QLED [6]	IT동아	23.03.15	936	0
2470	당근마켓, 비대면 중고사기 주의보 …이것만큼은 주의해야 [6]	IT동아	23.03.14	1150	0
2469	한국IBM “아시아 지역에 집중되는 보안위협, 전방위 XDR로 대응해야”	IT동아	23.03.14	117	0
뉴스	'수상한 그녀' 진영, 정지소와의 남다른 호흡 자랑...“시너지, 케미 모두 기대하셔도 좋다”	디시트렌드	10:00

최근 방문

즐겨찾기

즐겨찾기 갤러리

갤러리 이슈박스, 최근방문 갤러리

연관 갤러리

개념글 리스트

차단하기

[IT동아 갤러리]

갤러리 본문 영역

▶ [농업이 IT(잇)다] 팡세 “바이오 3D 프린팅으로 배양육 대중화”▶ [농업이 IT(잇)다] 맘꽃가든 “가변형 입식 베드 스마트팜, 농가 불편 해소”▶ [농업이 IT(잇)다] 현관앞마켓 “하이퍼로컬 신선식품 구독 새 장 연다”

추천 비추천

댓글 영역

① NFT 발행

② NFT 구매

하단 갤러리 리스트 영역

왼쪽 컨텐츠 영역

갤러리 리스트 영역

페이지 이동

오른쪽 컨텐츠 영역

알림 설정

알림

디시콘 리스트

디시콘

디시콘 검색결과(0)

인기 디시콘

지갑 연결