'맛도 식감도 기대 이상'…대체육으로 만든 함박스테이크 4종 먹어보니

IT동아

2022.09.08 19:49:37

조회 8249 추천 9 댓글 179

[IT동아 권택경 기자] 국내 채식 문화 저변이 과거에 비해 넓어졌다는 건 마트만 가도 실감할 수 있다. 이전에는 쉽게 찾아보기 힘들었던 채식 간편식이나 가공식품을 이제 흔하게 접할 수 있다. 한국채식비건협회는 지난해 국내 채식 인구를 250만 명으로 추산한다. 지난 2008년 15만 명에 비교해 15배 넘게 증가한 수치다. 국내 채식 인구 증가에 힘입어 시장 규모가 커지면서 주요 식품 기업들은 채식 제품군을 앞다퉈 늘리고 있다.

그중 한 축을 차지하는 건 식물성 대체육이다. 윤리나 건강을 생각해서 채식을 선택하는 사람이 늘고 있지만, 여전히 고기를 포기하는 건 쉽지 않다. 그래서 식물성 재료로 고기 맛을 재현한 식물성 대체육에 대한 관심도 크다. 스타트업과 대기업 가릴 것 없이 식물성 대체육 시장에 뛰어들면서 제품 가짓수도 늘었고, 접근성도 좋아졌다. 마트나 새벽배송 쇼핑몰에서 대체육 상품을 어렵지 않게 구매할 수 있다. 그렇다면 맛은 어떨까? 시중에 판매하는 대체육 함박 스테이크 4종을 직접 먹고 비교해봤다.

기자가 선택한 제품은 올가니카 ‘올비건 함박스테이크’, 브라잇벨리 ‘플랜트 함박엔베지’, 농심 ‘베지가든 텐더 스테이크’, CJ ‘고메 플랜테이블 함박스테이크’다. 함박스테이크는 분쇄육을 다시 뭉쳐서 만든 형태라는 점에서 대체육으로도 식감 구현이 비교적 쉬운 편인데다, 소스로 풍미를 보완할 수 있어 재현 정도가 대체로 높다. 대체육 첫 체험으로도 나쁘지 않은 선택이다.

브라잇벨리 플랜트 함박엔베지(위)와 올가니카 올비건 함박스테이크(아래)

먼저 올가니카 ’올비건 함박스테이크’와 브라잇벨리 ‘플랜트 함박엔베지’를 비교 시식해봤다. 브라잇벨리는 올가니카가 지난해 설립한 자회사다. 두 제품 모두 올가니카의 제품이지만 브랜드를 달리한 셈이다. 올가니카 측 설명에 따르면 브라잇벨리는 일반 소비자용 제품에 좀 더 초점을 맞추고, ‘대체 식품으로 만든 간편식도 맛있을 수 있다’는 메시지를 강조하기 위해 사내 스타트업 형태로 출범시킨 브랜드다.

두 제품 모두 전자레인지에 가열 후 섭취하는 형태의 제품으로, 플라스틱 용기 안에 함박스테이크와 소스, 곁들여 먹을 수 있는 약간의 채소가 함께 들어있는 형태다. 밥이나 파스타를 곁들이면 한 끼 식사로 손색없을 듯한 구성이다. 맛과 식감 면에서도 두 제품 모두 합격점을 줄 만했다.

조리 후 브라잇벨리 플랜트 함박엔베지(위)와 올가니카 올비건 함박스테이크(아래). 두 제품 모두 전자레인지로 가열해 바로 먹는 형태다. 소스와 곁들임 채소가 함께 있다

단면 모습. 자세히 보지 않으면 대체육인 걸 알아차리기 힘들다. 왼쪽이 올가니카 브랜드, 오른쪽이 브라잇벨리 브랜드

브랜드만 다르고 같은 올가니카 제품이지만 두 제품 사이 차이가 꽤 있었다. 특히 식감 차이가 큰 편이다. 올비건 함박스테이크는 좀 더 부드러운 식감, 플랜트 함박엔베지는 좀 더 씹는 맛이 있는 식감이다. 취향에 따라 선호도가 갈리겠지만, 개인적으로는 함박스테이크에 더 잘 맞는 식감은 올비건 함박스테이크로 느껴졌다. 플랜트 함박엔베지는 입자가 입 안에서 흩어지며 씹히는 식감 자체는 좋았지만 입안에서 느껴지는 입자감은 간 고기보다는 참치와 좀 더 유사했다.

CJ 고메 플랜테이블 함박스테이크(왼쪽)와 베지가든 텐더 스테이크(오른쪽)

CJ ‘고메 플랜테이블 함박스테이크’는 함박스테이크 4개와 개별 포장된 소스 4개가 함께 제공되는 형태다. 함박스테이크는 전자레인지에 조리하고, 소스는 포장째 끓는 물에 데워서 끼얹으면 된다. 베지가든은 똑같이 4개가 들었지만 소스는 따로 없고, 전자레인지 조리 대신 에어프라이어와 프라이팬에 가열 조리해야 한다.

조리 후 고메 플랜테이블 함박스테이크(위)와 베지가든 텐더 스테이크(아래). 고메 제품은 소스가 들어있지만, 베지가든 제품은 소스가 제공되지 않는다. 채소는 기자가 임의로 곁들인 것으로 구성품에 포함되어 있지 않다

고메 제품은 브라잇벨리 제품과 유사하게 입자가 살아서 씹히는 형태지만 좀 더 탄력이 느껴진다. 다만 그 탄력이 고기와 유사하다기 보다는 다소 이질적으로 느껴지기도 했다. 구워 먹는 치즈의 일종인 할루미 치즈를 먹을 때처럼 치아와 마찰하며 뽀득거리는 듯한 느낌을 살짝 줬다.

베지가든 제품은 올가니카 제품처럼 부드러운 식감을 지녔다. 내부도 좀 더 촉촉한 느낌이 강하다. 다만 촉촉함을 넘어선 ‘질척임’으로 느껴지기도 한다. 마치 전분이 많이 섞인 동그랑땡이나 소시지를 연상시킨다.

베지가든 제품 단면(왼쪽)과 CJ 제품 단면(오른쪽)

네 제품 모두 풍미에서는 노릇하게 잘 구운 고기 특유의 강렬한 풍미를 재현해내지는 못했지만, 적어도 콩 비린내와 같은 이취가 느껴지지는 않았다. 식감에서는 제품마다 차이가 꽤 컸는데, 이는 기술력보다는 구현하고자 하는 식감의 방향성 자체가 다르기 때문에 생기는 것으로 봐야 할 듯하다.

네 제품을 모두 시식을 마친 후 선호도에 따른 순위를 매겨봤다. 기자는 올가니카, 브라잇벨리, CJ, 베지가든 제품을 꼽았다. 시식을 함께 한 기자의 동거인은 올가니카, 브라잇벨리, 베지가든, CJ 제품을 꼽았다. 맛에서는 변별력이 크지 않았던 만큼, 순위는 거의 식감에 의해 결정됐다.

만약 좀 더 입자가 곱고, 부드러운 함박스테이크 식감을 선호한다면 올가니카나 베지가든을 추천하고, 소고기 100% 패티처럼 입 안에서 고기 입자가 흩어지며 씹히는 식감을 선호하면 CJ나 브라잇벨리 제품을 추천한다. 다만 두 유형 중에서는 각각 올가니카와 브라잇벨리 브랜드가 완성도가 좀 더 높다고 느껴졌다.

고기와 비교했을 때 가격 경쟁력은 어떨까. CJ 플랜테이블의 경우 7000~8000원대로 CJ에서 실제 고기로 만든 같은 구성의 제품과 차이가 없는 가격대에서 판매되고 있었다. 올가니카 제품은 6000원대로 비슷한 즉석조리 제품에 비하면 다소 높지만 곁들임 채소 구성까지 고려하면 가성비가 나쁜 편은 아니다. 대체육 시장이 확대됨에 따라 적어도 간편식 분야에서는 가격 경쟁력이 상당히 개선된 모습을 확인할 수 있었다.

글 / IT동아 권택경 (tk@itdonga.com)

사용자 중심의 IT 저널 - IT동아 (it.donga.com)

▶ [스타트업 리뷰] 입맛 까다로운 반려동물 입맛도 사로잡는 건강 펫푸드 ‘푸티’▶ "맛도, 식감도, 모양도 진짜 고기 같네?" 진화 거듭하는 식물성 대체육 ▶ [농업이 IT(잇)다] 맛있고 몸에도 좋은 치킨 있다?…대체육 제조 기업 ‘위미트’

고정닉 1

원본 첨부파일 7본문 이미지 다운로드

전체 댓글 0개

등록순

본문 보기

타인의 권리를 침해하거나 명예를 훼손하는 댓글은 운영원칙 및 관련 법률에 제재를 받을 수 있습니다.
Shift+Enter 키를 동시에 누르면 줄바꿈이 됩니다.

갤러리 리스트
번호	제목	글쓴이	작성일	조회	추천
설문	축의금 적게 내면 눈치 줄 것 같은 스타는?	운영자	24/11/11	-	-
1953	초기 창업자의 동반자, 성북구 1인 창조기업 지원센터 (1)	IT동아	22.11.01	168	0
1952	'이태원 참사' 소식과 영상..."과하게 접하면 트라우마 위험있어" [96]	IT동아	22.11.01	5902	15
1951	[스케일업] 프롬차일드 [3] 구자근 한양대 에리카 교수 “자사몰 활성화 비법, 데이터 속에”	IT동아	22.11.01	133	0
1950	[가상자산 제대로 알기] 4. 가상자산 거래에 관한 이해와 사용 실례	IT동아	22.10.31	190	1
1949	[IT강의실] 전기장판과 온수매트, 그리고 카본매트의 차이점은? [7]	IT동아	22.10.31	4121	3
1948	[모빌리티 인사이트] 청정에너지로 가는 길, '수소경제'가 시작된다	IT동아	22.10.31	138	0
1947	5년간 문닫은 은행지점만 1112개... "은행과 함께 해결책 마련해야" [36]	IT동아	22.10.31	3222	3
1946	진일보한 시뮬레이션 기술로 자율주행 안정성 검증한 '모라이'	IT동아	22.10.31	2233	5
1945	[스타트업-ing] 타고 김수빈 대표 “스피닝을 통해 새로운 운동 문화를 알리고 싶습니다”	IT동아	22.10.31	129	0
1944	[주간투자동향] 지냄, 55억 원 규모의 신규 자금 확보	IT동아	22.10.31	133	0
1943	전통 상권과 온택트 전략의 만남, 춘천 원도심의 ‘르네상스’ 본격화 [8]	IT동아	22.10.29	2555	1
1942	[농업이 IT(잇)다] 에이아이프로 “휴대폰 카메라 활용해 가을꽃 정보 확인하세요”	IT동아	22.10.28	188	0
1941	GS네오텍 "기업의 디지털전환, IT인프라부터 탄탄하게 해야"	IT동아	22.10.28	165	0
1940	갑작스러운 응급상황... 당황하지 말고 119신고 앱으로 접수하세요	IT동아	22.10.28	253	0
1939	스마트 상점 기술, 서비스 장애와 해킹에 어떻게 대비할까?	IT동아	22.10.28	151	0
1938	카카오 먹통 '불씨' 된 배터리…스마트폰 등 소비자 제품도 안심은 금물 [24]	IT동아	22.10.28	4832	9
1937	[박진성의 블록체인 바로알기] 11. 근미래의 인터넷 생태계, 웹 3.0과 메타버스	IT동아	22.10.28	149	0
1936	메타버스, 산업용 시장에서 새로운 가치 찾는다	IT동아	22.10.27	178	0
1935	강아지 ‘코주름’ 등록 허용…반려동물 등록률 제고 기대 [5]	IT동아	22.10.27	400	0
1934	전문랩과 일반랩의 연계, 제조문화 활성화에 필수로 떠올라	IT동아	22.10.27	138	0
1933	AI 칩 자체 개발한 LG전자, “더 똑똑해진 LG 가전 기대할 만” [1]	IT동아	22.10.27	335	0
1932	반값도 안 되는 채굴용 그래픽 카드··· 혹해서 사면 '낭패' [33]	IT동아	22.10.27	3215	17
1931	10·20대 난청 환자도 증가세... "주요 원인은 너무 큰 이어폰 볼륨" [86]	IT동아	22.10.27	5632	10
1930	[홍기훈의 ESG 금융] ESG와 채권 (6) 채권투자 포트폴리오에 ESG를 반영하는 6가지 방법 Part2.	IT동아	22.10.27	146	0
1929	[IT신상공개] 8K 동영상·인공지능 AF 미러리스 카메라 소니 a7R V [6]	IT동아	22.10.27	1476	6
1928	오라클의 신규 분산형 클라우드, 모든 기업 위한 ‘맞춤형’ 클라우드 실현한다	IT동아	22.10.26	175	1
1927	트레저데이터 “빅데이터, 데이터를 고객 단위로 연결하는 게 가장 중요”	IT동아	22.10.26	137	0
1926	'그래서 메타버스가 뭔데?'…메타가 대답으로 준비한 '체험 공간' [20]	IT동아	22.10.26	2036	5
1925	[고려대 스타트업 2022] 셀라바이오텍 “세포 기술로 DNA 스토리지 시대 견인” [1]	IT동아	22.10.26	207	0
1924	[시승기] 폭스바겐이 만든 첫 번째 전기차, ‘ID.4’ [1]	IT동아	22.10.26	727	1
1923	[리뷰] 제대로 만든 9.1.5채널 사운드바, LG S95QR	IT동아	22.10.26	294	1
1922	[IT애정남] 오동작하는 안드로이드 오토, 문제는 '케이블' 탓 [1]	IT동아	22.10.26	241	0
1921	[먹거리+IT] 오픈소스랩 박진수 대표 “한식을 현지화하고 있습니다” [1]	IT동아	22.10.25	196	0
1920	오라클, 디지털 혁신 리더들과 탄탄한 파트너십 재확인	IT동아	22.10.25	126	0
1919	유럽도, 한국도 USB-C 표준화 움직임…겉으로 반대한 애플도 전환 준비 '착착' [22]	IT동아	22.10.25	4749	9
1918	[기고] 망설여지는 RPA 전사도입... AI와 클라우드로 해결 가능해	IT동아	22.10.25	156	0
1917	이루다가 돌아왔다... 더 창의적이고, 안전한 방식으로 [19]	IT동아	22.10.25	1455	2
1916	[모두를 위한 인공지능] 7. 아이언맨의 '자비스' 같은 인공지능, 과연 가능할까?	IT동아	22.10.25	136	0
1915	[가상자산 제대로 알기] 3. 암호화폐와 코인에 관한 기본 지식	IT동아	22.10.25	110	0
1914	[스케일업] 레디블룸 [3] 권오숭 킬사글로벌 “해외 시장 열쇠, 튼튼한 전략·현지 파트너”	IT동아	22.10.25	109	0
1913	인텔, 와이파이 7 2024년 상용화 위해 '주도적 역할'	IT동아	22.10.25	160	0
1912	개보위, 구글·메타에 총 1000억원 과징금... "충분한 동의없는 행태정보 수집 그만" [37]	IT동아	22.10.25	3999	19
1911	[리뷰] 기대 이상의 진화, 마이크로닉스 메카 ZM2, 워프 WM2 게이밍 마우스	IT동아	22.10.24	131	0
1910	[모빌리티 인사이트] 자동차 열쇠, 스마트 키를 넘어 생체인식 키 시대가 온다 [1]	IT동아	22.10.24	908	0
1909	서울산업진흥원 이광열 본부장, “청년취업사관학교를 아시나요?” [1]	IT동아	22.10.24	176	0
1908	전기차 기계식 주차하려면…'이것' 꼭 확인해야 [3]	IT동아	22.10.24	1214	2
1907	[주간투자동향] 인포플러스, 60억 원 규모의 시리즈A 투자 유치	IT동아	22.10.24	116	0
1906	[기고] 주목할 만한 미술가와 작품 세계 소개 - 국내 현대 미술 작가편	IT동아	22.10.24	102	0
1905	한층 복잡해진 아이패드 제품군, 주요 특징과 차이점은? [16]	IT동아	22.10.23	4594	8
1904	[월간 자동차] 2022년 9월, 전월 대비 신차 등록은 늘고 중고차는 감소	IT동아	22.10.21	158	0