- 함장의 식탁 - 까뜰롓(Котлет, Kotlet, 커틀릿)

오랜만에 돌아온 함장의 식탁

이번에 해 볼 요리는 까뜰롓(Котлет, Kotlet, 커틀릿)이다.

보통 xx커틀릿 하면 돈카츠 같은 걸 말하는데 러시아 쪽에서는 우리가 자주 먹는 햄버그 비슷한 것을 뜻한다.

거의 그랬듯이 이 레시피도 슬라빅 레시피이기 때문에 고아원 애들 먹이고 싶다

Давай Давай

스텝 0 : 재료준비

주재료 : 다진 소고기 400g, 다진 돼지고기 400g, 우유, 식빵, 양파, 계란 2~4개

부재료 : 밀가루, 빵가루(식빵의 대체재), 버터, 소금, 후추, 파슬리 또는 딜, 식용유, 마요네즈(사진에는 없음)

도구 : 적절한 요리용 칼

스텝 1 : 일부 재료 섞어놓기

이 까뜰롓(또는 햄버그) 맛의 기준은 돼지와 소를 1:1로 넣는 것이다.

개인 기호에 따라 조정도 가능하겠지만 불특정 다수에게 낼 때는 반반이 가장 낫다고 봄.

그리고 소금 후추 적당히 뿌려주고 계란을 넣어준다.

내가 봤던 레시피의 기준은 고기 토탈 400g에 계란 2개였는데 이것 또한 개인 기호에 따라 조절하면 된다.

여기엔 2개를 넣었으니 참고 레시피 대비 절반만 넣은건데 문제 없었음.

소금 후추야 나중에 조리 후에 첨가를 더 해도 상관없는 부분이니 눈대중으로 조금만 털어넣어도 됨.

스텝 2 : 양파 썰기

적당한 도구로 양파를 손 봐준다.

키붕이들은 꼭 껍질 까고 뿌리 잘라놓고 시작하자.

양파 등의 채소를 다지는 소도구가 따로 나오긴 하는데 그건 너무 잘게 잘리는 단점이 있다.

그래서 이번엔 일부러 듬성듬성 손수 다져봤다.

오빠 믿고 손으로만 썰어봐라 이 쪽이 훨씬 맛이 좋다.

이제 도구 쓸 일은 없기 때문에 잘 닦아서 널어놓자.

스텝 7 : 양파볶기

팬에 식용유를 두른 다음 버터를 녹인다. 이때 비율은 1:1이다.

양파를 넣어 어느 정도 투명해질 때까지 볶는다. 단, 타면 안됨.

스텝 19 : 우유와 빵

식빵을 우유에 담갔다가 넣는데, 이때 기준은 고기 400g 기준으로 식빵 3조각이다.

이 역시 조절 가능함.

아까 재료소개에서 빵가루는 대체재라고 했는데, 위 사진과 같이 빵가루에 우유를 타서 적신 빵같이 만들어 넣어도 된다.

이건 내가 그냥 질러본 건데 괜찮더라.

이유인 즉슨 난 이 요리를 아침거리로 쓰기 위해 23시에 집에 들어오자마자 시작했는데 있는 줄 알았던 식빵이 없었고

편의점으로 갔지만 3군데를 들러도 식빵은 없거나 부가재료가 들어간 식빵들 뿐이라서 빵이었던 것인 빵가루를 우유랑 같이 스까봤음.

여기서 우유를 쓰지 않고 건식 빵가루를 넣고 튀김옷을 입혀 튀기면 일식 멘치카츠가 된다.

스텝 45 : 붓싼문학

언급한 재료들을 다 때려넣었으면

손으로 스까준다. 손이 더러워지는게 싫으면 비닐장갑을 끼고 해라. 도구로 섞는 것은 좋지 않음.

스텝 77 : 메이크업

적당한 크기로 뭉쳐서 밀가루 화장을 해준다.

나중에 구울 거면 랩으로 싸 놨다가 굽기 직전에 밀가루를 묻혀라.

저렇게 다 묻혀놓고 방치해놨더니 쟁반에 다 붙음 БЛЯТ

스텝 7272 : 굽기

양파 때와 마찬가지로 식용유를 두르고 버터를 푼다.

이때는 버터가 많을 수록 좋다. 슬라브 빠와다 БЛЯТ

끓는다 싶으면 반죽해둔 까뜰롓을 올려 구워준다.

두껍게 했으면 자주 뒤집어주자.

겉면을 살짝 태우듯이 구워주면 좋다.

(거의) 다 익었다 싶으면 불을 끄고 뚜껑을 덮어준 뒤 몇 분 기다린다.

바로 꺼내서 먹었을 때, 뚜껑을 덮지 않고 레스팅 했을 때, 뚜껑을 덮고 레스팅 했을 때 전부 맛에서 각각 차이를 보여주는데,

뚜껑 덮은 게 제일 나았다.

스텝 40K : 먹기

레스팅이 끝나면 그릇에 옮겨담고 기호에 따라 채소를 곁들이거나 마요네즈를 얹는다.

곁들일 채소는 토마토가 적절함. 난 집에 없어서 못 놓음.

마요네즈는 메불메 갈리는 것도 있는데 한국형 마요네즈는 뭔가 조화라던가 잘 맞지 않는 느낌이 좀 있음.

그렇다고 외국산 마요네즈를 먹어본 건 아니지만... 

그래도 마요네즈 좋아하면 뿌려먹어도 나쁘지는 않다.

육즙가득한 까뜰롓이다.

ОПА БЛЯТ~ Очень Хорошо?

번외

국물 면요리에 담가먹어도 꽤나 괜찮은 조화를 보여준다.

오늘의 노어

БЛЯТ : blyat, 블럇, 씨발

Давай : davai, 다봐이, 꽤 많은 상황에서 권유문의 의미를 지님

ОПА : opa, 오빠, 감탄사

Очень : ochen, 오친, 매우

Хорошо : horosho, 하라쇼, 좋다

Очень Хорошо? : ochen horosho?, 오친 하라쇼?, 존나 좋군?

그리고 이것도 발키리s 키친에 안나옴