[음식 칼럼] 음식 고수가 되는 색다른 향신료, 고수

리뷰타임스

2024.07.24 07:24:54

조회 204 추천 0 댓글 0

[리뷰타임스=윤지상(수시로) 기자] 식문화가 발전하면 함께 발전하는 것이 향신료다. 다양한 요리를 통해 맛을 추구하다 보면 본연의 재료를 뛰어넘는 새로운 맛을 갈구하게 되는데 그를 위해서는 향신료가 최상의 선택. 향신료는 새로운 맛을 낼 때나 요리 과정에서 생기는 잡내를 잡는데도 탁월한 효능을 한다. 그래서 부르는 이름도 향신료 (香辛料 / Spice)라고 한다.

민족과 나라마다 고유 음식이 있듯 향신료도 다양하다. 우리 한민족이 대표적으로 사용하는 향신료는 파, 마늘, 고추, 깻잎, 달래, 부추, 참깨 등 흔히 채소로 알고 있는 것이 엄밀하게 향신료로 구분할 수 있다. 전통적으로 한민족은 허브를 잘 먹지 않고 이런 채소 종류의 향신료로 음식의 맛과 간을 맞춰왔다.

호불호가 강한 향신료 고수

향신료에서 특이한 향이 나는 것은 식물이 지닌 방어 시스템 때문이다. 자신을 먹지 말라는 건들지 말라는 일종의 신호를 보내는 것인데 인간은 그 특유의 향 때문에 향신료를 취한다. 최근에는 전 세계에서 많은 사람들이 쏟아져 들어오다 보니 전 세계 요리를 손쉽게 먹을 수 있게 되었다. 덕분에 거의 모든 향신료를 노력만 하면 다양하게 맛볼 수 있다.

많은 향신료 중에서 최근 새로운 맛으로 인기를 얻고 있는 것이 고수다. 중국어로는 샹차이, 태국에서는 팍치, 베트남에서는 자우무이, 중남미에서는 실란트로, 인도에서는 다니야라 부른다. 이렇게 많은 나라에서 향신료로 사용하는 고수를 쉽게 접할 수 있는 음식은 쌀국수가 아닐까 싶다. 처음에는 화장품 냄새가 난다고 해서 대부분의 쌀국수 체인점에서는 고수를 취급도 하지 않았는데 외국인이 늘고 한국인의 음식 취향에 변화가 생기면서 고수를 내놓는 곳이 많아지기 시작하더니 이제는 대부분의 쌀국수 집에는 고수가 준비되어 있어서 원하는 사람들에게는 고수를 따로 서비스할 정도다.

고수를 처음 만나게 되는 음식은 대부분 쌀국수

고수는 독특한 중독성이 있다. 처음에는 비누 냄새라고 표현되는 특유의 향이 강하지만 이 향에 중독이 되면 모든 음식에 고수를 넣어 먹고 싶어지는 지경에 이른다. 최근에는 고수김치와 고수 장아찌 등이 등장해서 사람들에게 새로운 맛의 경험을 선보이고 있다. 이런 새로운 경험은 혀와 머리 모두를 즐겁게 해준다.

특히 중국 음식이나 기름진 음식은 고수와 궁합이 좋다. 중국집에도 대부분 샹차이가 있다. 이 고수를 작은 종지에 넣고 고추기름이나 간장을 섞어서 고춧가루를 살짝 뿌려놓고, 음식을 먹을 때 반찬처럼 조금씩 같이 먹거나 혹은 음식을 찍어 먹으면 그 맛이 매력적으로 변한다. 우리가 삼겹살을 먹을 때 파절이를 먹었고, 최근에는 미나리를 함께 먹는 것이 유행이다. 물론 파도 미나리도 삼겹살과 궁합이 좋다. 그런데 고수 또한 삼겹살과 궁합이 좋다. 위에서 이야기한것처럼 고수를 파절이 양념에 겉절이처럼 담가 잘 익은 삼겹살과 함께 먹으면 역시 맛이 좋고, 기름진 느낌을 확 줄여줘서 과식은 필수.

우리의 최고 안주 중 하나인 족발에도 고수는 좋은 궁합을 보여준다. 예전에 족발하면 그냥 좋은 새우젓 정도가 궁합의 최고봉이었으나 최근에는 어리굴젓이 족발과의 궁합에서는 단연 최고로 친다. 그런데 여기에 고수를 한번 추가해 보시라 이 역시 아주 맛진 역할을 한다. 최근 일본에서도 고수가 다양한 음식과의 궁합을 통해 젊은층에 확산되어 인기를 얻고 있다. 대표적인 것이 고수 피자다. 국내에도 고수 피자를 선보이는 곳이 늘고 있다. 이탈리아 음식의 대표라고 할 수 있는 피자에 원래는 바질이나 파슬리, 루콜라 이런 향신료가 올라가는데 고수도 특유의 향과 함께 멋진 궁합을 보여준다. 특히 올리브와 고수를 듬뿍 넣고 좋은 올리브유를 두른 따뜻한 화덕 피자는 향과 맛과 질감 모두에서 매력적이다.

고수가 들어가야 제맛이 나는 태국음식 쏨땀

족발과도 궁합이 좋은 고수

고수를 달라고 하면 이렇게 작은 종지로 내주는 식당이 늘고 있다

고수가 우리 음식에 조금씩 파고들면서 최근에는 고수를 기르는 농가도 늘어나는 듯하다. 농가에는 반가운 일이 아닐까 싶다. 작물이 다양화된다는 것은 바람직하다. 어느 한쪽으로 쏠리면 사실 그것만큼 위험한 것이 농사다. 대란이라고 할 정도로 나중에는 가격이 내려가 파는 것보다 밭을 갈아엎는 말도 안 되는 상황이 생기기도 하니 말이다.

향신료와 조미료는 반드시 구분하시길. 향신료는 주로 향을 내는 허브나 딱딱한 씨앗과 열매 그리고 채소를 의미한다. 반면 조미료는 향보다는 맛을 돋우는 데 초점을 맞추고 있다. 소금과 화학적으로 만들어낸 백색의 조미료가 여기에 속한다. 그런데 최근에는 천연 조미료나 향신료와 조미료의 특성을 모두 갖는 제품도 등장하고 있어, 맛의 세계가 더욱 넓어지는 느낌이다.

아직 고수라는 역사적인 향신료가 낯설다면 한 번쯤 도전해 보시길 권한다. 가장 익숙하게 도전해 보려면 좋아하는 쌀국수에 조금 넣어 먹거나 중국집에서 군만두 드실 때 조금 시켜서 간장을 넣고 함께 먹어보시길 권한다. 그 맛을 조용히 음미해 보면 화장품 냄새 넘어 새로운 맛의 천국이 펼쳐질지도 모른다. 물론 영 익숙해지지 않아도 실망하지 마시라. 그건 그냥 유전자의 문제일 뿐이니.

<susiro@gmail.com>

<저작권자 ⓒ리뷰타임스, 무단전재 및 재배포 금지〉

review_times

고정닉 0

원본 첨부파일 6본문 이미지 다운로드

전체 댓글 0개

등록순

본문 보기

타인의 권리를 침해하거나 명예를 훼손하는 댓글은 운영원칙 및 관련 법률에 제재를 받을 수 있습니다.
Shift+Enter 키를 동시에 누르면 줄바꿈이 됩니다.

갤러리 리스트
번호	제목	글쓴이	작성일	조회	추천
설문	손해 보기 싫어서 피해 입으면 반드시 되갚아 줄 것 같은 스타는?	운영자	24/11/18	-	-
2506	[식당 리뷰] 깔끔한 국수와 김밥이 맛있는 장수멸치국수김밥	리뷰타임스	07.30	288	0
2505	[도서] 예스24, 전국 동네책방과 연계해 여름 북토크 개최 [2]	리뷰타임스	07.29	5157	3
2504	[안전] GS25, ‘차량용 소화기’ 선봬 [8]	리뷰타임스	07.29	5955	4
2503	[게임 리뷰] 가장 많은 광고비 쏟아부은 게임은 ‘블리자드’ [10]	리뷰타임스	07.29	3317	4
2502	[보안 보고서] 교묘해지는 공격 및 잠재위협 대응 위한 ‘보안관제센터 가시성 3요소’	리뷰타임스	07.28	323	0
2501	[영상 리뷰] 유튜브 쇼츠 화질 높이는 방법	리뷰타임스	07.28	690	0
2500	[전자담배 트렌드] 액상 전담 합법화한 뉴질랜드, 흡연율 6.8%로 떨어져	리뷰타임스	07.28	310	0
2499	[클래식 리뷰 (11)] 모차르트를 빌보드 TOP10에 올려놓은 피협 21번	리뷰타임스	07.27	343	0
2498	[식당 리뷰] 맛은 ‘기본’, 기다림은 ‘덤’…짬뽕과 탕수육이 감동적인 구례 옥산식당 [1]	리뷰타임스	07.26	735	0
2497	[미용] 알페신, 이마트 신규 입점… 국내 유통 채널 다각화 박차 [6]	리뷰타임스	07.26	6483	3
2496	[리빙] 써모스, 원터치 마개 적용한 ‘어반 원터치 텀블러’ 출시	리뷰타임스	07.26	364	0
2495	[여행 리뷰] 올 여름휴가 위해 검색량 급증한 동남아 해변 여행지들	리뷰타임스	07.26	2382	1
2494	[식당 리뷰] 아재들 추억의 맛 ‘연탄불 삼겹살’을 맛보다 [4]	리뷰타임스	07.26	2835	4
2493	[국방] 휴니드 ‘MANET 솔루션’ 육군으로부터 군사적 활용 가치 인정받아 [5]	리뷰타임스	07.25	5516	0
2492	[AV] JBL, 야외 활동 블루투스 스피커 및 파티 스피커 2종 출시 [6]	리뷰타임스	07.25	1679	3
2491	[AI] 딥엘, AI 번역 서비스에 중국어 번체 추가	리뷰타임스	07.25	296	0
2490	[AV] 뱅앤올룹슨, 14대 한정 ‘베오사운드 익스플로어 블로섬 핑크’ 출시	리뷰타임스	07.25	329	0
2489	[여행 리뷰] 외국인 관광객 K-뮤직 보기 위해 한국 온다 [4]	리뷰타임스	07.25	1631	2
2488	[식당리뷰] 망원동에서 만두 잘하는 집, 만두란?! [1]	리뷰타임스	07.25	423	1
2487	[프롭테크] 크레이지알파카, 부동산 빅데이터 플랫폼 '부동산지인' 운영사 인수	리뷰타임스	07.25	253	0
2486	[리뷰 만평] 하늘이 뚫렸다!_북한발 오물풍선 대통령실 청사 내 낙하	리뷰타임스	07.24	281	0
2485	[제품 리뷰] 케이블 고민 끝! 올인원 케이블 '롤링스퀘어 인차지 XL/X'	리뷰타임스	07.24	277	0
2484	[테크 리뷰] MS발 IT 대란 해결책, 멀티・하이브리드 클라우드 전략	리뷰타임스	07.24	257	0
2483	[환경] 지구 환경 위한 자연체험형 크루즈 그린보트, 5년만에 다시 출항	리뷰타임스	07.24	256	0
2482	[대회] 나는 백제의 예술가...한성백제박물관, 내달 12일 어린이 '백제 그림 대회'	리뷰타임스	07.24	251	0
2481	[식품 리뷰] 열대야로 잠 못 드는 밤 한우 활용 야식 추천 레시피 [32]	리뷰타임스	07.24	6523	2
2480	[PC] 샤오미, 27인치 가성비 모니터 12만원대 국내 출시 [35]	리뷰타임스	07.24	3866	4
2479	[제품 리뷰] 요즘 같은 ‘우기’에 꼭 필요한 제습기, 어느 제품이 가장 좋을까? [3]	리뷰타임스	07.24	2396	2
	[음식 칼럼] 음식 고수가 되는 색다른 향신료, 고수	리뷰타임스	07.24	204	0
2477	[여행 리뷰] 빌 게이츠도 픽한 튀르키예 럭셔리 휴양지 ‘보드룸’ [6]	리뷰타임스	07.24	2466	2
2476	[대회] 한글대왕 되고 싶은 전국 어린이 모여라...오는 8월 4일까지 선착순 모집	리뷰타임스	07.23	207	0
2475	[PC] MSI '프레스티지 14 AI Studio' 비즈니스 노트북 출시	리뷰타임스	07.23	246	0
2474	[라이프] 고물가 휴가 시즌, 휴가비 절약하는 몇 가지 꿀팁 [3]	리뷰타임스	07.23	5540	0
2473	[호텔] 라한호텔, 인기 작가와 함께하는 ‘여름 심야책방’ 운영	리뷰타임스	07.23	215	0
2472	[궁금증 리뷰] 마늘 쉽게 까는 법 ‘전자레인지 돌리기 vs 물에 불리기’ 결과는? [4]	리뷰타임스	07.23	3013	12
2471	[식품 리뷰] 세균 범벅 생수, 믿을 수 있나?...5개 생수업체 수질기준 위반 [1]	리뷰타임스	07.23	456	0
2470	[대회] 2030세대 걷기 대회 ‘우리 함께 걸어요’	리뷰타임스	07.22	247	0
2469	[전시] 서울 도심 곳곳의 ‘한 평’이 조각 전시 열리는 미술관으로 변신	리뷰타임스	07.22	311	0
2468	[여행] 제주국제공항에 스누피가든 팝업 스토어 오픈	리뷰타임스	07.22	210	0
2467	[우리말 리뷰] '퀵 서비스' 대신 쉬운 우리말 '빠른 배달'로 써주세요 [40]	리뷰타임스	07.22	5874	4
2466	[스포츠] 2024 하반기 KLPGA 첫 골프퀸 누구?…제주삼다수 마스터스 8월 1~4일 개최	리뷰타임스	07.22	194	0
2465	[축제] 한국민속촌, 매일 밤 24시까지 K-공포축제 ‘심야공포촌’ 시작 [4]	리뷰타임스	07.22	3010	9
2464	[식음료 리뷰] 휴가철 맞아 열대과일 시즌 메뉴 출시 봇물	리뷰타임스	07.22	194	0
2463	[식당리뷰] 양재동 꽃시장의 명물 길거리 토스트	리뷰타임스	07.22	339	0
2462	[소셜] 틴더, AI가 가장 적합한 프로필 사진 골라준다 [2]	리뷰타임스	07.22	2532	3
2461	[소비 트렌드] 인플레이션으로 저가 상품 선호도 및 신용카드 사용 증가 [2]	리뷰타임스	07.22	544	0
2460	[제품 리뷰] 집 안 공기 상태를 색깔로 보여주는 똑똑한 솔루엠 룸메이트	리뷰타임스	07.22	175	0
2459	[AI폰] 갤럭시 2030세대 구매 비중 50% 돌파 [1]	리뷰타임스	07.19	408	0
2458	[식품] 여름에 먹으면 더 좋은 한우 보양식 다이어트 요리법 [16]	리뷰타임스	07.19	7047	1
2457	[항공] 싱가포르항공, 여름휴가 시즌 맞이 프로모션으로 여행객 사로잡아	리뷰타임스	07.19	284	0
뉴스	다비치, 새 미니앨범 'Stitch' 발매…한층 깊어진 감성+하모니 기대	디시트렌드	14:00