하연옥 마포점은 홍대 쪽에 있어서 그런지 모던한 느낌의 인테리어가 눈길을 끈다. 가게에 들어가면 역사와 전통의 냉면집과는 달리 키오스크에서 주문하고 스스로 음식을 받아먹고, 다 먹은 후 퇴식구로 직접 가져다주는 셀프 방식으로 운영되고 있다.  

개인적으로 진주냉면은 처음 접하는 냉면인데 첫인상은 화려했다. 삶은 계란 반쪽과 계란 지단 그리고 육전이 풍성하게 올라가 있는 것이 사치스러운 냉면의 끝을 보는 느낌이었다. 이유를 알아보니 조선시대 주로 기생들이 먹었기에 음식이 화려하게 발전한 듯하다. 

진주냉면 전문점 하연옥 마포점

하연옥 진주냉면의 육수는 심심한 평양냉면과는 아주 달랐다. 자료에 따르면 진주냉면 육수는 고기 베이스에 각종 해물을 넣고 한 번 더 끓인 후 어육 간장을 넣고 2주 정도 숙성한 후 사용한다고 한다. 그래서 고기 육수의 끈적함과 해물 육수의 시원함이 동시에 느껴지는 듯.   

 

진주냉면 전문점 하연옥 마포점

면은 생각보다 얇아서 함흥냉면과 비슷했다. 얇은 면과 걸쭉한 육수 그리고 함께 입을 즐겁게 해주는 육전의 맛과 향이 진주냉면의 매력인 듯하다. 반찬인 새콤한 무김치와 함께 먹으면 더 좋은데 면과 육수 그리고 무김치의 발란스가 좋았다. 냉면의 최고봉 평양냉면에 이어 진주냉면도 아주 색다른 냉면의 경험을 선사하는 듯하다. 

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